Evdə qış üçün porcini göbələklərini necə duzlamaq olar

Send

Göbələklər payız fəslinin verdiyi ən populyar məhsuldur. Onları toplamaq bir zövqdür və hazırlanan yeməklər o qədər müxtəlifdir ki, hamının xoşuna gələcəkdir. Qışa hazırlaşmanın ən yaxşı yolu evdə porcini göbələyini duzlamaqdır.

Göbələklərin əsas xüsusiyyəti qızardılmış, qaynadılmış, duzlu, qurudulmuş və duzlanmış ola bilməkdir. Porcini göbələkləri dadlı və sağlamdır, buna görə də xüsusi dəyərlidirlər.

Klassik duzlama resepti

Klassik reseptə görə ağları duzlamaq üçün əvvəl meşə qumu, yarpaqları, dağıntılarından təmizləyin və yaxşı yuyun.

porcini göbələkləri 3 kq
qarağat və albalı yarpaqları 100 qr
şüyüd, horseradish yarpaqları 100 g
Şoraba üçün
daş duzu 6 osh qaşığı. l.
qarağat yarpağı 6 ədəd
qərənfil 8 ədəd
qara bibər noxudu 8 dənə
dəfnə yarpağı 4 yarpaq

Kalori: 24 kcal

Zülallar: 3 q

Yağ: 0,5 q

Karbohidratlar: 2 q

Ağları bir qaba qoyun və su əlavə edin. Duzladığınızdan və ədviyyat əlavə etdiyinizdən əmin olun.
Yarım saatdan çox olmayaraq bişirin. Sonra soyuq suda yuyun, bir süzgəcə göndərin və quruyana qədər gözləyin.
Konservlərin altına bir az yuyulmuş ədviyyatlı göyərti yaydırın, sonra ağ qapaqlar aşağı salın. Növbəti qat yenidən otlar və göbələklərdir.
Konteynerləri bir parça ilə örtün (boyalar əlavə etmədən) və üzərinə bir yük qoyun.
Duzluların səthində duzlu suyun qaldığından əmin olun. Duzlu su çatmasa, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin.

Klassik üsula görə qış üçün Ceps, 2-3 gündə istehlaka hazır olacaq.

Qış üçün porcini göbələklərini bankalarda necə duzlamaq olar

Porcini göbələklərindən yalnız yığım mövsümündə deyil, qışda da zövq almaq üçün onları soyuq və ya isti bir şəkildə bankalara salamlamaq və ya marinad etmək yaxşıdır.

Soyuq yol

Tərkibi:

1 kq ağ;
30 q qaya duzu;
2-3 şüyüd fırçası;
Lavruşkanın 3-5 yarpağı.

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri əvvəlcədən isladın. Bunu etmək üçün bir gün su ilə bir emaye qaba qoyun.
Göbələkləri göyərti ilə növbəli olaraq otlar ilə düzən şüşə qablar hazırlayın.
Üst qat duzlu olmalıdır. Yetərli deyilsə, soyuq su əlavə edin (həmişə qaynadılır).

İsti yol

Tərkibi:

1 kq ağ;
1-2 dəfnə yarpağı;
3-4 noxud qara bibər;
Qoruma üçün 2-3 diş;
1 şüyüd çətir.

Necə bişirilir:

Göstərilən otlardan və ədviyyatlardan duzlu su hazırlayın. Ağları qaynayan duzlu suya qoyun.
Zəif odda 15 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin. Davamlı qarışdırın və yaranan köpüyü çıxarın.
Vaxt keçdikdən sonra göbələklərin bir az soyumasına icazə verin və əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Göbələkləri daha uzun saxlamaq üçün bankalara bir az duz tökün, sifariş verin və qaranlıq, sərin bir yerə qoyun.

Bu reseptə görə duzlu ağlar 1,5 aydan sonra istehlak edilə bilər və raf ömrü təxminən 9 aydır.

Faydalı məsləhətlər

Bankalarda və ya digər qablarda duzlanmış göbələklərin mümkün qədər uzun müddət saxlanılması üçün aşağıdakı qaydalara riayət edilməlidir.

İstilik rejimi... Saxlama temperaturu 6-8 dərəcə olmalıdır, buna görə turşuları sərin bir zirzəmidə saxlamaq yaxşıdır.
Günəş işığının olmaması... Otaq mümkün qədər qaranlıq olmalıdır, eyni zamanda yaxşı havalandırılmalıdır.
Duzlu miqdar... Göbələk qabındakı duzlu suyun yoxlanılmasına xüsusi diqqət yetirin. Onları tamamilə örtməlidir. Yetərli deyilsə, 1,5-2 qaşıq nisbətində duzlu su əlavə edin. l. 1 litr qaynadılmış və soyudulmuş suya daş duzu.

Bişmiş porcini göbələk yeməkləri ləzzətli və çox sağlamdır, buna görə qışa hazırlaşın və sağlam qida yeyin!

Send