Toyuğu nə qədər və necə düzgün bişirmək olar

Toyuq ətinin yalnız ilk baxışdan bişirilməsi sadə bir məsələ kimi görünür. Yeməyin dadlı, doyurucu və faydalı olması üçün toyuğun kəsilməsi, işlənməsi və bişirilməsi ilə bağlı bir neçə kulinariya həndəsi bilmək lazımdır. Karkasın müəyyən bir hissəsinin bişirilməsi fərqli vaxt tələb etdiyi üçün məhsul üzərində istilik hərəkətinin prosesini diqqətlə izləmək də vacibdir.

Yemək üçün keyfiyyətli toyuq necə seçilir

Tez-tez alış-veriş edərkən insanlar toyuğun görünüşünə əhəmiyyət vermirlər. Ancaq keyfiyyəti qiymətləndirmədən, köhnə və hətta xəstə bir toyuq ala bilərsiniz. Bu cür xoşagəlməz hadisələrin qarşısını almaq üçün aşağıdakı meyarlara diqqət yetirmək vacibdir:

• Toyuq dərisi yapışqan olmamalı və ət solğun olmamalıdır - bu cür əlamətlər antibiotiklərlə "doldurulmuş" olduğunu göstərir.
• Kütləvi budun fonunda böyük bir döş və ya nazik bir təbil çubuğu ilə birləşən nisbətsiz olaraq kiçik toyuq ayaqları, quşları bəsləyərkən hormonal dərmanların istifadəsini göstərən dəqiq bir siqnaldır.

Yemək üçün uyğun yüksək keyfiyyətli toyuq əti ağ və ya açıq çəhrayı rəngə malikdir və xırda pulcuqlar incə dərini örtməlidir. Yaşı sadəcə döş ətəyinə vurmaqla yoxlamaq olar. Sıx bir döş, toyuğun onsuz da köhnə olduğunu, gənc bir toyuğun ətinin isə yay olduğunu söyləyir.

İstifadənin məqsədindən asılı olaraq karkasın müəyyən bir hissəsi seçilir. Qaynadılmış toyuq filesi və ya budlar salatlara əlavə olunur, çünki bu hissələr ətlidir və ən az sümüyə malikdir. Şorba və bulyonlar üçün toyuq ayaqları və dəriləri ən yaxşısıdır. Mayenin daha az kalorili olması üçün dəri çıxarılır.

Evdə yaxşı bişmiş bir toyuq yalnız düzgün bir kəsmə ilə əldə edilir, buna görə yeməkdən əvvəl hazırlıq işləri bütün kulinariya prosesində vacib bir məqamdır.

Video süjet

Bişmədən əvvəl toyuğu necə düzgün şəkildə oymaq olar

Yetkin bir quş əti nadir hallarda bərabər bişirildiyindən, karkas bişmədən əvvəl kəsilmək daha yaxşıdır. Hazırlıq prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Quşu yaxşıca yuyun, qurutun və iş səthini arxası ilə qoyun.
2. Bıçağın sümüklərə söykənməsi üçün silsilə xətti boyunca bir kəsik edin.
3. Karkasın ayaqları ətrafında kəsin.
4. Femur bölgəsinə çatdıqda, eyni zamanda ətləri əlavə nöqtələrində kəsərək bacakları bükün. Əlavə bacakların kəsilməsi bacakları bud və baraban çubuqlarına bölməklə həyata keçirilir.
5. Bıçağın incə sümüklərə çatması üçün toyuğun qabığını döşün hər iki tərəfindəki ətlə birlikdə kəsin. Karkasdan kəsin və ayırın.
6. Sternumun kiçik bir qatını tutaraq qanadları kəsin. Qanadlardan ucları kəsin, ancaq atmayın - bulyon bişirmək üçün faydalı ola bilər.

