Milli Alman mətbəxi - Almaniyada yeyilənlər
Ənənəvi Alman mətbəxi pəhrizdən çox uzaqdır. Ölkənin kulinariya ənənələri Qədim Roma dövründə formalaşmağa başladı, lakin Alman mətbəxinin aktiv inkişafı müharibə sonrası illərdə, kulinariya ənənələrinin qonşu ölkələrin mədəniyyətlərindən təsirləndiyi illərdə baş verdi.
Bir insanın kulinariya ənənələrini təsir etmək qabiliyyəti
Tarixin açıq şəkildə göstərdiyi kimi, monarxlar yalnız bir ölkənin siyasətini və mədəniyyətini deyil, həm də xalqlarının kulinariya üstünlüklərini və ənənələrini təsir edə bilirlər. Almaniya belə bir tarixi nümunədir. Kral II Kaiser Wilhelm sərt davranışı və şiddəti ilə seçilirdi. Hökmdarlığı dövründə, yemək yeyərkən danışmağın, cəmiyyətdə qida və məhsulların müzakirə edilməsinin sərt bir qadağasını tətbiq etdi. Bu mövzuda danışmaq ayıb sayılırdı. Bundan əlavə, kral mətbəx ləzzətlərinə mənfi münasibət bəsləyirdi, buna görə insanlar - sadə və kübar - çox sadə və mülayim yemək məcburiyyətində qaldılar. Xidmətə icazə verilən yeganə "boya" un sousu idi.
Maraqlı fakt! Rusiya və Danimarka ilə qonşu bölgələrin sakinləri son dərəcə nadir hallarda və ehtiyatla özlərini ləzzətlə yeyirdilər.
Birinci Dünya Müharibəsinin sonunda kral taxtdan imtina etdi və milli mətbəxin inkişafında iştirak etməyən Almaniyanın sakinləri acından ölməyə başladılar. Yalnız 1948-ci ildən bəri yerli televiziyalarda yemək şouları göründü və reseptlər toplusu kitab mağazalarında ortaya çıxdı. Bundan əlavə, Almanlar aktiv şəkildə səyahət etməyə və müxtəlif reseptlər gətirməyə başladılar. Beləliklə, Alman mətbəxi bu gün dünyada bilinən şeyə çevrilmədən əvvəl çətin, tikanlı bir yol keçdi - yüksək kalorili, qidalandırıcı, görünür, bu şəkildə almanlar ölkə tarixindəki məkrli və ac illəri unutmağa çalışırlar.
Milli Alman mətbəxi - ənənələr və üstünlüklər
Almaniyada kulinariya ənənələrinin nisbətən yaxın zamanda formalaşmasına baxmayaraq, ölkədə artıq müəyyən bir mədəniyyət mədəniyyəti inkişaf etmişdir və Alman mətbəxinin bir çox milli yeməyi bir çox əyalətdə tanınır və sevilir.
Bilmək yaxşıdır! Almaniyada yerli reseptlər daim təkmilləşdirilir, yerli sakinlər özlərini bir stəkan yerli şərabla yeməyi sevdikləri üçün şərab istehsalına maraq hər il artır.
Almaniyada bəlkə də ən sevilən və ən çox yayılmış yeməklər donuz əti, kolbasa, kolbasa, paşet ətdən hazırlanır. Yalnız milli menyuda təxminən min yarım kolbasa var və bu təəccüblü deyil, çünki ölkənin hər bölgəsi bir müəllif resepti ilə gəlir.
Ət ləzzətlərinə vacib bir əlavə çörək və xəmirdir. Almaniyada üç yüzdən az çörək çeşidi yoxdur və nə qədər bişmiş şirniyyat demək olar ki, saymaq mümkün deyil.
Maraqlı fakt! Ulm şəhərində Almaniyada hər növ çörəyin ətraflı təsvir olunduğu Çörək Muzeyi inşa edildi.
Ət üçün ən çox yayılmış və ən çox bilinən yan yemək duzlu kələmdir, almanlar da kartof bişirməyi sevir və bilirlər, qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş, qızardılmış pancake.
