Səmənidən kvass necə hazırlanır - 7 addım-addım reseptlər
Səməni əsaslı kvass, isti və isti yay günlərində tonik xüsusiyyətləri və faydalı keyfiyyətləri ilə əla bir içkidir. Səmənidən kvassın hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi çox mərhələli emaldan keçmiş taxıl toxumlarıdır. Səməni yulaf, buğda, darı, arpa və ya çovdardan hazırlanır. Hər növ dənli bitkilər yemək texnologiyasına ciddi riayət etməyi tələb edir.
Səmənidən hazırlanmış ev kvası tez-tez pivə istehsalında pivə istehsalçıları tərəfindən istifadə olunan arpa və ya çovdar əsaslarından hazırlanır.
Fermentlənmiş səməni kvası
- Xəmir üçün
- su 1 l
- maya 2 çay qaşığı
- şəkər 5 osh qaşığı. l.
- mayalanmış səməni (çovdar) 200 q
- Kvass üçün
- su 3 l
- başlanğıc mədəniyyəti 250 ml
- kişmiş 2 osh qaşığı l.
Kalori: 27 kcal
Zülallar: 0,2 q
Yağ: 0 q
Karbohidratlar: 5.2 g
Mən maya ilə başlayıram. Bir qazanı götürürəm, ocağın üstünə qoyuram və içərisində 1 litr su bişirirəm. Səməni tökürəm və hərtərəfli qarışdırıram. Heç bir parça qalmamalıdır. Homojen bir kütlə alıram. 2-3 saat dəmlənsin.
Qarışığı başqa bir qaba tökürəm, 5 qaşıq əlavə edirəm. l. toz şəkər, maya (seyreltilməlidir). Bir gecədə soyuducuya qoydum. Tencerede kvas üçün 3 litr su bişirib mətbəxdə qoyuram.
Səhər soyudulmuş qaynadılmış suyu bankaya tökürəm. Hazır konsentrat qoydum, 1 stəkan kifayətdir, qurudulmuş giləmeyvə, şəkər. Gecəni bankanı soyuducuya qoyuram. Səhər dadlı və ətirli bir içki alıram.
Zəmini yenidən istifadə etmək üçün kvası bir neçə təbəqə ilə süzün. Xəmir mayasını bankaya qoyun, dadına görə kvass bazası, şəkər, kişmiş əlavə edin. Daha qalın bir şəkildə sınaqdan çəkinməyin, fərqli nisbətdə maddələrdən istifadə edin. İçkinin dadı və aromasının zənginliyini dəyişdirəcəklər.
Mayalanmamış səmənidən yüngül kvass
Mayalanmamış çovdar əsaslı səməni fermentasiya prosesinə məruz qalmır, açıq sarı rəngə və şirniyyat dadına malikdir. Çörək hazırlanmasında istifadə olunur. İstəyirsinizsə, mayalanmamış səməni unundan ləzzətli kvass hazırlamaq olar.
Tərkibi:
- Su - 3 l,
- Buğda unu - yarım stəkan,
- Mayalanmamış çovdar səməni (torpaq) - 1 stəkan
- Maya başlanğıc mədəniyyəti (əvvəlcədən hazırlanmışdır) - 1 kiçik qaşıq,
- Üzüm - 10 ədəd.
Necə bişirilir:
- Dərin bir tencere götürürəm, səməni və un əlavə edirəm. 1 litr qaynar su tökürəm, qarışığı yaxşıca qarışdırıram, məqsəd homojen bir kütlə əldə etməkdir.
- Bir neçə saatlıq tək buraxıram. Qarışığın 38-40 dərəcəyə qədər soyumasını gözləyirəm. Xəmir və qurudulmuş üzümləri yaydım. Dəsmalla örtülmüş masanın üstünə qoyuram. Fermentasiya prosesi otaq temperaturundan asılı olaraq bir neçə saatdan sonra başlayacaq.
- Tanka iki litr soyuq su tökürəm. 24-30 saat daha gözləyirəm.
- Kvassı həddindən artıq aşındırmamaq və çox turş etməmək üçün zaman-zaman dadına baxıram. Şüşəsini doldururam, "olgunlaşmaq" üçün soyuducuya qoyuram (2-3 gün).
