Evdə çəhrayı somon turşusu necə - 12 addım-addım reseptlər
Evdə çəhrayı somonları tez və dadlı duzlamaq çətin bir iş deyil. Əsas odur ki, duzlama üsuluna qərar verək (duzlu su ilə quru və ya klassik).
Çəhrayı qızılbalıqları duzlamaq balığın bişirilməsinin sürətli və asan bir yoludur, hazır məhsulu soyuducuda bir neçə gün saxlamağa imkan verir. Duzlu balıq təzə göyərti və limonla bəzədilmiş, doldurulmuş pancake, salatlarda, kərə yağı sendviçləri üçün əsas tərkib hissəsi olan ayrı bir yemək kimi verilə bilər.
Çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün duz və şəkər (2 əsas komponent) və xoş ədviyyatlı bir dad verən əlavə ədviyyatlar (məsələn, keşniş) istifadə olunur.
Tuzlama qaydaları və tövsiyələri
- Həm təzə dondurulmuş, həm də soyudulmuş çəhrayı qızıl balıq duzlama üçün idealdır. Kəsildikdən dərhal sonra aşağı temperaturlara məruz qalan balıqlardan bir yemək hazırlamaq prosesi daha üstündür, çünki demək olar ki, bütün zərərli orqanizmlər donma nəticəsində ölür.
- Balıq təzə olmalıdır. Buludlu gözlər və xoşagəlməz bir qoxu olmaması ilə deyil, qırmızı solungaçlarla da yaxşı çəhrayı somonları təyin edə bilərsiniz.
- Duzlama üçün etibarlı istehsalçılardan yüksək keyfiyyətli balıq filesi istifadə etmək lazımdır. Vicdansız satıcılar çəkini artırmaq üçün çəhrayı qızılbalıq belini xüsusi bir fosfat məhluluna batırırlar.
- Sürətli bir defrost prosesinə müraciət etmək tövsiyə edilmir (isti su və ya mikrodalğalı soba istifadə edərək). Balıq təbii şəkildə əridilənə qədər (soyuducuda, daha sonra mətbəx masasındakı boşqabda) bərabər və tədricən gözləmək yaxşıdır.
- Dadını pozmamaq üçün şüşə qabda duz edin. Metal və plastik plitələrdən çəkinin.
- Xüsusi bir dad və ətir əlavə etmək üçün duzlayarkən incə doğranmış sarımsaqdan və təzə otlardan istifadə edin.
- Tuzlama prosesində yodlaşdırılmış duzdan istifadə edilməməsi məsləhət görülmür.
- Duzlu balıqları soyuducuda saxlayın. Raf ömrünü uzatmaq üçün dondurucuya qida qoymayın.
- Limon suyu və alma suyu sirkəsi, balıqlarınızı daha yumşaq və yumşaq etmək üçün əla əlavə maddələrdir.
- Kanatların çıxarılmasını mümkün qədər asanlaşdırmaq üçün qayçı istifadə edin. Bıçaqla çıxararsanız, çəhrayı qızıl balıq dərisinə təsadüfən zərər verməməyə diqqət edin.
Duzlu çəhrayı somonun kalori miqdarı
Çəhrayı somon, asanlıqla həzm olunan zülalların mənbəyidir (100 qrama 22 qram). Balıq pəhriz qida məhsullarına aiddir, yeməkdə geniş istifadə üçündür.
Duzlu çəhrayı somonun kalori miqdarı 100 qramda təxminən 160-170 kilokalordur
... Kalorilərin çoxu zülaldan gəlir. Yağ, 100 qram məhsul üçün təxminən 9 qramdır. Balıqda ümumiyyətlə karbohidrat yoxdur.
Yüngül duzlu çəhrayı somon üçün ən sürətli və ən dadlı resept
- bağırsaq çəhrayı somon 1200 g
- duz 2 osh qaşığı. l.
- şəkər 2 osh qaşığı. l.
