Ənənəvi İspan mətbəxi - İspaniyada yeyilənlər

Milli yeməklər İspaniya Krallığının ən rəngli xüsusiyyətlərindən biridir. İspan mətbəxi xarici bir səyyah üçün ümumiyyətlə ənənəvi görünmür və qastronomik turizmin bu ölkədə geniş yayılması təəccüblü deyil.

İspan mətbəxinin xüsusiyyətləri

İspan mətbəxinin milli yeməkləri zəngin maddələr dəsti ilə seçilir, eyni zamanda sadədir. Əsrlərdir istifadə olunan əsas komponentlər sarımsaq, soğan, ədviyyat, bir çox ot, zeytun yağıdır. Pişirmə üsullarına gəldikdə, əsasən qızartmaq, bişirmək və ya pörtməkdir.

Buna baxmayaraq, İspan mətbəxinin yeməklərini vahid bir şey kimi qəbul etmək səhv olardı, çünki İspaniyada iqlim şəraiti və adətləri nəzərə alınaraq müxtəlif bölgələrdə kulinariya ənənələri formalaşmışdır. Buna görə ənənəvi İspan mətbəxi bənzərsiz və müxtəlifdir. Kulinariya milli ənənələri yunanlar və romalılar, mavilər və ərəblər, italyanlar, tarixi cəhətlər və iqlim xüsusiyyətlərindən təsirlənmişdir.

İspanlar balıq, dəniz məhsulları bişirməyi sevirlər və bilirlər, amma yerli bir İspan xarakterinə sahib bölgələrdə bir çox ət yeməyi var. Yeri gəlmişkən, Aralıq dənizi mətbəxinə görə ənənəvi İspan yeməkləri sağlamdır. İspanlar əsasən düyü, tərəvəz, balıqdan istifadə edirlər. Bir şey nəzərə alınmalıdır ki, ispanlar sarımsağı çox sevirlər və bir çox ləzzətli yeməklərə əlavə edirlər. Yaxşı İspaniyada hazırlanan yeməklər nədir?

Tapas

Milli İspan yeməyi tapaslarının pizza və ya makarondan daha az dadlı olmadığı mütləq bir şəkildə söylənə bilər, ancaq bu məzənin niyə dünyada bu qədər populyarlaşmadığı bir sirr olaraq qalır. Tapas, isti və soyuq verilən kiçik sendviçlərdir. Yemək üçün inanılmaz müxtəlif dizayn və xidmət variantları var - çox qatlı sendviçlər, baget dilimlərində və ya tostda, şəkərsiz xəmirdən hazırlanan rozetlərdə, tartlet və ya ət parçaları, dəniz məhsulları, diş çubuğuna bükülmüş tərəvəzlər, müxtəlif dolğu olan borular.

Maraqlı fakt! Versiyalardan birinə görə, bu milli yemək XIII əsrdə, hökmdar monarxın sərxoş içkilərin yalnız qəlyanaltılarla birlikdə verilməsi barədə bir fərman verdiyi zaman ortaya çıxdı. Bundan sonra içki ilə çörək parçaları kupalara qoymağa başladılar, buna görə də ad "qapaq" kimi tərcümə olunur.

XIII əsrdə tapaslar yalnız bir çörəkdən ibarət olduğu halda, bu gün bir porsiyonun qiyməti 1 ilə 3 avro arasında dəyişən çoxkomponentli bir yeməkdir. Ölkədə Tapas barlar geniş yayılmışdır; gecələrədək işləyirlər. Yerli sakinlər üçün bu cür müəssisələri ziyarət etmək xüsusi bir mərasimdir, çünki hər barda qəlyanaltılar üçün orijinal reseptləri sınaqdan keçirə bilərsiniz. Tapas barlarında xidmət prinsipi tezgahda dayanmaq, barmendən bir boşqab istəmək və tezgah boyunca hərəkət edərək zövqünüzə uyğun doldurmaqdır.