Almaniya səhər yeməyində nə yeyir? Əvvəla, bu yemək sıx və razıdır, bir qayda olaraq, bir neçə növ jambonlu çörək, mürəbbəli çörək, bal, qatıq və çörək yeyirlər. Günorta yeməyində Almanlar mütləq şorba yeyirlər, ikincisi - qarnir ilə ət, yeməyi desertlə, axşam yeməyində - salat və soyuq qəlyanaltı ilə bitir. Almaniyada gündə ən azı beş dəfə yemək yemək adətdir.
Ənənəvi Alman mətbəxi haqqında maraqlı faktlar
- Almanların hər bir şəhərində kolbasa və sosiska satan çox sayda mağazanın olması, ucuz olması və ətri ilə diqqəti cəlb etməsi turistlərə mütləq təəccüblənəcəkdir. Ət ləzzətləri kartof salatı ilə və ya sosiska kimi verilir.
- Gündəlik həyatda, Almaniya sakinləri nadir hallarda kalori və yağ tərkibi ilə seçilən Alman milli yeməklərini hazırlayırlar. Ancaq turistlər bu cür yeməkləri sifariş etməyi sevirlər, buna görə menyuda ənənəvi Alman mətbəxinin olduğu bir çox müəssisə var.
- Həftə sonları günortadan sonra Almanlar qəhvə və xəmir xörəkləri vermək, fəsildən asılı olaraq şirniyyat dəyişdirmək kimi dadlı əlavələr edirlər.
- Almaniyada “nahar üçün” dəvət etmək adət deyil, onlar “qəhvə üçün” dəvət edirlər.
- Əsas yemək səhər yeməyidir. Almanların əvvəlcə yaxşı bir yemək yemədən evdən çıxması adət deyil.
- Almaniyadakı bütün kafelərdə müxtəlif çeşidli səhər yeməyi yeməkləri təklif olunur və səhər saat 15-00-dək verilir.
- Alman mətbəxinin xüsusiyyətləri bölgədən bölgəyə dəyişir. Məsələn, şimal bölgələrində kartofa üstünlük verirlər, çoxunu yeyirlər və cənubda qəhvə əvəzinə çay içirəm, Alplərdə ənənəvi olaraq süd içir və çox pendir yeyirlər.
Almaniyada yeməkdən nəyi sınamaq lazımdır
Təsadüfi deyil ki, bir çox turist Almaniyanı kolbasa və pivə ilə əlaqələndirir, doğrudan da bu iki məhsul burada məharətlə hazırlanır və birləşdirilir. Buna baxmayaraq, Alman mətbəxinin milli yeməklərini yalnız ət ləzzətləri və köpüklü içki ilə qiymətləndirmək səhv olardı, çünki hər bölgənin özünəməxsus yeməkləri var, özünəməxsus kulinariya texnologiyaları istifadə olunur. Cənub-qərbdə Fransız ənənələrinə sadiqdirlər. Bavariyanın ziyarət kartı kolbasa, bişmiş kələm, şirin xardaldır. Reynlandda, duzlu mal əti ilə kartof pancake-yə üstünlük verirlər və Hamburqda dəniz məhsulları ilə mükəmməl idarə olunurlar. Kölndə olduqdan sonra, macaroons'u sınadığınızdan əmin olun.
Almanlar doyurucu və dadlı yemək yeməyi üstün tuturlar, bunun sübutu həm sadə, həm də mürəkkəb kulinariya şah əsərlərindən ibarət geniş çeşidli milli menyu.
Əsas yeməklər
Weisswurst ağ kolbasa
Sosislərin adı - qaynadılmış dana sosiskası deməkdir. Reseptə görə donuz əti və qiymə mal əti, ədviyyat, soğan, zülal bərabər nisbətdə qarışdırılır, limon qabığı ilıq təravət verir.
Ənənəvi mətbəxin yeməyinin 1857-ci ildə ortaya çıxması maraqlıdır, kolbasa resepti dəyişməz qalır. Yerli əhali Weisswurst-u yalnız saat 12-00-dək yeyir, günortadan sonra kolbasa sifariş vermirlər.
Kolbasa bişirilmiş, duzlu simit və xardal ilə bəzədilmiş bir qazanda ət incəliyi verilir.
Mal əti rulonları
Ənənəvi Alman yeməyi bazar günləri bir çox ailə tərəfindən verilir. Xüsusilə soyuq havalarda rulonlar xüsusilə populyarlaşır. Ət doğranmış turşu, donuz, qızardılmış soğan və xardal ilə doldurulur.
Mal əti rulonlarına ət suyu, qırmızı şərab, tərəvəzdən hazırlanmış sous verilir. Ən yaxşı garnitür bişmiş kələm və ya kartoflu köftələrdir.
Maultaschen
Ənənəvi Alman yeməyinin adı - köftə, resepti belədir - xəmir yoğurun, kıyılmış ət, donuz əti və ədviyyatlardan içlik hazırlayın. Sonra doldurulma ət suyu ilə qaynadılmış kiçik zərflərə bükülür.
Maraqlı fakt! Yemək, Maulbonne monastırından keşişlər tərəfindən icad edilmişdir, ət tükənə bilmədikdə, zərif göyərti ilə zərflər hazırlayırlar.
Berlin stili şank
Bu ənənəvi mətbəx müalicəsi Şərqi Almaniyada yaygındır. Yemək bişirmək üçün pivədə qaynadılmış, sonra bişmiş donuz ətinə ehtiyacınız var. Xüsusi bir ətir və zəngin dad üçün ardıc meyvələri, sarımsaq, ədviyyat buketi əlavə edin. Yerli restoranlarda noxud püresi və lahana turşusu ilə balqabaq verilir.
Maraqlı fakt! Shankın parlaq, parlaq bir qabığı var, buna görə Alman yeməyinin adı "Eisbein" buz ayağı kimi tərcümə olunur.
Laubskaus
Siyənək, ət, kartof, çuğundur, turşu, soğandan şorba. Yerli balıqçılar milli ilk yeməyi - balıq hodgepodge adlandırırlar. Xarici olaraq, şorba çox cəlbedici görünmür, lakin dadı olduqca orijinaldır. İlk dəfə Baltik dənizçiləri əllərindəki bütün məhsulları birləşdirərək şorba bişirməyə başladılar.
Koenigsberg klops
Almaniyada qaynadılmış köftələr 19-cu əsrdən bəri verilir. Reseptə görə kloplar qiymə dana, yumurta, çörək, hamsi, limon suyu, xardal və ağ şərabdan hazırlanır.
Bilmək yaxşıdır! Dükanlarda ikramlar yarı bitmiş məhsul şəklində satılır, ancaq ənənəvi reseptə görə hazırlanan əsl yeməyi bir restoranda və ya kafedə dadmaq olar.
Saxta dovşan
Sirli və orijinal adına baxmayaraq, ənənəvi yemək soğan və kartof ilə ətli güveçdir. İçərisinə bütün qaynadılmış yumurta əlavə olunur.
Yemək İkinci Dünya müharibəsi bitdikdən sonra milli menyuda göründü. Döyüşlərdən sonra ölkədə qida çatışmazlığı yaşandı, meşələrdə demək olar ki, heyvan qalmadı, bu səbəbdən qadınlar zahiri olaraq bir dovşan belinə bənzəyən bir müalicə təklif etdilər.
Schnitzel
Milli yeməyin adı, şübhəsiz ki, hər kəsə yaxşı məlumdur, amma şnitzel hazırlamaq texnologiyasını bilirsinizmi? Almaniyanın hər bölgəsində, müəllifin reseptinə görə yemək qızardılır. Hamburqda pişmiş yumurtalı bir kotletdir və Holsten tərzində şnitzel də var - pişmiş yumurta, asma və hamsi ilə hazırlanmış ət. Ən sadə Vyana yeməyi sadə bir donuz ətindən hazırlanmış kotletdir.
Bilmək yaxşıdır! Bütün şnitzellərin bir ortaq cəhəti var - qızartmadan əvvəl ət çörək qırıntılarına bükülür və bişdikdən sonra xidmət etmədən əvvəl limon suyu ilə tökülür.