- keşniş 4 ədəd
- qara istiot 6 ədəd
- bitki yağı 1,5 osh qaşığı. l.
Kalori: 154 kcal
Zülallar: 19,5 g
Yağ: 6.2 g
Karbohidratlar: 4.8 q
1,2 kq-a qədər olan təzə dondurulmuş çəhrayı somon (bağırsaqlı) götürürəm. Dərini çıxarıram. Sümüyü sümüklərdən ayırıram.
Fileni eyni ölçüdə parçalara ayırdım (silsilənin əks tərəfində).
Ayrı bir qabda duz və şəkəri qarışdırıram. Kişniş toxumları və qara bibər qarğıdalı səpirəm.
Yaranan qarışığı şüşə qabların altına tökün. Balıqları bərabər bir təbəqə ilə yaydım ki, heç bir parça digərinin üst-üstə düşməsin. Başqa bir duz, şəkər, bibər və keşniş qatını düzəldirəm. Sonra bitki yağı ilə tökün, örtün və soyuducuya qoyun.
18-20 saatdan sonra azca duzlanmış və ətirli çəhrayı somon yeyə bilərsiniz.
Klassik resept
Yeməyin əsas xüsusiyyəti lazımsız ədviyyatın olmamasıdır. Klassik reseptdə çəhrayı qızıl balıqların zərif dadı ön plandadır.
Tərkibi:
- Çəhrayı somon filesi - 1 kq,
- Duz - 2 böyük qaşıq
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 100 ml.
Necə bişirilir:
Yemək üçün şüşə qablar gətirdiyinizə əmin olun.
- Vaxtınıza qənaət etmək üçün qabığı və başı olmayan soyulmuş bir balıq götürürəm. Mən hissələrə ayırdım. Standart qalınlığı 3 sm-dir.
- Sirloin hissələrini duz və şəkər qarışdırıldığı bir qaba köçürürəm. Parçaları sürtün və boşqaba yığın. Başqa yeməyə keçirəm. Mən bitki yağı ilə tökürəm. Üstünə bir az duz səpin.
- Plitəni qapaqla bağlayıram. Mətbəxdə 120-180 dəqiqə duzluğa qoyuram. Sonra 24 saat soyuducuya qoydum.
Bitdi!
Şəkər ilə duzlu duz çəhrayı somon
Tərkibi:
- Balıq (fileto) - 1 kq,
- Su - 1 l,
- Şəkər - 200 q
- Duz - 200 q.
Hazırlanması:
- Bitmiş çəhrayı somon filetosunu orta ölçülü səliqəli parçalara ayırdım. Dərini çıxarmıram.
- Ayrı bir şüşə qaba su tökürəm. Göstərilən miqdarda şəkər və duzu səpdim. Tərkibləri tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.
- Balıq parçalarını duzlu suya qoydum. Marina 3-4 saat. Mayeni boşaldıram və masadakı balıqlara xidmət edirəm.
Video hazırlanması
Çəhrayı qızılbalıqların duzlanması
Tərkibi:
- Çəhrayı qızılbalıq (bütün balıq) - 1 kq,
- Şəkər - 25 q
- Duz - 60 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
- Bibər - 6 noxud.
Hazırlanması:
- Balıqları eritirəm. Lazımsız hissələri (quyruq, üzgəclər, baş) çıxararaq karkas kəsirəm. İçərini diqqətlə çıxarıram. Kəsilmiş balıqları diqqətlə axan suyun altında yuyun. Mayenin axmasına icazə verdim, qurutun.
- Dərini təmizləməyə başlayıram. Kəskin bir bıçaqla çəkirəm, dərini çıxarın. Balıqları 2 hissəyə ayırıram. Sümükləri və silsiləni yavaşca çıxarın. Hazırlıq prosedurlarından sonra 2 soyulmuş iri balıq parçası əldə ediləcəkdir.
