Avstriyada nəyi sınamalısınız - ən yaxşı 15 gurme yeməyi
Avstriyalıları kulinariya sahəsində mühafizəkar adlandırmaq olmaz, milli mətbəx uzun əsrlərdir formalaşmış və Fransız, Slavyan, Alman ənənələrinin elementlərini mənimsəmişdir. Başlanğıcda, Avstriya mətbəxi daha çox kəndli menyusunu xatırladırdı və yalnız zaman keçdikcə onda gurme yeməkləri meydana çıxdı. İcmalımız suala həsr olunub - Vyanada nəyi sınamalıyıq?
Maraqlı fakt! Kolbasa və sosiska haqlı olaraq milli mətbəxin qüruru sayılır. Statistikaya görə, ölkədə min yarımdan çox ət delikatesi istehsal olunur. Paytaxtdakı restoran və kafelərdə onlara "Frankfurter" adı verilir.
Milli Avstriya mətbəxi haqqında ümumi məlumat
Hər bir Avstriya bölgəsinin öz mətbəx ənənələri var. Məsələn, Vyanada ənənəvi yemək boykel, şnitzel, tafelspitz, hisə verilmiş ətdir. Duzlu kələm ümumiyyətlə yan yemək kimi istifadə olunur. Avstriya-Macarıstan İmperiyasının mövcudluğu dövründə ortaya çıxan Vyana gulası. Yemək daha çox köftə, kartof ilə verilən ət yeməyinə bənzəyir. Yeri gəlmişkən, Vyanadakı köftələr donuz ətirli, müstəqil bir yeməkdir.
Avstriya şirniyyatları çox diqqətə layiqdir. Avstriya kökləri olan bir çox ləzzət bütün dünyada bilinir. Bu həm Sachertorte, həm də alma strudeldir. Şirniyyata əla əlavə qəhvədir. Yerli əhali bu içkini necə məharətlə hazırlayacağını bilir.
Maraqlı fakt! Avstriyada təxminən 50 min hektar üzüm bağı yetişdirilir, lakin əyalət xaricində Avstriya şərabı Fransız və ya Gürcü qədər yaygındır. Bununla birlikdə, Vyanada dincələrkən, özünüzə ləzzət içində bir stəkan quru ağ şərab sifariş etməyin.
Ət yeməkləri
Avstriyalılar çox sayda ətli yemək hazırlayırlar, əlbəttə ki, ən populyar yemək kolbasa və sosislərdir. Onlar müəyyən bir yeməyin bir hissəsi və ya bir salat ilə yeyiləcəklər. Bütün milli Avstriya ət yeməklərini sadalamaq çətindir, sadəcə menyuda donuz əti, mal əti, dana əti, toyuq əti və ovdan onlarla yeməklərin olduğunu söyləmək kifayətdir. Payızda ov mövsümü açılır və yerli kulinariya müəssisələri maral, cüyür, çöl donuzu və fevral ayında yemək festivalları təşkil edir.
Wiener Schnitzel
Hər şeydən əvvəl Avstriya mətbəxində nəyi sınayacağınız soruşulduqda? Yerli sakinlər cavab verir - əlbətdə ki, Avstriya şnitzel. İlk dəfə 1884-cü ildən bəri bir aşpazlıq kitabında bəhs edildi, lakin tarixçilər reseptin daha erkən bilindiyini iddia edirlər.
Avstriya mətbəxində şnitzelin görünüşünün iki versiyası mövcuddur. İlk versiyaya görə, 14-15-ci əsrlərdə Milan tacirləri tərəfindən gətirilmişdir. Və digərinə görə - 19-cu əsrin ortalarında feldmarşal Radetski resept gətirdi. Avstriya imperatoruna məruzəsində ətin bişirilməsinin qeyri-adi bir üsulundan danışdı.
Bilmək yaxşıdır! Orijinal reseptdə dana əti, arxa ayağın üst hissəsi istifadə olunur.
Vyana'da şnitzel o qədər böyükdür ki, bir porsiya iki nəfər üçün kifayətdir. Hər bir gastronomik müəssisənin ət incəliklərini ən yaxşı şəkildə hazırladığını eşitsəniz təəccüblənməyin. Vyanada bir şnitzelin qiyməti 7.20 € - 20 € arasındadır.
