Milli Hindistan yeməkləri mütləq dadlandırıcı olmalıdır
Əslində, Hindistan mətbəxi mövzusunda material hazırlayırsınızsa, təsir edici bir çoxcildli nəşr əldə edirsiniz. Yerli mətbəx o qədər çoxşaxəli və müxtəlifdir ki, Hindistana bir dəfə getmək milli yeməklərin ən azı onda bir hissəsini dadmaq mümkün deyil. Hər əyalətdə yalnız burada dadına baxa biləcək çox sayda yemək seçimi var. Yalnız ilk baxışdan hind yeməklərinin eyni dadı görünə bilər - sadəcə ədviyyatlıdır, amma inanın ki, milli mətbəxdə ədviyyatsız, incə desertlər və içkilərsiz çoxlu yeməklər var.
Hindistan mətbəxi haqqında ümumi məlumat
Ölkədə Hindistan mətbəxinin müəyyən milli xüsusiyyətləri və ənənələri qorunub saxlanılmışdır - tərəvəzlərə, çox müxtəlif ədviyyatlara üstünlük verirlər, eyni zamanda menyuda mal əti tapa bilməzsiniz. Hindistanda bir dəfə vegeterian qastronomik bir cənnət kimi hiss edəcək. Yerli sakinlər ət və hətta balıq yemirlər.
Maraqlı fakt! Sakinlərin təxminən 40% -i yalnız bitki mənşəli qida yeyir.
Keçmişdə Hind mətbəxinə Monqollar və Müsəlmanlar tərəfindən müxtəlif reseptlər gətirildi. Bundan əlavə, sakinlərin dini baxışları Hindistan mətbəxinin milli yeməklərinin xüsusiyyətlərini də təsir etdi - yerli əhalinin% 80-dən çoxu hər hansı bir zorakılığı istisna edən Hinduizmi qəbul edir. Dinin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, hər hansı bir varlıq ruhani, ilahi bir zərrə ehtiva edir. Buna görə Hindistanda insanların əksəriyyəti vegeteriandır, eyni zamanda hind milli yeməkləri zəngin, parlaq bir dada, ədviyyatlı, yağlıdır.
Pəhrizin əsasını düyü, lobya, tərəvəz təşkil edir
Müəyyən bir dövlət çərçivəsində vegetarianizmdən bəhs etdiyimiz üçün yerli mətbəxdə dənli bitkilərdən, tərəvəzlərdən, baklagillerdən çox sayda müxtəlif növlər ortaya çıxdı. Ən məşhuru sabji - müxtəlif ədviyyatlarla təcrübəli mərci ilə tərəvəz güveçdir. Düyü, çörək tortları ilə yeyilir.
Bilmək yaxşıdır! Hindistanda uzun dənli basmati düyüdən istifadə etmək adətlidir. Paxlalılara gəldikdə, təkcə ölkədə yüzdən çox noxud çeşidi var; noxud, mərcimək, mantiya və dal da populyardır.
Ənənəvi Hindistan mətbəxi ensiklopediyasında ayrıca bir cild ədviyyatlara və ədviyyatlara həsr olunmalıdır. Ən populyar köri, bu arada, yalnız ədviyyə deyil, həm də parlaq narıncı bir Hindistan yeməyinin adıdır. Müalicəyə qalın bir ətir və bənzərsiz bir dad verən bu ədviyyatdır.
Köri içərisində bir çox ədviyyat qarışdırılır, hamısını sadalamaq çox çətin olacaq, ehtimal ki, hindlilər özləri resepti dəqiq deyə bilməyəcəklər. Kompozisiyanın tərkibində: cayenne, qırmızı və qara bibər, hil, zəncəfil, keşniş, qırmızı bibər, qərənfil, kimyon, hindistan cevizi var. Köri tərkibi dəyişə bilsə də, zerdeçal həmişə mövcuddur. Hind ailələrinin köri hazırlamaq üçün fərdi bir resepti olduğu diqqət çəkir, diqqətlə nəsildən-nəslə ötürülür.
Çörək yerinə tortlar
Avropada bişirildiyi formada çörək bişirmək Hindistanda qəbul edilmir. Düz tortlar və ya nazik pide çörəkləri verin. Chapatis adlanan ənənəvi bir Hindistan yeməyi, ilk yeməkdən şirinə qədər hər yeməyi müşayiət edir.
Yemək resepti olduqca sadədir, hər ev xanımı təkrarlaya bilər - qaba unu, duzu, suyu qarışdırın, tortları yağsız qızartın (açıq havada bişirirsinizsə, açıq bir atəşdən istifadə edin). Bitmiş tort bir topa bənzəyir, çünki şişir, tərəvəz, baklagiller içərisinə əlavə olunur, sadəcə sousla yeyilir.
