Evdəki dəyəri necə duzlamaq olar

Valui (gobies, plakuny göbələklər, yumruqlar) dadı acı, tart kimi qiymətləndirilən göbələklərdir. Yenilikləri şübhə altındadır, lakin duzlaşması populyarlıq qazanır, çünki Uzaq Şərq və şimal bölgələrindəki göbələk yığanların diqqətini tez-tez tuturlar.

Qış üçün dəyərini duzlamadan əvvəl soyun və uzun müddət islatın və ya qaynadın. Beləliklə, papaqdakı acılıq aradan qaldırılır. Tuzlama zamanı reseptə riayət etmək inkişaf etmiş bir dad təmin edəcəkdir. Üstəlik, bəzi istehlakçılar şampinonlardan, dikişlərdən və dalğalardan daha çox duzlu valu seçirlər.

Yeməli dəyər ya yox?

Valui şərti olaraq yeməli göbələklərdir: kəskin dadına görə yeməkdən əvvəl uzun bişirmə tələb olunur. Bu növ yeməyə dadı son dərəcə müsbət qiymətləndirilən qara süd göbələkləri və payız göbələkləri daxildir. İstifadəyə uyğundur, qapaq diametri 7 sm-dən çox olmayan gənc Valui.

Böyümənin yerini qiymətləndirmək vacibdir - valui torpağın zəhərli maddələri ilə doymağa meyllidir, buna görə də toplama ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə aparılmalıdır.

Qərb ölkələrində Valui yenilməz göbələk kimi təsnif edilir. Rusiyada duzlanır, duzlanır, kürü hazırlanır və salatlara əlavə olunur. Valuei kartof və ya tərəvəz yan yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.

Qərbi Sibir sakinləri üçün qonaqlara verilən duzlu dəyər hörmət əlamətidir.

Kalori tərkibi

Valuey - az kalorili, kalori miqdarı 100 qrama 28 kkal. Valui zülal, B vitaminləri, faydalı minerallar kalsium, dəmir, manqan, kalium, sodyumla zəngindir.

Qış üçün klassik duzlama üsulu

Zəhərlənməmək və arzuolunmaz bir dad almaq üçün klassik reseptə ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Valui - şərti olaraq yeməli göbələklər, buna görə kulinariya işlənməsi məsələsinə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.

• göbələklər 2 kq
• su 4 l
• duz 120 ml

Kalori: 29 kcal

Zülallar: 3.7 g

Yağ: 1,7 q

Karbohidratlar: 1.1 g

• Valui axan su ilə yuyulur. Dərinin qapaqları soyulur.

• Sonra təmiz bir soyuq su ilə doldurulmuş bir emaye və ya şüşə qaba qoyulur. Nəmləndirmə prosesi gündə bir dəfə suyun tamamilə dəyişdirilməsi ilə 3 ilə 5 gün arasında davam edir.

• Əlavə resept seçilmiş duzlama metodundan asılıdır - soyuq və ya isti.

İsti yol

İsti üsul ən geniş yayılmışdır və dəyərin duzlanmasının əsas yolu kimi tövsiyə olunur.

Tərkibi:

• Təzə dəyər - 2 kq;
• Duz - 120 q;
• Dəfnə yarpaqları, istiot bibəri qara bibər - dadına görə.

Necə bişirilir:

1. Nəmləndirildikdən sonra duzlu suda 25 dəqiqə qaynatın. Pişirmə zamanı suyun səthindən köpüyü götürün.
2. Bir süzgəc qoyun, suyun boşalmasına icazə verin, axan su ilə yuyun.
3. 3 sm-dən çox olmayan ölçüdə parçalara kəsin.
4. Qara şirin noxud, dəfnə yarpağını sterilizasiya edilmiş bir qaba tökün və dəyərləri təbəqələrə qoyun, hər təbəqəyə duz səpin.
5. Konteynerə hermetik möhür vurun, sərinləyin, sonra qaranlıq və soyuq bir yerə qoyun. Yemək 15 gündən tez olmayaraq mümkündür.

Soyuq yol

Soyuq üsul üçün taxta bir barel istifadə etmək üstünlük təşkil edir.

Tərkibi:

• Xam dəyərlər - 5 kq;
• Kobud duz - 200 q;
• Dəfnə yarpaqları, istiot bibəri qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:

1. Nəmləndirildikdən sonra göbələkləri axan su ilə yuyun.
2. Dəyəri kegin altına qoyun, hər qatına duz səpin, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Son qatına duz səpin. Kegin kənarından 5 sm əvvəl yayılır.
3. Üst təbəqəyə zülm üçün bir əsas qoyun - bir keramik plaka, bir qapaq. Yükü üstünə qoyun.
4. 2 gündən sonra zülm üçün əsas göbələk suyu ilə örtülməzsə, yükün ağırlığını artırmaq lazımdır.
5. 1,5-2 ayda yemək mümkündür.

Bitki və ya zeytun yağı ilə ətirli otlar, soğan ilə bəzədilmiş süfrəyə verin.

Bankalarda dəyəri necə düzgün bir şəkildə salamlamaq olar

Turşu dəyəri həqiqi bir incəlikdir, lakin bişirmə texnologiyasına əməl olunmazsa, göbələk xüsusiyyətləri ilə birlikdə sirkə turşusu sağlamlığa zərər verə bilər.

Tərkibi:

1 litr üçün:

• Təzə valu - 2 kq;
• Duz - 50 q;
• Şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.;
• Qara bibər qarğıdalı - 5 ədəd;
• Allspice noxud - 2 ədəd;
• Qərənfil - 3 ədəd;
• Xardal toxumu - 0,5 çay qaşığı;
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri hər gün suyu dəyişdirərək 4 gün ərzində bir emaye qabda duzlu suda saxlayın.
2. 20 dəqiqə duzlu suda qaynadın, köpüyü soyun.
3. Turşu hazırlayın: 1 litr suya 1,5 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 1 osh qaşığı. duz.
4. Qaynayan şoraba dəyər əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
5. Steril bankalarda düzün, ədviyyat əlavə edin, bankaları qapaqla sıx bağlayın, tərs çevirin, yorğanla 1 gün sarın.

Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.

Faydalı məsləhətlər

1. Çox sayda valuevs ilə bir neçə hissəyə bölünür və hər hissəsi təmiz duzlu suda qaynadılır. Əks təqdirdə, eyni məhlulda qaynadanda qaralırlar, acı qalır.
2. Optimum duzlu göbələk porsiyası - incə dilimlənmiş soğan halqaları, bitki yağı və cəfəri ilə qarışdırın.
3. Heç bir halda, duzlayarkən, kimyəvi reaksiya verməmək üçün galvanizli, sırlı qablar istifadə etməyin.
4. Duzlu göbələkləri salamura üçün bankalara qoyarkən qabı boynuna doldurun, qalan boşluğa qarağat və ya horseradish yarpaqları qoyun. Beləliklə, zülm qutunun içində yaranır.

Valuevin dadı haqlı olaraq süd göbələklərinin dadı ilə müqayisə olunur. Evdə duzlama üçün səlahiyyətli bir yanaşma ilə, dəyər bayram masası üçün bir incəlik olacaqdır.