İrlandiya mətbəxi - ənənəvi yeməklər
İrlandiya mətbəxi - bu ölkənin sakinlərinin kulinariya üstünlükləri barədə nə qədər bilirik? Tipik olaraq, İrlandiya qəhvə, İrlandiyalı güveç və kartof ilə əlaqələndirilir. Əlbətdə ki, pivə İrlandiya mətbəxində ənənəvidir. Köpüklü içkinin istehlakı baxımından ölkə liderlər siyahısında yer alır - hər il İrlandiyadakı publarda və temalı festivallarda minlərlə litr içki içilir. İrlandiyaya səyahət etməyə hazırlaşırsınızsa, ölkənin mətbəx ənənələrini başa düşmək və milli İrlandiyalı yeməklərin siyahısını hazırlamaq artıq olmaz.
İrlandiyanın mətbəx ənənələri
İrlandiya mətbəxindəki əsas milli ənənələrdən biri ət, tərəvəz və çörək sevgisidir. Kartof və kələmdən hazırlanan yeməklər xüsusilə şərəflidir, bu tərəvəzlər bir çox İrlandiya yeməklərinin əsasını təşkil edir.
Maraqlı fakt! Ən çətin və ac illərdə yerli sakinləri quinoa qurtardı və ənənəvi içki çəmənliyə bənzəyən Mead idi. Bal məhlulunun fermentasiya üsulu ilə hazırlanmışdır.
İrlandiyanın milli mətbəxi zərif və inkişaf etmiş anlayışlardan uzaqdır. Əsas tələb qidanın razı qalması olmalıdır, bu, yaşamaq üçün lazım olan çətin iqlim şəraiti ilə əlaqədardır. Bu səbəbdən də İrlandiya mətbəxində ət və yağlı balıq üstünlük təşkil edir. Qarnir yeməyə gəldikdə, kartof ən çox istifadə olunur.
Maraqlı fakt! İrlandiyanın milli yeməkləri siyahısına kərə yağı daxildir, məhsul qüsursuz keyfiyyətə və əla zövqə malikdir.
Tipik İrlandiya səhər yeməyi
İrlandiya mətbəxinin əsas xüsusiyyəti yüksək kalorili məzmundur. Bu səhər yeməyinə də aiddir. Ənənəvi məhsul dəsti bir neçə ət yeməyi - kolbasa, donuz əti, məmədir, pişmiş yumurta, tost ilə verilir, bəzi hallarda lobya əlavə olunur.
Tipik bir səhər yeməyi, əlavə edilmiş yulaf, arpa və heyvan qanı ilə qan kolbasa kimi dadlı qara pudingdir.
Bilmək yaxşıdır! Müxtəlif dövrlərdə qara puding müxtəlif yollarla işlənirdi - qaynadılır, qızardılır və çiy yeyilirdi.
Bu milli İrlandiya yeməyi bəzi turistlər üçün qarışıq təəssüratlar yaradır, lakin bu gün də səhər yeməyinin bir hissəsidir. Bu gün milli mətbəxdə çox sayda puding var - zerdeçal, pendir və ya otlar əlavə olunur.
Bir vegeteransanız, səhər yeməyi üçün yumurta, qızardılmış pomidor ilə kartof pancake və əlbətdə göbələk seçin. Yeri gəlmişkən, göbələklər İrlandiyadakı hər hansı bir kafe və restoranın menyusundadır.
Balıq və dəniz məhsulları
Uzun müddətdir İrlandiyada balıq və dəniz məhsulları əsas protein mənbəyi idi. İrlandiyanın coğrafi yeri və Atlantik Okeanına və İrlandiya dənizinə çıxışı nəzərə alınaraq, yerli sakinlər yüzillər boyu digər Avropa ölkələrinin sakinlərinin xəyal edə biləcəyi dəniz məhsulları - xərçəng, karides, istiridyə yeyiblər.
Restoranlarda orijinal bir milli yemək - qaymaqla bişmiş xərçəngdən Dublin Hüquqşünası verilir. Tematik festivallardan biri istiridyəyə həsr edilmişdir. Tətildə yüzlərlə litr köpüklü içki dəniz məhsulları ilə birlikdə içilir. Balıqlara gəldikdə, İrlandiyalılar şıltaq deyillər və tuta biləcəklərini yeyirlər.
Ət
Keçmişdə ölkədəki ət yeməkləri yalnız varlı insanların masalarında ortaya çıxdı. Kəndlilər sakatat yeyirdilər, tətillərdə quş və ov bişirməyi bacardılar. Ənənəvi oyun üsulu, palçıqla örtdükdən sonra odda. Böyük bir ovu tutmaq mümkün idisə, tüpürcəkdə bişirilirdi.
İrlandiyanın tanınmış milli yeməyi kolbasa, donuz, kartof və digər tərəvəzlərdən hazırlanmış bir koddur. Əvvəllər, ölkədə hələ kartof yetişdirilmədikdə, əvəzinə arpa istifadə olunurdu.
