Agave və Opuntia - tekila və digər güclü içkilər üçün ətli və kaktus

Send

Bir söhbətdə bir kaktusdan bəhs edildikdə, əksər həmsöhbətlər yaddaşında, əksər hallarda pəncərənin üstündə və ya kompüterin yanında duran kiçik bir ev bitkisi ilə bir şəkil çəkirlər.

Bununla birlikdə, olduqca maraqlı bir ləzzətə və çox müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərə sahib olan kaktus (ən azı bəzi növləri) kosmetoloji, xalq təbabəti və yeməklərdə, o cümlədən alkoqollu içkilərin istehsalında istifadə olunur. Söhbət bu nəşrdə müzakirə olunacaq sonuncu tətbiq sahəsindən gedir.

Hansı növ spirt istehsal olunur?

Kaktuslardan spirt istehsalında ən çox iki bitki istifadə olunur: agave və tikanlı armud. Əslində bu bitkilərdən biri kaktus olmasa da (daha sonra bu barədə), hər ikisindən hansı ruhların hazırlandığı barədə danışacağıq.

Agave'dən hansı spirt hazırlanır?

Baxmayaraq ki, sadəcə agave təbiətcə bir kaktus deyil, ətli olur, ondan hansı növ alkoqol istehsal edildiyini düşünün, çünki ən populyarları nədənsə kaktus arağı adlanır. Bu içkilərin bəziləri məşhur və məşhurdur, bəziləri isə məşhur deyil. Ancaq ümumilikdə 4 növ var.

Tekila

Agave'dən hazırlanan ən məşhur və populyar alkoqollu içki tekiladır. Tekila hazırlamaq üçün əsas xammal Agave tekilandır və ya digər adı mavi agavedir. Gücü 45-50 dərəcə olan bu içkinin əksəriyyəti Meksikanın Jalisco əyalətində istehsal olunur - Agave tekilanası həm təbii şəraitdə çox miqdarda böyüyür, həm də sənaye məqsədləri üçün becərilir.

Mezcal

Tekilanın atasıdır. Agave'nin vətənindən - Antillərdən yeni gətirildiyi günlərdə Meksikalılar tərəfindən hazırlandı. Bu içkinin gücü ən çox 43 dərəcədir. Meskal yalnız iki fərqli ilə tekilaya bənzər şəkildə istehsal olunur:

Agave sapı, daha doğrusu özəyi, içkini istehsal etməzdən əvvəl xüsusi bir şəkildə bişirilir və bu da içkiyə xoş bir tüstülü ətir çalarları verir.
Yalnız təbii və saf agave suyu şəkər əlavə edilmədən istifadə olunur. Son zamanlarda, mezcal, populyarlığı ilə demək olar ki, tekilaya yetişir.

Pulque

Pulkanın gücü 2-8 dərəcəni keçmir və maguey agave ya da American agave'dan hazırlanır. Bu min ildən çoxdur hazırlanan çox qədim bir içkidir. Pulque yüngül südlü bir rəngə, viskoz bir tutarlılığa və turş maya ləzzətinə malikdir.

Meksikada pivə və digər az alkoqollu içkilərin gəlməsindən əvvəl onları əvəz edən pulk idi.

Meksika əhalisi xristianlığa çevrildikdən sonra pulque praktik olaraq tamamilə unuduldu, çünki bundan əvvəl bu içki ritual sayılırdı (qədim yerli inanclara görə).

Sotol

Sotol agave (və ya Wheeler disalirion) istehsal olunur. İstehsalı, XII əsrdə Meksikanın Chihuahua əyalətinin hinduları tərəfindən bu bitkidən püresi xatırladan zəif püresi hazırlayaraq həyata keçirilmişdir. 16-cı əsrdən bəri, bu cür pırıltı damıtılmağa başladı, nəticədə sotol müasir şəkildə 38 dərəcə gücə sahib çıxdı.

Armudlu alkoqol

Kaktuslardan hazırlanmış alkoqollu içkilər götürsək, demək olar ki, hamısı hindistanlı armuddan hazırlanır (Opuntia ficus-indica). Bu bitki kifayət qədər geniş tətbiq sahəsinə daxildir: qaynadılır, qızardılır, bişirilir, turşu və s. Lakin tikanlı armudun ən məşhur tətbiq sahəsi alkoqollu içkilərin istehsalıdır... Sonuncunun çeşidi o qədər də yaxşı deyil, amma mövcud olanlar haqlı olaraq kaktusdan alkoqollu içkilərin elit tərkibinə daxil edilir, adları və təsvirləri aşağıda oxunur.

Bytra

Tikanlı armuddan hazırlanmış ən məşhur lisenziyalı alkoqollu içki. Bu likör Maltanın milli qüruru olduğundan bu adanın xaricində tapmaq çox çətindir. Baitra qalası 21 dərəcədir və tez-tez köpüklü şərabla birlikdə aperatif kimi istifadə olunur.

Malta tekilası

Agave Maltada böyümədiyi üçün yerli aborigenlər uzun müddət Meksika tekilasına gücü və dadı ilə çox oxşar bir içki hazırlamaq üçün uyğunlaşdılar. Amma, Malta adasındakı Meksikadan fərqli olaraq, tekila tikanlı armuddan hazırlanır... Belə bir içkinin dadı Meksikalı əmiuşağından bir qədər fərqlidir, lakin bu, Malta tekilasının həm yerli sakinlər, həm də adaya gələn turistlər arasında olduqca yüksək tələbat almasına mane olmur.