Hindistanda yayılmış başqa bir bişmiş məhsul növü samosadır - müxtəlif dolguları olan qızardılmış üçbucaqlı tortlar. Çox vaxt onlar şənlik masasına hazırlanırlar. Həqiqi milli samosaların xəmiri incə, xırtıldır, əridir, doldurulması bərabər dərəcədə istilənməlidir.
Maraqlı fakt! Xəmirdə baloncuk yoxdursa, tortlar orijinal reseptə uyğun və texnologiyaya riayət edərək hazırlanır. Bunu etmək üçün yağı çox qızdırmanıza ehtiyac yoxdur.
Ümumi desert şirin qatıqdır
Hindistanda süddən bir çox yemək hazırlanır. Qatıq istisna deyil; meyvə və giləmeyvə əlavə olunur.
Bilmək yaxşıdır! Xidmət etmədən əvvəl ilk yeməkləri təbii qatıqla dadmaq adətdir.
Bundan əlavə, qatıq soyuducu bir içkinin və eyni zamanda bir şirin - lassinin əsasını təşkil edir. Su, buz əlavə edin, qalın köpüklənənə qədər çalın. Nəticə isti havalarda mükəmməl təravətləndirici bir içki. İçkiyə meyvə, dondurma və ya qaymaq da əlavə olunur.
Bəzi faydalı məsləhətlər:
- Hindistanda demək olar ki, bütün yeməklər çox ədviyyatlıdır, buna görə istiotlu yeməkləri sevməsəniz, garsonlara deyin - ədviyyatlı bilin, yenə də ədviyyatlara ədviyyat əlavə edəcəklər, amma daha az;
- restoranlarda və daha da çox bazarlarda gigiyena qaydalarına həmişə əməl olunmur, buna görə çiy meyvə və tərəvəzləri almadan əvvəl sınamamağınız tövsiyə olunur;
- Hindistanda kəskin təmiz, içməli su çatışmazlığı var, musluk suyu içmək qəti qadağandır, şişelenmiş su almalısınız;
- kran suyundan hazırlandığı üçün buzdan istifadə etməmək də yaxşıdır.
Ənənəvi hind yeməyi
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, milli Hindistan mətbəxi çox müxtəlifdir və turistlərin diqqətinə layiq olan bütün yeməkləri əhatə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Tapşırığı sadələşdirməyə qərar verdik və ən yaxşı 15 milli hind yeməyinə ümumi baxış hazırladıq.
Köri
Hind yeməyi olan köri ilk dəfə bir neçə min il əvvəl hazırlandığına dair sənədli dəlillər var. Bu, yalnız məşhur bir ədviyyat deyil, həm də milli yeməyin adıdır. Paxlalılardan, tərəvəzlərdən hazırlanır, bəzən ət əlavə olunur və əlbəttə ki, bütün ədviyyat dəstəsi. Bitmiş bir müalicə iyirmiyə qədər ədviyyat içə bilər. Hazır yeməyə düyü verilir.
Bilmək yaxşıdır! Betel yarpaqları köri ilə birlikdə verilir və yemək sonunda yeyilir. Doğranmış betel qozu və ədviyyat dəsti yarpaqlara sarılır. Ümumiyyətlə belə bir qida dəstinin həzmi yaxşılaşdırdığı qəbul edilir.
Kori hazırlamaq üçün tək bir resept yoxdur, texnologiya Hindistanın bölgəsinə və tək bir ailədəki kulinariya seçimlərinə görə fərqlənir. Körinin hind yeməyi olması diqqətəlayiqdir, lakin dünyanın bir çox ölkəsində tanınmışdır. Bu gün Tayland və Yapon köri var və onlar da İngiltərədə hazırlanır. Hindistanda yemək ədviyyatlı və ya şirin və turş ola bilər.
Şorba verdi
Tərəvəz, baklagiller (noxud), düyü, köri bir hind yeməyində birləşdirən tipik bir nümunə daldır. Çorba bir hind yeməyi üçün mütləqdir, tərkibində düyü, çörək tortu ilə yeyilən baklagiller və ya noxud var.
Hindistan şorbasına yalnız milli bir yemək deyil, xalqın da adı verilir, çünki hər ailədə şişirtmədən mütləq hazırlanır. Birinci yemək həm isti, həm də soyuq verilir. Yerli əhali şorba hazırlamaq üçün o qədər metodun olduğunu iddia edir ki, onu bütün il boyu təkrarlamadan hazırlamaq asandır.