- Bir xörək qaşığı şəkərdən, 60 qram duzdan və istiotdan duzlama üçün qarışıq hazırlayıram. Balıq hissələrini hər iki tərəfə gəzdirirəm. Emaye qaba qoydum. Əlavə olaraq dəfnə yarpaqları qoydum (reseptə görə 2 ədəd).
- Yeməyi qapaqla örtüb soyuducuya qoyub 24 saat duz qoyuram.
- 1 gündən sonra qabları çıxarıram və ətirli və dadlı duzlu çəhrayı qızılbalıqdan zövq alıram.
Çəhrayı qızıl balıqları limon yağında dilimlərə necə duzlamaq olar
Tərkibi:
- Balıq - 1 kq
- Limon - 1 ədəd,
- Duz - 2 xörək qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Günəbaxan yağı - 150 q.
Hazırlanması:
- Çəhrayı qızılbalığı kəsdim, əlavə hissələri çıxardı: quyruq, baş və üzgəclər. Hərtərəfli yuyuram.
- Filesi silsilədən və sümüklərdən azad edirəm. Dərimi çıxarıram. Çəhrayı qızılbalıq pulpasını dəri ilə birlikdə təsadüfən ayırmamaq üçün bunu diqqətlə və yavaş-yavaş edirəm.
- Bitmiş filesi kəskin bıçaqla 5 və ya 6 sm qalınlığında dilimlərə kəsdim.
- Bir boşqaba qoydum, duz səpdim və şəkər qoydum. Çəhrayı somon parçalarını balığa zərər vermədən taxta qaşıqla qarışdırıram.
- Mənim yetişmiş limonum. İncə yarım üzüklərə kəsdim, toxumları çıxarın.
- Duzlu və şəkərli çəhrayı somonları bir şüşə qaba qatlara qoydum. Əvvəlcə bir neçə balıq, sonra 3-4 incə limon dilimi. Tərkibi bitənə qədər prosesi təkrarlayıram. Üstünə bir qat limon düzəldirəm.
- Balıqları günəbaxan yağı ilə doldururam, 150 qram kifayətdir.
- Bankanı bağlayıram, 24 saat soyuducuya qoyuram.
Video resept
Ertəsi gün limonlu duzlu balıq yeyə bilərsiniz. Skumbriya və siyənək duzlamaq üçün oxşar reseptlər var.
Çəhrayı qızılbalıq filesi xardal sousu ilə duzlamaq üçün resept
Tərkibi:
- Çəhrayı qızılbalıq - 1 kq,
- Şəkər - 3 xörək qaşığı
- Duz - 3 böyük qaşıq
- Zeytun yağı - 5 böyük qaşıq
- Dadmaq üçün şüyüd.
Sos üçün:
- İsti xardal - 1 böyük qaşıq
- Şirin xardal - 1 xörək qaşığı
- Sirkə - 2 böyük qaşıq
- Zeytun yağı - 80 q.
Hazırlanması:
İçərilərini azca donmuş balıqlardan təmizləmək və tamamilə əriməmək çox asandır.
- Balığı tərəzidən təmizləyirəm, bağırsaqdan və başımı kəsirəm. Dərini çıxararam, silsiləni və sümükləri çıxararam. Sümüyü yaxşıca yuyun.
- Sümüksüz sümüyü aldıqdan sonra dilimləməyə başlayıram. Eyni ölçülü səliqəli parçalara ayırdım.
- Mən böyük bir qazan götürürəm. Kenarlarını zeytun yağı ilə yağlayıram, bir hissəsini dibinə tökürəm. Parçaları qat-qat qoyuram, xırda doğranmış şüyüd, şəkər və duz əlavə edirəm. Tava bir qapaqla bağlayıram. 48 saat soyuducuya qoydum.
Duzlu balıqlara sirkədən hazırlanmış xüsusi sous, iki növ xardal və zeytun yağı ilə xidmət edirəm. Komponentləri ayrı bir qabda qarışdırmaq kifayətdir.