Vyana kolbasaları
Vyanadakı ən ləzzətli kolbasa şəhərin hər yerində qurulmuş küçə çadırlarında dadına baxa bilər. Avstriyaya ilk dəfə gələn qonaq baxımından Wurstelstandı tapmaq üçün ən asan yol Ringstrasse və Graben küçələrindəki Albertina meydanındadır.
Menyuda ən azı beş növ yemək var, kolbasa bir baget və ya rulonla birlikdə satılır, bir qarnir kimi kartof, salat və ya duzlu kələm götürə bilərsiniz.
Maraqlı fakt! Kolbasa və kolbasa Vyanada qaynadılmır, bişirilir və ya qızardılır.
Əlbətdə ki, kolbasa Avstriya mətbəxində ən populyar hesab olunur. Zərifliyin adının ölkəni dəqiq göstərməsinə baxmayaraq, Almaniyada kolbasa meydana çıxdı. Almanlara görə, bunları Frankfurt sakini - qəssab Johan Georg Lachner tərəfindən icad edilmişdir. Bununla birlikdə, avstriyalılara görə resept eyni Lachnerə aiddir, lakin aşpaz Almaniyadan Vyanaya köçdükdən sonra onunla gündəmə gəldi.
Maraqlı fakt! Orijinal reseptə görə kolbasalarda donuz əti, donuz əti, ədviyyat və buz var. Qaynadılmamalıdır, çünki qabıq partlaya bilər və suyu sızacaq.
Vyana Tafelspitz
Tərəvəz, horseradish, soğan sousu və qızardılmış kartof ilə bulyonda qaynadılmış mal ətindən hazırlanan başqa bir milli Avstriya yeməyi. Yemək birbaşa bir qazanda verilir. Yemək çox razıdır, onu Plachutta restoranlar şəbəkəsində sınaya bilərsiniz. Müəssisə bu yeməyin hazırlanmasında ixtisaslaşmışdır. Sifariş verərkən, xidmət ölçülərinin çox böyük olduğunu və bir xidmət ölçüsünün iki nəfər üçün kifayət olduğunu unutmayın. Avstriya yeməyi Tafelspitz'in qiyməti 18 € ilə 33 € arasındadır.
Bilmək yaxşıdır! Avstriyaya səyahət etməzdən əvvəl bir qab yemək necə adət etdiyini İnternetdə axtarmaq artıq olmaz. Restoranlarda tafelspitz-ə izahatları olan təlimatlar əlavə olunur və ya garson sizə necə hərəkət etməli olduğunuzu söyləyir - boşqabın içinə bir az bulyon tökülür, sonra ət və yan yemək qoyulur, hissəsi yeyilir, bulyon yenidən tökülür, mal əti və tərəvəzlər düzülür.
Qarnir yeməkləri
Vyana kartof salatı
Schnitzel üçün ənənəvi yan yemək. Qaynadılmış kartof duz, cəfəri, soğan və sirkə ilə bişirilir. Bir çox Avstriya müəssisəsində salatın qiyməti şnitzelin qiymətinə daxildir, lakin ayrıca ayrıca sifariş edilə bilər. Maliyyəti 3.50 € - 8 € arasındadır.
Duzlu kələm
Bir çox Avstriya bölgəsi və Vyana üçün duzlu kələm bir çox Avstriya ət yeməyinin əsas yeməyi və əlavəidir. Kələm turşusunun bir çox yolu var. Ən çox yayılmış resept praktik olaraq ümumiyyətlə qəbul ediləndən fərqlənmir, yalnız fərq kələmə yerkökü və mərcanı əlavə edilməməsi, ancaq dəfnə yarpaqları, ardıc, kimyon və şüyüd qoyulmasıdır.
Şorbalar
Avstriyadakı çorbalar qəlyanaltılar kateqoriyasına aiddir; milli mətbəx həm sadə, həm də orijinal reseptlərdən geniş bir seçim təqdim edir. Bütün ənənəvi Avstriya yeməkləri və şorbaları istisna deyil, çünki dağlıq ərazidə həyat kaloriyə qənaət etmir. Avstriya yeməyi müxtəlif kök və otların istifadəsi ilə xarakterizə olunur.
