Süd, su, kefirdə tortlar üçün xəmir necə hazırlanır

Pasta xəmiri necə hazırlanır? Yemək bişirərkən su, un, yumurta və duza əsaslanan klassik reseptlər, ekspres reseptlər (məsələn, xama ilə), sahibə tələsmədiyi şəraitdə dadlı və qeyri-adi xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün kompleks və çoxkomponentli reseptlər mövcuddur.

Evdə dadlı tortlar hazırlamaq bacarıq sahibinin yüksək ustalığına işarədir. Proses səbr, diqqətlilik, maddələr nisbətinə ciddi riayət etmək və hərəkətləri ciddi bir ardıcıllıqla yerinə yetirmək tələb edir. Evdə hazırlanan tortları bişirərkən ediləcək ən çətin şeylərdən biri xəmir əsasını hazırlamaqdır.

Kalori xəmir

Pasta üçün xəmirin kalori miqdarı bir çox amillərdən asılıdır: bişirmə texnologiyası (qızartma qabda, çörək bişirəndə, sobada), istifadə olunan maddələr (xama, marqarin, süd, su), şəkər miqdarı və s.

2 böyük xörək qaşığı dənəvər şəkər və 100 ml bitki yağı ilə suda tortlar üçün standart bir maya xəmiri, 100 qram məhsula görə 280-300 kilokalori kalori dəyərinə malikdir.

Pies üçün maya xəmirini necə etmək olar - 4 resept

Süd

• süd 300 ml
• un 600 qr
• maya 20 q
• bitki yağı 3 osh qaşığı. l.
• şəkər 2 osh qaşığı. l.
• duz 1 çay qaşığı

Kalori: 292kcal

Zülallar: 5.3 g

Yağ: 12.1 g

Karbohidratlar: 41 q

• İstilənmək üçün südü sobanın üstünə qoydum. Orta istilikdə kifayət qədər 3-5 dəqiqə. Mayanı bir az isidilmiş südə qoydum, 4 xörək qaşığı un əlavə etdim (reseptdəki bütün həcm deyil). Duz.

• Hərtərəfli qarışdırın. Qarışığı 20-25 dəqiqə tək qoyuram. Hamurun köpürməyə başlamasını gözləyirəm, eynilə pancake xəmirini hazırlayarkən.

• Yoğurmağı dayandırmadan tədricən bitki yağı əlavə edin. Əllərinizə yapışmayan yumşaq bir baza almalısınız.

• Son dəfə yumşaq qarışdırın. Mətbəx dəsmalı ilə örtərək 60 dəqiqə isti yerdə qoyuram. Xəmir qalxdıqca tortlar hazırlamağa başlayıram.

---

Kefirdə

İlkin aktivasiya tələb etməyən quru maya əlavə edilərək kefir və bitki yağı ilə yemək üçün sadə bir resept.

Tərkibi:

• Un - 3 stəkan
• Kefir - 1 stəkan
• Şəkər - 1 böyük qaşıq
• Duz - 1 çay qaşığı
• Bitki yağı - yarım stəkan,
• Quru maya ("sürətli hərəkət") - 1 paket.

Necə bişirilir:

1. Tencerede kefiri bitki yağı ilə qarışdırıram. 3-4 dəqiqə sobaya göndərirəm. Mayeyi isti bir vəziyyətə gətirirəm, sobadan götürürəm, şəkər və duz qoyuram.
2. Un və mayanı ayrı bir qabda qarışdırıram. Qızdırılmış yağ və kefir qarışığının üstünə tökürəm.
3. Qarışmağa başlayıram. Sferik bir kütlə meydana gətirirəm, isti yerdə artmağa qoyun. Xəmirin aşınmaması üçün plastik bir torba (qida filmi və ya dəsmal) ilə bağlayıram.
4. Pişirmə bazasının yüksəlmə dərəcəsi birbaşa qalacağı yerdəki temperaturdan asılıdır. 35-40 dərəcədə, xəmirdəki kolbasa kimi 30-40 dəqiqə kifayətdir.

