Təzə və lahana turşusundan kələm şorbası necə bişirilir

Send

İlkin olaraq rus klassik kələm şorbası təzə və ya lahana turşusundan hazırlanmışdır. Soyuducuda olanı onlara əlavə edə biləcəyiniz qədər yaxşıdırlar. Və daha bir vacib məqam: kələm şorbası qaşığın "dayanması" üçün qalın olmalıdır.

Yeməyə başlamazdan əvvəl yeməyin bir çox növü olduğu üçün bir resept seçməlisiniz. Yaz mövsümündə təzə kələm qoya bilər, qışda duzlu kələm əlavə edə bilərsiniz. Yerkökü, cəfəri kökü, soğan, sarımsaq, lavruşka, kərəviz, pomidor, kartof və bibər əlavə edin.

Yemək üçün hazırlıq

Düzgün kələm şorbasının sirri qalın, zəngin, nəmli olmalarıdır - belə bir təsir turş turşusu və ya pomidor sousu ilə verilir. Qalanları - kulinariya xəyalları üçün azadlıq.

İştahaaçan kələm şorbası evdə ən adi qazanda bişirilə bilər. Əvvəlcədən ət alın, təxminən 400-500 qr, ağ kələm kiçik bir çəngəl, 2 kök yumru kartof, 2 yetişmiş pomidor, 1 kök, bir soğan, kökləri və otları dadına görə qoyun. Hazırlanmış yeməyi doğranmış göyərti və xama ilə düzəldin.

"Kələm şorbası taxıl ilə də hazırlanır, yalnız tərəvəzdən əvvəl əlavə edilməli, fərdi pişirmə müddəti nəzərə alınmalıdır"

Kələm necə seçilir və kəsilir

Mükəmməl bir seçim, sıx yarpaqları olan güclü bir payız kələmidir. Gənc bir tərəvəzdən bişirməyin, salat üçün daha uyğundur. Təzə kələmləri zolaqlara doğrayın və istəsəniz ayrıca yarım bişmiş vəziyyətə gətirin. Gəncləri 15 dəqiqə bir tenceredə bişirin və sobaya soba ilə sıx olanını soba qabında bişirin. Niyə bunu edirsən? Sıxarkən tərəvəz bitmiş şorbanın dadını zənginləşdirəcək xüsusi bir ətir alır.

Nə qədər bişirilir

Bulyonda bişirəcəksənsə, kələm şorbasını zəngin və zəngin etmək üçün bütöv bir ət parçası götürün və təxminən iki saat suda bişirin. Ətirli ədviyyat və kökləri əlavə etdiyinizə əmin olun. Hazır bulyonda doğranmış kələm təqdim edin. Qaynadana qədər gözləyin və əvvəllər pazlara kəsilmiş kartofu aşağı salın.

Kələm şorbası qaynayarkən yerkökü, soğan və kökləri yağda qızartın. Bibəri kublara doğrayın, pomidorları soyun, hər şeyi bulyona göndərin və bir az qaynadın. Yeməyin sonunda qızardılmış tərəvəzlər, lavruşka, qara bibər əlavə edin.

Vaxt verərsə, son mərhələ dəyişdirilə bilər. Tencereyi folqa ilə örtülmüş sobaya qoyun və təxminən bir saat bişirin. Sonra kartofu əlavə edin (doğranmış) və daha 30 dəqiqə isladın. 1,5 saatdan sonra yumşaq ət yumşaq bir qalın stew alacaqsınız, çünki kartofdan bir parça qalmayacaq. Və bu ətirli mayeni kələmlə qarışdırın, istədiyinizi əlavə edin - pomidor, bolqar bibəri, lobya (qab), təzə göyərti, göbələk. Təxminən 30 dəqiqə daha bişirin.

"Kələm şorbasında, qızartı qəhvəyi olana qədər bir tavada qızardılmış bir az un əlavə etmək, bulyonla seyreltmək və bir az qaynatmaq, sonra bir ələkə qoymaq və ovuşdurmaq üçün icazə verilir."

Təzə kələm şorbası - klassik bir resept

Əvvəlcə təzə kələmdən tanınmış kələm şorbasını bişirin. Onlarda ədviyyatlara və otlara qənaət etməmək vacibdir. Daha çox kartof əlavə edə bilərsiniz və ya onsuz edə bilərsiniz. Ancaq uğursuz olaraq pomidor qoyun - turşu hər zaman uyğundur.

mal əti 700 qr
su 3 l
kələm 400 q
kartof 4 əd
yerkökü 2 ədəd
soğan 2 ədəd
pomidor 2 ədəd
sarımsaq 4 diş.
dəfnə yarpağı 2 yarpaq
qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ
bəzək üçün təzə otlar
duz, dadmaq üçün istiot