Məsləhət! Qonşu lövhələrə baxın və bundan sonra hansı tapaları sınayacağınızı unutmayın.

Paella

Məşhur İspan yeməklərinin siyahısına, əlbətdə ki, özbək pilavına bənzəyən paella daxildir, çünki əsas tərkib hissəsi ədviyyat buketi olan düyüdür. Ənənəvi reseptin ilk dəfə Valensiyada ortaya çıxdığına və şənliklərdən qalıqları toplayaraq düyüyə əlavə edən Moorish monarxlarının qulluqçuları tərəfindən icad edildiyi düşünülür. Bu səbəbdən ərəbcədən tərcümədə paella adı “qalıq” mənasını verir. Başqa bir əfsanə var ki, bir balıqçı arvadını gözləyərkən kilerdə tapdığı məhsullardan onun üçün yemək hazırladı. Bu versiyaya görə, paella adı "onun üçün" tərcümə olunur.

Bu milli yeməyin əsas skripti düyüdür. Turistlərə izah edilmədiyi müəyyən bir texnologiyaya görə seçilir və dəmlənir. Paella üçün düyü yalnız həqiqi bir İspan tərəfindən seçilib bişirilə biləcəyinə inanılır. Düyüdən əlavə ədviyyatlar vacibdir və bu yeməkdə zəfəran və nyordan danışırıq. Yüksək keyfiyyətli və dadlı paella bişirmək mümkün deyil, düzgün suyu seçməsəniz, düyü qatqı maddələrindən - ət, balıq və ya tərəvəzdən asılı olaraq istifadə olunur.

Ənənəvi, klassik paella reseptindən danışırıqsa, düyüyə dəniz məhsulları əlavə olunur. Bu gün boğa döyüşünün vətənində olsanız da, məsələn, bir dovşan və ya karides ilə paella'nın müəllif, avanqard versiyalarını sınaya bilərsiniz.

Kartoflu tortilla

İspaniyada səhər yeməyində nəyi sınamalısınız? Tortilla sifariş etməyin vaxtı gəldi. Sadə sözlə, bu, kartofla qızardılmış bir omletdir, hazırlanması asan bir yeməkdir, kifayət qədər razıdır. Tortilla ənənəvi reseptini bu günə qədər qoruyub saxlamışdır.

Adın təfsiri ilə hər şey aydındırsa - kiçik bir tort kimi yuvarlaq bir şəkildən qaynaqlanırsa, tortilin mənşəyi haqqında çox aydın olmayan bir şey var. İlk dəfə bənzər bir müalicə XV əsrdə ortaya çıxdı, lakin o dövrdə kartof hələ Avropa qitəsində kəşf olunmamışdı, buna görə klassik tortilla yalnız Kolumb Amerikaya etdiyi ekspedisiyadan kartof gətirəndə ortaya çıxdı. Klassik bir versiyadakı yemək yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı.

Başqa bir versiyaya görə, General Tomás de Zumalasarregi, Bilbao mühasirəsi əsnasında bütün bir ordunu sürətli və məmnuniyyətlə bəsləmək üçün bir tortilla icad etdi. Yeməyin aşbaz Theodore Bardaji Mas tərəfindən icad edildiyi başqa bir əfsanə var.

Maraqlı fakt! 19-cu əsrin sonlarında tortilla resepti Paris Beynəlxalq Sərgisində iştirak edən bir İspan restoranının menyusunda verilmişdir.

Bilmək yaxşıdır: Bilbao - Bask Ölkəsindəki ən böyük şəhər haqqında təfərrüatlar.