Piroqları daha da dadlı etmək üçün boşluqları isti bir yerdə 15 dəqiqə sübut etmək üçün (əlavə fermentasiya) çörəkçilik təbəqəsində qoyun. Qaralamaların olmaması bir şərtdir. Üstündəki boşluqları salfetlə örtün ki, çatlamasın.

Su üzərində

Tərkibi:

• Ən yüksək dərəcəli buğda unu - 500 q,
• İsti qaynadılmış su - 250 ml,
• Duz - 1,5 çay qaşığı
• Quru maya - 1 kiçik qaşıq,
• Şəkər - 1,5 çay qaşığı
• Bitki yağı - 1 böyük qaşıq.

Hazırlanması:

Xəmiri hazırlamadan əvvəl unu ələyin.

1. Yoğurma qabına isti su tökürəm (100-120 ml buraxın). Modelləşdirmə xəmir reseptində olduğu kimi toz şəkər və duz qoydum. Mən onu qarışdırıram.
2. Mayanı ayrı bir qabda yetişdirirəm. 100 mm həcmli isti suda həll edin.
3. Mayanı şirin və duzlu suya tökürəm. Taxıl emalı məhsulunu tədricən tökün. Yumruların qarşısını almaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bitmiş qarışıq (hazırlığın üçüncü mərhələsində) qatılıqda qalın xama bənzəməlidir.
4. İş parçasını təmiz bir mətbəx dəsmal və ya cuna ilə bağlayıram. 40-45 dəqiqə isti, havalandırılmamış bir otaqda qoyuram.
5. Yağ əlavə edirəm, yavaşca qarışdırıram. Yarım saata tək buraxıram. Müəyyən olunmuş vaxtda ev tapşırığı həcmi 2-3 dəfə artmalıdır.

Bitdi! Pasta hazırlamaq prosesinə başlamaq üçün çekinmeyin.

Xama üzərində

Tərkibi:

• Xama% 15 yağ - 125 q,
• Təzə maya - 15 q
• Un - 500 q,
• Marqarin - 60 q,
• Şəkər - 3 çay qaşığı
• Duz - 1 kiçik qaşıq
• Su - 180 ml,
• Bitki yağı - 1 böyük qaşıq.

Hazırlanması:

1. Mən böyük qablar götürürəm. İsti qaynadılmış suya tökürəm (60 ml). Şəkər (1 kiçik qaşıq) və mayanı həll edin. 2-3 böyük qaşıq süzülmüş un qoydum. Cuna ilə bağlayıram. 20 dəqiqə qaralama olmadan isti bir yerə qururam.
2. Ayrı bir qabda xama və ərinmiş marqarini qarışdırıram. Şəkər və duz ilə qarışdırılmış isti su (120 ml) əlavə edirəm. Üstünə un qoydum (demək olar ki, qalan həcm). Alt qat üst qatla qarışmaması üçün yumşaq qarışdırıram.
3. Bitki yağı tökürəm. İndi bütün maddələri diqqətlə və hərtərəfli qarışdırıram.
4. Mətbəx taxtasına un səpin. Çörək qabını yaydım. Un tamamilə udulana qədər əllərimlə yoğururam.
5. Kütləni çay dəsmalı ilə örtürəm. Mətbəxdə (isti yerdə) 35 dəqiqə buraxıram. İş parçasını yoğurduqdan sonra. Əlavə olaraq yarım saat gözləyirəm.

Şirin bulka və tortlar üçün ən yaxşısı şəkəri 3 böyük qaşığa çatdırmaqdır.

