Əsl özbək mal əti plovu necə bişirilir

Plovu ətli adi düyü sıyığı deyil, süfrənin bəzəyinə çevrilməsi üçün necə etmək olar? Bu qədər sadədir! Əsrlər boyu şərq sənətkarları tərəfindən tətbiq olunan yeməklərin incəliklərini bilmək lazımdır.

Şərqdə plov küçədə köklü bir quyruğu olan qoyun ətindən bişirilir. Yemək bişirmək üçün donuz əti, mal əti, hətta ördək və ya hinduşka ətindən istifadə etmək adətdir. Hər biri özünəməxsus dadlı və qeyri-adi olur. Plovun xırdalanmış, tərkibindəki bütün ləzzətlərlə doymuş olması üçün bişirmə texnologiyası ilə tanış olmaq və praktikada tətbiq etmək lazımdır.

Təlim

Plovun həqiqətən ləzzətli və xırdalanması üçün doğru maddələrin seçilməsi vacibdir.

• Ət şirəli olmalıdır. Bir skapula, boyun və ya dorsal çentik edəcəkdir.
• Qırıntılı plov üçün doğru düyü seçin. Uzun taxıl və ya aşağı nişasta tərkibli bir dəyirmi edəcəyik. Digər sortlarla müqayisədə aydın görünən şəffaf dənələri seçmək daha yaxşıdır. Daha sıxdırlar, uzun müddətli istilik müalicəsində qaynamırlar, suyu yaxşı mənimsəyərkən və soyuduqdan sonra qırıntılı qalırlar. Əgər belə deyilsə, adi düyü yaxşı yuyulmalı və nişasta xüsusiyyətlərini aradan qaldırmaq üçün bir neçə dəfə suya qoyulmalıdır.
• Ənənəyə görə, həqiqi plov yağlı quyruq yağında bişirilir, ancaq klassik reseptdə yeməyin ətrini kəsməmək üçün tercihen açıq bir spesifik qoxusu olmayan adi günəbaxan yağı istifadə olunur.
• Standart bir ədviyyat dəsti var, amma bu məhdud deyil, sahibənin "xəyal uçuşu" burada ailənin xüsusi zövqlərini nəzərə alaraq vacibdir. Standart ədviyyatlar arasında köri, kimyon, istiot, zirk var. Zirə (zira) - şərq ləzzəti vermək (çiləməyin, bariz bir ətri var). Barberry - turşu xoş acı notlarla təmin edəcəkdir. Bundan əlavə, zəfəran, kəklikotu, zerdeçal (qızıl rəng əlavə etmək üçün) istifadə edirlər.
• Tərəvəz dəsti. Yerkökü əsas tərkib hissəsidir, böyük zolaqlara, bəzən kublara kəsilir (istəyə görə). Pişirmə prosesində ızgara yoxdur. Kiçik yarım üzük şəklində soğan. Sarımsaq bişirilmənin müəyyən bir mərhələsində bütöv bir mixəkə qoyulur.
• Bəzi reseptlərdə quru meyvələr var: kişmiş, quru ərik, quru ərik - digər komponentlərin fonunda özünəməxsus bir şirinlik verirlər. Ətə və tərəvəzə qovurma prosesindən sonra suya tökmədən əvvəl əlavə olunur.
• Əsas yemək qalın dibi olan çuqun və ya alüminium qazandır. Evdə, qalın dibi olan bir dəmir dəmir tava, ördək balası kimi bir bişirmə qabı uyğundur. Düyünün yanmaması üçün qalın bir dibə lazımdır, ancaq yavaş və bərabər şəkildə qaynadın. İncə dibi olan qazanlar və digər qabların istifadəsi tövsiyə edilmir, içərisində düyü yanacaq və lazımi vəziyyətə çatmayacaq.
• Təxminən pişirmə müddəti 1 saatdır. Vaxt seçilmiş ət və düyüdən asılıdır. Yemək az istilikdə qaynayır.

Bir tavada klassik xırdalanmış mal əti plovu

• mal əti 600 qr
• soğan 1 pc
• düyü 500 q
• yerkökü 1 ədəd
• bitki yağı 100 ml
• sarımsaq 8 diş.
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar

Kalori: 219kcal

Zülallar: 7.9 g

Yağ: 3,9 q

Karbohidratlar: 38.8 g

• Tərəvəzləri soyun və yuyun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin, yerkökü zolaqlara kəsin.

• Əti istənilən ölçüdə parçalara ayırın.

• Əvvəlcədən qızdırılan bir qaba yağ tökün. İstilik üçün gözləyin. Soğan əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın.

• Əti əlavə edib qızartıncaya qədər qızartmağa davam edin.

• Yerkökü əlavə edin, qızartmağa davam edin. Duz, ədviyyat əlavə edin. İsti suya tökün, bir qaynama gözləyin, təxminən yarım saat bişirin.

• Tavaya düyü tökün, düyüdən 2 sm yuxarıda su əlavə edin.

• Qaynadın və zəif atəşə bişməyə qoyun.

• Maye buxarlandıqda, düyünün içərisində deliklər açın və sarımsağı əlavə edin.

• Mayenin hazırlığını və tam buxarlanmasını yoxlayın. Qapağı bağlı vəziyyətdə saxlayın.

Bir qazanda ənənəvi mal əti plovu

Mükəmməl plov bir qazanda əldə edilir, amma orada olmaması vacib deyil. Tencerede bişirməyə də icazə verilir. Yalnız şərt tavanın qalın (ikiqat) bir dibinə sahib olmasıdır. Tipik olaraq paslanmayan polad.

