Evdə göbələk turşusu necə edilir

Send

Gala şam yeməyi, dostlarla əyləncəli bir ziyafət, ailəvi nahar evdə göbələkləri marinat etmək qabiliyyətinin lehinə güclü mübahisələrdir. Göbələklər həm məzə, həm də müstəqil bir yeməkdir.

Şampinonlar evdə turşu problemi tələb etmir, qidalandırıcıdır və masaya zəriflik qatırlar. Aşpaz Gordon Ramsayın dediyinə görə, duzlu göbələklər ədviyyatlı qoxusu və qızıl rəngli olduğu üçün antipasti yeməklərdə uyğundur. Bu fikir, soğan və şüyüd ilə soyuq bir məzə kimi turşu göbələklərinə xidmət etməyi təklif edən Rus aşpaz Konstantin Ivlev tərəfindən paylaşılır. Göbələklər rus və fransız mətbəxinin mərkəzi tərkib hissəsidir: julienne, Polyanka salatı, maya xəmir tortu.

Konservləşdirilmiş şampinonların kalori miqdarı

Champignons aşağı kalorili bir protein məhsuludur, bu səbəbdən idmançılara, insanlara və protein çatışmazlığından əziyyət çəkənlərə tövsiyə olunur. Bitki zülalının heyvan zülalından daha az həzm olunduğunu qeyd etmək vacibdir.

100 qram turşu göbələyinin orta qida dəyəri cədvəldə göstərilir:

Zülal	2.26 q
Yağlar	0.64 q
Karbohidratlar	2.29 q
Kalori tərkibi	24,85 kcal (105 kJ)

Qış üçün duzlu şampinonlar - klassik bir resept

Evdə şampinonları qış üçün marinad etmək istənməyən qoruyucu maddələrin mövcudluğunu aradan qaldırır. Bu reseptə görə yeməyin dadı həddən artıqdır: orta dərəcədə duzlu, azca turşulu, ətirli dəfnə notu olan göbələklər.

Bitmiş məhsulun verimi 1 litrdir.

şampinonlar 1500 q
su 2 l
sirkə% 9 100 ml
duz 2 osh qaşığı. l.
şəkər 2 osh qaşığı. l.
qara bibər qarğıdalı 6 dənə
dəfnə yarpağı 3 yarpaq

Kalori: 25 kcal

Zülallar: 2.26 q

Yağ: 0,64 q

Karbohidratlar: 2.29 q

Göbələkləri yerin qalıqları, mucus, həşəratlardan isti su ilə mümkün qədər hərtərəfli yuyun, sonra qurumaq üçün bir təbəqəyə vafli dəsmal qoyun.
Tencerede suyu qaynadın. Duz, şəkər, istiot və dəfnə əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra sirkəni tökün. Turş bir dad verir, buna görə də miqdarı dad seçimlərinə görə seçilir, lakin reseptdə göstəriləndən az olmamalıdır.
Qurudulmuş göbələkləri güclü odda qaynayan ədviyyatlarla suya qoyun. Su yenidən qaynadıqda odunu azaltın və ən azı 1 saat bişirin. Pişirmə prosesi zamanı göbələklər sarımtıl bir rəng alır və suyu buraxır.
Qorumaq üçün isti göbələkləri şoraba ilə birlikdə steril şüşə qablara paylayın və bir qapaq ilə möhürləyin.

Qış üçün şampinonlar yığmaq, göbələklərin şoraba qalma müddəti ilə xarakterizə olunur ki, bu da hər tərkib hissəsinin dadının tam açıqlanmasını təmin edir.

Dərhal duzlu şampinonlar

Tez resept qəlyanaltılarınızı təzə saxlamaq və qida çatışmazlığını minimuma endirmək üçün konservləşdirməni aradan qaldırır.

Tərkibi:

Kiçik təzə şampinonlar - 500 q;
Rafine bitki yağı - 90 g;
Sirkə% 9 - 90 g;
Soğan - 1 baş;
Dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
Qərənfil - 5 ədəd;
Sarımsaq - 3 diş;
Allspice noxud - 5 ədəd;
Torpaq keşniş - 0,5 çay qaşığı;
Süfrə duzu - 2 çay qaşığı;
Şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Necə bişirilir:

Torpağın, mucusun, həşərat qalıqlarını təmizləmək üçün göbələkləri isti su ilə mümkün qədər hərtərəfli yuyun.
Göbələkləri əvvəlcədən qızdırılmış quru qızartma qabda orta istilikdə 5 dəqiqə qovurun. Meyvə suyu getməlidir.
Soğanı nazik yarım halqalara, sarımsağı dilimlərə kəsin.
Ayrı bir qabda, şoraba üçün maddələri birləşdirin: zeytun yağı, sirkə və bütün ədviyyatlar.
Qızartma başlayandan 5 dəqiqə sonra tavaya soğan, sarımsaq və şoraba əlavə edin. Tava qapaqla örtün, istiliyi azaltın və 10 dəqiqə bişirin. İki dəfə qarışdırın.
Göbələkləri və şorabı dərin bir şüşə qaba qoyun və sərinləyin.
Bitdi

Video hazırlanması

Hazır qab 10 gün möhürlənmiş bir qabda soyuducuda saxlanılır.

Şampinonları bankalarda necə duzlamaq olar - sadə bir resept

Duzlu şampinonlar turşulu göbələklərdən reseptdə sirkə olmaması ilə fərqlənir və bu səbəbdən mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğun bir pəhrizdir.

Tərkibi:

Təzə şampinonlar - 2 kq;
Soğan - 3 baş;
Stol duzu - 4 osh qaşıq. l. (120 g);
Xardal toxumu - 1,5 qaşıq qaşığı l.;
Dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
İstiot bibəri - 10 ədəd.

Hazırlanması:

Torpağın, mucusun, həşərat qalıqlarını təmizləmək üçün göbələkləri isti su ilə mümkün qədər hərtərəfli yuyun. Sonra dərin bir tencereye tökün, göbələkləri 2 sm örtməsi üçün 1 çay qaşığı duz və soyuq su əlavə edin, qaynar olana qədər yüksək istilikdə qızdırın.
İstiliyi orta dərəcədə azaldır və 7 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcə atın, suyun boşalmasına icazə verin. Soğanı incə halqalara kəsin.
Soğan, bibər və yuyulmuş dəfnə yarpaqlarını sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyun.
Bankalara şampinon əlavə edin, hər qatına duz səpin.
İsti qaynadılmış suya tökün, qapağı möhkəm bağlayın.
Yorğan bükdükdən sonra bankaları tərs, qaranlıq və sərin bir yerə qoyun.

Sadəliyə baxmayaraq, resept həssasdır - qəlyanaltıın qızıl rəngini artıran və göbələklərin orijinal dadını vurğulayan xardal toxumu ehtiva edir.

Barbekü üçün şampinonlar necə marin edilir

Barbekü göbələk ilə hazırlanmasında bir xüsusiyyət var: savadsız bir yanaşma ilə göbələk suyu buxarlanır və göbələklər quru və sərt olur. Bunun sirri göbələklərin toxumasını və şirəsini qoruyan şoraba qoyulur.

Şampinonları yaxşıca yuyun, dərini qapaqdan kəsin, qurutun.
Dərin bir qazana qoyun, dadına görə duz və istiot əlavə edin, hər göbələyin səthini bürüyəcək şəkildə mayonez.
Tava bir qapaq ilə örtün və 3 saat buraxın. Bu müddət ərzində 4 dəfə qarışdırın.
Göbələkləri şişlərin üzərinə qoyun və kömür üzərində 7 dəqiqə qovurun.

Konservləşdirilmiş göbələklərlə nə bişirilə bilər

Konservləşdirilmiş şampinonları istehlak etməyin 3 yolu var:

Yan yemək kimi.
Qəlyanaltı kimi.
Salatların və digər yeməklərin bir hissəsi kimi.

Birinci üsul şampinyonları ət və quş yeməklərinə əlavə bir əlavə yemək kimi daxildir. Bununla birlikdə, kartofla cütləşir və bütün yeməyə şirəsi əlavə etmək və təravətləndirici bir temperatur kontrastı yaratmaq üçün soyudulur.

Bir qəlyanaltı olaraq, iştahanı artırmaq üçün alkoqollu içkilərlə (məsələn, araqla) və antipasti qablarda verilir. Bu vəziyyətdə şampinonlara təzə və ya turşu soğan və şüyüd əlavə olunur.

Konservləşdirilmiş şampinonlar pendir və toyuq ilə bişirilmiş göbələk julienne, Polyanka salatı və lobya, qarğıdalı, kalamar, vetçina, kartof daxil olan bir çox digər salatların əsas tərkib hissəsidir.

Evdə marinad edilmiş şampinonlar qış üçün xüsusilə dadlıdır, çünki fərdi dad üstünlükləri nəzərə alınaraq və şəxsən seçilmiş maddələrdən hazırlanır.

Send