Toyuq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır

Ümumiyyətlə, reseptlər, toyuğun tam bişmə vaxtını göstərmədən tamamilə bişənə qədər qaynadılmasını məsləhət görür. Bir başlanğıc üçün bir toyuğu neçə dəqiqə bişirəcəyini təyin etmək asan bir iş deyil. Beləliklə, toyuq karkasının fərqli hissələri bişirilir:

• 1 saat - bütün toyuq;
• 15-20 dəqiqə - çuxurlu fileto;
• Əti dəmləmək 30 dəqiqə çəkəcək;
• 40 dəqiqə - gənc broyler toyuğu;
• 3 saatlıq quş.

Göstərilən yemək vaxtları toyuğun ölçüsünə görə dəyişə bilər. Pişirilmədən əvvəl ətin vəziyyəti də vacibdir - dondurulmuş və ya təzədir. Quşun nə vaxt hazır olduğunu düzgün təyin etmək üçün onu çəngəllə diqqətlə deşin. Cihaz asanlıqla karkası deşirsə və yüngül meyvə suları sərbəst buraxılırsa, ət təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər və ya daha da bişirmək üçün istifadə olunur.

Bir qazanda toyuq necə qaynadılır

Tencerede, toyuq karkasının istənilən hissəsini sürətlə qaynatmaq olar ki, ət şirəli və dadlı çıxsın. Addım-addım hərəkət etmək lazımdır:

1. Toyuğu soyun, soyuq suyun altında yuyun.
2. Bir qazana qoyun, su və duz əlavə edin. 1 çay qaşığı nisbətində duz əlavə edin. 1 litr maye üçün.
3. Bir tencereyi orta istilikdə qoyun və qaynadın.
4. Yaranan köpüyü götürün. Dad üçün, şorba üçün hazırlanmayan hallarda belə toyuğa təzə göyərti, sarımsaq və ya ədviyyat əlavə etmək tövsiyə olunur.
5. Tencerede pişirmə müddəti 30 dəqiqədir.

Yaxşı bişmiş toyuq sümüyü asanlıqla sındırmalıdır.

Şirəli toyuq filesi necə bişirilir

Qaynadılmış toyuq filesi bişirmək incə bir prosesdir. Zərif ətdən "darıxarsan", rezin olur. Ənənəvi fileto bişirmə üsulu yarım saat bir qazanda olur. Bir vapurdan və ya çox pişiricidən də istifadə edə bilərsiniz. Bu mətbəx cihazları ilə bişirmək üçün daha çox vaxt lazım olacaq - 40 dəqiqəyə qədər, ancaq heç bir səy göstərməyə ehtiyac yoxdur.

Sümüyün tərkibində az yağ var, buna görə də yemək zamanı tez-tez şirəsini itirir. Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə riayət etmək vacibdir:

1. Ət dondurulmuş halda istifadə olunursa, buzdan sonra otaq temperaturunda daha 1-2 saat gözləmək məsləhət görülür.
2. Əti qaynar duzlu suya batırın.
3. Maye yenidən qaynadılsın və odunu söndürün.
4. 20 dəqiqə möhkəm qapalı bir qapağın altında buraxın.
5. Tava içərisindəki filetoları götürün, artıq suyu götürün və göstərişə uyğun istifadə edin.

Düzgün bişmiş fileto doyurucu salatlar, qəlyanaltılar hazırlamaq və süfrənin əsas yeməyi kimi idealdır.

Toyuq suyu bulyonda necə bişirilir

Toyuq suyu üçün klassik resept evdə hazırlanan toyuqdan hazırlanır. Belə bulyonun bişirilməsi daha uzun çəkir, ancaq satın alınan məhsuldan daha sağlam və dadlıdır.

Evdə hazırlanan toyuq şorbası hazırlamaq üçün təlimatları izləyin.

• toyuq karkası 1 ədəd
• su 3 l
• duz 1 çay qaşığı

Kalori: 15 kcal

Zülallar: 2 q

Yağ: 0,5 q

Karbohidratlar: 0,3 q

• Toyuğu emal edin, lələkləri və tükləri təmizləyin. Axan suda durulayın, kağız dəsmalın üzərinə çəkin.

• Tencereye qoyun, soyuq su tökün ki, maye karkasın üstünü 2 sm örtsün və dərhal hazırlanmış soğan və yerkökü əlavə edin.