Tərkibi:

• ət - 0,6 kq;
• bir orta kök;
• düyü - 0,45 kq;
• ədviyyat;
• 1 soğan;
• duz;
• sarımsaq - bir neçə diş;
• yağ - 110-120 ml;
• su.

Necə bişirilir:

1. Tərəvəzləri soyun və yuyun. Yerkökü uzun zolaqlar şəklində kəsin. Soğan - yarım üzüklərdə.
2. Əti filmlərdən soyun və 2x2 hissəyə kəsin. İncə doğranmış ət çox şirəli olmaz.
3. Düyünü bir neçə dəfə yuyun. Buxarlanmış çeşidin yaxalanmasına ehtiyac yoxdur.
4. Tencereye yağ tökün, qızdırın və soğan əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın.
5. Doğranmış ət əlavə edin. Qəhvəyi olduqda yerkökü əlavə edin. Duz və ədviyyat ilə mövsüm.
6. Hər şey qızardıldıqda, bir neçə stəkan isti su tökün və təxminən yarım saat bişirin.
7. Yuyulmuş düyü əlavə edin. Lazım gələrsə maye doldurun. Suyun səviyyəsi düyüdən 2 sm yuxarı olmalıdır.
8. Qaynadıldıqdan sonra, maye tamamilə qaynadılıncaya qədər yavaş bir atəşə qoyun.
9. Slaytla plov yığın, deliklər düzün, içərisinə sarımsaq parçaları qoyun. Qapaqla örtmək.
10. Qazanın altındakı mayenin tamamilə buxarlandığını və düyünün bişdiyini yoxlayın. Söndükdən sonra dəmlənsin.

Qazanda ləzzətli plov

Ənənəvi şərq yeməyində - qazanda plov bişirmək unudulmaz dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi:

• mal əti - 0,55 kq;
• yerkökü - orta;
• düyü - 0,45 kq;
• zirk - bir çay qaşığı;
• bir böyük soğan;
• zira - bir qaşıq ucunda;
• zerdeçal - 0,3 çay qaşığı;
• bibər;
• bitki yağı - 140 ml;
• bir neçə sarımsaq dişli;
• duz.

Hazırlanması:

1. Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Yerkökünü zolaqlara, soğanı yarım üzüklərə kəsin.
2. Mal əti çox kiçik olmayan parçalara ayırın ki, sulu qalsın.
3. Qazanı odun üstündə yağla qızdırın. Soğanları qızılı rəngə qədər qızartın.
4. Ət əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın.
5. Təxminən 15 dəqiqə yerkökü, ədviyyat əlavə edin və qızartın.
6. İsti suya tökün, təxminən yarım saat bişirin. Mal əti yumşaq olmalıdır.
7. Düyü yuyun. Qeyri-şəffaf taxılları bir neçə dəfə suda saxlayın.
8. Qazana əlavə edin. Lazım gələrsə isti maye ilə doldurun. Suyun səviyyəsi düyüdən 2 sm yuxarı olmalıdır. Qazanın tərkibini qarışdırmayın.
9. Üzərini örtün, qaynadıldıqdan sonra maye tamamilə yox olana qədər bişirin.
10. Artıq su olmadıqda, düyünün içərisində delik açın və içərisinə sarımsaq parçaları qoyun.
11. Bir qaşıqla yoxlayın, bütün maye buxarlanıbsa, hazır olmağa çalışın. Söndürün, qapalı bir qapağın altında sərinləyin.

Yavaş ocaqda mal əti plovu necə bişirilir

Çox pişiricidəki plov, sahibənin vaxtına və zəhmətinə qənaət edəcəkdir. Kasanın həcmi 5 litrdir.

Tərkibi:

• ət - 0,44 kq;
• yerkökü - 1 ədəd;
• düyü - 0,3 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyat;
• yağ - 80 ml;
• sarımsaq;
• duz.

Hazırlanması:

1. Tərəvəzləri soyun və kəsin. Saman şəklində yerkökü, yarım üzüklərdə soğan.
2. Əti qoz ölçüsündə kəsin.
3. "Qızartmaq" rejimi üçün çox pişiricini açın. Yağ əlavə edin.
4. Qızdırdıqdan sonra soğanları qovurmağa başlayın. Sonra mal əti uzadıb qızıl rəngə qədər qızartın.
5. Yerkökü qızardın. Duz ilə mövsüm edin, ədviyyat əlavə edin.
6. Yuyulmuş düyüləri ətin üstünə qoyun.
7. Düyüdən 2 sm-ə qədər isti maye tökün.
8. Soğan əlavə edin.
9. Bağlayın, "Pilaf" rejimini açın.
10. Rejim bitdikdən sonra qapaqları açmadan təxminən 30 dəqiqə dəmlənsin.

Kalori tərkibi

Həqiqi özbək plovunun kalori miqdarı ətin yağ tərkibindən asılıdır və orta hesabla 100 qrama görə 219 kkaldır. Əlavə maddələrə görə dəyişə bilər, məsələn quru meyvələr: kişmiş, quru ərik, quru gavalı.

Faydalı məsləhətlər

1. Şərq sənətkarları məsləhət görürlər: maye buxarlandıqda, plovu slaydla yığın, deliklər düzün və içərisinə sarımsaq parçaları qoyun.
2. Parboiled düyü istifadə olunursa, onu islatmaq lazım deyil.

Plov bişirməkdən qorxmayın. İlk dəfə istədiyiniz kimi çıxmazsa, əsəbləşməyinizə ehtiyac yoxdur. Hər şey təcrübə ilə gəlir. Bacarıqlarımızı sınayırıq və artırırıq.