Çörəkdən kvas necə hazırlanır - 11 addım-addım reseptlər

Kvass, əsrlərdən bəri zəngin bir tarixi olan ənənəvi bir içki. Qədim Rusiyada hər yerdə dəmlənir. Hər ev xanımı evdə çörəkdən kvas hazırlamağı bilirdi.

Ənənəvi olaraq kvas bal, aromatik və sağlam otlar, tərəvəz və giləmeyvə əlavə edilərək səməni və undan fermentasiya nəticəsində əldə edilmişdir. Kvass hazırlamaq üçün bir çox müasir seçim var - vaxtında sıxılmışdan tələsmədən, klassik reseptlərdən yenilikçi və ekzotikə qədər, məsələn, yulafdan kvass.

Məqalədə populyar bir Slavyan içkisi hazırlamağın populyar üsulları haqqında danışacağam və ləzzətli addım-addım reseptlər verəcəyəm.

Qara çovdar çörəyindən klassik kvass

• su 8 l
• çovdar çörəyi 800 q
• maya 50 q
• şəkər 350 q

Kalori: 27 kcal

Zülallar: 0,2 q

Yağ: 0 q

Karbohidratlar: 6 q

• Çörəyi nazik dilimlərə kəsdim, bir bişirmə təbəqəsinə yaydım. Fırını 180 dərəcədə 20 dəqiqə yandırıram. Lazım gələrsə temperaturu azaldır. Dilim dilimlərin quruduğundan və yandırılmadığından əminəm.

• Sobanın üstünə su qoydum, şəkər tökdüm. Su qaynadandan sonra hazır çörək qırıntılarını əlavə edin. Qazanı sobadan çıxarıb bir neçə saat tək qoyuram. Kvass bazası otaq temperaturundan bir qədər isti bir temperaturda soyumalıdır.

• Soyudulmuş qarışığa maya əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.

• Wortu bir dəsmal ilə örtüb bir günə qoyuram. Hər gün yüngül şirin və turş ləzzətlə kvass alıram. Daha zəngin və daha aydın bir dad üçün, şərabın başqa bir gün dəmlənməsinə icazə verin. Çox qatlı cuna ilə süzürəm, bankalara tökürəm və soyumağa qoyuram. Bitdi!

---

Mayasız çörəkdən kvas üçün resept

Maya ilə fəlsəfə vermədən və orijinallığa iddia etmədən sevdiyiniz kvas üçün sadə bir resept.

Tərkibi:

• Şəkər - 1 xörək qaşığı
• Su - 3 l,
• Çovdar çörəyi - 400 q.

Hazırlanması:

1. Çörəyi götürürəm və dibini doldurmaq üçün 3 litrlik bir qaba əzirəm. Əvvəlcədən qurutmuram.
2. Otaq temperaturunda su ilə doldururam, şəkər əlavə edirəm.
3. İçkinin nəfəs alması üçün bir şüşə qapaqla örtün. Gəzməyə gedirəm. Ev nə qədər isti olarsa, kvass o qədər sürətli “çatacaq”. 2-3 gün kifayətdir.

Yaranan kvass okroshka, ət duzlama üçün istifadə edilə bilər. Qalın bir neçə dəfə tətbiq olunur. Yeməkdən əvvəl bir az çörək və bir az şəkər əlavə etməyi unutmayın.

Sürətli yemək üsulu

Yarım saat ərzində xoş bir turşu və şirin-karamel dadı ilə evdə hazırlanmış bir içki hazırlamağı öyrənmək istəyirsiniz? Reseptə əməl edin.

Tərkibi:

• Su - 2,5 l,
• Quru maya - 2 çay qaşığı
• Limon turşusu - 1 kiçik qaşıq,
• Şəkər - 200 q.

Hazırlanması:

1. İsti qaynadılmış su götürüb bankaya tökürəm. Limon turşusu və maya qoydum. Yavaş və hərtərəfli qarışdırın.
2. Yandırılmış şəkər hazırlamaq. Toz şəkəri ayrı bir tavaya atıram. Orta istiliyi yandırıram. Şəkərin qızıl qəhvəyi olmasını gözləyirəm. Yanğına həddən artıq məruz qalmamaq çox vacibdir. Əks təqdirdə, içki acı olacaq. Qəhvəyi kütləyə 150 ​​q soyuq su əlavə edirəm, yaxşıca qarışdırın.
3. Şəkər və yaranan qarışığı bir qabda birləşdirin. Yenidən qarışdırın.
4. Bankanın üst hissəsini qalın bir parça (mətbəx dəsmalı) ilə bağlayıram və yarım saat isti bir yerə qoyuram. Konteynerlərə tökürəm və sərinləmək üçün soyuducuya göndərirəm. Bütün hikmət budur!