Yağda "qızıl balığın altında" çəhrayı qızıl balıqları necə duzlayırlar
Çəhrayı somon balığı, Somon ailəsinin daha bahalı balığına əlverişli bir alternativdir. Dadına görə somondan daha azdır, lakin demokratik dəyəri və yüksək yayılması səbəbindən gündəlik yeməklərin hazırlanmasında daha üstün görünür.
Dadlı çəhrayı qızıl balığı "qızıl balığın altında" bişirmək üçün sıx və quruluşlu, parlaq və qeyri-təbii çalarları olmayan vahid rəngli, yaxşı və təzə balıqlar götürməlisiniz. Başı olan bir balıq alarkən gözlərə diqqət yetirin (şəffaf olmalı, qanlı və buludlu olmamalıdır).
Tərkibi:
- Fileto - 1 kq,
- Bitki yağı - 100 ml,
- Qaynadılmış su - 1,3 l,
- Duz - 5 böyük qaşıq
- Yay - 1 baş,
- Limon meyvənin yarısıdır
- Dadmaq üçün təzə otlar.
Hazırlanması:
- Fileni eyni ölçülü gözəl parçalara ayırdım. Mən onu kənara qoydum.
- Tuzlama məhlulunun hazırlanmasına müraciət edirəm. Soyudulmuş qaynadılmış suda duzu qarışdırın. Çəhrayı qızılbalıq hissəciklərini duzlu suya 7-9 dəqiqə batırıram.
- Çıxarıram, boşaltsın və artıq duzdan qurtarmaq üçün kağız dəsmallarla batırın.
- Gözəl şüşə qablar götürürəm. Duzlu balıqları təbəqələrə yaydım. Çəhrayı somonun hər qatını bitki yağı ilə sulayıram. Hazır yeməyi 1 saat soyuducuya göndərirəm.
Limon dilimləri, nazik soğan yarım halqaları və təzə göyərti ilə bəzədilmiş, soyudulmuş və duzlanmış çəhrayı qızılbalıqları masanın üstünə verirəm.
1 saat ərzində duzlu çəhrayı somon
Tərkibi:
- Dondurulmuş balıq filesi - 800 q,
- Su - 400 ml,
- Duz - 2 xörək qaşığı
- Zeytun yağı - 100 ml.
Hazırlanması:
- Pillələri kəsməyi asanlaşdırmaq üçün filesi tamamilə buzdan çıxarmıram. Səliqəli bitləri kənara qoydum.
- Salin məhlulu hazırlanır. 400 ml qaynadılmış isti suda 2 böyük xörək qaşığı duzu qarışdırıram. Kifayət qədər duzluluğun olub olmadığını yoxlamaq üçün soyulmuş kartofu batırın. Tərəvəz çıxsa, duzlaşmağa başlaya bilərsiniz.
- Çəhrayı somonu hazırlanmış duzla 6-7 dəqiqə daldırıram.
- Tuturam, artıq duzu yumaq üçün sərin qaynadılmış suda yuyuram. Maye çıxarılaraq mətbəx kağız dəsmalları və ya salfetlərlə qurudun.
- Onları hissə-hissə zeytun yağı əlavə edərək şüşə qaba köçürürəm. Bütün çəhrayı somonları yaydım və bütün zeytun yağını tökdüm. 40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra soyuducudan çıxarıram və salatlarda və ya dadlı sendviç hazırlamaq üçün istifadə edirəm. Nuş olsun!
Acılı souslu qeyri-adi resept
Tərkibi:
- Təzə balıq - 1 kq,
- Yemək duzu - 100 q
- Şəkər - 1 böyük qaşıq
- Portağal - 2 şey,
- Şüyüd - 1 dəstə.
Sos üçün:
- Taxıllı xardal (Fransız dili) - 20 q,
- Bal - 20 q
- Sirkə - 20 q
- Zeytun yağı - 40 q.
Hazırlanması:
- Balığı təmizləyirəm, artıq hissələrini götürürəm, yaxşıca yuyuram. Bitmiş filesi kağız salfetlərlə quruyuram.