• Maye qaynadıqca, səthdə bulyonu yüngül və şəffaf etmək üçün diqqətlə “ovlanmalı” bir film meydana gəlir. Duz edin, ədviyyat və göyərti əlavə edin.

• Qapağı bağlı vəziyyətdə suyu qaynadın.

• 60 dəqiqədən sonra kəskin bir çatal bıçaq ilə deşərək hazır olduğunuzu yoxlayın. Toyuq içəridə çəhrayı rəngdədirsə, əti odunu azaldaraq 30 dəqiqə daha bişirin.

• Ağ hazır olduğunu göstərir. Sobanı söndürə bilərsiniz. Soğanı şorbadan atın, qazanı bir qapaq ilə örtün.

---

Zəngin bulyon soyuduqdan sonra onu süfrəyə verə bilərsiniz.

Yemək bişirmək üçün mətbəx cihazlarından istifadə

Müasir mətbəx cihazlarının köməyi ilə yemək prosesində praktik olaraq heç bir səy göstərmədən həqiqi kulinariya şah əsərləri yaratmaq mümkündür. Çox pişirici, ikiqat qazan və ya hətta mikrodalğalı sobada bişmiş toyuq əti çox dadlı və şirəlidir.

Pişirmə üsulu	Pişirmə vaxtı	Addım-addım pişirmə prosesi
Yavaş ocaqda qaynadılmış toyuq	90 dəqiqə	Dərini toyuqdan çıxarın, karkası ayrı parçalara ayırın, yağ təbəqəsini və bağırsağını ayırın. Toyuq ətinin bir hissəsini çox pişirici qaba qoyun, iki litr soyuq su tökün. Toyuğu "Stew" rejimində bir yarım saat bişirin. Bişdikdən 30 dəqiqə sonra dadına görə bulyona duz və ədviyyat əlavə edin. Yeməyin hazır olduğuna dair siqnaldan sonra toyuq şorbasını 10 dəqiqə daha buraxın.
İkiqat qazanxanada qaynadılmış toyuq	30 dəqiqə	Toyuq parçalarını ədviyyat, duz, sarımsaq, göyərti, limon suyu, zeytun yağı və nanə yarpaqları qarışığında marin edin. 40 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Toyuq toyuq parçalarını bir təbəqədə bir-birindən 1 sm məsafədə bir qaba qoyun. Əlavə ləzzət üçün bütün tərəvəzləri də qaba yerləşdirə bilərsiniz. Buxar qabı, cihaz buxar verməyə başladığı andan etibarən toyuğu 45 dəqiqə bişirəcəkdir. Yeməyi ətirli buxarla islatmaq üçün toyuğu daha 7 dəqiqə buxarda saxlayın.
Mikrodalğalı sobada "sürətli" qaynadılmış toyuq	20 dəqiqə	Toyuq parçalarını duzlayın, ədviyyat və sarımsaq əlavə edin. Qapaqlı bir şüşə qaba bərabər şəkildə qoyun. Yeməyi mikrodalğalı sobada maksimum gücdə 10 dəqiqə qoyun. Toyuq parçaları üzərinə tökülməsi lazım olan suyu meydana gətirir. Əlavə maye əlavə edilməsi tələb olunmur. Üzərini örtün və mikrodalğalı sobanı 10 dəqiqə daha saxlayın. Hazır yeməyi yenidən örtün və sərinləyin.

Dadlı evdə qaynadılmış toyuq reseptləri

Ən məşhur quş yeməyi toyuq bulyonudur. Dadlı zəngin şorba aclığı tez bir zamanda təmin edir və hətta soyuqdəymələri müalicə edir. Qalınlığı üçün incə doğranmış tərəvəzlər, ətirli otlar və əriştə əlavə edərək adi resepti şaxələndirə bilərsiniz.

Qaynadılmış toyuq əti də çörək bişirmək üçün idealdır - toyuq, kartof və soğanın zərif doldurulması ilə şişirdilmiş zərflər qonaqları və yaxınlarını şübhəsiz sevindirəcəkdir. Ənənəvi reseptə görə bişmiş yeməli bir toyuq toyuğu, göbələk və düyü şənlik masasının əsas bəzəyinə çevriləcəkdir.

