Marzipan - bu nədir? Addım-addım pişirmə reseptləri
Pəncərənin xaricində XXI əsr - şəhərlər, əyalətlər və bütün qitələr arasındakı sərhədləri pozan bir əsrdir. İndiki dövrdə qəribə şirniyyatlar xaricində təəccübləndirə və təəccübləndirə biləcək şeylər azdır. Sizə son zamanlarda populyarlıq qazanan bir incəlik haqqında danışacağam və marzipanın nə olduğunu və evdə necə bişiriləcəyini anlayacağam.
Marzipan şəkər tozu və badam unu olan elastik bir pastadır. Qarışığın tutarlılığı mastikə bənzəyir.
Mərzipanın mənşəyinin bir neçə əks versiyası mövcuddur. Bir şey dəqiqdir, yaşı on əsrlərdir.
Mənşə hekayəsi
İtalyan versiyası
Bir versiyaya görə, marzipan haqqında ilk öyrənənlər İtalyanlardı. Quraqlıq zamanı yüksək temperatur və böcəklər demək olar ki, bütün məhsulu məhv etdi. Qəza ilə sağ qalan yeganə yemək badam idi. Bundan makaron, şirniyyat və çörək hazırlanırdı. Buna görə İtaliyada marzipana “mart çörəyi” deyilir.
Alman versiyası
Almanlar bu adı özlərinə görə izah edirlər. Əfsanəyə görə, Avropadakı ilk aptekin Mart adlı bir işçisi şirin şərbət və üyüdülmüş badamın birləşməsi fikrini tapdı. Yaranan qarışıq onun adına verildi.
İndi marzipan istehsalı bütün Avropa ölkələrində qurulmuşdur, lakin Almaniyanın Lübeck şəhəri paytaxt hesab olunur. Ərazisində qonaqlar marzipanlarla daha yaxından tanış ola biləcək və beş yüzdən çox növün dequstasiyasını apara biləcək bir muzey var.
Rusiyada bu məhsul kök sala bilmədi.
Evdə hazırlanan marzipan resepti
Materialın ilk hissəsində aşpazların evdə hazırlanan marzipan hazırlamaq üçün şəkər və badamdan istifadə etdiklərini öyrəndik. Nəticə rəqəmlər, yarpaqlar, çiçəklər yaratmaq üçün əvəzolunmaz bir plastik qarışıqdır. Şirniyyat, tort bəzəkləri, peçenye, desertlər, ekzotik meyvə şirniyyatları hazırlamaq üçün uyğun elastik qarışıq.
Şirniyyat mağazalarında marzipan ala və ya evdə özünüz edə bilərsiniz. Son seçim hər şeyi öz əlləri ilə etməyi sevən evdar qadınlar üçün uyğundur.
- badam 100 q
- şəkər 150 q
- su 40 ml
Kalori: 479 kcal
Zülallar: 6,8 q
Yağ: 21.2 g
Karbohidratlar: 65.3 g
Yemək bişirmək üçün soyulmuş badamdan istifadə edirəm. Kabuğu çıxarmaq üçün bir dəqiqə qaynar suya batırıram, sonra boşqabın üstünə qoyub çox çətinlik çəkmədən qabığı götürürəm.
Badem ləpələrinin qaralmaması üçün təmizlədikdən dərhal sonra sərin su ilə tökürəm, qəlibə qoyuram və sobada bir az quruyuram. 60 dərəcədə soyulmuş badam 5 dəqiqə quruyur. Sonra bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək un hazırlayıram.
Dibi qalınlaşmış kiçik bir tavaya şəkər tökün, su əlavə edin, qaynadın və qaynadın. Yumşaq bir topu test edərək hazırlığı yoxlayıram. Bunu etmək üçün bir qaşıq ilə bir damla şərbət toplayıram və suya batırıram. Qarışıq soyuduqdan sonra topu yuvarlamaq mümkündürsə, hazırdır.