Mayasız tortlu xəmir necə hazırlanır - 2 resept

Süd

Tərkibi:

• Kərə yağı - 150 q,
• Un - 600 q,
• Su - 400 ml,
• Soda - yarım çay qaşığı,
• Duz - 1 böyük çimdik

Hazırlanması:

1. Duzu qaynadılmış isti suda həll edin, kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
2. Taxılların üyüdülməsindən əldə edilən 300 qram məhsulu əlavə edirəm (ümumi həcmin yarısı). Hərtərəfli müdaxilə edirəm. Pastaları sulu etmək üçün soda söndürürəm. Qalan 300 qram unu tədricən əlavə edin.
3. Kütləni hamar olana qədər hərtərəfli yoğurun. Pasta hazırlamaq prosesini asanlaşdırmaq üçün xəmiri 8-12 dəqiqə dondurucuya göndərirəm.
4. Pasta üçün bazanın "yetişməsini" gözləyirəm. Doldurmağı hazırlayıram.
5. Hazır test bazasını 4 mm-dən çox olmayan bir təbəqəyə bükürəm. Böyük bir kupa və ya xüsusi bir qəlibdən istifadə edərək yuvarlaq formalı şirələr hazırlayıram.

Kefir resepti

Tərkibi:

• Un - 4 stəkan
• Kefir - 1 stəkan
• Marqarin - 200 q,
• Şəkər - 4 böyük qaşıq
• Yumurta - 2 ədəd,
• Soda - 1 çay qaşığı
• Sirkə - 1 böyük qaşıq.

Hazırlanması:

1. Unu böyük və dərin bir qabda süzürəm. Şəkər əlavə edirəm və qarışdırıram.
2. Soyuducudan marqarini kiçik parçalara ayırdım. Una əlavə edirəm, əllərimlə kiçik qırıntılara sürtün.
3. Yumurtaları sındırıram. Sirkə ilə söndürülmüş soda üzərinə tökürəm.
4. Tədricən kefir əlavə edin. Əllərimə yapışmayan sıx bir kütlə yoğururam. Kefir əlavə edərkən unu unutmuram. Tərkibləri tədricən təqdim edirəm, lazımi tutarlılığa qədər qarışdırıram.

Video hazırlanması

Çörək bişirərkən çörək qabını yağlamaq üçün marqarinin qalan hissəsini (standart 250 qram paketdən 50 qram) istifadə edin.

Pies üçün puff pastry tərifləri

Yağsız şişman xəmir

Tərkibi:

• Un - 330 q,
• Su - 1 stəkan
• Bitki yağı - 150 q,
• Limon turşusu - yarısı kiçik bir qaşıq.

Hazırlanması:

1. Bir stəkan qaynadılmış suya limon turşusu əlavə edirəm. Dondurucuya qoydum.
2. 2 stəkan süzülmüş toz məhsulu olan bir qaba duz qoydum (300 qram).
3. Tədricən limon turşusu ilə soyudulmuş suyu əlavə edin. 5-7 dəqiqə yavaşca qarışdırın. Yeməyin əllərinə və ya kənarlarına yapışmayan homojen bir kütlə əldə edirəm.
4. Böyük bir top yuvarlayın. Təmiz bir plastik torbaya qoydum. Soyuducuya yarım saat göndərirəm.
5. Qalan unu (30 qram) bitki yağı ilə qarışdırıram. 20-25 dəqiqə soyuducuya qoydum.
6. Soyudulmuş xəmiri (iri top) incə 1,5 mm təbəqə halına gətirirəm.
7. Üstünə un və bitki yağı qarışığı ilə yağ vururam. Yumşaq bir rulonda gəzdirirəm. Nəmli bir parça ilə bağlayıram. Soyuducuya yarım saat qoydum.
8. İş parçasını çıxarıram, nazik bir təbəqə ilə yayım. Kütləni 4 dəfə qatlayıram. Nəmləndirilmiş salfetin içinə bükürəm. 10-15 dəqiqə dondurucuya qoydum. Çıxarıb bişirmə prosesinə başlayıram.

Maya və kərə yağı ilə süd

Tərkibi:

• Kərə yağı - 250 q,
• Toz şəkər - 80 q
• Süd - 250 ml,
• Un - 500 q,
• Quru maya - 7 q,
• Duz - 1 çimdik
• Vanil - 1 çimdik
• Limon qabığı - 1 kiçik qaşıq.