Qaynadılmış toyuq, pəhrizli bir pəhriz ilə təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər, eyni zamanda özünüzə müxtəlif yeməkləri inkar etmir. İtalyan üslubunda bişmiş toyuq ciabatta, rəqəmə zərər vermədən dad üçün əsl bir ləzzətdir.

Tərəvəz ilə toyuq əriştə şorbası

Tərkibi:

• toyuq filesi - 300 q;
• əriştə - 150 q;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• təmiz su - 2,5 litr;
• duz - 1,5 çay qaşığı.

Necə bişirilir:

1. Toyuq filetosunu soyuq su ilə yuyun və sobanın üstündə bir qazana qoyun. Maye qaynadıqda əmələ gələn köpüyü yarıq qaşıq və ya qaşıqla götürün və odunu azaltın. Yarım saat bişirin, vaxtaşırı bir çəngəl ilə hazırlığını yoxlayın.
2. Toyuq bişərkən, şorba üçün digər maddələr hazırlayın. Kökləri soyun və orta ölçülü talaşla sürtün. Qabığını soğandan çıxarın və kiçik kvadratlara kəsin.
3. Tərəvəzləri əvvəlcədən qızdırılmış bir qızartma qabına, duza qoyun, bulyonun bir hissəsini ümumi kütləyə əlavə edin və yerkökü yumşalana qədər qapaq altında 15 dəqiqə qaynadın.
4. Hazır filesi tavadan çıxarın və liflərə bölün, sonra bulyon yenidən qaynana qədər geri qoyun.
5. Şorbaya əriştə ilə birlikdə bişmiş tərəvəz əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin.
6. Dəfnə yarpaqları qoymağa hazır olduğunuzdan bir neçə dəqiqə əvvəl ətir və dad üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Təzə otlarla bəzəyin.

Toyuq və kartof ilə doldurulmuş zərflər

Tərkibi:

• şişirdilmiş xəmir vərəqələri;
• qaynadılmış toyuq filesi - 300 q;
• qaynadılmış kartof - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• dadına görə duz, ədviyyat və ədviyyatlar.

Hazırlanması:

1. Yumru xəmirli bir təbəqəni yuvarlaq bir pinlə yuvarlayın. Kvadratlara bölün.
2. Toyuq filesi və kartofu xırda doğrayın, duz və ədviyyat əlavə edin. Homojen bir kütləyə hərtərəfli qarışdırın.
3. Doldurmanı kvadratların ortasına qoyun, küncləri sarın və tikişləri barmaqlarınızla çimdikləyərək yanları sabitləyin. Çörək kağızı ilə örtülmüş və ya yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
4. Zərflərin səthini yumurta sarısı ilə yağlayın, qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gətirin.
5. 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, 20 dəqiqə bişirin.

Qaynadılmış toyuq, düyü və göbələk ilə sulu toyuq toyuğu

Xəmir üçün maddələr:

• un - 2 stəkan;
• marqarin - 200 q;
• xama - 200 q;
• qabartma tozu - 1 çay qaşığı;
• sarısı - 2 ədəd;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - bir çimdik.

Doldurma üçün maddələr:

• qaynadılmış toyuq - 600 q;
• düyü - 1 stəkan;
• şampinonlar - 200 g;
• soğan - 2 baş;
• qaynadılmış yumurta - 4 ədəd;
• xama - 100 q;
• bitki yağı - qızartma səthini yağlamaq üçün.