QİYMƏTLƏRİ öyrənin və ya bu formadan istifadə edərək hər hansı bir yaşayış evinə sifariş verin
Qarnir yeməkləri
Kələm turşusu
Yerli bir Alman yeməyi sayılan məşhur lahana turşusu. Almaniyada buna Krauts deyilir. Dilimlənmiş kələm sirkə və duz ilə mayalanır. Ümumiyyətlə, ənənəvi resept özümüzə bənzəyir, ancaq bir fərqlə - havuç və alma tərkibə əlavə edilmir. Bişmiş lahana turşusu bişirilir və ya qızardılır və ət üçün yan yemək kimi verilir.
Ənənəvi olaraq, Alman evdar qadınlar kələmləri altı həftə fermentləşdirirlər, bir qəlyanaltı qəlyanaltı Almaniyadakı istənilən mağazadan əldə edilə bilər.
Maraqlı fakt! Almanlar duzlu kələmdən bir pivə qəlyanaltı kimi yeməkdən məmnundurlar.
Kartof
Almaniyadakı kartofun əvvəlcə həvəs olmadan qəbul edildiyi diqqətəlayiqdir, üstəlik yerli sakinlər onu böyütmək və yeməkdən imtina etdilər. Niyə belə oldu, tarixi sənədlər susur, bəlkə də insanlar kifayət qədər kartof alacağınıza inanmırdılar. Vəziyyət iki əsr sonra dəyişdi və bunun səbəbi yerli əhalini kök yumrularına diqqət yetirən zəif tərəvəz və meyvə məhsulu idi. O vaxtdan bəri, Almanlar yalnız kartof becərilməsini deyil, həm də ondan çox sayda resept mükəmməl mənimsəmişlər.
Maraqlı fakt! Alman dilçiləri hətta "kartof" adını iki alman sözü ilə əlaqələndirirlər - kraft - güc və xırda - şeytan.
Ən çox yayılmış kartof yeməkləri bunlardır:
- köftələr - ət və sousla verilən qaynadılmış kartof topları;
- kartof salatı - bu ənənəvi yemək üçün tək bir resept adlandırmaq mümkün deyil, çünki hər bölgədə fərqli hazırlanır;
- Svabiya mətbəxində məşhur olan kartof pizzası;
- Meklenburqda bişmiş gavalı və vetçina ilə kartof şorbasını sevirlər;
- kartof kolbasa bir dəstə ədviyyat əlavə etməklə kartof, kıyılmış ət və donuz bağırsağından hazırlanır;
- kartof pancake - bu müalicə üçün Almaniyada çox sayda resept var, un və unsuz, kişmiş, süd, maya və ya onsuz hazırlanır;
- alma ələyi əlavə edilən kartof püresi, bu arada, Mecklenburqda alma yerinə armud püresi istifadə olunur.
Desertlər
Qara Meşə tortu və ya Qara Meşə
Bu məşhur milli desertin resepti 1915-ci ildə ortaya çıxdı. Bavyera pasta şefi şokoladlı qəhvəyi broşuralardan istifadə edir və onları kərə yağı və albalı ilə bəzəyirdi. O vaxtdan bəri, müalicə Almaniyada populyarlaşdı və on il yarımdan sonra resept dünyaya yayıldı. Bu gün tort resepti belədir - peçenye tortları likör (albalı şərbəti) ilə isladılır, çırpılmış qaymaqla sürtülür, albalı (albalı jeli) düzülür və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş acı şokoladla bəzədilir.
Ənənəvi desertin rəngini - qara, qəhvəyi və ağın birləşməsindən dolayı adını alması maraqlıdır - bunlar Qara Meşə sakinlərinin milli geyimlərinin rəngləridir.
Stollen Cupcake
Tortun tərkibində çox miqdarda ədviyyat və ədviyyat var. Kişmiş, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr. Üstündəki tort, ağ bir uşaq bezi ilə sarılan yeni doğulmuş İsa Məsihə bənzəmək üçün səxavətlə şəkər tozu ilə səpilir.
Yemək ilk dəfə 1329-cu ildə hazırlandı, resept çox tənqidlərə səbəb oldu, çünki yulaf, su və undan hazırlanmış xəmirin dadı tələbkar Almanları təsir bağışlamadı. Sonra xəmirə kərə yağı əlavə edilməsinə qərar verildi.
