Evdə skumbriya dadlı və sürətli necə duzlanır

Send

Salam! Turşu hazırlamaq mövzusuna davam edərək sizə evdə skumbriya dadlı və sürətli necə duzluşdurulacağını söyləyəcəyəm. Materialda, diqqətinizə bir sıra müxtəlif addım-addım reseptlər təqdim edəcəyəm.

Əvvəlcə sizə skumbriya seçməyin incəlikləri və sonrakı hazırlıq xüsusiyyətləri barədə danışacağam. Axı son nəticə böyük ölçüdə bundan asılıdır. Onsuz da duzlu somon bişirmə texnikası ilə tanışsınız. Skumbriya turşusu sənətinə yiyələnməyin vaxtı gəldi.

Tuzlama qaydaları və tövsiyələri

Böyük və orta ölçülü skumbriya duzlama üçün uygundur. Kiçik balıqlar sümüklü və arıqdır. İdeal seçim 300 qram ağırlığında bir balıqdır. Təzə və ya dondurulmuş balıqları duzlamaq daha yaxşıdır. Olmazsa, dondurulmuş edəcək.
Seçim apararkən rənginə diqqət yetirin. Təzə balıqlarda sarılıq əlamətləri olmayan açıq boz rəng var, gözlər yüngül və buludlu deyil. Yaxşı skumbriya yüngül balıq qoxusuna malikdir, toxunuşa elastik və az nəmlidir.
Duzlayarkən duz balıqdan artıq nəm çəkir və cəsədi yaxşıca hopdurur. Proses aşağı temperaturda aparılır, çünki məhsul isti şəraitdə çürüyəcəkdir. Tuzlama başa çatdıqdan sonra, uskumru zirzəmiyə və ya soyuducuya aparılır.
Duzlu skumbriya hazırlamaq üçün oksidləşməyən qablardan istifadə edin. Emaye, plastik və şüşə qablardan istifadə edirəm. Müvafiq bir qab yoxdursa, geniş, kəsilmiş bir plastik şüşə edər.
Evdə adi duz ilə duz skumbriya tövsiyə edirəm, yodlaşdırılmış duz uyğun deyil. Yod bitmiş yeməyin dadına təsir etməyəcək, ancaq görünüşü pozacaqdır.
Kobud duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Çözmək üçün çox maye tələb olunur, buna görə balıqdan daha çox nəm çıxacaq və bu da raf ömrünü artıracaqdır.
Bütün leşlər, filetlər və ya parçalar duzlaşmaq üçün uyğundur. Bu pişirmə texnologiyasını təsir etmir, ancaq tam duzlama müddətini azaldır. Bütün skumbriya üç gün bişirilir, parçalar bir gün duzlanır.
Soyuducu onu saxlamaq üçün ən yaxşı yerdir. Skumbağa bitki yağı ilə doldurun və 5 gündən çox olmayaraq saxlayın. Duzlu balıqları dondurucuda saxlamayın; ərimədən sonra ət sulu və yumşaq olacaq.
Skumbriya dadını tam açıb nəfəs kəsən bir ətir əldə etməsi üçün duzlama prosesi zamanı dəfnə və istiot əlavə edin. Kişniş, qərənfil və bibər dadlı bir ləzzət əlavə edir.

Bu tövsiyələr dadlı, gözəl və aromatik duzlu skumbriya hazırlamağınıza kömək edəcəkdir.