Hazırlanması:

1. Xəmir bişirilir. Marqarini incə talaş halına gətirin. Una əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çörək pudrası, şəkər və duz əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Sarısı ilə xama tökün, sürətli hərəkətlərlə yoğurun, sonra kütləni topa yığın. Xəmiri 40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
2. Doldurma bişirilir. İncə doğranmış soğanları bir tavada şəffaf olana qədər qovurun. Göbələkləri ayrı bir tavada qızartın. Paketdəki təlimatları izləyərək düyü bişirin. Yumurtaları kiçik kublar şəklində kəsin. Toyuğu xırda doğrayın. Tərkibləri qarışdırın, xama üzərinə tökün və yenidən qarışdırın.
3. Xəmiri 2 yarıya bölün, bunlardan biri biraz daha böyük olmalıdır.
4. Kiçik hissəni 0,5 sm qalınlığında bir dairəyə yuvarlayın və bişirmə təbəqəsinin altını onunla düzün. Kenarları qaldırın.
5. Doldurmağı təbəqələrə yaydırın - əvvəlcə düyü, sonra yumurta ilə toyuq əti, sonra göbələk.
6. Toyuğu rulonlu xəmirin digər yarısı ilə örtün və kənarlarını barmaqlarınızla bağlayın.
7. Pastanın üstündə buxar sərbəst çıxa bilməsi üçün kiçik bir delik açın.
8. Əvvəlcədən qızdırılmış sobada 180 ° C-ə qədər qızardana qədər bir saat bişirin.

Video resept

Fırında qaynadılmış toyuq ilə pəhriz ciabatta

Tərkibi:

• qaynadılmış toyuq göğsü - 600 q;
• ciabatta çörəyi (xəmir) - 4 dilim;
• hər hansı bir sərt pendir - 300 q;
• albalı pomidorları - 10 ədəd;
• pesto sousu - 4 çay qaşığı;
• duz, ədviyyat, otlar - dadına görə.

Hazırlanması:

1. Döşü ədviyyatlara bükün, otlar və duz ilə çiləyin. Folqa ilə sarın.
2. Fırında 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
3. Çörəyi bir tavada yağsız qurutun. Hər tərəfin 1 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Dilimlərə cəlbedicilik əlavə etmək üçün örtülmüş bir qril qabından istifadə edə bilərsiniz.
4. Pendir qaba yonqar ilə ovuşdurun.
5. Pomidorları səliqəli dilimlərə kəsin.
6. Ciabatta dilimlərini pesto sousu ilə mövsümünə əlavə edin.
7. Toyuğu doğrayın, çörəyin üstünə qoyun.
8. Sandviçləri üstünə pomidorla örtün, pendir talaşları ilə örtün.
9. 5 dəqiqə sobada qoyun, pendir əriyənə qədər baxın.

Hosteslərə qeyd edin

Bu sadə kulinariya tövsiyələrinə riayət etmək dadlı toyuq bişirməyinizə və zəngin, təmiz bir bulyon hazırlamağınıza kömək edəcəkdir.

• Xoruz ətini cavan toyuqdan boyunun ölçüsü və rənginə görə ayırd edə bilərsiniz. İncə boynun mavili kölgəsi ətin kokerel olduğunu göstərir. Toyuğun boynu qalın və ağ rəngdədir.
• Yaxşı bəslənmiş toyuq dadını pozmamaq üçün isti su ilə yaxalanmamalıdır.
• Ləzzətli qaynadılmış toyuq əti bulyondan ayrı duz və ədviyyatla ətləndirərək əldə edilir. Quru maddələr bişirdikdən sonra mayeyə əlavə olunur.
• Bulyonun buludlu və yağlı olmasının qarşısını almaq üçün, yemək zamanı güclü qaynar suyun qarşısını almaq vacibdir.
• Yeməkdən 1,5 saat əvvəl duzlu suda toyuq sümüklərini marinad edərək mükəmməl yüngül bir bulyon əldə edə bilərsiniz. Artıq duzlu sümüklərlə bişmiş bulyonu süzün.
• Bulyon kiçik toyuq parçalarından və əzilmiş sümüklərdən bişirilirsə daha zəngin olur.
• Pişirmə zamanı maye əlavə etmək tövsiyə edilmir, suyun bütün həcmini dərhal tavaya tökmək daha yaxşıdır.
• Bulyonu bir qaynağa gətirmədən, qapaq açıq vəziyyətdə az istilikdə istilənmək tövsiyə olunur. Belə ki, buludlu olmayacaq.
• Dondurulmuş quş ətindən yemək hazırlamaq tövsiyə edilmir, çünki faydalı maddələr orada saxlanmır. Toyuq soyudulmuş götürmək daha yaxşıdır.

