Evdə hazırlanan çörək - sobada bişirməyin sirləri

Send

Sürətli həyat axını və rəflərdə keyfiyyətli qida çatışmazlığı keçmişin ənənələrini dirçəldir. İnsanlar şam və kaminlərin canlı atəşi üçün çalışır, əl istehsalı geyimlər və ev əşyaları yaxşı zövqün və fərdi tərzin bir əlamətinə çevrildi, təbii məhsullar və evdə hazırlanan yeməklər indi fastfuddan üstün tutulur. Hətta çörək, bir çox ev xanımı özlərini evdə bişirməyə başladılar. Xırtıldayan bir qabığı olan ətirli bir ev çörəyi istənilən masanı bəzəyəcək. Adi bir səhər yeməyini tətilə çevirəcək və bütün gün sizi sevindirəcəkdir.

Çörəyi öz əlinizlə yaradaraq onun dadına, keyfiyyətinə və gigiyenik hazırlığına əmin ola bilərsiniz. Evdə hazırlanan məhsul fabrik məhsulundan daha yaxşı saxlanılır və daha faydalıdır. Dünya xalqlarının mətbəxləri təcrübəçilər və yaradıcı düşüncələr üçün çox sayda resept təklif edir. Bir neçə sadə sirlərə yiyələnən hər bir sahibə yaxınlarını əzizləmək və qonaqları havadar çörəklər, xırtıldayan bagetlər və çörəklərlə təəccübləndirə biləcəkdir.

İşə hazırlıq

Çörək hazırlamaq üçün bahalı bir çörək istehsalçısı almaq lazım deyil. Və işi sadə bir soba edəcəkdir. Forma qalın divarlarla dərin olmalıdır. Alüminium qab ən yaxşı işləyir. Bəzi çörək növləri xüsusi qablar olmadan da bişirilir. Tərkibləri əksər hallarda sadə və sərfəlidir.

Məhsul ölçüsü cədvəli

Məhsullar	Şüşə 200 sm³, g	Stol qaşığı, g	Çay qaşığı, g
Buğda unu	130	30	10
Çovdar unu	130	30	10
Bitki yağı	190	17	5
Şəkər	180	25	10
Duz	-	30	10
Soda	-	28	12

Ən yüksək dərəcəli unu alın (10.0-10.3 g protein). Canlı maya quru mayadan daha təsirli olur. Resept quru maddənin miqdarını göstərirsə, bərabər miqdarda təzə məhsula çevirə bilərsiniz. 16 q quru mayanın 50 q canlı mayaya bərabər olduğu məlumdur. Bəzi çörək növlərinə pendir, göyərti, bibər əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı inkişaf etmiş bir reseptlə sınaqdan keçirməyə dəyər, əks halda dad gözlənilməz ola bilər.

Kalori masası

Ad	100 g, kkal başına enerji dəyəri	Zülallar, g	Yağ, q	Karbohidratlar, g
Çovdar	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough çovdar	165	6,6	1,2	48,8
Mayasızdır	275	7,9	4,1	50,5
Bütün taxıl	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baget	262	7,5	2,9	51,4

Mətbəx sirləri

İlk çörəyinizi bişirməyə başlamazdan əvvəl səhvlərdən qaçınmaq üçün bir neçə fənd var.