Qazpaço

İspaniyada isti havada nə yeyirlər? Razılığa gəlin, yalnız cılız Andalusiya sakinləri eyni vaxtda şorba və alkoqollu içkilərin əvəz etdiyi yeməyi düşünə bilər. Gazpacho, istidən mükəmməl qurtaran, sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlərdən hazırlanmış soyuq bir pomidor şorbasıdır. Bu şorba reseptinin artıq modernləşdirildiyi və bəzi məhsullarla tamamlandığına inanılır. Başlanğıcda qazpaço bayat çörək, zeytun yağı, sarımsaq və ədviyyatlardan hazırlanırdı.

Bu gün milli mətbəxdə çox sayda gazpaço resepti var. Ahoblanko yeməyi adlanan şorbaya su ilə döyülmüş badam əlavə olunur. Ayrıca reseptdə xiyar, alma, hamsi və üzüm ola bilər.

Bilmək yaxşıdır! Ənənəvi pomidor qazpaçosu ədvalı olmalı və alma və ya şərab sirkəsi ilə qarışdırılmalıdır. Alternativ olaraq limon suyu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Ayrıca, şorbaya pomidorla birlikdə sürtgəcdən keçirilmiş qırmızı bibər, çoxlu göyərti, bulyon, zeytun yağı əlavə olunur. Xidmətdən əvvəl soyuducuda israr edilir.

Həmçinin oxuyun: Fuengirola, günəşli Əndəlusda məşhur bir kurortdur.

Olla podrida

İspaniyada soyuq mövsümdə yeməkdən nəyi sınamaq lazımdır? Olia podrida, Qalisiya və Kastiliyada bişmiş tərəvəz və ətdən hazırlanan adi bir yeməkdir. Oglia podrida, ənənəvi İspan mətbəxində Haçlılar dövründən bəri məşhurdur, adı "güclü" mənasını verirdi, çünki çox zəngin insanlar çox miqdarda ət olduğu üçün belə bir yeməyi gözə ala bilirdilər. Sonra yazımdakı dəyişikliklər nəticəsində e hərfi addan ləğv edildi, adla əlaqədar bir hadisə meydana gəldi - tərcümədə xarab və ya çürük kimi göstərilməyə başladı. Adı xoşagəlməzdir, lakin Oglia Podrida İspaniyanın favoritlərindən biridir. Xidmətdən dərhal əvvəl yemək iki hissəyə bölünür - şorba, ət. Yemək yumurta tortları ilə tamamlanır. Yemək lobya, yerkökü və pomidordan bişirilir, soğan, donuz ayaqları və quyruqları, qabırğa və qulaqlar, donuz, sarımsaq və kolbasa əlavə edilir.

Tortillalar üçün yumurta döyün, çörək qırıntıları, duz, göyərti, ədviyyat əlavə edin. Qarışığı bir tavada qızardın, hissələrə bölün.

İspaniyada balıq

İspaniya sahillərindəki balıq dünyası o qədər müxtəlifdir ki, adambaşına düşən balıq sayına görə bu ölkə yalnız Yaponiyadan sonra ikinci yerdədir. Bu müxtəliflik milli mətbəxdə də özünü göstərir. Təcrübəli turistlər yırtıcı növ seçməyi məsləhət görürlər. İspaniyada təmsil olunan hər növ balığın siyahısını sonsuz bir şəkildə sıralaya bilərsiniz: ton balığı, qırmızı kefal, levrek və gürz levrek, tək və kambala, turbot və hake, monkfish və gilthead. Yeri gəlmişkən, ispanlar dorada üçün xüsusi bir resept tapdılar - duzdan hazırlanmış bir qabıqda bişirilir.

Ölkədə yırtıcı balıq ovunu tənzimləyən kifayət qədər sərt qanunlar var, çünki sayı ildən-ilə azalır.

Vacibdir! Bir restoran sizə xüsusi bir balıq təklif edərsə diqqətli olun, qiymətini soruşacağınıza əmin olun, çünki axşam yeməyinin sonunda bir yer yoxlama şəklində xoşagəlməz bir sürpriz gözləyə bilərsiniz.