Klassik resept

Mağaza pəncərələri çoxsaylı duzlu balıqlarla doludur. Ancaq elə vaxtlar var ki, etibarlı bir markanın müəyyən səbəblərdən dadlı olmayan balıqlar tədarük etməsi. Əlinizdə klassik bir skumbriya turşusu reseptiniz varsa, xəyal qırıqlığının qarşısını almaq olar.

skumbriya 1 ədəd
su 1 l
duz 4 osh qaşığı. l.
şəkər 2 osh qaşığı. l.
sirkə 2 osh qaşığı l.
dəfnə yarpağı 3 yarpaq
qara bibər qarğıdalı 3 dənə
şirin noxud 3 dənə

Kalori: 197 kcal

Zülal: 18 q

Yağ: 13.1 g

Karbohidratlar: 0,1 q

Balıqlarımı quruyuram, parçalara ayırıram və bağırsaqları götürürəm.
Emaye edilmiş bir qaba su tökürəm, ədviyyat əlavə edirəm, qaynadım. Beş dəqiqə qaynadım, sobadan çıxarın. Duzlu su soyuduqdan sonra sirkə əlavə edib diqqətlə qarışdırıram.
Balıq parçalarını bir şüşə qaba qoydum, şoraba doldurdum və bir gün otaq temperaturu olan bir yerə qoydum, sonra skumbriya bir boşqaba qoyub dadına baxıram.

Gördüyünüz kimi, skumbriya evdə duzlanması sadə bir işdir. Duzlu skumbriya kartof, düyü və hətta qarabaşaq yarması ilə yaxşı birləşir. Şərhlərdə bizə bu ecazkar balığı duzlamaq üçün reseptlərinizi desəniz, minnətdar olaram.

Skumbriya duzlamaq üçün sadə bir resept

Tərkibi:

Skumbriya - 2 ədəd. 350 q-a qədər.
İçməli su - 1 litr.
Xardal tozu - 1 çay qaşığı.
Şəkər - 3 xörək qaşığı.
Duz - 5 xörək qaşığı.
Bibər qarğıdalı - 10 ədəd.
Dəfnə - 4 yarpaq.

Hazırlanması:

Bir qazana su tökürəm və ocağın üstünə qoyuram. Suyu qaynadıqdan sonra reseptdə verilən ədviyyatları əlavə edin və üç dəqiqə yüksək odda bişirin. Atəşi söndürürəm, şoraba bir qapaq ilə örtürəm və otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyuram.
Skumbriya hazırlanır. Quyruğumu və başımı kəsdim, bağırsaqları çıxarın. Balıqları su ilə yaxşıca tökürəm, quruyuram, 3-4 santimetr genişlikdə parçalara ayırıram və şüşə qaba qoyuram.
Soyudulmuş şoraba ilə doldururam və konteyner ilə skumbriya ilə soyuducuya göndərirəm. Balıq on iki saata hazırdır. Tamamilə bir duzlama üçün 2 gün vaxt lazımdır.

Bu duzlu skumbriya parçaları bişirmək üçün ən sadə və inanılmaz dərəcədə uğurlu reseptdir.

Acılı duzlu skumbriya

Ədviyyəli duzlu skumbriya resepti siyənək və qırmızı balıq üçün də uyğundur. Pişirmə bitdikdən 12 saat sonra yemək sizi inanılmaz bir ləzzətlə sevindirəcəkdir.

Tərkibi:

Təzə uskumru - 2 ədəd.
Soğan - 2 baş.
İstiot - 5 noxud.
Dəfnə - 2 yarpaq.
Şərab sirkəsi - 50 ml.
Duz - 3 xörək qaşığı.
Bitki yağı - 1 çay qaşığı.
Qurudulmuş qərənfil - 2 çubuq.
Qara bibər.

Hazırlanması:

Balığın dərisini götürürəm və cəmdəkləri silsilə boyunca kəsirəm. Sonra çuxurları diqqətlə çıxarın və skumbriya filetosunu orta ölçülü parçalara ayırın. Duz ilə çiləyin və 10 dəqiqə kənara qoyun.
Soyulmuş soğanları üzüklərə kəsdim. Bir qabda şoraba hazırlamaq üçün sirkəni bitki yağı ilə birləşdirirəm, reseptdə göstərilən ədviyyatları əlavə edirəm, yaxşıca qarışdırıram.
Skumbriyanı bibərlə bişirin, soğan halqalarını əlavə edin, qarışdırın, şüşə qaba qoyun və şoraba ilə doldurun. Ən azı 10 saat otaq temperaturunda saxlayıram, sonra soyuducuda iki saat daha saxlayıram.