Əsas maddələr: soğan, sarımsaq, pomidor, ədviyyat dəsti, qatıq. Yemək qaynadılır, bişirilir, bişirilir və hətta qızardılır. Məhsul dəstindən, hazırlanma metodundan asılı olaraq yemək səhər yeməyi, nahar və ya şirniyyatda verilir.
Malay pencək
Digər bir məşhur milli hind yeməyi kiçik kartof topları və çörək pendiridir. Ayrıca otlar, ədviyyat, qoz-fındıq əlavə edin.
Adı o deməkdir - krem sousundakı köftələr (gödəkçə) (malay).
Bilmək yaxşıdır! Paneer, Hindistan mətbəxində yayılmış yumşaq, təzə bir pendirdir. Hazır məhsul əriməz, az turşuluğa malikdir. Pendirin əsasını süd, limon suyu və qida turşusundan hazırlanmış kəsmik təşkil edir.
Yerli əhali yeməyi şıltaq adlandırır, çünki ehtiyatlı istifadə tələb olunur. Müvafiq bir incəlik olmadan bişirirsinizsə, malay gödəkçə zövqsüz çıxır. Yeri gəlmişkən, Hindistanda da həmişə uğurla hazırlanmır. Nəticədə turistlər yeməyə lazımi səviyyədə əhəmiyyət vermirlər. Həqiqi bir usta bişirməyə başlayırsa, sousdakı tərəvəz toplarının zərif dadı sizi ovsunlayır.
Bu Formadan istifadə edərək Yerləşdirmə qiymətlərini müqayisə edin
Palak Panir
Ən məşhur Hindistan yeməklərinin siyahısına ispanaq və pendir şorbası daxildir, ədviyyat və tərəvəzlər də əlavə olunur. Əslində tərcümədə palak ispanaq deməkdir və paneer Adıgeyə bənzər bir növ yumşaq pendirdir. Hindistan yeməyi zərifdir, xoş qaymaqlı bir dadı vardır. Düyü, çörək tortları ilə verilir.
Məsləhət! Hindistan mədəniyyəti və milli mətbəxi ilə yeni tanış olanlar üçün yeməyin əsl, qaymaqlı dadını hiss etmək üçün minimum ədviyyat dəsti ilə palak paneer sifariş etmək tövsiyə olunur.
Biriani
Daha aydınlaşdırmaq üçün hazır milli yeməyi hind plovu adlandırmaq olar. Adı Farsca qızardılmış mənasını verən bir sözdən gəlir. Bu texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır - basmati düyü, zeytun yağı, tərəvəz, ədviyyat əlavə edilərək qızardılır. Hər bölgənin öz ədviyyat tərkibinə, bişirmə alqoritminə sahib olması diqqət çəkir; ən çox zəfəran, kimyon, kimyon, hil, darçın, zəncəfil və mixək istifadə olunur.
Maraqlı fakt! Biriani, həqiqi bir Hindistan yeməyi adlandırıla bilməz, çünki Fars tacirləri reseptini ölkəyə gətirdi.
Pakora
Hindistanlı bir küçə yeməyinin adı tərəvəzləri, pendir və xəmirdə qızardılmış ətləri birləşdirir. Slavyan mətbəxində bir analoq var, ancaq tək fərq budur ki, Hindistanda buğda unu əvəzinə noxud unu istifadə olunur - noxud (humus lobya) üyüdürlər. Nəticədə, qabıq incə, xırtıldır və yeməyi əlavə qida dəyəri qazanır, çünki lobya zülalları çoxdur.
Ən çox yayılmış pakora tərəvəzlərdən hazırlanır; fərqli bir bazadan - balqabaq, şirin kartof, badımcan, gül kələm, brokoli, yerkökü, kartofdan istifadə edirlər. Hazır yeməyə alma və ya pomidor ədviyyatı verilir.
Məsləhət! Pakoranı özünüz bişirmək istəyirsinizsə, əsas odur ki, düzgün temperaturu seçin və onu qoruyun.
Thali (tali)
Tərcümə edilmiş Hindistan yeməyi talinin adı, ikramlarla dolu bir qab deməkdir. Əslində, bu - müxtəlif qabları olan kiçik lövhələr böyük bir yeməyin üzərinə qoyulur. Başlanğıcda, banan yarpağında server tərəfində idi, yeri gəlmişkən, bəzi bölgələrdə hələ də bu cür xidmət olunur - köhnə qaydada.