Kalori: 46 kcal

Zülallar: 3.2 g

Yağ: 2,5 g

Karbohidratlar: 2,7 q

Əti yuyun, qazana qoyun, sərin su ilə örtün və ocağın üstünə qoyun. Tam bir soğan atın. Qaynadıqda minimum temperaturu təyin edin, mal əti yumşalana qədər bişirin. Çıxarın, sərinləyin, sümükdən ayırın (varsa).
Kiçik hissəcikləri təmizləmək üçün ət suyunu bir ələkdən keçirin. Sobanın üstünə qoyun.
Kələmi doğrayın, yerkökü soğanını soyun (kublara kəsin).
Təmizlənmiş yağı qovurma qabına tökün və qızartmaq üçün tərəvəz qoyun.
Doğranmış tərəvəzi bulyona qoyun, yavaş odda bişməyə davam edin.
Pomidorları qabıqsız tərəvəzlərlə qovurma qabına qoyun (pomidor sousu ilə əvəz olunmasına icazə verilir). Soyulmuş kartofları kublara doğrayın.
Qızardılmış tərəvəzləri, kartofları, ətləri bulyona qoyun. Kartof yumşalana qədər bişirin.
Yaşılları yaxşı yuyun, qurutun. Sarımsağı doğrayın.

KÜÇÜK HİZMƏTLƏR! Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsaq əlavə edin və qaynadın. Xama ilə təriflənmiş və doğranmış şüyüd səpilən masaya xidmət edin.

Lahana turşusu kələm şorbası - klassik resept

İkinci nömrə həmişə yaxşı olan lahana turşusu kələm şorbasıdır. Turş, ləzzətli, ədviyyatlı notlar - axşam yeməyinizi əyləndirmək üçün hər şey var. Bulyon üçün hansı ət götürmək yalnız zövqünüzə aiddir.

Tərkibi:

0,8 kq mal əti çiyni;
0,5 kq lahana turşusu;
6 kartof;
2-3 yerkökü;
3 soğan;
45-50 q cəfəri kökü;
qara bibər;
Dəfnə yarpağı;
duz.

Necə bişirilir:

5 litrlik bir qazana ehtiyacınız olacaq. Yuyulmuş ətin içinə qoyun, su əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra 1,5 saat bişirin. Pişirmə zamanı köpüyü səthdən çıxarın.
60 dəqiqədən sonra tərəvəz hazırlamağa başlayın. Yerkökünü kobud sürün, soğanı xırda kublara doğrayın.
Soğanı təmizlənmiş yağda şəffaf olana qədər qovurun, sonra yerkökü qoyun və yumşalana qədər bişirin.
Yerkökü və soğan qızardılarkən soyulmuş kartofları kublar halında kəsin.
Spatulanı tavadan çıxarın, sümükləri çıxarın, parçalara ayırın, geri qoyun.
Bulyonda kartof qoyun. Yumşaq qədər bişirin - təxminən 10 dəqiqə.
Kələm turşusunu düzün. Xırtıldayan, çox duzlu və ləzzətli olmamalıdır.
Qızardılmış tərəvəzlər, bibər, cəfəri (kök), lavruşka, duz əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra söndürün.
Dəmlənsin. Doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

MARAQLI! Şahzadə Potemkinin əmri ilə turş kələm şorbası "xüsusilə qidalandırıcı və sağlam bir yemək" olaraq Rus əsgərinin pəhrizinə daxil edildi. Yeri gəlmişkən, əsgərlər bu yenilikdən məmnundular.

Donuz əti ilə dadlı kələm şorbası bişirmək

İstəsəniz şorbaya kartof əlavə edə bilərsiniz. Kələm əlavə etdikdən 20 dəqiqə sonra soyulmuş və doğranmış kartofları bir tencereye qoyun.

Tərkibi:

500 q donuz əti;
½ ağ kələm;
80 g soğan;
50 g kök cəfəri;
40 q kərə yağı;
2 soyulmuş pomidor;
bibər, dəfnə yarpağı, dadına görə duz.

Hazırlanması:

Ət suyu hazırlayın. 1,5 saatdan sonra donuz ətini çıxarın, maye hissəsini başqa bir qazana süzün.
İncə zolaqlara doğranmış təzə kələmin içinə qoyun.
Qaynadıldıqdan sonra əvvəlcədən qızardılmış soğan və cəfəri kökü əlavə edin, sonra əti eyni yerə qaytarın və yarım saat daha bişirin.
Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl dilimlərə dilimlənmiş pomidor qoyun, dəfnə yarpaqları.
Mövsüm edin və istidən çıxarın.

KÜÇÜK HİZMƏTLƏR! Xidmətə başlamazdan əvvəl hər xidmətə bir dilim donuz əti, az yağlı xama və xırda doğranmış göyərti əlavə edin.

Toyuq lahana turşusu resepti

Kələm turşusu ilə kələm şorbası üçün yağlı ev istehsalı toyuq seçmək vacibdir. Karkasın yarısını kəsin və suyu bişirin. İstəyirsinizsə, soğanı əlavə edə bilərsiniz və hazır olduqda çıxarın.

Tərkibi:

Of toyuqun bir hissəsi;
500 qram lahana turşusu;
120 g yerkökü;
50 g kök cəfəri;
25 g pomidor püresi;
dadına görə ədviyyat və duz.