Bu reseptə görə duzlanmış skumbriya inanılmaz dərəcədə həssasdır. Mən adətən qaynadılmış kartof ilə ədviyyatlı balıqlara xidmət edirəm, baxmayaraq ki, tez-tez kruton və sendviç hazırlamaq üçün istifadə edirəm. Qonaqlar əvvəlcə bu ləzzətlə boşqabı boşaldırlar.

Bütün skumbriya duzlu suda duzlanır

Supermarketlərdə hazır duzlu skumbriya satılır, ancaq öz əlinizlə bişirmək daha dadlıdır. Bu evdə hazırlanan ləzzətli dadı dadına baxanlar mütləq mənimlə razılaşacaqlar. Qalanları üçün duzlu suda bütün skumbriya turşusu reseptini oxumağı məsləhət görürəm.

Skumbriya yüksək dərəcədə qiymətləndirilən və hər bir insanın pəhrizində olması lazım olan yağlı bir balıqdır. İki möhtəşəm, sadə resept paylaşacağam. Xüsusi kulinariya bacarıqları olmadan da balıqları özünüz duzlaya bilərsiniz.

Bütünlüklə duzlama üçün video resept

Soğan qabıqları ilə duzlu suda bütün skumbriya

Balıq insan bədənini faydalı maddələrlə doyurur. Ən qiymətlisi qırmızı balıqdır, bununla yanaşı ən bahalıdır. Mövcud çeşidlər arasında liderliyin zirvəsi skumbriya. Füme, ızgara, bişmiş, duzlanmışdır.

Tərkibi:

Dondurulmuş skumbriya - 3 ədəd.
Adi duz - 3 xörək qaşığı.
Su - 6 stəkan.
Qara çay - 2 xörək qaşığı.
Şəkər - 1,5 xörək qaşığı.
Soğan qabığı - 3 ovuc.

Hazırlanması:

Dondurulmuş skumbriya böyük bir qaba qoydum və öz-özünə əriyənə qədər gözlədim. Bu məqsəd üçün bir mikrodalğalı soba istifadə etməyinizi məsləhət görmürəm, əks halda balıqlar sıx bir tutarlılığı və faydalarını saxlaya bilməz.
Balıq əriyərkən mən duzlu suyu hazırlayıram. Soğan qabığını bir süzgəcə qoydum və diqqətlə axan suyun altında yuyun. Tencereye qoydum, duz, şəkər, çay yarpaqları əlavə edib su ilə doldurdum. Maye qaynadıldıqdan sonra sobanı sobadan çıxarıb qapaqla örtdüm.
Skumbriyanı diqqətlə su ilə yudum, bağırdım, yenidən yuyun və emaye qaba qoydum. Buna süzülmüş duzlu suyu da əlavə edirəm. Yeməkləri bir qapaqla örtüb üç gün soyuq bir yerə göndərirəm. Gündə bir dəfə skumbriya çevirirəm, nəticədə bərabər rənglənir və duzlanır.

Üç gün sonra balıqları çıxarıb hissə-hissə kəsib masaya verdim, limon dilimləri və ot bitkiləri ilə bəzədim. Qaynadılmış və qızardılmış kartof bu cür skumbriya ilə birləşdirilir. Bu zərifliyə nə ilə xidmət edəcəyinizə özünüz qərar verin. Bu vəziyyətdə tövsiyələrim əhəmiyyətsizdir.

Çay məhlulunda bütün skumbriya

Bütün duzlu skumbriya özünə xidmət etmək üçün idealdır. Bu cür balıqların nə qədər saxlandığını söyləmək çətindir. Hər dəfə bir-bir duzlayıram və dərhal yox olur. Ancaq tamamilə əminəm ki, bu kulinariya möcüzəsini yaratsanız, başqa heç kim mağazada duzlu balıq almaq istəməyəcəkdir.

