Göbələkləri duz edin, qaynadın, qızardın və quru

Bildiyiniz kimi, bir çox insan sadəcə göbələklərə pərəstiş edir. Restoran və kafeləri ziyarət edərək həvəslə göbələk yeməkləri sifariş edir və təəccüblü dadlarından zövq alır. Bununla birlikdə, bu meşə məhsulu ev mətbəxində çiy tapıldıqda, sual yaranır - yığdıqdan sonra göbələklərlə nə etmək lazımdır?

Heç bir ailədə boş vaxtlarında göbələk axtarmağa meşəyə gedən bir adamın olmadığına təəccüblənməyin. Buna görə evdə göbələk bişirmək lazım deyil.

Təcrübəmi bölüşərək vəziyyəti dəyişdirməyə çalışacağam. Məqaləmi oxuduqdan sonra göbələk ilə hər şey edə bilərsiniz, qaynadın, qızardın, duz edin və hətta qurutun. Toplanmasına və təmizlənməsinə diqqət yetirəcəm. Ümumiyyətlə, məqalə çox maraqlı və məlumatverici olmalıdır.

Göbələklər necə duzlanır

Payız yavaş-yavaş yaxınlaşır. Bu o deməkdir ki, tezliklə masalarda müxtəlif göbələk yeməkləri görünməyə başlayacaq. Bəziləri dadından ləzzət alarkən, bəziləri hazırlaşmaqla məşğuldur.

Göbələklər müxtəlif yollarla duzlanır. Çox vaxt chanterelles, süd göbələkləri, göbələklər, boletus duzlanır. Çeşidindən asılı olmayaraq, bir duzlama texnologiyasından etibarlı istifadə edə bilərsiniz. Nəticə az kalorili bir məhsuldur.

Təlim... Qurd olmadan yalnız cavan, zədələnməmişlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Onlar çeşidlənir, yuyulur və təmizlənir. Böyük olanlar əzilir.

Nəmləndirici... Bəzi sortları duzlamadan əvvəl, bir islatma proseduru təmin edilir. Nəticədə acılıq onları tərk edir. Isladılmış süd göbələkləri, volnushki və digərləri acı bir dadı ilə. Suyu vaxtaşırı dəyişdirərək sərin bir otaqda islatmaq tövsiyə olunur.

Soyuq duzlama

Texnologiya göbələk, süd göbələyi, volushki və russula tətbiq olunur. Duzlamadan əvvəl süd göbələklərinin, voluşki və russulanın 72 saat islatılması tövsiyə olunur. 6 saatdan sonra suyu dəyişdirin. Ryzhiks islatmırlar. Onlar yuyulur və kökləri çıxarılır. Tuzlama keramika, şüşə və emaye qablarda adətdir.

STEP-BY-STEP resepti

1. Göbələklər qapaqlar aşağıya qoyularaq bir qabda qat-qat yığılır. Bütün təbəqələrə duz səpilməlidir. Göbələklərin kiloqramı üçün yarım stəkan duz götürün. Şüyüd və dəfnədən istifadə edə bilərsiniz.
2. Göbələkləri boş bir parça ilə örtün. Sonra üstə taxta bir dairə qoyulur və üzərinə yüngül bir çəki qoyulur. Bir müddət sonra yerləşməyə başlayacaqlar. Kalıb üçün baxın. Varsa, parçanı dəyişdirin və dairəni yuyun.
3. Bir həftə sonra göbələklər qalınlaşacaq və qablarda duzlu su görünəcək. Duzlu su yoxdursa, yükün ağırlığını artırın və qabları folqa ilə örtün. Duzlama bir yarım ayda tamamlanacaq.

İsti duzlama

Bu duzlama texnologiyası daha sürətli olur. İsti üsul russula, aspen göbələkləri, bal agarikləri və yağ göbələklərinin duzlanması üçün istifadə olunur. Yalnız yetişmiş göbələklərdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bu şəkildə duzlama duzlu suyun istifadəsini nəzərdə tutur. Ədviyyatlardan və duzdan hazırlanır. Şüyüd, qərənfil və dəfnə edəcəkdir.

1. Bir qazan suyu atəşə qoyun, bir az duz əlavə edin və suyun qaynadılmasına icazə verin. Sonra göbələkləri bir tencereye qoyun və ara sıra qarışdıraraq bişirin.
2. Köpük göründükdən sonra götürün, ədviyyat əlavə edin və saatın üçdə birinə bişirməyə davam edin. Hazır göbələklər dibə batacaq və duzlu su daha şəffaf olacaq.
3. Yeməyin sonunda geniş bir qaba köçürün və soyumağa icazə verin. Sonra bankalara qoyun, azca duz səpin və bağlayın. Göbələk / duzlu su nisbəti 5 ilə 1 arasındadır. Tuzlama 45 gündə tamamlanacaq.

Quru duzlama

Bu texnologiya sərt göbələk turşusu üçün istifadə olunur.

1. Göbələklər yavaş-yavaş soyulur, dilimlərə bölünür, ızgaralara düzülür və qurudulur.
2. Qurudulmuş göbələklər böyük bir hövzəyə göndərilir və duz ilə qarışdırılır. Göbələklərin kiloqramı üçün 200 q duz kifayətdir.
3. Sıx şəkildə banklara qoyulmuşdur. Üzərinə duz səpin və bankanı qapaqla bağlayın.

Evdə video duzlama

Üç mərhələli turşu reseptini paylaşdım. Duzlama üçün hansı texnologiyanı istifadə etmək sizin ixtiyarınızdadır. Bu metodların hər birinin özünə görə yaxşı olduğunu unutmayın.

Göbələklər necə qızardılır

Gəl göbələk yığmağı və təmizləməyi bildiyiniz kimi davranaq, ancaq düzgün qızartma sirlərini bilmirsiniz. Söhbətimiz belə davam edəcək. Pəhrizdə olan insanlar qızardılmış göbələk yeməməlidirlər.

1. Göbələkləri yaxşıca yuyun və soyun. Bu prosedur, xüsusən də bir çoxu varsa, uzundur. Hazır yeməyin dadı ilkin emalın keyfiyyətindən asılıdır.
2. Soyulmuş göbələkləri süzgəcə qoyun və 30 dəqiqə axan suyun altında saxlayın.
3. Böyük bir tencereye su tökün və göbələkləri ora aparın. Zəhərlənmə göstəricisi rolunu oynayan bir tencereye kiçik bir soyulmuş soğan qoyun. Mavi rəngə çevrilirsə, göbələkləri atmaq məsləhətdir. Əks təqdirdə özünüzü ciddi şəkildə zəhərləyə bilərsiniz.
4. Qaynama uzun deyil, yalnız bir neçə dəqiqə. Sonra onları bir süzgəcin içinə qoyun, üyüdün və yağda qızardın.

Bu qızartma texnikası yeməyin təbiəti şübhə doğurduğu zaman istifadə olunur. Bundan əlavə, qaynadarkən göbələklər vitamin və qoxu itirirlər. Bu göbələklərin nə olduğunu dəqiq bilirsinizsə, onları qaynatmamalısınız. Sadəcə soyun, su ilə yuyun, salfetlə qurutun və doğranandan sonra yağda qızartın.

Video haqqında

Soğan ilə qovurma resepti bir az fərqlidir.

1. Doğranmış soğanı qovurun. Sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin.
2. Tava 5 dəqiqə qapaq ilə örtməyin. Nəticə qızıl qəhvəyi bir qabıq olacaqdır.
3. 5 dəqiqədən sonra qabları örtün və 5 dəqiqə daha qızartmağa davam edin.
4. Yeməyin sonunda duz ilə mövsüm. Göbələkləri düzgün qızardırsanız, yumşaq çıxacaq, hətta orijinal formalarını qoruyacaqlar.

Ayrı bir yemək, soyuq qəlyanaltı və ya yan yemək kimi xidmət edin. Bəzi evdar qadınlar xama sousu tökür və ya qızartma zamanı soğana əlavə başqa tərəvəzlər əlavə edirlər.