Sərt toyuqdan necə yumşaq ət hazırlanır

Ölkə quş əti bişirildikdən sonra tez-tez çox sərt olur. Bunun qarşısını almaq üçün istilik müalicəsi prosesindən 6 saat əvvəl limon suyu ilə kefirdə marinat etmək lazımdır. Toyuq soyuducuya dəmləndikdə, onu xoşladığınız yollardan birində təhlükəsiz qaynadın. Marine edilmiş qaynadılmış ət onu yumşaq saxlayacaqdır.

Bir də çox bişirici istifadə edərək sərt toyuğu incə və şirəli bir incəliyə çevirə bilərsiniz. 3 saat bişmiş toyuq əti əlavə olaraq quru qızartma qabda yüngül bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər qızardıla bilər, belə ki toyuq çöldə xırıldayır, ancaq içəridə yumşaq qalır.

Qaynadılmış toyuğun faydaları və zərərləri

Həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri eyni zamanda bişmiş toyuq ətinin pəhrizə daxil edilməsinin sağlamlığa faydası olduğunu qəbul edirlər. Qaynadılmış toyuğu demək olar ki, məhdudiyyətsiz miqdarda yeyə bilərsiniz. Əsas odur ki, məhsulun keyfiyyətinə və təravətinə nəzarət edin.

Faydaları haqqında

Toyuq, sağlamlıq və əzələ qurulması üçün vacib olan heyvan zülalları ilə zəngindir. Aşağı kalorili yemək kimi qaynadılmış toyuq bir çox pəhrizə daxil edilir. Yağları az olduğu üçün qanadlardan toyuq dərisini belə yeməkdən çəkinməyin.

Toyuq əti bir sıra faydalı minerallar və maddələr ehtiva edir:

• maqnezium;
• dəmir;
• kalium;
• fosfor;
• B qrupu vitaminləri (B₂, AT₆, AT₁2), A, E.

Toyuq bulyonu soyuqdəymə və qripə qarşı mübarizədə əla profilaktik vasitədir. Yaşlı insanlara diabet, mədə xorası və inmənin qarşısını ala bilən və ürək xəstəliklərinin müalicəsində kömək edə biləcək qaynadılmış toyuq əti istehlak etmələri tövsiyə olunur.

Ən çox faydalı mikroelement gənc toyuqların yumşaq ətində olur. Tərkibində olan glutamin beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir və bütövlükdə sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.

Toyuq əti sağlamlığınıza zərər vura bilərmi?

Qaynadılmış toyuq əti orqanizm üçün faydalı olsa da, mağaza məhsullarına qarşı diqqətli olmalısınız. Satın alınan toyuq, tərkibindəki antibiotik və hormonların yüksək riskinə görə bir çox cəhətdən daxili toyuqdan daha azdır, bişirilmədən əvvəl hərtərəfli işlənərək aradan qaldırıla bilər. Həqiqi bir təsərrüfat toyuğu ala bilmirsinizsə, bulyonu bişirmək üçün xüsusilə diqqətli olmalısınız - mayeni bir qaynağa gətirdikdən sonra boşaldılmalı və bulyon yenidən qaynadılmalıdır.

Qaynadılmış quş ətinin aşağı kalorili tərkibi, hətta qəti bir pəhrizdə də istehlak edilməsinə imkan verir. Toyuq mədədə narahatlıq yaratmadan bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Qaynadılmış toyuqda minimum miqdarda yağ olan çox miqdarda protein var, bu səbəbdən bir çox idmançı onu pəhrizə daxil edir. Toyuq eyni zamanda sağlamlığı qorumaq üçün lazım olan digər qida, vitamin, mineral və iz elementləri ilə zəngindir.

Videoya baxın: Toyuqlarda bronxit ve onun mualicesi (Sentyabr 2024).