- Portağalları incə dilimlərə kəsdim.
- Fileni şəkər və duz qarışığı ilə ovuşdururam. Tələsmədən vaxt ayırıram, balıqların tamamilə duzlaşması üçün diqqətlə edirəm.
- Çəhrayı somonu bir stəkana qoydum, incə doğranmış şüyüd əlavə etdim. Üstünə nazik dilim portağal qoydum.
- 24 saat soyuducuya qoydum.
- Duzlu balıq üçün sous hazırlamaq. Kiçik bir stəkanda Fransız xardalı və balı qarışdırıram. Qarışığa sirkə və zeytun yağı əlavə edirəm. Hərtərəfli qarışdırın.
Qeyri-adi bir sous ilə birlikdə yeməyə xidmət edin.
Quru duzlama üsulu
Tərkibi:
- Balıq filesi - 1 kq,
- Duz - 2 böyük qaşıq
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Torpaq bibəri - 5 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
- İstiot - 5 noxud.
Hazırlanması:
- Balıqları diqqətlə bağırdım, üzgəcləri və başını götürdüm. Uzunluğu 2 böyük hissəyə kəsdim. Qabırğa sümüklərini və silsiləsini götürürəm.
- Ayrı bir qabda duz, şəkər, bir çimdik üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı və bir neçə noxud istiot qarışığı hazırlayıram. Mən onu qarışdırıram.
- Hər iki tərəfə də səpin. Qatlayıb 24 saat zülm altında qoydum. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra hissələrə ayırdım və xidmət etdim.
Çəhrayı qızılbalıq südünün turşusu nə qədər asandır
Tuzlayarkən təzə balıqdan süd istifadə etmək daha yaxşıdır. Məhsulu çıxardıqdan sonra bir neçə dəfə axan suyun altında yuyun. Yeməyə yalnız süd tamamilə qurudulduqda davam etmək daha yaxşıdır. Mümkün qədər sadə və sadədir. Düzdür, təxminən 2 gün gözləməli olacaqsınız.
Tərkibi:
- Süd - 400 q,
- Şəkər - 20 q
- Duz - 20 q.
Hazırlanması:
- Hərtərəfli yuyulmuş və qurudulmuş südü bir qaba qoydum.
- Quru duz və şəkər qarışığı ilə səpin. İstədiyiniz təqdirdə bibər və ya digər sevimli ədviyyatları əlavə edin. Konteynerin qapağını bağlayıram. Bir neçə dəfə silkələyirəm.
- Konteyneri 48 saat qapalı soyuducuya qoydum. Zaman zaman konteyner çıxarmadan qapağı açıram.
- 2 gündən sonra süd istehlaka hazırdır.
Turşu süd
Soğan və sirkə əlavə edərək çəhrayı qızılbalıq südü hazırlamaq üçün daha maraqlı bir resept.
Tərkibi:
- Süd - 200 q,
- Soğan - yarım baş,
- Sirkə% 3 - 150 q,
- Duz - 10 q
- Qara bibər - 5 ədəd,
- Limon, təzə otlar - bəzək üçün.
Hazırlanması:
- Təmiz bir emaye qabına yaxşıca yuyulmuş süd əlavə edirəm.
- Sirkə tökürəm, incə doğranmış soğan qoyuram. Duz və qara bibər qarğıdalıya atın. Mən yumşaq qarışdırıram.
- 7-9 saat soyuducuya göndərirəm.
- Xidmət edərkən limon dilimləri və təzə ot bitkiləri ilə bəzəyin (zövqə görə).
Çəhrayı somon, bacarıqlı bir ev xanımı əlində əsl incəliyə çevriləcək inanılmaz dərəcədə dadlı və nisbətən ucuz bir qırmızı balıqdır. Təqdim olunan reseptlərdən birinə əsaslanaraq yeməkdən zövq alın. Uğurlar!