Qış üçün boletus göbələkləri necə duzlaya bilər

Send

Populyar müdriklik deyir - "Bahar çiçəklərlə qırmızı, göbələklərlə payız". Göbələk sevgisi təsadüf deyil. Qışda və baharın əvvəlində sərt iqlim şəraitində antik dövrdə təchizat olmadan yaşamaq mümkün deyildi. Göbələklər qurudulmuş və duzlanmış, şorbalar, tortlar və pancake hazırlanmışdır. Oruc zamanı göbələk qabları ətin yerini tutdu. Qış üçün boletus göbələklərini necə duzlayacağımızı müzakirə edək.

Əhalinin "sakit ovçuluq" ehtirası kəsilmədən davam edir. Meşədə bir qayın bağını görən göbələk toplayanlar çəmənlikdə bir boletus tapmaq ümidi ilə tələsirlər. Boletus yeməkləri şəkərli diabet xəstələri, böyrək və sinir sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalıdır.

Mağaza rəflərində bütün il boyu duzlu göbələk bankalarına rast gələ bilərsiniz, lakin zövqü və faydaları baxımından alınan məhsullar ümumiyyətlə evdə hazırlanan turşulardan aşağıdır. Axı mağazada satılan turşularda süni qoruyucu maddələr, rənglər və ləzzət artırıcılar var.

Duz, sirkə, limon turşusu evdə hazırlanan marinadlarda qoruyucu rol oynayır. Otlar və ədviyyatlar əlavə etmək yeməyə ləzzət və ətir əlavə edəcək, faydalı maddələrlə zənginləşdirəcəkdir. Boletus boletusu marinatlamaq üçün bir çox yol var, hər bir ev xanımı uyğun bir resept seçə və ailəni gözəl və dadlı bir yeməklə sevindirəcəkdir.

Bankalarda salamura üçün klassik resept

Əlverişli və sübut edilmiş bir resept, təcrübəsiz evdar qadınlara belə evdə turşu ilə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir.

boletus 1 kq
su 1 l
daş duzu 50 q
şəkər 50 q
sirkə 9% 125 ml
qara bibər qarğıdalı 10 dənə
dəfnə yarpağı 3 yarpaq
qərənfil 3 ədəd

Kalori: 31 kcal

Zülallar: 2.3 g

Yağ: 0,9 q

Karbohidratlar: 3.7 q

Hazırlanmış və doğranmış göbələkləri bir qazana qoyun, su tökün. Aşağıya batana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Yaranan köpüyü çıxarın.
Boletus boletusunu boşaltın və yuyun. Bir qazanda 1 litr su bişirin və göbələklərin içinə batırın.
Su yenidən qaynadıldıqda, 10 dəqiqə gözləyin və qalan maddələri əlavə edin. 15 dəqiqə daha az istilikdə saxlayın.
Boletusu sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün. Ən üstə qədər şoraba doldurun və bükün.
Ters çevrilmiş qutuları pambıq yorğan və ya köhnə xarici paltarla (gödəkçə, aşağı gödəkçə) yavaşca soyumaq üçün izolyasiya edin.

Tamamilə soyuduqdan sonra bankaları saxlamağa qoyun. Qışda pisləşməməsi üçün otaq sərin olmalıdır.

Soyuq yol

İstilik müalicəsi nəticəsində boletusda olan bəzi qida maddələri məhv olur. Soyuq marinad üsulu daha uzun və daha zəhmətlidir, lakin nəticə ecazkar bir dadı olan sağlam bir yeməkdir.

Tərkibi:

Boletus göbələkləri - 1 kq;
Duz - 50 q;
Bibər qarğıdalı;
Dəfnə yarpağı;
Sarımsaq;
Horseradish;
Qarağat və albalı yarpaqları.

Necə bişirilir:

Boletusun turş olmasının qarşısını almaq üçün diqqətlə ayrılmalıdır. Zərər çəkmədən, tercihen orta ölçülü olmalıdırlar.
Yaxşı durulayın və böyük bir qaba qoyun. Soyuq su tökün və 5-6 saat islatın.
Bir salamura qabına qat-qat sıx şəkildə qoyun, duz və ədviyyat ilə çiləyin.
Yığılmış boletusu bir pambıq parça və ya cuna ilə örtün, üstünə bir ağac dairəsi qoyun. Şirəsi ifraz etməyə başlamaq üçün dairəyə çox ağır bir yük qoyulur.
Salamura fərqlənməyə başladıqda, qabı sərin bir yerdə çıxarın. Bu mərhələdə duzlu su əmələ gəlməsi prosesinə nəzarət etmək vacibdir. Yetərli deyilsə, bu, yükün ağırlığının kifayət qədər ağır olmadığını və artırılması lazım olduğunu göstərir.
Kumaşda və ya dairədə kalıbın əmələ gəlməməsinə əmin olun. Görünsə, dairəni təmizləməlisiniz və parçanı dəyişdirməlisiniz.
Göbələkləri yoxlayın və pisləşməyə başlayanları çıxarın.