Baharatlar haqqında bir neçə kəlmə deyəcəyəm. Bunları istifadə etmirəm, çünki qoxu göbələklərin, xüsusən şampinonların ətrini üstələyir.

Göbələklər necə bişirilir

Bəziləri ət, ikinci balıq, üçüncü göbələk kimi. Hər şey şəxsi zövqdən asılıdır. Ət və balıq yeməklərinin bişirilməsinin incəlikləri hər kəsə məlumdursa, ikincisi ilə hər şey bir az fərqlidir. Onları hazırlamağın bir çox yolu var. Yemək bişirmək barədə danışacağıq.

Hazırlıq və bişirmə incəlikləri

Yeməkdən əvvəl göbələklər əvvəlcədən işlənir. Kir və zibildən təmizlənir və uzun müddət deyil, yaxşıca yuyulur. Uzun müddət yaxalasanız, həddindən artıq nəm udacaq və möhkəmliyini itirəcəklər.

Yemək bişirməyin incəlikləri. Əvvəlcə su qaynar, sonra göbələklər tavaya atılır və yalnız bundan sonra duz əlavə olunur. Aroma üçün bir az nəcib dəfnə, şüyüd və ya soğan əlavə edə bilərsiniz.

Yaxşı dad bişirən atəşin gücündən asılıdır. Orta istilik idealdır. Pişirmə temperaturu bulyonun orta dərəcədə qaynamasını təmin etməlidir.

Bal aqarikası bişirmə videosu

Məşhur növlər üçün yemək müddəti

1. Champignon. İstixanalarda yetişdirilir. Yumşaqdırlar, uzun müddətli işləmə tələb olunmur. Təzə şampinonları 5 dəqiqəyə qədər bişirin. Dondurulmuş göbələklərə gəldikdə, 10 dəqiqə davam edən bişmədən əvvəl, bir defrost proseduru var.
2. İstiridyə göbələyi. Həm də istixana göbələkləri. Şampinonlardan daha yüksək elastikliyi və sıxlığı ilə fərqlənirlər. Pişirmə müddəti təxminən 20 dəqiqədir.
3. Chanterelles. Zərif meşə göbələkləri. Yeməkdən əvvəl süddə 60 dəqiqə saxlayın. Bir saatın üçüncüsü duzlu suda bişirin.
4. Ağ. Quruluş olduqca sıxdır. 40 dəqiqə bişirin. Proses zamanı köpük çıxarılmalıdır.
5. Kəpənəklər. Meşədə böyüyürlər. Quruluş zərifdir. Bişirmək 30 dəqiqə çəkir.
6. Bal göbələkləri. Ən azı bir saat bişirin. Bulyon qaynadıldıqdan sonra çıxarılması lazım olan köpük görünəcək, su dəyişdirilir və qaynama davam edir.

Yemək bişirməyin sirlərini bölüşdüm. Yəqin ki, prosedurun son dərəcə sadə olduğundan və pişirmə müddətinin növlərdən asılı olduğundan əmin olmusunuz.

Göbələk necə qurudulur

Qurutma ən geniş yayılmış işləmə metodudur. Quruduqdan sonra kütlələri azalır və digər dad keyfiyyətləri görünür. Qurudulmuş göbələklər qidalanma baxımından dondurulmuş, duzlanmış və duzlu göbələklərdən üstündür. Rahat saxlama üçün aşağı çəki və yüksək davamlılıq.

Qurutma üçün uyğundur və borulu göbələklər - göbələk, ağ, boletus, boletus, chanterelles. Plitələr qurudulmur, acı hiss edir, sonradan yox olmaz. Duzlanmış və duzlanmışdırlar.

Qurumadan əvvəl göbələklər yalnız güclü və sağlam olanları seçərək sıralanır. Yuymayın, çünki vaxt xeyli artır. Bir parça və mamır ilə silinir, şam iynələri və kir qapaqdan təmizlənir.

Böyük qapaqlar parçalara kəsilir. Ayaqları üzüklər və ya sütunlar halında kəsilir. Sətirlər və morellər tamamilə qurudulur. Yosun, xanterel və kərə yağı içərisində yalnız qapaqlar qurutma üçün uygundur.