Xəmirin yoğrulduğu maye isti olmalıdır. Eyni şey un, yumurta və digər maddələrə aiddir. Yemək mağazadan "soyuqda" gətirilibsə və ya soyuducudan çıxarılıbsa, otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. Maya fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün istilik təxminən 25-28 ° C-dir.
Un ələkdən keçirilməlidir. Bunun sayəsində oksigen ilə zənginləşdirilir və mayanın işini asanlaşdırır. Hazır bitmiş məhsullar həssas və tüklüdür.
Məhsulları mayalayaraq, bişmiş məhsulların dadını yaxşılaşdıracaq və raf ömrünü bir neçə dəfə artıracaq bir xəmir əldə edilir. Adi maya çörəyi üç gün saxlanılır. Xəmir çörəyi on günədək təzə qalır.
Tərkibləri qarışdırarkən suya əksinə deyil, un əlavə edin. İstədiyiniz bir çox tutarlılığı əldə etmək daha asandır.
Xəmiri əllərinizlə yoğurun. Barmaqlarınıza yapışmağı dayandırdıqda hazırdır.
Xəmir bir dəsmal ilə örtülür və isti (30-35 ° C) 4-6 saat fermentasiya üçün buraxılır. Xəmirin hazırlığı elastikliyini təyin edir. Barmağınızla yüngülcə basarsanız, fossa yavaş-yavaş hizalanır. Fermentasiya yetərli deyilsə, çox tez düzləşir və fermentasiya həddindən artıq olarsa, çuxur qalır.
Fermentasiya zamanı xəmir iki-üç dəfə yoğrulur. Eyni zamanda, içindən karbon qazı çıxır.
Xəmir qabın həcminin üçdə ikisindən çoxunu almamalıdır, çünki bişdikdə artacaqdır.
Xəmiri isti bir sobaya qoyun. Çörək istiliyi müxtəlif reseptlərdə bir qədər fərqlənir. Optimal 220-260 ° C hesab olunur. Çörəyin yanmasının qarşısını almaq üçün qaba duz tökülür və ya "köhnə qaydada" hər çörəyin altına bir kələm yarpağı qoyulur. Su ilə nəmlənmiş folqa və ya kağız yuxarıdan gələn istidən qoruyacaq.
Yemək bişirərkən sobanı açmayın. Çörək, xəmir kimi, temperatur və qaralama dəyişikliklərini sevmir.
Çörəyin hazırlığını taxta diş çubuğu və ya kibritlə deşərək yoxlaya bilərsiniz. Sahibə özünü yandırmaqdan qorxmursa, çörəyi sobadan çıxarıb alt qabığa vura bilərsiniz. Səs aydın olmalıdır.
Hazır çörəyi isti su ilə bir az nəmləndirmək, dəsmal ilə örtmək məsləhətdir. Soyuyana qədər gözləmək daha yaxşıdır. İsti kəsilərsə, ortadakı qırıntı bir-birinə yapışacaq.

Klassik çovdar çörəyi resepti

Çovdar çörəyi bərabər nisbətdə iki növ undan hazırlanır - çovdar və buğda. Buğda xəmir olmadan qalxa bilməyəcək, çovdar rəngli bir ləzzət verəcəkdir.

çovdar unu 300 qr
buğda unu 300 qr
quru maya 10 q
bitki yağı 30 ml
duz 10 q
şəkər 25 q
su 400 ml

Kalori: 250kcal

Zülal: 13 g

Yağ: 3 q

Karbohidratlar: 40 q

Geniş bir qabda maya və şəkər su ilə seyreltilir. Köpük əmələ gələnə qədər on beş dəqiqə gözləyin. Yağ, duz və ələnmiş un əlavə edin. Sərt bir xəmir alınana qədər davamlı qarışdıraraq kiçik hissələrdə təqdim olunur.
Xəmir uyğun olması üçün böyük, örtülü bir qazanda isti saxlanılır. İki-üç saatdan sonra xəmir yenidən yoğrulmalı və qəlibə qoyulmalıdır. Xəmirin daha bir saat dayanmasına icazə verilməlidir. Bu müddət ərzində bir dəsmal və ya bir çanta ilə örtülür.
Kalıp 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur.

Xəmir çovdar çörəyi

Xəmir mayası təbii mayadır. Bir neçə gün hazırlanır, lakin sonra uzun müddət saxlanılır. Xəmir çörəyi maya çörəyindən daha dadlıdır.

Başlanğıc mədəniyyəti üçün maddələr:

Çovdar unu - 150 q;
Su və ya qatıq - 150 ml.

Xəmir üçün maddələr:

Çovdar unu - 350 q;
Buğda unu - 60 q;
Bitki yağı - 40 g;
Xəmir - 5 xörək qaşığı;
Su - 200 ml;
Duz - 20 q;
Şəkər - 30 q.

Necə bişirilir:

Başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması. Un ilıq suda seyreltilir. Konteyner sıx bir şəkildə bağlanmır və istiyə qoyulur. Gündə ən azı bir dəfə maya qarışdırılmalı və az miqdarda su və unla “bəslənməlidir”. Düzgün başlanğıc mədəniyyəti çox köpüklüdür. Dördüncü gündə istifadə edə bilərsiniz. Qalıqları həftədə yalnız bir dəfə "qidalanaraq" növbəti dəfə qədər soyuducuda saxlanılır.
Xəmir maya suda seyreltilir, şəkər, duz, yağ əlavə olunur. Un tədricən təqdim olunur. Xəmir qaşıqla qarışdıracaq qədər yumşaqdır. Möhürlənmiş bir qabda, təxminən 10-12 saat davam edir.
Formanı yağlamaq, yarısına qədər xəmirlə doldurmaq və başqa bir saat buraxmaq məsləhətdir.
Təxminən bir saat 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.

Video hazırlanması

Kefir ilə sadə mayasız çörək

Mayanı kefir və ya zərdabla əvəz edirsinizsə, pəhriz məhsulu alırsınız. Bədən tərəfindən maya ilə bişirildikdən daha asan əmilir.

Tərkibi:

Buğda unu - 300 q;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 q;
Duz - 10 g;
Şəkər - 10 q.