Restoranlarda kafelərdə əsasən təsərrüfatlarda yetişdirilən yırtıcı balıq təklif olunur. Balıq adının eyni yırtıcı olmasına baxmayaraq, həqiqi dəniz sakinlərindən dad baxımından aşağıdır.

Şirin su balığına gəldikdə, onu əldə etməyin iki yolu var - onu özünüz tuta və ya ala bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, ehtimal ki, yalnız bu ölkədə alabalıq istehlakının xüsusi bir mədəniyyəti var. İspan mağazalarında həmişə alabalıq var. Ən yaxşı dadlı alabalıq dağlıq bölgələrdə olduğu kimi Navarra bölgəsində də tutulduğu düşünülür.

Ancaq ənənəvi mətbəxdə balıq bişirmək üçün reseptlər mümkün qədər sadədir - sobada və ya bir teldə bişirilir və zeytun yağında da qızardılır. Bəzi sahil bölgələrində sarımsaq, duz, cəfəri əlavə olunur, bəzən hətta bu ədviyyatlardan sui-istifadə olunur.

Məsləhət! Balığın çeşidi nə qədər yağlıdırsa, o qədər güclü və zəngin şərabı seçir, ancaq yüngül balıq yeməkləri və dəniz məhsulları üçün çiçəkli, şirin şərabları seçin.

Dəniz məhsulları

Dəniz məhsulları milli İspan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Burada karides, istiridye, midiya tamamilə ustalıqla bişirilir. Dəniz məhsulları demək olar ki, hər ənənəvi yeməkdə tapıla bilər. İspanlar özləri dəniz məhsulları ilə əlaqəli olduqlarını söyləyirlər. Heç bir milli İspaniya tətili xərçəngsiz keçirilmir.

Maraqlı fakt! Hətta Romalılar burada hovuzlar qurdular, burada balıq və dəniz məhsulları qurudub duzladılar. Bu vəziyyət olduqca açıqdır, çünki İspaniya üç tərəfdən su ilə əhatə olunmuşdur.

Bütün İspan baqqal marketləri və supermarketləri hər növ qabıqlı balıq növlərindən ibarətdir:

• lobster və lobster - qaynadılır və düyü və sous ilə verilir;
• langoustine - xərçəngdən daha kiçik, narıncı-çəhrayı rəngli, uzunluğu 25 sm-ə qədər, tel dəzgahında bişmiş və ya göyərti ilə qızardılmış;
• xərçəng - şimal bölgələrində məşhurdur, böyük nümunələr 8 kq ağırlığa çatır, sufle, kroket, ətindən xüsusi tortlar hazırlanır;

• mavi xərçəng - belə bir istiridyədə az ət var, amma dadlıdır, Galiçiyada mavi xərçəngi bişirirlər, sadəcə dəfnə yarpaqları ilə suda bişirirlər;
• karides - müxtəlif yollarla bişirilir, ən çox limon suyu və duz ilə qızardılır, salatlara əlavə olunur, hazırlanmış tapalar;
• ahtapot - bütöv və ya hissə-hissə bişmiş, zeytun yağı, bibər, duz ilə təcrübələnmiş, tentacles əvvəlcədən döyülmüş, ət yumşaq olur;

• kalamar - ən populyar resept - üzüklərə kəsilmiş və qızardılmış, düyü, tərəvəz, çörək ilə verilmişdir;
• istiridye - ispanlar onları çiy halda yeyirlər və ya şərabda bişirirlər.

Sizi maraqlandıracaq: İspaniyanın 15 ən gözəl çimərliyindən bir seçim.

İspan quş yeməkləri

İspan mətbəxinin xüsusiyyətləri qastronomik üstünlükləri və ət yeməklərini sevənləri nəzərə alır. İspaniyada balıq yeməkləri daha çox yayılmışdır, lakin yeməklər ölkənin bütün bölgələrində quş ətindən hazırlanır. İspanlar gənc toyuqlara üstünlük verirlər; yemək üsulları yaşayış məntəqəsinin coğrafi yerindən asılıdır. Quş əti tüpürcəkdə, tel rəfdə qızardılır, tərəvəzlərlə, hətta dəniz məhsulları ilə doldurulur, tel rəfdə açıq atəşdə qızardılır, şerid və ya şirniyyatla marinad olunur.