Soyuq marinad prosesi təxminən 2 ay çəkəcək.

İsti yol

Tərkibi:

Boletus göbələkləri - 1 kq;
Su - 2 stəkan;
Sirkə turşusu% 30 - 3 qaşıq qaşığı. l.;
Duz - 2 çay qaşığı;
Bibər qarğıdalı - 15 ədəd;
Dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
Soğan - 1 ədəd;
Yerkökü - 1 ədəd.

Hazırlanması:

Soyulmuş göbələkləri durulayın və qurutun, onları bir dəsmalın üzərinə qoya bilərsiniz. Böyük hissələrə ayırın.
Bir az su əlavə edib 30 dəqiqə qaynadın. Bir süzgəcdən çıxarın və atın.
Marinad üçün doğranmış tərəvəzləri 2 stəkan suda 10 dəqiqə bişirin. Yemək bitmədən iki dəqiqə əvvəl sirkə turşusu tökün.
Boletusu şoraba ilə qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin, sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Kavanozları göbələkləri tamamilə örtməlidir ki, şoraba doldurun. Döşəmə çox sıx olmamalı, şoraba sərbəst üzməlidirlər.
Bankaları möhürləyin və sərin yerdə saxlayın.

Limon turşusu ilə necə marinat edilir

Sirkə reseptləri hər kəs üçün deyil, xüsusən mədə problemi olanlar üçün. Bu vəziyyətdə limon turşusu qoruyucu kimi istifadə edilə bilər. Bu şoraba daha zərifdir və darçın ədviyyat ətri verir.

Tərkibi:

Boletus göbələkləri - 1 kq;
Su - 1 l;
Şəkər - 10 g;
Duz - 10 g;
Limon turşusu - 2 g;
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
Bibər qarğıdalı - 5 ədəd;
Torpaq darçın - 2 q.

Addım-addım yemək:

Boletusdan keçin, qaranlıq və çuxurlar olan yerləri kəsin. Hərtərəfli yuyun. Böyük olanları daha kiçik parçalara ayırın.
1 osh qaşığı əlavə edilərək 2 litr suda bişirin. l. duzlar enənə qədər. Müntəzəm olaraq köpüyü çıxarın.
Bir süzgəc qoyun, mayenin boşalmasına icazə verin.
Limon turşusu xaricində bütün ədviyyatları suya tökün və şoraba qaynadək.
Boletusu şoraba ilə tökün və 15 dəqiqə bişirin. Atəşi söndürün və limon turşusu əlavə edin, göbələk kütləsini hərtərəfli qarışdırın.
Steril bankalarda düzün, tamplayın, isti şoraba tökün.
Bankaları plastik qapaqlar ilə bağlayın və tamamilə soyumağa qoyun.
Limon turşusu ilə şoraba sirkə ilə müqayisədə daha zəifdir, buna görə boletus aşağı bir temperaturda, bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanmalıdır.

Sarımsaq və darçın ilə ləzzətli şoraba

Kulinariya təcrübələrini sevənlər sarımsaq və darçın ilə resepti sınaya bilərlər. Bu məhsullar sayəsində qəlyanaltı ədviyyatlı və orijinal bir dad qazanır.

Tərkibi:

Boletus göbələkləri - 1 kq;
Su - 1 l;
Bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
Sirkə mahiyyəti% 70 - 15 ml;
Şəkər - 40 q;
Duz - 40 q;
Soğan - 1 ədəd;
Sarımsaq - 3 diş;
Darçın çubuqları - 1 ədəd;
Qərənfil - 5 ədəd;
Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.

