Ördək necə yumşaq və şirəli bişirilir
Mağaza piştaxtasında ördək ətini tapmaq toyuq və ya donuz ətindən daha çətindir. Təəccüblü deyil ki, bir çox ev xanımı sobada bütün ördək bişirməyi bilmir. Vəziyyəti ləzzətli və şirəli bir ördək üçün 5 resept izah edərək düzəldəcəyəm.
Dərhal qeyd edirəm ki, ördək bişirməyin incəliklərinə əsas diqqətimi verəcəyəm və bir neçə sübut edilmiş resept də verəcəyəm.
Giləmeyvə sousunda qızardılmış ördək
Bir dostum giləmeyvə sousunda ördək bişirmə reseptini mənimlə bölüşdü.
- ördək döşləri 6 ədəd
- darçın ½ çay qaşığı
- quru ədviyyat ½ çay qaşığı.
- bəzək üçün cəfəri
- Sous üçün
- toyuq suyu 450 ml
- quru şərab 450 ml
- port şərabı 450 ml
- soğan 3 ədəd
- şərab sirkəsi 1 osh qaşığı. l.
- şəkər tozu 50 q
- giləmeyvə qarışığı (qarağat, bektaşi üzümü, böyürtkən) 175 q
- qərənfil 1-2 çubuq
- dəfnə yarpağı 2-3 yarpaq
- darçın ½ çay qaşığı
Kalori: 156 kcal
Zülallar: 7.8 g
Yağ: 7.5 g
Karbohidratlar: 14.4 g
İncə doğranmış soğanı bitki yağına 10 dəqiqə qovurun. Şəkər tozu əlavə edib qızğın qəhvəyi olana qədər yüksək istilikdə qızartın.
Sirkəni tökürəm, qaynadım və maye buxarlanana qədər yavaş odda bişirin. Portu əlavə edirəm, sousun üçdə bir qədər qaynadılmasını gözləyin, qırmızı şərab tökün və sousu yarıya qədər qaynatın.
Soya qərənfil, dəfnə yarpağı, darçın və bulyon əlavə edirəm. Bir qaynadək gətirin, 25 dəqiqə qaynatın və süzün.
Ördək sinələrini bir tavada 10 dəqiqə qovururam. Çörək qabına, duz və istiotun üstünə sürün, darçın və ədviyyatlara səpin. Saatın üçdə birini bişirirəm. Ördəkdən əridilən suyu giləmeyvə ilə birlikdə sousa əlavə edirəm.
Hazır döşləri kəsib bir qabın üstünə düzdüm, sousun üstünə tökdüm və cəfəri ilə bəzədim. Krem və pendir ilə bişmiş doğranmış kələm ilə xidmət edin.
Bütün Fırın Yumşaq və Şirəli Ördək resepti
Fırındakı yumşaq və şirəli ördək Yeni il menyusunun bir hissəsidir. Bu, tamamilə yeni il tətili üçün yeməyi bişirmək lazım olduğu demək deyil.
Ana mənə reseptini danışdı.
Tərkibi:
- ördək - 1 kq
- alma - 4 ədəd
- bal - bir neçə qaşıq
- duz, ədviyyat
Hazırlanması:
- Boynundan və qarnından cəmdəkdən böyük yağ parçaları çıxarıram.
- Üzərinə qaynadılmış su tökürəm. Karkas sərinləyin və kağız dəsmal ilə qurutun.
- Fırın qabının altına folqa qoyun. Karkası ədviyyat və duzla ovuşdururam. Formaya təqdim olunur.
- Almaları xırda kublara bölüb cəmdəkləri doldururam. Bundan sonra folqa ilə yaxşıca bükürəm.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. 90 dəqiqə bişirirəm. Zaman zaman formanı çıxarıb yağı ətin üstünə tökürəm.
- Kalıbı sobadan götürürəm, folqa açır və iti bir şeylə deşirəm. Qan çıxmazsa, qab hazırdır.
- Bal ilə yağlamaq və bir neçə dəqiqə yenidən sobaya göndərmək qalır. Ördək iştahaaçan bir qabıqla örtülən kimi onu çıxarıb bir az soyudum.