İrlandiyaya gəldikdə, İrlanda yeməyini düşünməmək mümkün deyil. Vahid texnologiya yoxdur; bir çox ailənin yemək hazırlamaq üçün öz yolu var.
Bilmək yaxşıdır! Bu yeməyin müxtəlif reseptləri, İt daxil deyil, bir qayıqdakı üç kişi ölməz əsərində bəhs olunur. Kitabın yeməklərinə ət, qızıl balıq, puding, kartof, noxud, kələm, donuz və yumurta daxil idi.
Ən sadə güveç resepti quzu (quzu əvəz edə bilərsiniz), kartof, yerkökü, soğan, göyərti. İstilənmək üçün ənənəvi olaraq qışda bişirilir.
Praktiklik ənənəvi İrlandiya mətbəxinə xasdır - karkasın müxtəlif hissələri tez-tez istifadə olunur - quyruqlar, böyrəklər, qulaqlar, bağırsaq. Əlbəttə ki, bu cür orijinal məhsullarla işləmək müəyyən bacarıqlara ehtiyac duyurdu. Bu gün yerli aşpazlar karkasın istənilən hissəsini ustalıqla idarə edirlər və bunun ən yaxşı nümunəsi donuz ətəyindən hazırlanmış pivə qəlyanaltıdır.
Kartof yeməkləri
XVI əsrdə ölkədə kartof yetişdirilməyə başladı, çünki o zamandan bəri yalnız yerli sakinlərin həyat tərzi deyil, İrlandiyanın milli yeməkləri də dəyişdi. O zamandan bəri kök yumruları kəndli ailələrinin pəhrizinin əsasını təşkil etmişdir. Hər bir kartof məhsulunun uğursuzluğu kütləvi aclığa və hətta ölkə əhalisinin kəskin azalmasına səbəb oldu. İrlandiyadakı ən pis aclıq 1845-1849-cu illərdə qeydə alınıb, o zaman bütün məhsul gec yanğın nəticəsində öldürüldü.
İrlandiyalılar ürəkaçan bir yumrudan çox sayda resept hazırladılar. Ən məşhur:
- Boksti "kasıb kişinin çörəyi" deməkdir, xarici görünüşü ilə yeməyi kartof pancake bənzəyir, əsas maddələr kartof püresi, yağ, un və sodadır. İki yolla bişirilir - qaynadılır və ya qızardılır. Birinci halda, boksti pancake bənzəyir və tortillalar əsasən Halloween-də qızardılır və qızardılmış kolbasa ilə birlikdə verilir.
- Şampan - südlə çırpılmış, yaşıl soğanla təcrübələnmiş kartof püresi.
- Colcannon - əsas komponent - kartof, lakin tərcümədə adı "ağ kələm" deməkdir, texnologiyaya uyğun olaraq, kələm püresi əlavə olunur.
Maraqlı fakt! Kartof haqlı olaraq İrlandiya mətbəxinin milli yeməyi hesab olunur. Statistik olaraq, bu ofis işçiləri arasında populyar bir nahardır. Çox vaxt müxtəlif kartof çeşidləri alır - qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş.
Aclığınızı tez bir zamanda təmin etmək lazımdırsa, üstünlük Fish & Chips - balıq və kartofa verilir. Bir çoxları Britaniyadan gələn ənənəvi bir fastfud yeməkləri hesab edir, ancaq yeməyin evi Dublindir, burada İtalyan immiqrantlar ailəvi restoranlarda ləzzətli yeməklər təklif etdilər. Yemək rahat şəkildə qablaşdırıldı ki, ayrı-ayrı balıq və ya kartof almaq mümkün deyildi.
Qəlyanaltılar
İrlandiya mətbəxinə müxtəlif qəlyanaltılar daxildir. Dulce, sağlam qida mağazalarında satın alınan bir məhsuldur. Bunlar iz elementləri, vitaminlər və zülallarla zəngin yosunlardır. Günəşdə qurudulur, sonra üyüdülür və dadlarını vurğulamaq üçün ilk yeməklərə əlavə olunur. Ayrıca, dəniz yosunu qızardılır və ya pendir sousu ilə bişirilir və bəzən heç bir işlənmədən yeyilir.
İrlandiya mətbəxi rəngarəng və orijinaldır, lakin içərisində fast food üçün yer var, lakin bu qeyri-adi bir şeydir. Ənənəvi bir yemək - krubinlər - ənənəvi olaraq pivə ilə bişmiş donuz ətləri. Həm də yerli sakinlər soda çörək ilə ayaqları yeyirlər.
Çörək məhsulları
Ölkədə çörəyə xüsusi münasibət var. Çörək bişirmək üçün maya və ya xəmir istifadə edilmir, lakin xəmirə soda əlavə olunur. Bu, çox güman ki, İrlandiyada az miqdarda özü olan yumşaq buğdanın yetişdirilməsidir. Maya xəmir yalnız blaa adlı ağ çörək bişirmək üçün hazırlanır. Üzümlü çörək barmbrekdir, daha az şirin olduğu üçün desert deyilə bilməz. Əvvəllər çörəyə sürpriz əlavə etmək adət idi - noxud, sikkə, üzük.