Qaraciyər köfte şorbası (Leberknödelsuppe)
Avstriyalılar ilk yeməkləri sevirlər və ənənəvi olaraq hər nahar yeməyinə Leberknedlsuppe adlanan kiçik qaraciyər köftəsi ilə mal əti bulyonu ilə başlayırlar.
Pancake şorbası
Birinci yemək mal əti bulyonundan (toyuq suyu da istifadə olunur) fərqli sarğı ilə hazırlanır. Ən populyar şeritler halında kəsilmiş pancake və göyərti.
Vyana gulaş
Avstriya resepti Macar versiyasına çox oxşayır. Yeməyin adının tərcüməsi - cabby gulash deməkdir. Yemək pişmiş yumurta, turşu xiyar, kolbasa ilə verilir.
Bilmək yaxşıdır! Vyanada ənənəvi gulaşı sınamaq olduqca çətindir, bir çox müəssisədə qonaqlara analoq təklif olunur - mal əti Rindgulasch yeməyi. Maliyet 11 € ile 14 € arasındadır.
Desertlər
Avstriya mətbəxi müxtəlif desertlərlə zəngindir. Ən məşhur şirin yemək strudeldir. Orijinal reseptə görə, alma xəmirə bükülür, lakin bu gün Avstriyada meyvə və giləmeyvələrdən fərqli dolğu ilə yemək hazırlayırlar. Hələ də orijinal texnologiya ilə bişirilən məşhur Sachertorte'yi sınadığınızdan əmin olun. Milli mətbəxdə çox sayda şirniyyat seçimi var - tortlar, peçenye, rulon, sufle, puding.
Vyana strudel
Avstriya mətbəxi alma strudel olmadan orijinallığını və orijinallığını itirir. Şirniyyatın xüsusiyyəti ən incə xəmirdir. Dondurma, sivka, şəkər tozu ilə bir yemək verir.
İlk şirin resept, 1696-cı ildə nəşr olunan naməlum bir müəllifin yemək kitabında çıxdı. Bu gün bu nüsxə Vyana kitabxanasında saxlanılır.
Maraqlı fakt! Yemək üçün Vyananın 18-ci əsrdən bəri fəaliyyət göstərən Albertinaplatz 2-də yerləşən ən qədim kafesi Mozart kafesini ziyarət edin. 19-cu əsrin ortalarında Habsburg saray şirniyyat şefi tərəfindən qurulan Gerstner Kafe-ni də ziyarət edə bilərsiniz. Bir Avstriya strudelinin orta qiyməti 7 avrodur.
Vyana vafli
Digər bir Avstriya qidası məsaməli quruluşu, çox miqdarda dolğusu və çoxpilləli olması ilə seçilən yumşaq Vyana vafilləridir. Meyvə, giləmeyvə, qaymaq, şokolad, dondurma və əlavə olaraq istifadə olunur. Bir vaflin orta qiyməti 4 avrodur.
Sacher tortu
Bu tort dünyanın hər yerində şirinlərin kralı hesab olunur. Qara şokolad və qaymaqla bəzədilmiş, əriklərin bir aralıq qatlı şokoladlı biskvit tortlarından hazırlanır. Yemək müəllifin adı ilə adlandırılmışdır - Franz Sacher.
Maraqlı fakt! Orijinal tort hazırlama texnologiyasının gizli qalması diqqət çəkir. Həqiqi Sacher'i yalnız Vyana Opera yaxınlığındakı eyni adlı oteldəki kafedə sınaya bilərsiniz.
Imperial omlet Kaiserschmarrn
Avstriya mətbəxindəki digər məşhur bir yemək, çəngəllə əzilmiş, şəkər tozu ilə əzilmiş biskvitdir. Gavalı mürəbbəsi ilə verilir. Şirin imperator adlanır, çünki İmperator Franz Joseph onu yeməyi çox sevirdi. Vyanada Mərkəzi kafe sizi Troçki, Stalin, Lenin, Ziqmund Freydin vaxt keçirməyi çox sevdiyi imperator omletini sınamağa dəvət edir. Qurum 1876-cı ildən fəaliyyət göstərir. Kafeni girişdəki uzun növbə ilə tanıya bilərsiniz, bununla birlikdə çox sürətli hərəkət edir. Şirin qiyməti təxminən 9 avrodur. Porsiyalar böyükdür, biri iki nəfər üçün kifayətdir.