Qaynar şəkər şərbətinə badam unu əlavə edirəm və davamlı qarışdıraraq üç dəqiqədən çox bişirməyim. Sonra şəkər-badam qarışığını bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoydum. Soyuduqdan sonra kompozisiyanı ət dəyirmanından keçirirəm.
Mənim reseptimə görə, müxtəlif dekorasiyalar yaratmaq üçün uyğun bir plastik kütlə hazırlayacaqsınız.
Marzipan dağılırsa və ya çox yumşaqdırsa
- Yemək zamanı dağılmaqla problemi həll etmək üçün az miqdarda soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz və sonra kütləni yoğurun.
- Həddindən artıq yumşaq marzipan vəziyyətində, şəkər tozu əlavə etmək, tutarlılığı düzəltməyə kömək edəcəkdir.
Hazır məhsul Yeni il tortlarını, ruloları, pasta və xəmir işlərini bəzəmək üçün uygundur. Plastik bir torbaya qoyduqdan sonra soyuducuda saxlamağınızı məsləhət görürəm. Bir çox cəsarətli kulinariya mütəxəssisi, tərkibinə vanil mahiyyəti, limon suyu, konyak və şərab əlavə edərək, marzipanın dadı ilə təcrübələr aparır.
Özünüz edin marzipan rəqəmləri necə hazırlanır
Xəmir xörəkləri, tortlar və peçenye hazırlayarkən sahibələr bir marzipan qarışığından müxtəlif bəzək və heykəlciklərdən istifadə edirlər.
Mərzipan heykəlcikləri açıq sarı rəng və açıq bir badam qoxusu ilə xarakterizə olunur. Dadlı, gözəl, öz əllərinizlə bişirmək asandır. Mərzipanın tərkibində yalnız şəkər və badam var, ona görə də uşaqların yeməklərində istifadə etmək təhlükəsizdir.
Faydalı məsləhətlər
- Unutmayın, evdə hazırlanan marzipan əllərinizlə çox uzun müddət qırışa bilməz, əks halda yapışqan və istifadə edilə bilməz hala gələcəkdir. Bu olarsa, şəkər tozu kütləsinə əlavə edin.
- Bitmiş marzipan qida boyası ilə rənglənə bilər. Ayrı bir konteynerdə istədiyiniz boyanı seyreltirəm, sonra kütlənin içərisində kiçik bir çökəklik edirəm və boyanı tədricən tətbiq edirəm. Qarışığın vahid bir rəngə sahib olması üçün yaxşıca qarışdırıram.
Video yemək heykəlcikləri
Heykəlciklər
- Marzipan qarışığından bişmiş məmulatları bəzəmək üçün istifadə etdiyim insanların, çiçəklərin və heyvanların fiqurlarını düzəldirəm. İstəyirsinizsə, belə rəqəmlərlə pancake bəzəyə bilərsiniz. Giləmeyvə, tərəvəz və meyvələri tez-tez heykəlləyirəm.
- Limon qabığını almaq üçün marzipanı sürtgəclə yüngülcə işləyirəm. Çiyələk hazırlamaq üçün onu bir az buxarlayıram, sonra yüngülcə ovuşdururam. Çiyələkdə taxılları qoz-fındıq parçaları halına gətirirəm və mixəklərdən şlamlar hazırlayıram.
- Tərəvəz. Mərzipan kartoflarını kakao tozuna bükürəm və çubuqla gözlər düzəldirəm. Kələm badam şəkər kütləsindən hazırlamaq üçün yaşıl rəngə boyayıram, təbəqələrə yuvarlayıram və quruluşu yığıram.
Bayram masasında hər zaman marzipan heykəlcikləri üçün bir yer olacaqdır. Qonaqları təəccübləndirəcək və xəmirləri bəzəyəcəklər. Kulinariya yaradıcılığınızda uğurlar!