Şeridəki toyuğu və şərabda bişmiş tərəvəz yan yeməkli toyuğu da sınadığınızdan əmin olun.

Galiçiyada kapon əladır. Xüsusi İspan yeməyi şabalıd və dəniz məhsulları ilə kapondur. Ördək Navarrada əla bişirilir. Krem sousu ilə təcrübəli ördək qaraciyəri xüsusilə tələb olunur.

Turron

Turron "nougat" deməkdir, qovrulmuş badam, bal, zülaldan hazırlanır. Bəzi bölgələrdə meyvələr, patlamış mısır, şokolad əlavə olunur.

Ənənəvi şirinlik resepti qədim yunanlar tərəfindən artıq bilinirdi; əsasən Olimpiya Oyunlarında iştirak edən idmançılar üçün hazırlanmışdır. Halbuki Turronun əsl müəllifləri ərəblərdir. Ancaq ispanlar qətiyyən şirniyyatın Moors'u xatırlatmasını istəmədilər, buna görə bir Skandinaviya şahzadəsi və badam ağacları haqqında bir hekayə tapdılar.

Maraqlı fakt! İspaniyada yalnız Gijón-da hazırlanan turron keyfiyyət və orijinallığa görə sertifikatlaşdırılmışdır.

Turron növləri:

• klassik bir reseptə görə hazırlanmış sərt bir çeşid;
• ənənəvi badam əvəzinə digər qoz-fındıqlardan istifadə olunur;
• yumşaq turron, ənənəvi maddələrə əlavə olaraq yağ əlavə olunur.

İspaniyanın San Sebastianın kvadrat metrə görə dünyada ən çox Michelin restoranına sahib olduğunu bilirdinizmi! Gastronomik müəssisələrin siyahısı və nəyə xidmət etdikləri üçün bu məqaləyə baxın.

Polvoron

Çərəzlər havadar və çəkisiz olduğundan ad "toz" mənasını verir. Un, şəkər, müxtəlif qoz-fındıq, donuz yağından hazırlanır. Bəzi İspan bölgələrində yağ süd, zeytun yağı ilə əvəz olunur. Görmə qabiliyyəti ilə şirniyyat zəncəfilli çörəyə bənzəyir, lakin şirinliyin toxuması yüngüldür. Polvoron iki gündür hazırlanır.

Vacibdir! Milli şirniyyat Milad hesab olunur, buna görə mağazalarda yalnız tətil ərəfəsində görünür. Çərəzlər kövrək olduğundan çox güman ki, qırılacaqları üçün hədiyyə olaraq polvoron almamalısınız.

İspaniyanın hər yerində polvorone fabrikləri var ki, ənənəvi yeməklər dağılmasın, hər peçenye konfet kimi bir sarğıya bükülür. Yerli sakinlər, lazımi qaydada hazırlanmış bir polvoronun sadəcə bir baxışdan belə dağılacağını söyləyirlər.

Bir çox ölkənin polvorone üçün öz reseptləri var, məsələn, Meksika, ABŞ, Filippinlərdə.

Jamon

Jamon, dünyada məşhur bir milli İspan ət incəliyidir. Bu, tarixi sənədlərlə təsdiqlənən iki min illik tarixə sahib bir məhsuldur. Roma imperatorlarının süfrəsinə verildi və legionerlərə də yedizdirildi. Mənşəyi haqqında bir neçə əfsanə var. Birincisinə görə, jamon Avropadan gələn böyük ailələr tərəfindən icad edildi və duzla qorumaqla ətin raf ömrünü uzatmağa çalışdılar.