Yəqin ki, artıq yemək bişirməkdə çətin bir şey olmadığını görmüsünüz. Bir az vaxt ayırın və ördək reseptimi bişirin. Sizi əmin edirəm ki, yeməyin dadı ağlınızı əsəcək. Eyni resept qaz bişirmək üçün idealdır.
Alma və üzümlü ördək resepti
Bir gün axşam yeməyinə dadlı bir ördək bişirməyə qərar verdim. İnternetdə təxminən bir saat oturduqdan sonra bir çox yemək üsulunun olduğuna əmin oldum.
Alma və üzüm ilə reseptə görə bişmiş ördək yumşaq və şirəli olduğu ortaya çıxdı.
Tərkibi:
- ördək - 1 karkas
- alma - 2 ədəd
- ağ üzüm - 100 q
- bibər, duz, bal
Hazırlanması:
- İçindəki ördəyi duz və istiotla ovuşdururam.
- Bir almanı dilimlərə ayırdım, üzümlə qarışdırdım və yaranan meyvə salatı ilə karkası doldurdum. İkinci almanı dilimlərə kəsdim, ətrafa yaydım. Yarım saat ərzində 200 dərəcə qızdırılan sobaya göndərirəm.
- Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra sobadan götürürəm və leşini əridilmiş yağla yağlayıram. Çox yağ varsa, onu boşaltın və ya bişmiş təbəqəni dəyişdirin. Hər 30 dəqiqədən bir yağlayıram. Ümumilikdə bişirmək 2-3 saat çəkir.
- Yemək bitdikdən sonra quşu bal ilə yağlayıram və on dəqiqə sobaya qaytarıram. Bu müddət ərzində ördək iştahaaçan bir qabıqla örtüləcəkdir.
Video resept
Gördüyünüz kimi, ördək alma və üzüm ilə bişirmək üçün bahalı maddələr tələb olunmur. Qarabaşaq yarması ilə xidmət etməyinizi məsləhət görürəm. Nuş olsun!
Portağal sousunda bişmiş ördək
İtaliyalı bir dostumun mənə dediyi portağal sousunda ördək bişirmək üçün bir resept söyləyəcəyəm. Bu reseptə uyğun hazırlanmış oyun həssas və şirəli çıxır.
Bişirmək çox vaxt aparacaq. Hələ buna dəyər.
Tərkibi:
- ördək - 1 karkas
- limon - 1 ədəd.
- narıncı - 2 ədəd.
- konyak - 50 ml
- ağ şərab - 150 ml
- kərə yağı və bitki yağı - hər biri 30 qram
- un - 50 q
- duz istiot
QARNIŞ:
- alma - 1 ədəd.
- kartof - 3 ədəd.
- bitki yağı, dəfnə yarpağı, istiot, duz, qabıq
Hazırlanması:
- Mən ördəyi emal edirəm və bağırsıyıram. Ayaqları və qanadları bağlamaq. Bibər və duzla içəridən və çöldən ovuram.
- Qızartma qabına bir az kərə yağı qoydum, bitki yağı əlavə etdim və yaranan qarışıqda iştahaaçan qabıq görünənə qədər qovurdum.
- Bir stəkan konyakı ördək üzərinə tökürəm. Karkasın içkinin ətrini özünə çəkməsi üçün bir neçə dəfə çevirirəm. Alkoqolun yüksək istilikdə buxarlanmasına icazə verdim.
- Şərab əlavə edirəm və qabları bir qapaq ilə örtürəm və odunu minimuma endirirəm. Təxminən 40 dəqiqə karkas, periyodik olaraq çevrilir.
- Bu vaxt limon və portağalın qabığını soyuram. Bir portağalını dilimlərə kəsdim, ikincisindən suyu sıxıb ördəklə yeməyə əlavə etdim.
- Yaranan ləzzəti duzlu qaynar suda 5 dəqiqə qaynatıram, sonra süzgəcə qoyuram. Zolaqlar şəklində kəsin. Zövqün bir hissəsini yan yemək üçün qoyuram.
- Yemək demək olar ki, hazır olduqda, onu arxasına çevirib üstünə portağal dilimlərini düzürəm.