Maraqlı fakt! Əfsanələrdən birinə görə, şirin müəllifi Torgau şəhərindən olan saray çörəkçisi Heinrich Drazdodur.
Bu gün Almaniyada çörəklər müxtəlif dolğularla hazırlanır, lakin ən populyar və ənənəvi olan Dresden stollenidir - bu ad Milad tortu üçün patentləşdirilmişdir. Stollenə əvvəllər Striezel deyirdilər, buna görə Drezdendəki Milad bazarına Striezelmarkt - Striezelin satıldığı bir bazar deyilir. Yeməyin əsas xüsusiyyəti tortun bişirildikdən iki həftə sonra ən yaxşı dadını qazanmasıdır.
Bretzel və ya Bretzel
Almaniyanın cənub bölgələrində yayılmış ənənəvi Alman simit. Yemək 13-cü əsrdən bəri hazırlanır və həmişə xüsusi diqqət və dəqiqliklə yanaşır. Bu vəziyyətdə simitin resepti və forması ciddi şəkildə tənzimlənir. Simit şəkli namaz əsnasında sinəyə bükülmüş əllərə bənzəyir. Simitin üzərinə böyük duz kristalları səpmək adətlidir. Bir çox çörək bişirmə resepti var - kolbasa, susam və balqabaq toxumu, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə.
Maraqlı fakt! Çörək bişirmədən dərhal əvvəl, simit alman dilində laugen kimi səslənən bir sodyum hidroksid həllinə batırılır, buna görə simitə də laugenbrezel deyilir.
Bu Formadan istifadə edərək Yerləşdirmə qiymətlərini müqayisə edin
Almaniyada küçə yeməklərindən nəyi sınamaq lazımdır
Almanlar sürətli, yüngül qəlyanaltılardan çəkinmirlər; küçə yeməkləri hər Alman şəhərində olan kiçik mikroavtobuslarda təqdim olunur.
Almaniyada küçə yeməklərindən nə yeyirlər:
- bratwurst - çörəkdə kolbasa, yemək üçün gizli bir maddə istifadə olunur;
- curryvost - köri sousu ilə işlənmiş dilimlənmiş kolbasa, kartof kartofu ilə verilir;
- leberkese - buğda çörəyində ədviyyatlı ət;
- çörəkdə siyənək - duzlu siyənək, turşu, soğan və kahı ilə buğda çörəyi.
İçkilər
Əlbətdə ki, Almaniya ilk növbədə əla keyfiyyətli pivə ilə əlaqələndirilir. Uzun əsrlərdir, yerli pivə istehsalçıları 1871-ci ildə leqallaşdırılmış resepti izləyirlər. Qanuna uyğun olaraq, ənənəvi pivəyə yalnız bunlar daxil ola bilər: şerbetçiotu, səməni, su və maya.
Maraqlı fakt! Almaniyada özəl pivə zavodlarını nəzərə almadan 1200-dən çox pivə zavodu var.
Biraya ümumiyyətlə qalın bir köpük verilir - bu keyfiyyətə işarədir. Köpüklü içkiyə əlavə olaraq, Almaniyada da şərabçılıq fəal inkişaf edir; ləzzətli şnapps, isti şərab və sidr də hazırlanır. Alkoqollu içkilər arasında Almanlar çay və qəhvəyə üstünlük verirlər.
Bilmək yaxşıdır! Dəmləmə texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış və fərqli tatlara malik bir limonad olan qazlı bir içki olan Bionad'ı sınadığınızdan əmin olun.
Beləliklə, Almaniyada doyurucu və ləzzətli yeməyi sevirlər, buna görə restoran və kafelərdəki hissələr böyükdür. İlk baxışdan milli Alman mətbəxi bir az dəli kimi görünə bilər, ancaq sadəcə onları sınayın və almanların kulinariya üstünlüklərinin bir çox cəhətdən bizimki ilə oxşar olduğunu başa düşəcəksiniz.
Video: Almaniyada küçə yeməkləri.