Tərkibi:

Dondurulmuş skumbriya - 2 ədəd.
Duz - 4 xörək qaşığı.
Su - 1 litr.
Şəkər - 4 xörək qaşığı.
Yarpaq qara çay - 4 xörək qaşığı.

Hazırlanması:

Lavaboda olan balıqları axan suyun altında eritirəm. Sonra başımı, bağırsağımı kəsdim, su ilə sildim və kağız dəsmallarla qurudum.
Qara çayı qaynar su ilə tökürəm, dəmlənib soyuyana qədər gözləyirəm, üzərinə duz və şəkər əlavə edirəm. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Skumbriya bitmiş çay məhluluna qoydum, dörd gün marinatlandırmaq üçün soyuducuda saxlayın. Balıqları marinaddan çıxarıram və gecə üçün bir hövzənin üstünə asıram və ya quyruqların yanına batırıram.

Porsiyonlu hissələr şəklində masaya xörək verməyinizi məsləhət görürəm. Duzlu skumbriya bəzəmək üçün göyərti istifadə edirəm; yan yemək üçün buxarlanmış tərəvəz və ya kartof püresi bişirirəm. Onu daha ləzzətli edəcək bəzi yeni il salatına əlavə edə bilərsiniz.

2 saat ərzində skumbriya necə duzlanır

Mağazalarda müxtəlif duzlu balıq satılır, lakin azca duzlanmış bir məhsul almaq bəzən problemlidir. Balıqların təqdimatını daha uzun müddət saxlaması və daha uzun müddət saxlanılması üçün istehsalçılar duza əsirgəmirlər. Bununla birlikdə, evdə yüngül duzlu skumbriya 2 saat ərzində bişirə bilərsiniz.

Aşağıdakı resept səbirsiz ev yapımı turşu sevgilisinə uyğun olacaq. Səbirli olmaq və 2 saatdan sonra duzlu məhsulu dadmağa başlamaq kifayətdir.

Tərkibi:

Skumbriya - 1 ədəd.
Soğan - 1 baş.
Su - 350 ml.
Duz - 1,5 xörək qaşığı.
Qara bibər - 7 noxud.
Dəfnə - 2 yarpaq.

Hazırlanması:

Etdiyim ilk şey turşudur. Kiçik bir çömçəyə su tökürəm, qaynadım, dörd hissəyə kəsilmiş soğanı, reseptdə göstərilən ədviyyat və duzu əlavə edirəm. Duzlu suyu minimum 10 dəqiqə qapağın altında bişirirəm, sonra qazı söndürürəm, qapağını götürüb soyumuşam.
Şoraba soyuyarkən balıq tuturam. Quyruğumu və başımı kəsdim, qarın nahiyəsində kiçik bir kəsik etdim, içərilərini içərisindən çıxardı, karkasla su ilə yuyun və kağız salfetlərlə qurudum.
Karkasın 2 santimetr qalınlığında parçalara ayırdım ki, tez və bərabər duzlaşsın. Balıq parçalarını bir bankaya və ya yemək qabına qoydum, duzlu su ilə doldurdum, qapağını bağladım və 120 dəqiqə soyuducuya göndərdim.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra duzlu balıq bişəcək. Lazım gələrsə, yarım saat daha duzlu suda saxlaya bilərsiniz. Xidmət etməzdən əvvəl skumbriya soğan üzükləri və göyərti ilə bəzəməyi məsləhət görürəm.

Razıyam ki, bəzi isti yeməklərin bişirilməsi bu inanılmaz dadlı yeməkdən daha uzun çəkir. Yalnız çatışmazlıq qısa raf ömrüdür. Bununla birlikdə, balıqlar xarab olmaq təhdidi vermir, çünki qızardılmış pollok kimi uzun müddət masada qalmır.