- Zövqdən hazırlanmış julieneni sousa əlavə edirəm. Qapağın altında dörddə bir saat karkas.
- Ördək bişmiş olduğu yeməyin içindən çıxarıb yeməyin üstünə qoyuram. Sosa nişasta əlavə edirəm və qalınlaşana qədər qarışdırıram.
Yalnız yan yemək hazırlamaq qalır.
- Kartofları soyuram, kəsirəm və az qala rozmarin və dəfnə yarpaqları ilə duzlu suda bişirin. Suyu quruyuram.
- Soğanı xırda doğrayın və yağda qızartın.
- Doğranmış alma və kartofu tavaya əlavə edin, qarışdırın və azca qızardın.
- Bibər verirəm və julien əlavə edirəm. Mən qarışdırıram və dəmlənməsinə icazə verirəm.
Füme ördək necə bişirilir
Füme ördək əti sendviçlərə və hətta yeni il salatlarına əlavə olunur. Üstəlik, füme oyun normal şərtlərdə uzun bir saxlama müddətinə malikdir.
Tərkibi:
- ördək - 1 karkas
- maye tüstü
- duz, şəkər, istiot, dəfnə yarpağı, qərənfil və darçın
- soba və smokehouse
Hazırlanması:
- Siqaret çəkmək üçün az yağlı ördək götürürəm. Karkası işləyirəm, aşağı və lələkləri götürürəm və çətənəni oxuyuram.
- Mənim ördək və bağırsaq. Hər tərəfdən yuyuram, salfetlə quruyuram və duzla sürtürəm. Karkası dərin bir tencereye qoydum və soyuq bir otaqda bir gün saxladım.
- Şoraba hazırlanır. Bir kilo ördək üçün bir litr duzlu su tələb olunur. Suya bir qaşıq şəkər, 10 qram duz, bir az mixək və darçın, bir az bibər və dəfnə yarpağı əlavə edirəm. Mən şoraba bir qaynağa gətirirəm və sərinləyim.
- Ördək və şoraba hazırlanmış şoraba ilə üç gün sərin bir otaqda tökürəm. Sonra çıxarıb asıram ki, turşu boşalsın və leş quru olsun.
- Mən tüstəni əridim. Siqaret çəkmək üçün qatransız odun istifadə edirəm.
- 12 saat siqaret çəkirəm. Əvvəlcə temperaturu yüksək təyin etdim və bir müddət sonra çoxlu yonqar töküb nəmləndirdim.
- Siqaret çəkmə müddəti bitdikdə, iti bir cisimlə deşərək hazır olduğumu yoxlayıram. İçor görünsə, siqaret çəkməyə davam edirəm.
- Smokehouse yoxdursa, maye tüstü istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə ördək, ədviyyat və sobaya ehtiyacınız olacaq.
- Yuxarıda göstərildiyi kimi karkası işləyirəm və marinat edirəm. Maye tüstü həllini hazırlayıram. Karkasın içinə batırıb təxminən bir saat saxlayıram. Sonra sobada ət yumşalana qədər bişirirəm.
Bir qonşu mənə siqaret çəkmə reseptini danışdı. İndi bu barədə də bilirsən. Bir şəhər mənzilində belə bu şəkildə ördək bişirə biləcəyiniz diqqət çəkir. Yoxla.
Sonda əlavə edim ki, ördək toyuqdan daha yağlı ət ilə fərqlənir. Buna görə digər reseptlərə görə hazırlanır və yağ qatının çıxarılması karkasın hazırlanmasında əsas məqamdır.
Artıq piyləri müxtəlif yollarla təmizləyə bilərsiniz. Bəziləri əriyib yağını tökən ördəyi buxarlayır. Yemək bişirərkən yağlı yerləri iti bıçaqla deşirəm. Nəticədə bu deliklərdən yağ sərbəst buraxılır.
Video haqqında
İndi yumşaq, şirəli və dadlı ördək hazırlamaq üçün 5 resept bilirsiniz. Üstəlik, karkasın daha az yağlı olmasını öyrəndiniz. Ümid edirəm reseptlərim və tövsiyələrim faydalıdır. Növbəti dəfə qədər!