Ağ çörək və mayadan kvass necə hazırlanır

Reseptin əsas xüsusiyyəti bir çörək ağ çörəyin istifadəsidir. Kvasa qeyri-adi bir qızıl rəng verəcəkdir.

Tərkibi:

• Su - 3 l,
• Çörək - 150-200 q,
• Çörək bişirmək üçün quru maya - yarım çay qaşığı,
• Şəkər - 4 xörək qaşığı
• Kişmiş - 30 q.

Necə bişirilir:

1. Mən çörək kəsdim. Dilimləri əvvəlcədən qızdırılan sobada qurudub 3 litrlik bir qaba tökürəm.
2. Su tökürəm və krutonların yumşalmasına icazə verərək 30 dəqiqə buraxıram. Yarım saatdan sonra şəkər, maya və kişmiş əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
3. Qapaqla örtün (sərbəst) və 1-2 gün buraxın. Kvassın dadının zənginliyi, turşuluğu birbaşa vaxtdan asılıdır. Sonra süzüb şüşələrə tökürəm. Saxlamaq üçün soyuducuya qoydum.

Yemək bişirmə videosu

Nanə ilə okroshka üçün çörəkdən kvass

Tərkibi:

• Su - 2 l,
• Borodino çörəyi - 350 q,
• Kişmiş - 50 q
• Nanə kiçik bir dəstədir.

Hazırlanması:

1. Nanə əsasında bir infuziya hazırlayıram. Çəmənlərin üzərinə qaynar su tökürəm və dəmləmək üçün buraxıram.
2. Çörəyi xırda kublar halında kəsib bankaya qoydum. Üzümlərimi yaxşıca yuyun, qurudun və çörəyin üstünə atın. Bitki mənşəli infuziyanı tökürəm və qaynadılmış suyun qabına əlavə edirəm. Mən qapağı bağlayıram.
3. İsti yerdə bir gün buraxıram. Sonra qalınlığı cuna ilə diqqətlə ayıraraq bir şüşəyə tökürəm. Qapağını vidalayıb soyuducuya qoyuram.

Faydalı məsləhət. Nanəyə təzə qarağat yarpaqları əlavə olunarsa, okroshechny kvasın dadı zənginləşəcəkdir.

Sadə okroshky kvass

Tərkibi:

• Çörəkçinin mayası - 50 q
• Su - 7 l,
• Çovdar çörəyi - 2 kq,
• Şəkər - 2 dairəvi qaşıq.

Hazırlanması:

1. Çörəyi doğrayıram, sobada quruturam. Qızardılmış parçaları bir qazana köçürün və qaynar suya tökün. Çörəyin dəmlənməsinə icazə verərək 4 saat saxlayıram.
2. Mayeyi boşaldıram, maya əlavə edirəm, şəkər əlavə edirəm. Hərtərəfli qarışdırın və içkini istilənməyə qoyun. Kvassın 5-6 saat dəmlənməsinə icazə verdim. Süzürəm və sərinləyirəm.

Okroşka üçün "tələsik" əla ev kvası hazırdır!

Yulaf ununda xəmir olmayan resept

Tərkibi:

• Yulaf ezmesi - 1 kq,
• Şəkər - 5 xörək qaşığı
• Su - 2 litr
• Kişmiş - 20 q.

Hazırlanması:

1. Yulafları yaxşıca yuyuram. Bir bankaya tökürəm, kişmişlə şəkər əlavə edirəm.
2. Mən qaynadılmış su tökürəm.
3. Bir parça ilə örtüb isti bir yerə qoyuram. 2 gün gözləyirəm.
4. İlk dəfə içki şirin, lakin zərif bir dad qazanacaq, buna görə içirəm.
5. Şəkər və təzə su əlavə edirəm. İki gün daha buraxıram. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra ətirli içkini cüzi bir turşu ilə süzürəm və bir şüşəyə tökürəm.
6. Qapağı bağlayın və karbonatlaşdırmaq üçün 12 saat buraxın (təbii karbonlaşma).

Çörək və kişmişdən kvas necə hazırlanır

Tərkibi:

• Borodino çörəyi - 4 dilim,
• Kişmiş - 3 xörək qaşığı qaranlıq bir çeşid, 1 kiçik qaşıq - yüngül,
• Quru maya - 4 q,
• Şəkər - 4 xörək qaşığı
• Su - 3 litr.