Hazırlanması:

Quru maddələr qarışdırılır və tədricən kefirə əlavə olunur. Kütlə əllərinizə yapışmamalıdır.
Xəmir filmin altında təxminən bir saat dayanır. Gözəlliyi üçün üstü kəsilib yüngülcə unla səpilən dəyirmi çörəklər əmələ gəlir.
Bir saat ərzində 220 ° C-də bişirilir. Sonra temperatur 200 ° C-yə endirilir və sobada yarım saat daha saxlanılır.

Video resept

Kəpək çörəyi

Sağlamlığa əhəmiyyət verənlər üçün başqa bir pəhriz çörəyi variantı.

Tərkibi:

Bütün taxıl unu - 550 q;
Bitki yağı - 60 q;
Quru maya - 8 g;
Şəkər - 30 q;
Su - 300 ml;
Duz - 30 q.

Hazırlanması:

Maya bir az un və şəkər qarışdırılır. Su ilə seyreltin və 20 dəqiqə buraxın.
Duz, yağ və unun qalan hissəsi əlavə olunur. Xəmir yumşaqdır. 5-10 dəqiqə əllə yoğrulur və yarım saat salfetin altında qalır.
Yenidən əzin, bir top düzəldin və yağlanmış formada uzanın.
200 ° C-də yarım saat bişirin.

Məhsul içəridə sıx, azca nəmli olacaqdır. Dilimlənəndə parçalanmır.

Borodino çörəyi necə bişirilir

Acılı bir dadı olan hər kəsin sevdiyi çörəyi evdə sobada hazırlamaq da asandır.

Tərkibi:

Buğda unu (2-ci dərəcəli) - 170 g;
Çovdar unu - 310 q;
Günəbaxan yağı - 40 g;
Maya - 15 g;
Çovdar səməni - 4 çay qaşığı;
Bal - 2 çay qaşığı;
Zirə - 1 çay qaşığı;
Kişniş - 2 çay qaşığı
Su - 410 ml;
Duz - 10 q.

Hazırlanması:

Səməni az miqdarda qaynar su ilə dəmlənir. Ballı maya ilıq su ilə seyreltilir. 15-20 dəqiqədən sonra maya köpüklənəcək və malt soyuyacaq. Bütün məhsullar birləşdirilə bilər.
Xəmiri yoğurun, örtün və qızdırın.
Bir saat yarımdan sonra bir qəlib qoyun, kimyon toxumu və keşniş səpin.
Çörək 180 ° C-də təxminən bir saat bişirilir.

Fransız baget

Xırtıldayan, cəlbedici, əfsanəvi baget! Hər hansı bir aşpazın vizit kartı.

Xəmir maddələri:

Buğda unu - 250 q;
Su - 170 ml;
Quru maya - 3 q.

Xəmir üçün maddələr:

Quru maya - 12 g;
Buğda unu - 750 q;
Su - 500 ml;
Duz - 20 q.

Hazırlanması:

Bir çimdik maya 200 ml suda seyreltilir. Bir neçə dəqiqədən sonra onlara 250 g un əlavə olunur. Xəmir 12-16 saat ərzində dəmlənir.
Qalan maya su ilə seyreltilir, xəmir unu və duz ilə qarışdırılır. Xəmiri yaxşıca yoğurun və filmin altında 1-1,5 saat "dayana" qoyun.
Kütlə 6 hissəyə bölünür. Hər bir hissə əllər ilə yoğrulur və sıx bir rulonda yuvarlanır. Kenarlar içəri doğru qatlanır. Nəticədə boşluqların uzunluğu 50 sm və eni 4 sm-dir. Bir saat ərzində bir çörək qabına "ayrılırlar".
Bagetlərdə çarpaz kəsiklər edildikdən sonra bişirmə təbəqəsi 240 ° C-də 20 dəqiqə sobada yerləşdirilir.

Vacib! Fırın altındakı rəfə bir az su ilə bir çörəkçilik təbəqəsi qoyaraq nəmləndirilməlidir. Qabıq qaralmadan xırtıldayan olacaq.

Evdə hazırlanan çörəyin problemli, bahalı və nankor bir iş olduğuna inanılır. Bir qayda olaraq, heç vaxt bişməyənlər belə düşünürlər. Evdə çörək bişirmə texnologiyasına bələd olan ev xanımları əks fikir bildirirlər. Əsas odur ki, etibarlı bir resept tapmaq və sadə yemək qaydalarına riayət etməkdir. Əlbətdə ki, belə bir vəziyyətdə bir az həvəs və səbr tələb olunur. Çətinliklərdən qorxmursanız, ətirli və sulu bir nəticə səylərinizi mükafatlandıracaqdır.

Send