Maraqlı fakt! Şirin İrlandiya desertini - Goody - mütləq bayat ağ çörəyin dadına baxın, əvvəlcə qızarana qədər qızardılır, sonra şəkər və ədviyyatla südlə tökülür, sonra sobada bişirilir. Şokolad və ya dondurma ilə verilir.
İrlandiyaya səyahət edərkən məşhur Porter Dark Beer Cupcake-i sınayın. Şirniyyata porter tort deyilir. Tarix bəkməz yerinə bir alkoqollu içki istifadə etmək üçün kimin və nə vaxt icad edildiyi barədə susur. Yemək bişirmə texnologiyasına gəldikdə, İrlandiyada çox sayda çörək bişirmə variantı var və sizə resepti deyən hər kəs mütləq orijinal və ən doğru olan versiyası olduğunu aydınlaşdıracaq.
Bütün tort reseptləri bir neçə faktı birləşdirir: desert yalnız bir növ pivə ilə hazırlanır - Porter; xəmirə çoxlu quru meyvələr, şəkərli meyvələr və qoz-fındıq əlavə olunur. Hazır şirniyyat, çörək bişirmə prosesi zamanı yoxa çıxdığından, pivə dadına sahib deyil. Pivə torta xoş bir kölgə, nəmli toxuma və ləzzət verir. Budur maraqlı tort tortları:
- Porter krem ilə çırpılır;
- Pivə bazası portağal suyu və viski ilə qarışdırılır;
- Porter viski ilə qarışdırılır.
Hazır şirniyyat çox uzun müddət saxlanıla bilər. Bişdikdən dərhal sonra perqamentə bükülür və bir həftə saxlanılır, yalnız bundan sonra yeyilir.
İçkilər
İrlandiyada nə yediklərini öyrəndik, indi yerli sakinlərin nə içməyə üstünlük verdiyini öyrəndik. Köhnə içki - Mead. Bal həllindən bir müalicə hazırlandı. Mead Rusiyada bənzər bir reseptə görə hazırlanmışdır.
Viski
İrlandiya və milli alkoqollu içkilər tarixində tarixçilərin bu günə qədər tapa bilmədikləri bir sirrli bir həqiqət var. Ölkə ərazisində 4 minə yaxın qəribə quruluş tapıldı - su anbarının yanında bir quyu və yanacaq və daşlar yaxınlıqda yerləşir. Tarixçilərin versiyalarından birinə görə, ilk pivə zavodları belə görünürdü, amma başqa bir versiyası da var - bu quyularda oyun bişirdi. Fırının işi belə idi - quyuya isti daşlar əlavə olundu, beləliklə pivə və ya ət hazırlandı.
Əlbəttə ki, bu cür sobaların istifadəsindən bəri, İrlandiyalı ustaların alkoqollu içkilər hazırlamaqdakı bacarıqları yalnız inkişaf etmiş və inkişaf etmişdir. Artıq 5-ci əsrdə distillə prosesi burada mənimsənildi, çünki mütəxəssislər eksklüziv viski reseptləri hazırladılar. Zümrüd adasında ənənəvi viskilərə əlavə olaraq, turistlərə arpa və səmənidən bənzərsiz, saf bir içki təklif olunur.
Pivə
Məşhur bir alkoqollu içki Guinness pivəsidir, Müqəddəs Patrik şərəfinə qeyd olunan bir simvol adlanır. İrlandiyalılar deyirlər - əsl Guinness pivəsi çox qaranlıqdır, içərisində yalnız günəş şüasını və həm də almazı əks etdirən işığı görə bilərsiniz. İlk dəfə 18-ci əsrdə pivə istehsal olunmağa başladı. Bu gün Guinness Original, orijinal içkiyə ən yaxındır. Yerli əhali bunun əsasında bir çox kokteyl hazırlayır.
İrlandiya qəhvəsi
Ənənəvi İrlandiya qəhvəsi, ənənəvi qara qəhvə və viskinin iki komponentli kokteylini, əlbəttə ki, İrlandiyanı xatırladır; xüsusi, orijinal bir ləzzət üçün qəhvəyi şəkər və çırpılmış qaymaq əlavə olunur.
Likörlər
Yerli kulinariya mütəxəssisləri müxtəlif likörlər hazırlamaq üçün qəhvə və viskinin kulinariya birləşməsindən istifadə edirlər, məsələn, Baileys, Carolans. İrlandiyada başqa bir məşhur likör - İrlandiya Misti - viski, otlar, yabanı baldan hazırlanmışdır. Tarif 17-ci əsrə qədər istifadə edildi, sonra resept ləyaqətsiz unuduldu, yalnız 20-ci əsrin ortalarında xatırlandı.
Bu gün ənənəvi İrlandiya yeməkləri təbiiliyi və davamlılığı ilə məşhurdur. İrlandiya mətbəxi İntibah dövrünü yaşayır - bir çox köhnə reseptlər canlandırılır, lakin orijinal, yenilənmiş formada.