Hava sirkulyasiyası və yüksək temperatur şəraitində bərabər və tədricən qurudun. Əks təqdirdə pisləşəcəklər.

Qurutma üsulları

Açıq hava

1. Quru və isti bir gün seçin. Göbələklər bir ipin üstünə vurulur. Yaranan boyunbağı günəşli bir yerdə asılır.
2. Hazırlıq daim yoxlanılır. Gecə hava rütubəti artdığına görə hər axşam boyunbağı evə gətirilir.
3. Aşırı qurutma tövsiyə edilmir, bu aroma və qida xüsusiyyətlərini mənfi təsir edəcəkdir. Açıq havada qurutma bəzən bir həftə təxirə salınır.

Fırın və ya fabrik qurutma maşını

Bu texnikanı istifadə edərək, bir tel rəfə və ya çörəkçilik təbəqəsinə nazik bir təbəqə qoyun. Bir neçə saat 70 dərəcə istilikdə qurudulur.

Evdə qurutma videosu

Məsələn, iki məşhur qurutma metoduna baxdım. Hazır göbələklər toxunduqda qurudur və yüngüldür, dağılmır, amma yaxşı qırılır.

Mən belə quruyuram: göbələklərin günəşdə qurumasına icazə verdim, sonra sobada quruyub bitirirəm. Bu metod sürətli və təsirli olur.

Göbələkləri necə təmizləmək olar

Əvvəllər göbələk yığmaq hobbi sayılırdı, bu gün özünəməxsus bir həyat tərzi və ailə ənənəsidir.

Təmizlik kimi toplama da xüsusi diqqət tələb edir. Bu elmlə yenisinizsə, məsləhətlərimə baxın.

Yaltaq təmizlik

Meşədəki qurd və zədələnmiş yerləri götürərək toplama zamanı təmizləməyə başlayırlar.

1. Kəsildikdən sonra zibil, yarpaq və iynələr səthdən təmizlənir.
2. Yerində, qapağın selikli dərisini çıxarın.
3. Ayağındakı qurd yerləri kəsin.

Beləliklə səbətdə yalnız saf göbələklər qalacaq və təmiz havada daha uzun oyanacaqsınız.

Ev təmizliyi

1. Göbələklər emalı asanlaşdırmaq üçün növlərinə görə sıralanır.
2. Əvvəlcə hansı növlərin bişirildiyini müəyyənləşdirin. Göbələklər uzun müddət yalan danışmırlar, yemək üçün 5 saatdan çox vaxt yoxdur.
3. Bəzi növlərdə sürətli oksidləşməni təşviq edən spesifik maddələr var. Belə göbələklərin görünüşü cəlbediciliyini tez itirir. Qaralmamaları üçün duzlu su ilə tökülürlər.
4. Yağ qapaqdan təmizlənir. Selikli dəri qapağın kənarından çıxarılır.
5. Boru təmizləyiciləri fərqlidir. Göbələkləri təmizləmək üçün bir fırça istifadə olunur. Qurdlar tez-tez olduğu üçün "Mahru" hər zaman çıxarılır.
6. Ağlar təmizlənmədən əvvəl isladılır. Sonra bir fırça ilə ovuşdurun və qaranlıq yerləri çıxarın.
7. Bəzi göbələklər su axınının altında təmizlənir, bəziləri su istifadə etmir. Göbələklər təmiz otda böyüyür, buna görə uzun ayaqları kəsib su ilə yüngülcə silmək kifayətdir.

Təmizləmə başa çatdıqdan sonra su ilə yuyun və dərhal bişirin. Suda uzun müddət qalmağın dadı mənfi təsir göstərir.

Göbələkləri necə düzgün seçmək olar

Göbələkləri supermarketdə almaq və ya əl ilə almaq olar. Mağazaya gəzinti çox vaxt çəkməyəcək, ancaq təbiətin gözəlliyindən zövq almağa, təmiz havada nəfəs almağa və rahatlamağa imkan verən meşəyə gəzinti ilə müqayisə edilə bilməz.