Hazırlanması:

1. Borodino çörəyini düzgün quruyuram. Təbii bir şəkildə, soba olmadan. Dilimlərə kəsin və 1 gün açıq yerdə bir çörək qabına qoyun.
2. Bir tava götürürəm və çörəyi qızardıram. Hazır krutonlar soyumalıdır. Bir qazana və ya bankaya atıram.
3. Şəkər, maya, qurudulmuş giləmeyvə əlavə edirəm.
4. İsti su ilə doldururam. Mən yumşaq qarışdırıram. Bankanı cuna ilə möhkəm bağlayıram və gün ərzində bişirmək üçün buraxıram.
5. Başlayıcını içki ilə ayırıram. Bir ələkdən istifadə edirəm, sonra tülbent.
6. Şüşələrə tökürəm, daha çox ağ kişmiş əlavə edirəm. Daha zəngin bir dad üçün 2 gün soyuducuda saxlayın.

Reseptə görə kvas hazırlamaq çox vaxt aparır, lakin nəticə ümidləri doğruldacaq. Çörəkdən və üzümdən olan kvass çox aromatik və ədvalı olacaqdır.

Edirik çörək və darıdan kvas

Tərkibi:

• Qəhvəyi çörək qabıqları - 3 ədəd,
• Darı - 2 stəkan
• Şəkər - 3 xörək qaşığı
• Su - 3 litr.

Hazırlanması:

1. Dilimlənmiş çörəyi sobada quruyuram. Taxılları, bişmiş krakerləri, şəkəri 3 litrlik bir qaba qoydum. Hərtərəfli müdaxilə edirəm.
2. Qaynadılmış su tökürəm, bankanı bağlayıram. İki gün dəmləmək üçün verirəm.
3. Kvassın hazırlığını baloncuklar meydana gətirərək başa düşəcəksiniz. İçkini diqqətlə boşaldıram, əvvəlcədən hazırlanmış şüşələrə doldururam. Soyuducuda saxlayıram.

Video resept

Faydalı məsləhətlər

• Buğda xəmirini atmayın, daha güclü və daha aromatik bir içki hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
• Buğda kvasına orijinal bir ləzzət əlavə etmək üçün iki komponent əlavə edin - keşniş və kimyon.

Bir bareldə rus kvası necə hazırlanır

Bir fıçıda ləzzətli bir içki hazırlamaq üçün klassik bir köhnə resept.

Tərkibi:

• Əzilmiş çovdar səməni - 1 kq,
• Əzilmiş arpa səməni - 600 q,
• Çovdar unu - 600 q,
• Çovdar çörəyi (tercihen bayat və ya havalı) - 80 q,
• Çovdar krutonları - 130 q,
• Nanə yarpaqları - 30 q
• Pekmez - 1 kq.

Hazırlanması:

1. Un, səməni və 3 litr suya əsaslanan xəmir edirəm. Böyük bir qabda yaxşıca qarışdırın. Üstünü qalın bir parça ilə örtürəm. 1 saat dəmləməsinə icazə verdim.
2. Xəmiri bir dəmir yeməyə köçürürəm (başqasını ala bilərsiniz, əsas odadavamlı xüsusiyyətlərlə), əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Buxarlandıqdan sonra xəmiri yaxşıca qarışdırın və 1 gün saxlayın.
3. Mən çörəyi kəsdim. Xəmiri böyük bir qaba qoydum, 16 litr qaynar su tökdüm. Kruton və doğranmış çörək əlavə edirəm. Hərtərəfli qarışdırıram və 8 saat tək qoyuram.
4. Wortun fermentasiyası başladıqdan sonra mayeni fıçıya tökürəm. Barel buxarlanmalı və hərtərəfli yaxalanmalıdır. Bunlar gələcək aromaya faydalı təsir göstərən və tankın dezinfeksiyasına kömək edən məcburi gigiyenik hərəkətlərdir.
5. Qalan mayanı yenidən qaynar su ilə tökün. 3 saat gözləyirəm. Kvass bazasını bir fıçıya tökürəm, nanə dəmləməsini əlavə edirəm və fermentasiya etmək üçün buraxıram.
6. Barreli buzlaq zirzəmisinə göndərirəm. Fermentasiya prosesi azaldıqdan sonra bəkməz qoydum (hesablama belədir: 30 litrlik lüləyə 1 kq tatlandırıcı). Bir qolumla möhürləyirəm. 4 gün gözləyirəm.
7. İçki dadını itirmədən bir neçə ay saxlanıla bilər. Əsas odur ki, istiyə məruz qalmamaq, sabit bir temperaturla soyuq bir yerə qurmaqdır.