Talidə məcburi bir maddə düyü, bişmiş tərəvəz, papad (mərcimək unu tortilla), çatatis (çörək tortları), turşu sousları, turşudur. Ənənəvi olaraq 6 yemək evdə hazırlanır, kafe və ya restoranda ən çox 25 yemək verilir. Yeməklərin seçimi bölgələrə görə dəyişir.
Çapati
Hindistanda bəlkə də ən məşhur çörək tortu çatatidir. Yemək çox tez hazırlanır, çünki minimum məhsul - tam taxıl unu tələb edir. Hindistan yeməyi atta adlı xüsusi bir un istifadə edir. Çörəklər yağ əlavə etmədən quru tavada bişirilir. Beləliklə, tortillalar əlavə kalori qazanmaq istəməyənlər üçün əladır.
Məsləhət! Chapatis yalnız isti yeyilməlidir. Bir çox turist bunu bilmir və restoranlarda istifadə edir - dünənki yeməyi təqdim edirlər. Təzə bişmiş xörəyin süfrəyə verilməsi üçün ehtiyac olduqda düz çörəklər sifariş etmək tövsiyə olunur.
Naana
Hindistanda ən çox sevilən yeməklərdən biri naana çörəkdir. Adi maya xəmirinə qatıq və bitki yağı əlavə olunur. Hindistanlı təndir sobasında bişmiş xəmir çörək.
Hindistanda çox sayda çörək çörəyi var, təcrübəli turistlər naan yağı (kərə yağı ilə), naan chiiz (pendir ilə), naan sarımsağı (sarımsaq ilə) sınamağı məsləhət görürlər.
Naan hər hansı bir Hindistan kafesində, restoranında dada bilər, tortillalar öz əlləri ilə hazırlanan yemək və ya ət, kartof və ya pendir ilə doldurulur.
Təndir balaları
Hindistanda olmaq və təndir toyuğunu sınamamaq bu ekzotik ölkədə olmamağa bərabərdir. Beləliklə, təndir ənənəvi bir Hindistan mətbəx sobasıdır. Əvvəllər toyuq qatıqda və təbii ki ədviyyatlarda marinad olunur (ənənəvi dəst cayenne bibəri və digər acı bibərdir). Sonra quş yüksək istilikdə bişirilir.
Bilmək yaxşıdır! Hindistanda toyuqları marinad etmək və təndir toyuğu hazırlamaq üçün xüsusi ədviyyat dəstləri mövcuddur. Yerli əhaliyə yönəlmiş orijinal versiyada yemək çox ədvalı olur və turistlər üçün üyüdülmüş bibərin miqdarı azalır. Düyü və naan tortlu toyuq verilir.
Alu Gobi
Hindistan milli yeməyinin tərkibi adından aydın olur - alu - kartof və gobi - gül kələmi. Əlavə olaraq pomidor, yerkökü, soğan, ədviyyat əlavə edin. Onlar düyü, ənənəvi çörək ilə yeyilir, hindistan masala çayı ilə yuyulur.
Niyə yemək milli və populyar oldu? Hazırlanması üçün məhsullar mövsümündən asılı olmayaraq istənilən bazarda əldə edilə bilər.
Navrathan Korma
Yemək krem və qoz sousunda bişmiş tərəvəz qarışığıdır. Milli yeməyin içində ənənəvi olaraq 9 maddə var, çünki ad doqquz daş, yem isə güveç deməkdir. Düyü və mayasız tortlarla verilir.
Məsləhət! Sos üçün krem əvəzinə hindistan cevizi südü və ya təbii qatıqdan istifadə edə bilərsiniz.
Calebi
Hindistan milli mətbəxində geniş miqdarda şirniyyat və şirniyyat seçimi var. Jalebi, Hindistanın hər yerində bilinən zəngin bir narıncı vaxt simitidir. Xəmir xəmirdən hazırlanır, qaynar yağa tökülür və sonra şəkər şərbətində isladılır. Milli ləzzət xırtıldayan, şirəlidir, lakin yağlı, şirin və buna görə də çox kalorili olur.
Hind mətbəxinin ənənələri və adətləri ilk növbədə bölgədən asılı olaraq fərqlənir. Ancaq ümumiyyətlə, bir neçə xüsusiyyət qeyd edilə bilər - ədviyyatlı, ədviyyatlı, vegetarian.
Hindistan mətbəxi dünyanın ən rəngli yeməklərindən biridir və ölkənin mədəniyyəti ilə tanış olmaq istəyirsinizsə, mütləq qastronomik cəhətlərə diqqət yetirin.
Hindistanda küçə yeməkləri: