Evdə qış üçün russula necə duzlanır
İqlimi çox sərt olduğundan yaz aylarından etibarən qoruma üçün ehtiyatlar yığmağa başlayırlar. Göbələklərdən də yan keçilmir. Zamanla bu kimi mübahisəli suallar ortaya çıxdı: "Qış üçün russula duzlamaq mümkündürmü?", "Elədirsə, necə?", "Russula yeməli göbələkdir, yoxsa yox?"
Russula kiçik bir göbələkdir, qapağı qurudur, təxminən 3 ilə 14 mm arasındadır. Dəri qırmızı, lövhə ağ və ya sarımtıl, ləzzəti bir qədər acı, incə zərif qoxuya malikdir. Çeşidlər şirindən qəhvəyə qədər dəyişir. Çiy yemək olmaz, ölüm ehtimalı azdır, ancaq ağır zəhərlənmə qaçılmazdır.
Russula yeməli göbələkdir, yoxsa yox?
275 russula növü var. Bunların arasında yeməli və tükənməməsi lazım olanlar var. Dalğalı russula yeməli və dadlı hesab olunur, rəngi qırmızı-tünd qırmızı rəngə malikdir və qapaq bir qədər düzəldilmişdir. Ayaq ağ və qaymaqlıdır.
Pəhrizə daxil edilə bilən russula növləri:
- Bataqlıq.
- Pullu.
- Solmaq.
- Velenovskinin russulası.
Yeyilməyən növlər:
- Qan qırmızı.
- Yanan, kostik.
- Safra.
- Tünd bənövşəyi.
- Krombholz.
Yeyilməyən növlər, qorxulu adlarla yanaşı, iyrənc bir acı dad, cəlbedici görünüş və kəskinlik ilə birləşdirilir.
Nəticə: müəyyən növ russules istifadə edə bilərsiniz və toplayarkən diqqətlə nəzərdən keçirin.
Klassik duzlama resepti
Duzlu russula populyardır və yemək zamanı tələb olunur, aşağıda qış üçün klassik duzlama reseptini nəzərdən keçirəcəyik.
- qaynadılmış russula 2 kq
- şüyüd 1 dəstə
- duz 60 q
- dəfnə yarpağı 4 ədəd
- albalı 8 yarpaq yaradır
- qara bibər qarğıdalı 10 dənə
- sarımsaq 5 diş.
Kalori: 15 kcal
Zülallar: 1,7 q
Yağ: 0,7 q
Karbohidratlar: 1,5 g
Şüyüd doğrayın və sarımsağı dördkünc doğrayın.
Albalı yarpaqlarını havalandırılan yerdə qoyaraq yuyun və qurutun.
Üç litrlik bir qabı yuyun, sterilizasiya edin, qurutun.
Bankanın altına bir az yarpaq və 15 qram duz qoyun, üstünə göbələk təbəqəsi səpin.
Göbələk təbəqələrinin hər birinə duz, şüyüd, qara bibər və dəfnə yarpaqları səpdiyinizə əmin olun.
Russulanı bir neçə yarpaqla örtün, üzərinə cuna qoyun və yükü qoyun.
Bir yarım həftədən sonra hazır olub olmadığını yoxlayın. Soğan və bitki yağı ilə xidmət edin.
Bankalarda qış üçün isti duzlama üsulu
Tərkibi:
- Göbələklər - 1 kq
- Su - 1 l.,
- Mixək - 3-4 ədəd,
- Bibər qarğıdalı - 8 ədəd,
- Qarağat yarpaqları - 5 ədəd,
- Albalı yarpaqları - 5 ədəd,
- Duz - 45-50 qr.
Necə bişirilir:
- Göbələkləri soyun və soyuq suda saxlayın. Durulayın və bir litr soyuq su ilə doldurun, ocağa qoyun.
- Qaynadıldıqdan sonra qarağat və albalı yarpaqları, mixəklər, istiot salamura qoyun.
- Göbələklər yıxılana qədər və duzlu su tamamilə yüngülləşənə qədər köpük əmələ gəlməsini aradan qaldıraraq yavaş odda bişirin.
- Bankları əvvəlcədən sterilizasiya edin və içərisindəki russulanı yayın. Qaynayan duzlu suyun üstünə tökün.
- Bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayın.
Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Ən yaxşı seçim soyuducudur. 10 gündən sonra istifadə edə bilərsiniz.
Soyuq duzlama resepti
Tərkibi:
- Russula - 5 kq,
- Duz - 0,5 kq
- Su - 1 l.,
- Sarımsaq - 10 diş
- Qarağat yarpaqları - 5 ədəd.
Hazırlanması:
- Səhər və axşam suyu dəyişdirərək russulanı iki gün soyuq suda saxlayın. Sonda duzlu suda 6 saat buraxın (5 litr, 100 qram duz üçün).
- Şüyüd toxumları ilə kiçik çiçəklənmələrə bölün. Sarımsağı kublar və ya boşqablara kəsin.
- Seçilmiş qabın altına qarağat yarpaqları qoyun.
- Göbələkləri 10 bərabər hissəyə bölün, qapaqları aşağı qatlayın, bütün qatları 2 xörək qaşığı ilə örtün. şüyüd və sarımsaq qoyaraq duz qaşığı.
- Bir qaba bir litr təmiz su tökün, cuna ilə örtün. Üstünə bir boşqab qoyun, diametri seçilmiş tavadan daha kiçik olacaq.
- Zülmü üstə qoyun, sərin bir yerə qoyun (6 dərəcəyə qədər).
Bir yarım yarımda, yeni bir partiyanı bənzər bir şəkildə bildirin. Turşudan iki həftə sonra yeyə bilərsiniz.
Faydalı məsləhətlər
- Turşu russula yüksək və ya aşağı temperaturda saxlanılmamalıdır.
- Saxlama və hazırlıq üçün şüşə və emaye qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Russula dəmirlə təmasa dözməz və dərhal qaralır.
Göbələk pərəstişkarları russula sevməlidirlər. Xırtıldayan, aromatik, hazırlanması asan və evdə turşu. Çox böyük səylər tələb etmirlər. Onları qış üçün və ya yalnız test üçün duzlamaq ən azından az miqdarda mütləq dəyər. Yeməyinizdə uğurlar!