Yuxarıda göstərilən iki alkoqollu içkilərə əlavə olaraq, yalnız yerli təbiətə sahib olduqları və ekzotik alkoqollu içkilərin həqiqi bilicilərinin geniş bir dairəsi tərəfindən tanınmadığı üçün, təsvir etmək üçün çox mənası olmayan, armuddan bir çox fərqli tentür hazırlanır.

Etli ətdən necə bişirilir?

Təbii ki, evinizdə% 100 orijinal Meksika tekilası hazırlamaq çətin deyil, əgər həyətinizdə mavi agave əkininiz və bu içkinin istehsalı üçün mini fabrikiniz zirzəminizdə deyilsə. Bununla birlikdə, demək olar ki, hər kəs gücünə və dadına görə orijinala mümkün qədər yaxın olan spirt yarada bilər.

Mavi agave, yəni meyvələrini tapmaq mümkün olmayacaq, ancaq onu aloe vera və ya Amerika agave ilə əvəz etmək, tekila aşağıdakı kimi hazırlana bilər:

20-25 qram miqdarında Amerika agave və ya aloe vera yarpaqları yuyulmalı, bir az qurudulmalı və təxminən 10x10 millimetr ölçüdə kublar halında kəsilməlidir.
Doğranmış yarpaqları şəffaf bir qaba tökün və üç litr yüksək keyfiyyətli araq və ya 50 dərəcə seyreltilmiş təmiz spirt ilə tökün.
Yaxşı silkələyin, qabı qaranlıq yerdə 14-21 günə qoyun.
Bu müddətdən sonra içki bir neçə qat cuna və pambıq çubuqlardan yaxşıca süzülməlidir.
Gücünü ölçün və 45 dərəcədən çoxdursa, içkini 43 dərəcə əldə etmək üçün distillə edilmiş su ilə bir az seyreltin.

Diqqət! Yuxarıdakı alkoqol həcminə 25 qramdan çox əzilmiş yarpaq qoymağınız qətiyyətlə tövsiyə edilmir. Əks təqdirdə, içki çox acı dadacaq və qırtlaqı yandıracaqdır. Çox tünd rəng alırsınızsa, süzülmüş içkini şəffaf bir qabda parlaq günəş işığı altında 10-12 günə qoyun.

Tekilanın çox aktiv istifadəsi qaraciyər və mədəaltı vəzin işinə mənfi təsir göstərir və sirozun inkişafına səbəb ola bilər. Hamilə və ya süd verən qadınlar üçün tekila istifadə etmək qəti qadağandır.

Evdə tekila hazırlamaq:

Agave daxil olmaqla kaktusa bənzər bitkilər haqqında burada oxuyun.

Kaktusdan necə etmək olar?

Tikanlı armud ilə vəziyyət çox sadədir, çünki bu bitki çox vaxt qapalı bitki kimi yetişdirilir və ondan bir tentür və ya likör hazırlamaq çətin olmayacaq (evdə kaktuslar yetişdirmək mümkün olub olmadığını və hansı növlərin uyğun olduğunu öyrənin, bu materialdan öyrənin). Hər iki variantı da nəzərdən keçirək.

Tincture

Tikanlardan və qabıqlardan soyulmuş 500 qram tikanlı armud meyvələrini kiçik dilimlərə və ya kublara kəsin (kaktusla necə vurulmayacağınızı və bu baş verərsə nə edəcəyinizi oxuyun, burada oxuyun və kaktusların meyvələri haqqında burada oxuyun).
Doğranmış sellülozunu geniş bir qaba qoyun, üzərinə bir stəkan şəkər, 10-12 diş, 20 qram vanil şəkər və 3-5 darçın çubuğu əlavə edin.
Nəticədə qarışığı 200 qram portağal suyu və bir litr keyfiyyətli votka ilə doldurun.
Qarışıq boyunca şəkəri bərabər paylamaq üçün isti bir yerdə 24 saat buraxırıq.
Bir gündən sonra qarışığı qarışdırın və 3-4 həftə kifayət qədər soyuq yerdə qoyun.
Bu müddətin sonunda qarışığı əvvəlcə 2 qatlı bir cuna ilə, daha sonra içkinin demək olar ki, tam şəffaflığını əldə edərək sıx bir parça ilə süzürük.

Bu spirtli içkinin xüsusi bir yan təsiri yoxdur. Ancaq hamilə və ya süd verən qadınlar bu tincture istifadə etməməlidirlər.

İçki

Likör, tincture hazırlandığı kimi tikanlı armuddan hazırlanır (burada tikanlı armud haqqında oxuyun). Tincture hazır və süzüləndə içkinin gücünü 20-25 dərəcəyə endirmək üçün üzərinə yarım stəkan şəkər və 200 qram konsentrat şəkər və ya meyvə şərbəti əlavə etməlisiniz.

İçkinin heç bir yan təsiri yoxdurvə əks göstərişlər tenturaya bənzəyir.

Gördüyünüz kimi, kaktuslar (və kifayət qədər kaktuslar deyil) yalnız yeməkdə və qənnadı məhsullarında istifadə edilə bilər. Həm agave, həm də tikanlı armud dadlı elit alkoqollu içkilər hazırlaya bilər. Sonuncunun seçimi olduqca azdır, lakin belə kiçik bir seçimlə belə, Meksika və ya Malta güclü içkilərinin hər həqiqi bilicisi ona uyğun olanı tam olaraq tapa biləcəkdir.

Send