Bu Formadan istifadə edərək Yerləşdirmə qiymətlərini müqayisə edin
İçkilər
Vyana yeməkdən nəyi sınayacağımızı düşündük. Ancaq Avstriya mətbəxi qəhvə və pivə kimi içkilər olmadan ağlasığmazdır. Qəhvənin Avropaya məhz Avstriya vasitəsi ilə gəldiyinə inanılır, burada qəhvəyi yalnız içki kimi deyil, həqiqi bir mərasimə çevrildilər.
Maraqlı fakt! Statistikaya görə, Vyana və bütün Avstriya sakinləri qəhvəni pivədən bir neçə dəfə daha çox içirlər. Hər bir çayxana qonaqlara ən azı 30 növ qəhvə təqdim edir. Hər biri üçün xüsusi bir yemək üsulu var.
Turistlər üçün qəhvə evləri yalnız qəhvə deyil, müəyyən bir qonaqlıq təklif edirlər - içkini gümüş qaba çıxarırlar, xəmir xəmirləri və ya şirniyyat verirlər, masaya həmişə bir stəkan su və təzə qəzet qoyurlar.
Vyana qəhvəsi
Hər şeydən əvvəl, bir kafedə və ya çayxanada hissənin ölçüsünə qərar verməlisiniz, bunlardan ikisi var: kiçik bir - klariner, böyük bir - bir qeybət edən.
Klassik bir Vyana qəhvə resepti yoxdur; hər qəhvəxana sizə bu içkinin bir neçə növünü təqdim edəcəkdir. Kifayət qədər populyar bir növ Melange. Həm də tək yemək texnologiyası yoxdur. Bəzi müəssisələr şəkər, digərləri isə krem və ya süd əlavə edirlər. Melanj içkini bəzəmək üçün istifadə olunan süd köpükdən hazırlanmış bir qapaqdır.
Maraqlı fakt! Vyanada populyar qəhvələr - ənənəvi qara qəhvələrə əlavə olaraq, Avstriya paytaxtı espresso, dondurma və qaymaqlı qəhvə, rom və buzla xidmət edir.
Ədviyyatla qaynadılmış şərab
Soyuq fəsildə Vyanadakı isti şərab hər mağazada satılır. Yemək üçün quru qırmızı şərab, limon qabığı, şəkər və bir dəst ədviyyə istifadə edin. İçki isti şəkildə verilir, 4-5 dəqiqə içmək üçün vaxtınız olmalıdır, çünki soyuyanda dad və ətir itir.
Ənənəvi olaraq Vyana və Avstriyada yarmarkalarda Milad tətili ərəfəsində isti şərab içilir. İlk açılan şəhərin tarixi hissəsində - Spittelberg səmtində bir yarmarkadır. Sərgini mərkəzi bazarın da yerləşdiyi əsas Bələdiyyə Meydanında ziyarət edə bilərsiniz. Burada isti şərab və digər istiləşmə içkisi olan 150-dən çox çadır var.
Avstriya pivəsi
Avstriya bir bira ölkəsi sayılır və bu, yalnız köpüklü içkinin müxtəlif çeşidlərinə görə deyil, həm də istifadəsi inkişaf etmiş mədəniyyətinə görədir. Ən populyar pivələr:
- Ottakringer, Qızıl Fassl (Vyana);
- Qosser (Leoben);
- Stiegl (Salzburg);
- Weitrabrau (Weitr);
- Fohrenburg (Vorarlberg).
Hər çeşid gücünə, sıxlığına və bir sıra maddələrə görə fərqlənir. Ənənəvi olaraq, pivə 0,5 litrlik kupalarda verilir, lakin daha kiçik eynəklər və ya bir litrlik qab da sifariş edilə bilər. Biranın yüngül qəlyanaltılar təqdim etməsi mütləqdir, içkinin qiymətinə daxildir.
Əlbətdə ki, bu turistlərin diqqətini çəkən milli Avstriya yeməklərinin tam siyahısı deyil. Vyanada sınanacaq müxtəlif şeylər siyahısından ən çox yayılmışını təklif etdik. Bir əsrdən çoxdur qonaqlıq verən paytaxtdakı bir çox müəssisədə bənzərsiz, köhnə reseptlərə görə hazırlanmış yeməklər təklif olunur.