Bilmək yaxşıdır! Ən yaxşı cemon aşağıdakı İspan vilayətlərində istehsal olunur: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada və Segovia.

İki növ cemon var:

• Iberico - bişirmək üçün donuz əti sortları istifadə olunur, donuzlar yalnız palçıqla qidalanır, donuzların dırnaqları qara olur, buna görə jamon "qara ayaq" adlanır;
• Serrano adi donuz ətindən hazırlanmış bir jamondur, donuzlar ənənəvi yemlə qidalanır, incəliklərin dəyəri xeyli aşağıdır və ölkə sakinlərinin əksəriyyəti üçün əlverişlidir.

İspanlar üçün ənənəvi vetçina etmək xüsusi bir mərasimdir. Əvvəlcə karkas kəsilir, yağdan yaxşıca təmizlənir, dəniz duzu ilə duzlanır və +5 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. Sonra yuyulur və qurudulur və iki ay sərin bir otaqda saxlanılır. Son mərhələdə cemon qurudulur.

İspan pendirləri

İspan pendirləri dünyada İsveçrə məhsulu ilə tədricən populyarlaşır. Yerli sakinlər praktik olaraq çoxkomponentli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmirlər, əksər hallarda dilimlərə kəsilir və ya çörəklə yeyilir.

Məşhur milli pendir kabralesdir (vətən - Avstriya). Keçi və qoyun südünə əsaslanan, ədviyyatlı bir dadı olan mavi pendir. Asturiasda başqa bir məşhur pendir var - afuegal pitu.

Bölgələrdə müəyyən ənənəvi növlər təmsil olunur. Galiçiyada - tetilla, san simon. Kastiliyada qoyun südü manqosu xüsusilə qiymətləndirilir. Ancaq Leon və Kastiliyada ən populyar Burgos pendiri duzlu və ya mayasızdır. Kataloniya ecazkar keçi pendiri ilə məşhurdur.

Qeyd: Vigo - İspaniyanın qərb sahilindəki şəhər haqqında maraqlı olan nədir.

İçkilər

İspaniyanın milli mətbəxi bu ölkə üçün ənənəvi olan içkilərlə zəngindir.

• Tinto no Berano, şərab, köpüklü su, limon və ya portağaldan və buzdan hazırlanmış milli az alkoqollu bir içkidir.
• Rebuhito, nanə yarpağı və limon xanı ilə bəzədilmiş, sprite və ya soda əlavə edilmiş ağ şəraba əsaslanan az alkoqollu bir içkidir.
• Şirniyyat, Asturiyada ən ləzzətli almalardan hazırlanmış ənənəvi qazlı az alkoqollu bir içkidir.
• Cava şampan analoqudur, vətən Kataloniyadır.
• Sangria şərab, qazlı su, içki, şəkər və meyvələrdən hazırlanan ənənəvi az alkoqollu bir içkidir.

İspan şərablarına gəldikdə, onlar dünyanın ən yaxşısı hesab olunur. Ənənəvi İspan şərab siyahısında quru və desert üstünlük təşkil edir. Mağazalarda orta qiymət kateqoriyasına aid məhsullar təklif olunur. Bahalı elit şərabları kiçik, özəl şərab zavodlarında almaq olar.

Vacibdir! Ən yaxşı milli şərablar DO və ya DOC ixtisarları ilə etiketlənmişdir. İspaniyada ən yüksək keyfiyyət sertifikatına sahib iki bölgə var - Priorat, Rioja.

İspan mətbəxi qastronomik turizm getdikcə populyarlaşdıqca hər il daha çox turisti cəlb edir. Burada xarakterik İspan mətbəx ənənələri ilə ətirli xüsusi bir Aralıq dənizi pəhrizini tapa bilərsiniz.

İspaniyada nələri sınamalısınız:

Videoya baxın: Çurros ispaniya metbexi (Sentyabr 2024).