Parçalar şəklində duzlu skumbriya

Təcrübə göstərir ki, duzlu skumbriya eyni zamanda əla müstəqil bir yeməkdir, müxtəlif yan yeməklərə gözəl bir əlavə və qəlyanaltı üçün əla bir maddədir.

Tarif həyatını duzlu balıqsız təsəvvür edə bilməyən insanlar üçündür. Acılı duzlu su sayəsində balıq bir gecədə yeməyə hazırdır.

Tərkibi:

Skumbriya - 350 q.
Duz - 1 xörək qaşığı.
Şəkər - 0,5 xörək qaşığı.
Torpaq bibəri
Bitki yağı
Dadmaq üçün sirkə.

Hazırlanması:

Təzə uskumru su ilə səpirəm, başını və quyruğunu kəsirəm, bağırsağımı kəsirəm, yenidən yuyub üç santimetr qalınlığında parçalara ayırıram. Hər parçanı bibər, şəkər və duz qarışığına batırın.
Skumbriya möhkəm bir şüşə qaba qoydum, qapaq ilə örtdüm və səhərə qədər soyuducuya göndərdim. Sonra skumbriya üzərindəki artıq duzu yudum, qurudum, təmiz bir bankaya qoydum və sirkə və bitki yağı məhlulu ilə doldurdum. İki saatdan sonra duzlu balıqların dadından ləzzət ala bilərsiniz.

Məncə reseptin sadəliyi sizi çox təəccübləndirdi. Əllə hazırlanmış bir müalicə mağaza məhsulundan heç bir şəkildə geri qalmır və bəzi cəhətlərdən böyük bir başlanğıc verəcəkdir. Birinci xörək kimi borsch, ikincisi üçün balıq və kartof, desert üçün evdə hazırlanan qatıq və ya heyva mürəbbəsi edə bilərsiniz. Ailə yeməyi üçün əla menyu deyilmi?

Turşu təzə dondurulmuş skumbriya resepti

Turşu balığı istənilən mağazada satılan hər kəsin sevdiyi yeməkdir. Düzdür, bu zövqü ucuz adlandırmaq olmaz. İstəyirsinizsə, dondurulmuş təzə dondurulmuş skumbriya evdə hazırlana bilər.

Tərkibi:

Skumbriya - 3 ədəd.
Soğan - 3 baş.
Sarımsaq - 3 paz.
Şəkər - 1 çay qaşığı.
Duz - 1 xörək qaşığı.
Sirkə - 3 xörək qaşığı.
Bitki yağı - 2 xörək qaşığı.
Dəfnə - 2 yarpaq.
İstiot - 1 çay qaşığı.
Bibər qarışığı.

Hazırlanması:

Balıqları dondurucudan götürürəm, biraz əriməsini gözləyin. Karkasları su, bağırsaqla yuyuram, başını və quyruğunu kəsirəm, hissələrə ayırıram. Balıq tamamilə əridilərsə, parçalar qeyri-bərabər çıxacaq və ədviyyatlı bir şoraba olduqdan sonra görünüş tamamilə pisləşəcəkdir.
Soğanı və sarımsağı soyun. Soğanı qalın halqalarda, sarımsağı nazik dilimlərdə doğrayıram, sonra şoraba hazırlamağa başlayıram. Bunun üçün sirkəni bitki yağı, duz, şəkər, istiot və dəfnə yarpaqları ilə qarışdırıram.
Hazırlanmış balıqları böyük bir qaba qoydum, soğan və sarımsaq əlavə edib şoraba tökdüm. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırıram və sonra bir gün soyuq bir yerə göndərdiyim şüşə qablara qoyuram.

Hamısı budur. Bir az yaşıl soğan əlavə edərək duzlu skumbriyadan əla sendviç hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptə görə hazırlanmış balıqlar gözəl, dadlı və sağlam bir yeməkdir.

Send