Ən güclü kvass

Tərkibi:

• Quru maya - 30 q,
• Qara çörək - 800 q,
• Qaynadılmış su - 4 l,
• Bal - 100 qr
• Horseradish - 100 qr
• Şəkər - 80 q
• Dadmaq üçün kişmiş.

Hazırlanması:

1. Çörəyi kəsib bişirmə qabına qoydum. 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoydum. Qızılı qədər qızardın, bir az qəhvəyi.
2. Krakerlərin üzərinə qaynar su tökürəm. 4 saat israr edirəm. Cuna götürürəm, qarışığı süzürəm. Maya əlavə edirəm, şəkər atıram və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyuram.
3. 6-7 saatdan sonra az qala bitmiş içkini şüşələrə tökürəm. Ləzzət üçün hər birinə 2-3 parça kişmiş qoydum.
4. Darboğazın yaxınlığında baloncuklar əmələ gəldiyini görənə qədər bağlamayın. Yalnız bundan sonra şüşələrə mantar vururam və iki saat soyuducuya qoyuram.
5. Mən bir horseradish sürtgəcinə sürtürəm. Mən bal əlavə edirəm. Qarışığı az miqdarda bitmiş içki ilə qarışdırıram. Bundan sonra kvasın 4 saat ərzində "çatmasına" icazə verərək bir şüşə içərisində güclü bir infuziya tökdüm.

Qeyd üçün məsləhətlər

• Yemək qablarını seçərkən diqqətli olun. Kvass, oksidləşməyə məruz qalan qablara və çənlərə dözmür. Ən yaxşı həll mina qazanı, paslanmayan polad qablar və ya köhnə yaxşı bir qabdır.
• Aşırı oksidləşmədən çəkinin. Fermentasiya kvasın hazırlandığı və töküldüyü otaqdakı temperaturdan asılıdır. Nə qədər yüksəkdirsə, istədiyiniz nəticəni daha sürətli əldə edəcəksiniz.
• Kişmişlər yalnız ətirli bir qatqı deyil, içkini karbon qazı ilə doydurmaqda əla köməkçidir.
• Fırında çörək bişirməyin. Təbii şəkildə qurutmaq daha yaxşıdır. Əks təqdirdə, dad acı olacaq.

Kvassın tarixi

Möcüzəvi və dadlı bir içkinin ilk qeyd olunması 996-cı il qədim salnamələrə təsadüf edir. Xristianlığın dövlət dini olaraq birləşdirildiyi Kiyev və Novqorod torpaqlarının Böyük Hersoqu Vladimir, milli bayram şərəfinə insanlara "yemək, bal və kvas" paylamağı əmr etdi.

Bir minillikdən çox vaxt keçdi, amma yaxşı köhnə kvass populyarlığını itirmədi. Şəfa verici bir təsirə və çox sayda faydalı xüsusiyyətə malikdir:

• metabolizmanın yaxşılaşdırılması;
• su-duz balansının bərpası;
• ürək və qan damarlarına müsbət təsir.

Kvass, həzm prosesi üçün əla bir köməkçidir, çünki tərkibində karbon dioksid var. B və C qrupu vitaminləri ilə zəngindir, tərkibə daxil olan maya saçları gücləndirir, sızanaqların yaranmasının qarşısını alır.

Məqalənin "əsas kursuna" keçək - həqiqi çörək kvası üçün reseptlər. Evdar qadınlara və yemək bişirməyi sevən kişilərə qeyd edin.
Kvass bədənə faydalı təsir göstərən sağlam bir içkidir. Evdə çörəkdən kvas hazırlamaq üçün səməni və ya olmayan (un buğda və çovdar) müxtəlif növ unlardan istifadə etmək üçün bir çox seçim var. Kompozisiyadakı hər bir texnologiya, hər bir tərkib hissəsi yüngül və xoş giləmeyvə ləzzətindən güclü və tarta qədər son dadı təsir edərək burnu deşir.

Təcrübə edin, yeni şeyləri sınamaq və təqdim etməkdən çəkinməyin. O zaman mütləq köhnə bir Slavyan içkisi üçün sevdiyiniz resepti tapacaqsınız, bu da ailəniz tərəfindən bəyəniləcəkdir!

Videoya baxın: Focaccia Rezept. Fladenbrot mit Knoblauch u0026 Rosmarin. Partybrot (Sentyabr 2024).