Buğda unu əvəzinə reseptdə qarabaşaq yarması unundan istifadə edə bilərsiniz. Kvass bir az acı ilə qeyri-adi olacaq.
Mayasız resept
Tərkibi:
- Su - 3 l,
- Şəkər - 2 xörək qaşığı
- Çovdar mayalanmış səməni - 5 xörək qaşığı
- Kişmiş - 180 q.
Hazırlanması:
- Xəmir xəmirini bir qazanda hazırlamağa başlayıram. 3 xörək qaşığı səməni şəkərlə birlikdə bir litr isti suda həll edirəm. Xamırlanmış bazanı iki saat tərk edirəm.
- Üzümləri qarışığa qoyun və qalan səməni atın. 2 litr isti su ilə doldururam. Qazanı qalın bir parça ilə örtün və bir gecədə buraxın.
- Səhər içkini dəfələrlə bir neçə dəfə süzürəm. Şüşə qabıdayıram, soyudum deyə soyuducuya göndərirəm. Hazır içki heç bir şəkildə çörəkdən kvasdan geri qalmır.
Başlanğıc mədəniyyətindən bir neçə dəfə istifadə edə bilərsiniz. Dadmaq üçün şəkər və quru üzüm əlavə edin, su ilə doldurun, israr edin və sağlamlıq üçün səmənidən kvass için!
Video hazırlanması
Arpa səməni ilə kvass necə hazırlanır
Arpa əsaslı kvass xoş bir yüngül dadı olan ətirli bir içkidir. Pişirmə prosesi çörək bişirmək və evdə hazırlanan kraker hazırlamaqdan ibarətdir.
Tərkibi:
- Su - 5 l,
- Arpa səməni - 250 q
- Çovdar unu - 500 ml,
- Şəkər - 200 q
- Quru maya - 1 kiçik qaşıq.
Hazırlanması:
- Üç maddəyə əsaslanan xəmir hazırlayıram - su, səməni və çovdar unu. Diqqətlə bir top yoğurub heykəl düzəldirəm. Çörək bişirmək üçün sobaya göndərirəm. Əvvəlcə xəmiri 60-70 dərəcədə bir saat quruyuram.
- İstiliyi 200 dərəcəyə qədər artırıram, 50 dəqiqə qızartın. Ətirli və təzə ev çörəyini sərinləmək üçün qoydum. İncə dilimlərə kəsin, sobada 20 dəqiqə qızarana qədər qurudun. Mən croutons alıram.
- Qızardılmış çörəyi bankaya qoydum, su tökdüm. Qarışığı şəkər və su ilə əlavə edirəm, səməni birbaşa paketdən əlavə edirəm, qarışdırıram və isti yerdə 10-12 saat, ya da 1 gün daha yaxşı yerdə qoyuram. Süzürəm, şüşələrə və ya bankalara tökürəm, qapaqla sıx bağlayıram. Soyumaq üçün qoydum. Bitdi!
Səmənidən ağ kvass
Ağ kvass, pivə, mayalanmış malt və kefir əlavə edilərək qeyri-standart və cəsarətli bir reseptdir. Yoxla!
Tərkibi:
- Su - 3 l,
- Fermentli səməni - 1 stəkan
- Pivə - yarım kupa
- Kefir - yarım kupa.
- Yulaf ezmesi - 1 stəkan
- Buğda unu - 2 stəkan
- Duz - 10 q
- Şəkər - 20 q.
Hazırlanması:
- Buğda ununu ələyin, üzərinə qaynar su ilə tökün və xəmiri yumşaq olana qədər yumru qədər xəmir yoğurun.
- "Herkules" i isti suda isladım, bir saat dəmlənsin. Yulaf ununu bir ət dəyirmanı ilə əzin, üzərinə qaynar su tökün. Xəmir sulu çıxmalıdır.
- İki xəmiri qarışdırıram, su ilə seyrəlirəm, kefir və köpüklü bir içki tökürəm, şəkər, duz və kvas bazası (səməni) əlavə edirəm. Hərtərəfli qarışdırın və fermentasiya prosesinə buraxın.
- Bir neçə gündən sonra içki köpüklənməyə başlayacaq, baloncuklar səthə çıxacaq.
- Kvası maye ilə qalınlığı diqqətlə ayıraraq süzürəm, şüşələrə tökürəm və soyumağa qoyuram. Yenidən istifadə üçün bazanı tərk edirəm.