Hazırlanması:

1. Yağı yumşaldıram.
2. Sobanın üstünə süd qoydum. Bir neçə dəqiqə istiləşdirirəm. Mayanı isti süddə həll edirəm.
3. Ayrı bir qabda unu ələyin. Vanil və dənəvər şəkər əlavə edirəm. Mən onu qarışdırıram.
4. Maya ilə südə yumşaldılmış və əridilmiş kərə yağı (50 qram) əlavə edin. Mən onu qarışdırıram.
5. Qarışdırmağı unutmadan tədricən un əlavə edin.
6. Yoğun bir maya xəmirinə qədər yoğururam. Sənə verirəm, basıram. Soyuq bir yerə qoydum.
7. Perqament kağızı mətbəx taxtasına yaydım. Yağın qalan hissəsini yaydım. Düzgün bir qalınlığa bərabər düzbucaqlı bir təbəqəyə bükürəm. Soyuducuya qoydum ki, yağın və xəmirin temperaturu eyni olsun.
8. İş parçasını yoğururam. Mən onu yavaşca yayımlayıram. Xəmirin kənarları bükülə bilməsi üçün üstünə bir qat kərə yağı qoydum.
9. Kərə yağı xəmirlə bağlayıram, yuvarlayıram və yaranan boşluğu 3 dəfə piroqlara qatlayıram. 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
10. Yuvarlama və qatlama proseslərini 2 dəfə təkrar edirəm. 20-25 dəqiqə soyuducuya qoydum.
11. Pasta hazırlamaq üçün xəmiri kəsdim.

Ən sürətli xəmir resepti

Kefirə əsaslanan xəmir hazırlamaq üçün çox sadə bir texnologiya. Kəsmik pendir güveç kimi artıq yağ ehtiva etmədiyi üçün körpə bişmiş məhsullar üçün idealdır. Yalnız bir şey doldurulma sıx olmalıdır. Cem və ya cem yayıla bilər.

Tərkibi:

• Kefir - 200 ml,
• Un - 1 stəkan
• Yumurta - 2 şey,
• Soda - 1 çay qaşığı
• Duz - yarısı kiçik bir qaşıq.

Hazırlanması:

1. Sodanı kefirlə söndürürəm.
2. Yumurtaları sındırıram. Mən duz əlavə edirəm. Unu tədricən yayırıq.
3. Hərtərəfli və yavaş-yavaş yoğururam.
4. Evdə ləzzətli tortlar hazırlamağa başlayıram.

Fırında dadlı pasta xəmiri necə hazırlanır

Tərkibi:

• Premium un - 500 q,
• Təzə maya - 30 q,
• Şəkər - 3 böyük qaşıq
• Duz - 1 çay qaşığı
• Toyuq yumurtası - 2 ədəd,
• Kərə yağı - 100 q,
• Bitki yağı - 3 böyük qaşıq.

Hazırlanması:

Maya nə qədər yaxşı seçsəniz, fermentasiya prosesi daha sürətli başlayacaqdır. Yaxşı bir dəm dərhal "köpüklənəcək" və həcmi artacaqdır.

Otaq temperaturunda yumurta əlavə edin. Əks təqdirdə, soyuq heyvan məhsulu fermentasiyanı yavaşlatacaqdır.

1. Sobada təzə süd qızdırıram. Dərin bir qaba tökürəm. Mən maya yetişdirirəm. Şəkər (1 xörək qaşığı), bir stəkan taxıl toz məhsulu qoydum. Mən onu qarışdırıram. Yeməyi dəsmal ilə örtürəm. 30 dəqiqə əsmədiyi isti yerə təmizləyirəm.
2. Qarışığa duz tökürəm (1 kiçik qaşıq kifayətdir), qalan şəkər, 2 toyuq yumurtasını parçalayıram.
3. Qarışığa bitki yağı tökürəm, əridilmiş yağı qoyuram.
4. Hərtərəfli qarışdırın, 2 stəkan un əlavə edin. Tələsməyin, tərkibini maye ilə qarışdırmaq üçün hissələrə tökün.
5. Pasta üçün yaranan xəmiri əvvəllər unla səpilən bir mətbəx taxtasına qoydum.
6. Mən yoğururam Unu tədricən tökün. Xəmir əllərinizə və taxta mətbəx taxtasına yapışmamalıdır.
7. İş parçası yumşaq və viskoz olacaqdır, bu da yuvarlanma prosesini mümkün qədər asanlaşdıracaqdır.