Hazırlanması:

Boletus boletus hazırlayın: soyun, yuyun, kəsin, bir qazana qoyun. Suya tökün və soyulmuş soğan başını qoyun. Yaranan köpüyü çıxararaq, dibinə batana qədər bişirin, sonra axan suyun altında yuyun.
Turşu suyuna ədviyyat tökün və qaynadın. Göbələkləri şoraba qoyun və atəşə qoyun.
10 dəqiqədən sonra sarımsağı əlavə edin, incə dilimlərə kəsin. 5 dəqiqədən sonra sirkə mahiyyətini tökün, 5 dəqiqədən sonra istidən çıxarın.
Sterilizasiya edilmiş kavanozlara qatlayın, tamplayın. Turşu bişirin və bankalara tökün, bükün.
Konservləri tərs çevirin, izolyasiya edin və sərinləmək üçün buraxın.

Turşu ayaqları

Boletus ayaqları, qapaqlardan fərqli olaraq, daha sərtdir, lifli bir quruluşa sahibdir, buna görə ayrı-ayrı turşu etmək daha yaxşıdır. Bu reseptə görə hazırlanmış ayaqlar xırtıldır.

Tərkibi:

Boletus göbələkləri - 1 kq;
Qaya duzu - 25 g;
Şəkər - 10 g;
Masa sirkəsi - 50 q;
Dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
Bibər qarğıdalı - 5 ədəd.

Hazırlanması:

Göbələkləri yuyun, qapaqları və ayaqları ayırın. Böyük ayaqları üzüklərə kəsin. Duzlu suya atın və təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Qurudun və yuyun. Suyu ədviyyatlarla bişirin, şoraba bacakların üzərinə tökün və oduna qoyun.
10 dəqiqədən sonra sirkə əlavə edib 2-3 dəqiqə qaynatın.
Steril bankalarda qatlayın, şoraba tökün və yuvarlayın.

Bacaklar soyuduqdan dərhal sonra xidmət edilə bilər. Turşu ayaqları, soğan və günəbaxan yağı dadlı bir məzə yaradır.

Faydalı məsləhətlər

Boletus boletus marinad etməzdən əvvəl kirdən və yapışan zibildən hərtərəfli təmizlənməlidir. Bunu kifayət qədər tez edin, çünki göbələklər tez xarab olan bir məhsuldur. İsti suya qoymaq olar, bu şəkildə yumaq asandır Maye qəbul etməmək üçün suda 15 dəqiqədən çox saxlamayın.
Qurd delikləri və dişləri olan boletus boletus turşu üçün uyğun deyil, çünki iş parçalarını korlaya bilərlər. Pis sahələrin kəsilməsi lazımdır. Havada bölmələr sürətlə qaralır, buna görə emal mümkün qədər tez aparılır.
Bütün göbələkləri marinad etmək istəyirsinizsə, kiçik boletus boletus seçin. Şlyapalar və ayaqlar sıxlığa görə fərqlənir, buna görə də onları ayrı-ayrı duzlamaq yaxşıdır.
Soyulmuş göbələklər duzlu suda qaynadılır (1 litr suya 1 xörək qaşığı duz). Bulyonu şəffaf saxlamaq üçün mütəmadi olaraq köpüyü çıxarmaq lazımdır. Hazır boletus tavanın dibinə batmağa başlayacaq.
Növbəti məhsula qədər duzlamağa davam etmək üçün saxlama bankalarını yaxşıca sterilizasiya etməlisiniz.
Marinadda duz, sirkə və ya limon turşusu çatışmazlığı qıvrımların xarab olmasına səbəb ola bilər, buna görə resepti diqqətlə izləmək vacibdir.

Saxta boletusu necə ayırmaq olar

Saxta boletus (öd göbələyi) həqiqi olanından çox acı bir dadı ilə fərqlənir. Kiçik bir saxta boletus parçası da ümidsiz şəkildə iş parçasını pozacaq. Cədvəldə onları ayırmağa kömək edəcək əsas xüsusiyyətləri sadalayırıq:

İşarəsi	Həqiqi boletus	Öd göbələyi
Ayaq üzərində rəsm	Huş qabığının rənglənməsini xatırladır	Qan damarlarına bənzəyən damarlar
Qapaq rəngi	Səssiz qəhvəyi	Parlaq qəhvəyi, yaşıl rəngli kərpic
Şapka alt rəng	Ağ	Çəhrayı
Qapağın səthi toxunuşa qədər	Hamar	Məxməri
Rəngi qırmaq	Ağ	Çəhrayı

Video məsləhət

Şaxtalı bir qış günündə bir banka duzlu boletus yay meşəsinin ətrini verəcəkdir. Və qonaqlar şübhəsiz onların zövqünü qiymətləndirəcəklər. Soğan və günəbaxan yağı olan göbələklər bayram süfrəsini bəzəyəcək. Bunlar qəlyanaltılar və salatlar, pizzalar və tortlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Send