Səməni və kişmişlə kvas necə dəmlənir
Bu reseptə görə susuzluğunuzu mükəmməl bir şəkildə həll edən təəccüblü bir dadlı içki hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Su - 2,5 l,
- Buğda krutonları - 75 q
- Fermentlənmiş çovdar səməni - 40 q
- Şəkər - 40 q
- Kişmiş - 20 q.
Hazırlanması:
- Təbii şəkildə qurudulmuş və ya sobada qızardılmış hazır krakerləri bankaya qoydum.
- Bir qaşıq şəkər qoydum və səməni paketdən düz tökdüm (buxarlandırmıram). Tarifdə taxıl toxumu məhsulu təbii bir boya və əsas ləzzət buketinə əlavə olaraq çıxış edir. Onun sayəsində içki qızıl rəngli bir xoş qəhvəyi rəngə çevriləcək və yüngül bir turşu alacaq.
- Bir bankaya təmiz su tökürəm.
- Bankanı təmiz cuna ilə bağlayıram. İçkinin zəminə "qaçmaması" üçün ehtiyatlı bir şəkildə altına bir tepsi qoyaraq isti bir yerə qoyuram. 2-4 gün gözləyirəm. Fermentasiya müddəti otaqdakı temperaturdan asılıdır.
- Kvası bir şüşəyə tökürəm və isladılmış çörək qarışığını növbəti yemək üçün buraxıram. Dadı üçün bir az şəkər və kişmiş əlavə edin, şəkər tamamilə həll olana qədər yavaşca silkələyin. Bir neçə saat soyuducuya qoydum.
İçkinin dadı birbaşa suyun keyfiyyətindən asılıdır. Artezian, yumşaq süzülmüş, ideal şəkildə istifadə etmək daha yaxşıdır.
Kvass resepti "Moskva kələm şorbası"
Tərkibi:
- Su - 8,5 l,
- Çovdar səməni - 250 q
- Maya - 15 q
- Un - 3/4 fincan
- Bal - 250 q,
- Nanə - 3 q
- Şəkər - 5 q.
Hazırlanması:
- Çovdar səmənini qaynar suda buxarlayıram (2-3 stəkan), 3 saat tək qoyuram.
- Xəmir hazırlayıram, un, maya və şəkəri qarışdırıram, isti su tökürəm (yarım stəkan). İsti bir yerə qoydum. 2-3 saat gözləyirəm.
- Buxarlanmış səməni uyğun olduqdan sonra isti su ilə sulandırıram (8 l), dəmlənsin.
- Yaranan wortun yuxarı hissəsini çıxarıram. Qalan bal və xama əlavə edirəm. Kvasa fermentasiya üçün vaxt verirəm.
- Bir neçə saatdan sonra süzürəm, şüşələrə tökürəm, möhkəm bağlayır və 1 gecə tək qoyuram. Nanə əlavə etdikdən sonra soyuducuya qoyun. 3 gündən sonra sağlam və dadlı bir içkidən zövq alıram.
Səməni kvassının faydaları və zərərləri
Səmənidən düzgün hazırlanan ev kvası ürək-damar sisteminə və mədə-bağırsaq traktının (mədə-bağırsaq traktının) fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, toxunulmazlığı artırır və canlandırır, susuzluğu yaxşılaşdırır və ağır fiziki gərginlikdən sonra yeni güc verir, bədənə faydalı mikroelementlər bəxş edir və vitaminlər (C, E, B1 və B2).
Zərər və əks göstərişlər
Hipertoniya, mədə mukozasının iltihabı (qastritin müxtəlif formaları), qaraciyər sirozu olan insanlara daim kvass istehlak etmələri tövsiyə edilmir. Əsas səbəb içkinin tərkibindəki turşudur.
Mağazadan alınan kvass heç vaxt sevgi və səylə dəmlənmiş evdə hazırlanan bir analogu əvəz edə bilməz. Sənaye istehsalında keyfiyyətsiz xammaldan tez-tez istifadə olunur ki, bu da son zövqə və faydalı xüsusiyyətlərə mənfi təsir göstərir.
İstədiyiniz resepti seçərək evdə kvass hazırlayın. Mükəmməlliyə gətirin, gözəl bir içki ilə özünüzü və yaxınlarınızı məmnun edin!