Şirniyyatlı şirniyyatlı pasta bişirəcəksənsə, şəkər miqdarını 5-6 xörək qaşığı qədər artır.

Xoşbəxt yemək!

Çörək istehsalçısındakı pasta xəmir

Tərkibi:

• Su - 240 ml,
• Bitki yağı - 3 böyük qaşıq,
• Toyuq yumurtaları - 2 ədəd,
• Un - 500 q,
• Toz süd - 2 xörək qaşığı,
• Şəkər - 1 böyük qaşıq
• Duz - 1 kiçik qaşıq
• Quru maya - 2 çay qaşığı.

Hazırlanması:

1. Tərkibini çörək istehsalçısına əlavə edirəm. İsti su, bitki yağı və çırpma ilə döyülmüş 2 toyuq yumurtası ilə başlayıram.
2. Mən üyüdülmüş dənli məhsulu ələyirəm Bişirmə qabına tökürəm. Qalan komponentlər üçün 4 girinti edirəm: şəkər, duz, maya və süd tozu.
3. Tərkibi əlavə edirəm. Kovanı çörək istehsalçısına daxil edirəm. Mən qapağı bağlayıram. "Xəmir" proqramını yandırıram.
4. Çörək istehsalçısı işini bitirdikdə (standart vaxt 90 dəqiqədir) bir səs siqnalı veriləcəkdir.
5. Pasta üçün bu boşluq yumşaq və tüklü olacaq. Səthinə un səpilən böyük bir taxtaya köçürürəm.
6. İş parçasını 12-14 bərabər hissəyə bölürəm. Yemək filmi və ya kəsilmiş bir selofan torba ilə bağlayıram.
7. Evdə hazırlanan tortlar hazırlamağa başlayıram.

Video resept

Qızartma qabda açıq köftələr üçün xəmir

Xama ilə pasta üçün əsas hazırlamaq üçün sürətli bir resept. İstəsəniz tort və ya pizza hazırlaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• Xama - 4 böyük qaşıq,
• Mayonez - 4 xörək qaşığı
• Yumurta - 2 şey,
• Un - 9 böyük qaşıq,
• Duz - 1 çimdik

Hazırlanması:

1. Dərin bir qabda mayonez və xama qarışdırıram. Homojen bir kütlə alıram.
2. Yumurtaları ayrı bir boşqabda bir çimdik duzla çırpın. Xama-mayonez bazasına əlavə edirəm. Qarışdırmağı dayandırmadan tədricən un əlavə edin. Qalın və uzanan bir qarışıq alıram.
3. Qızartma qabda tortlar hazırlamaq. Qatı bir dolgu götürmək daha yaxşıdır.

Qalan xəmirdən nə etmək lazımdır?

Tərkibi:

• Qalan xəmir
• Sosislər - 5 ədəd (qalan iş parçasının həcminə diqqət yetirin),
• Bitki yağı - qızartmaq üçün.

Hazırlanması:

1. Qalan xəmiri bir neçə zolağa bükürəm.
2. Sosisləri uclarını açıq qoyub gözəl bükürəm.
3. Tava içinə bitki yağı tökürəm. Mən kolbasaları yaydım. Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən orta istilikdə qızartın.

Evdə tortlar üçün xəmir hazırlamaq bişmiş məhsulların yaradılmasında vacib və məsuliyyətli bir prosedurdur. Ən ləzzətli və ağızdan suvarma doldurulması da uğursuz bir xəmir bazası tərəfindən məhv edilə bilər. Yeməyinizə diqqətlə və diqqətlə baxın, vaxt testindən keçmiş reseptlərdən və çox sayda ev xanımı istifadə edin və hər şey əlbəttə ki, nəticə verəcəkdir! Uğurlar!

Videoya baxın: Ballı tortun xəmiri necə hazırlanır? (Iyul 2024).