Dövrümüzdə çox sayda göbələk toplayıcı var, lakin az adam düzgün toplanmanın sirlərini bilir. Bundan əlavə, müəyyən bir dişli vasitə götürərək müvafiq avadanlıqda meşəyə girməlisiniz.

Səhv biçin gələcək məhsulu mənfi təsir edir. Miselyum yaltaq döşəmənin altında dayaz bir dərinlikdə yerləşir və təcrübəsiz hərəkətlər ona zərər verir.

Bir çox insan göbələkləri köklə birlikdə yerdən qoparır. Bu edilə bilməz, çünki miselyum çökə bilər. Ən əsası bıçaqla kəsilməlidir və ayaqların kötüyü bitki qalıqları ilə örtülməlidir.

Əlinizdə bağ bıçağı yoxdursa, göbələk çevrilir və diqqətlə çıxarılır. Beləliklə, miselyum kiçik zərər görəcəkdir. Bu gün saxlasanız, bir müddət sonra bu yerdə yeni bir məhsul görünəcək.

Miselyumun normal mövcudluğu üçün əlverişli şərtlər tələb olunur. Meşədə tez-tez bir döyüş yerinə bənzəyən yerlər var: yarpaqlar və iynələr qazılır, yosun tapdalanır. Bu vəziyyətdə miselyumun təhlükəsizliyindən necə danışmaq olar? Yalnız uyğun göbələk toplayıcısı belə məqamlardan narahatdır.

Göbələk yığma qaydaları haqqında birbaşa danışaq.

1. Səhər biçmək tövsiyə olunur.
2. Tənha yerləri yoxlayaraq ağaclar arasında diqqətlə və yavaş-yavaş hərəkət edirlər.
3. Yay quru olarsa, yarpaqlar arasında, mamırda və sıx budaqların altında baxırlar.
4. Yay yağışlıdırsa, açıq yerlər və çəmənliklər axtarırlar.
5. Göbələk şirkətlərdə böyüyür, əgər birini tapa bilsələr, saytı diqqətlə araşdırırlar.
6. Son dərəcə sürətli böyüyürlər. Bu gün kiçik birisi görünsə, bir neçə gün içində nəhəng yerində duracaq.

Göbələk toplayıcısının avadanlığına diqqət yetirək, kolleksiyanın səmərəliliyi və seçicinin rahatlıq səviyyəsi bundan asılıdır.

1. Göbələklər bir səbətə yığılır. Kovalar hava axını olmadan sürətlə pisləşdiyindən istifadə edilmir.
2. Meşəyə gedərkən yüngül və rahat paltar geyinirlər. Məsələn, bir forma idman geyimi. Yağışlı hava şəraitində yanlarında bir palto və ya yağmurluq gətirirlər.
3. Ayaqqabılar yüngül, rahat və nəmə davamlı seçilir. Ən yaxşı həll inək dərisi, dəri və ya rezin çəkmələr hesab olunur. Meşə qurudursa, idman ayaqqabısı edəcəkdir.
4. Suya davamlı çiyin çantası da faydalıdır. İçərisində yemək, bir banka su, kibrit, bağ bıçağı və bir yağmurluq gəzdirmək rahatdır. İdeal olaraq, bir pusula olmalıdır.

Bu sahəyə yeni başlamısınızsa, məsləhətlərimə diqqət yetirin. Yeməli və yeməz göbələklər haqqında bir ensiklopediya oxumaq artıq deyil.

Bu qeyddə məqaləni bitirirəm. İnşallah indi göbələkləri yığa, təmizləyə və işləyə bilərsiniz.

Yemək bişirmək və qızartmaq üçün xüsusi bir şey olmadığını qeyd edəcəyəm. Ancaq qurutma və duzlama başqa bir məsələdir. Qurudulmuş göbələklər bir çox yemək üçün əla əsasdır. Şorba əlavə olunur, tortlar üçün doldurucu kimi istifadə olunur.

Videoya baxın: mantar toplamak. kolay para. zehirli ve zehirsiz (Iyul 2024).