Hazırlanması:

Toyuq suyu bişirin.
Turş tərəvəzi ayrıca bişirin, içərisinə 370 ml bulyon tökün.
Bir tencerede suyu və lahana turşusunu birləşdirin.
Tomat püresi ilə qızardılmış tərəvəzlər (yerkökü, soğan, kök cəfəri) əlavə edin, 20 dəqiqə bişirin. Ədviyyat və duz ilə mövsüm.

Yeri gəlmişkən, kompozisiya duzlu kələm olduğundan, "aktiv" bir bayram ziyafətindən sonra yaxşı gedir. Masaya xidmət edərək xama, xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri bir boşqaba qoyun.

Kələm şorbasını yavaş bir ocaqda necə bişirmək olar

Zəngin kələm şorbasının hazırlanması üçün bir vaxtlar gil qablardan istifadə etdilər. Bütün maddələr içərisinə qoyuldu və yeməklərin bütün günü zəiflədiyi rus sobasına göndərildi və axşam süfrəyə verildi. Görünən budur ki, daha sadədir, amma indi qadınlarda uzun təlaş üçün vaxt yoxdur, amma müasir bir cihaz var - çox pişirici.

Tərkibi:

0,6 kq ət;
½ bir kələm;
300 q kartof;
100 q yerkökü;
1 pod şirin bibər;
75 g soğan;
1 pomidor;
40 ml qoxusuz yağ.

Hazırlanması:

Soğan, yerkökü, bolqar bibəri, pomidoru "Qızartmaq" rejimində qoxusuz yağda qızartın.
Bir parça ət (tercihen bütöv) tərəvəzlərlə birlikdə çox bişirmə qabına qoyun. Sonra kələm (zolaqlara doğranmış), kartof əlavə edin. Su, duz tökün.
"Çorba" proqramını qurun. Ümumiyyətlə bu proqram 2 saat davam edir, ancaq yarım saat əlavə edə bilərsiniz.
Yeməyin sonunda ədviyyatlar, lavruşka, sarımsaq və təzə otlar əlavə edin. Əti çox pişiricidən çıxarın və doğrayın.

QEYDDƏ! Kələm şorbasını tökərək, bir xörək qaşığı xama süfrəyə qoyun, üstünə doğranmış şüyüd səpin. Dərhal xidmət edin.

Video hazırlanması

Faydası və ziyanı

Zəngin, dadlı kələm şorbası, əlbəttə ki, əladır. Ancaq əsas şey yeməyin sağlamlıq üçün təhlükəsiz olmasıdır. Bir çox müsbət keyfiyyətə baxmayaraq, lahana turşusu kələm şorbası olduqca məkrlidir. Beləliklə bir az fırıldaqçı vərəq düzəltdim.

Kələm şorbası həzmi yaxşılaşdırır. Tərkibindəki lif və süd turşusu bakteriyaları mədə və bağırsağa kömək edir, qidanın mənimsənilməsini və həzm olunmasını asanlaşdırır.
Tərkibində askorbin turşusu (C vitamini) olduğu üçün soyuqdəymə və qrip üçün bir çox fayda gətirəcəklər.
"Maraqlı bir fakt:" kələm şorbası şəklində "yazılan turş kələm, yaş bir öskürəyə kömək edir"
Susuzluğu yatırır və soyuqdəymə zamanı bədən istiliyini bir az aşağı salır. Bir fincan kələm şorbası və özünüzü yaxşı hiss edəcəksiniz.
Duzlu kələmdəki duzun yüksək olması səbəbindən qastritin kəskinləşməsinə, metabolik xəstəliklərə və su-duz tarazlığına səbəb ola bilərlər.
Xolesistit və onikibarmaq bağırsaq xəstəlikləri üçün tövsiyə edilmir

Kalori tərkibi

Duzlu kələm və ya lahana turşusu balanslaşdırılmışdır və bütün vacib qidaları ehtiva edir. Kalorini diqqətlə saymaq lazım deyil, kalori miqdarı belə görünə bilər:

Tərkibi	Çəki, g	Zülallar, g	Yağ, q	Karbohidratlar, g	Kalori miqdarı, kcal
Təzə kələm şorbası
Mal əti	700	130,2	91,7	-	1078
Təzə kələm	400	7,2	0,8	27,2	108
Yay	150	2,1	-	15,6	72
Kök	150	1,95	-	13,8	54
Kartof	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Pomidor	160	1,76	-	8,0	24
Qoxusuz yağ	35	-	34,9	-	305,5
ÜMUMİ:	1745	146,21	128	93,25	1775
100 qr		8,4	7,3	5,3	101,7
Kələm şorbası
Mal əti	800	148,8	104,8	-	1232
Duzlu kələm	500	5,0	-	22,5	115
Yay	225	3,2	-	23,4	108
Kök	225	2,9	-	20,7	81
Kartof	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Cəfəri kökü	50	0,4	-	2,2	10,5
Qoxusuz yağ	35	-	34,9	-	305,5
ÜMUMİ:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
100 qr		7,4	6,2	6,7	98,6

Faydalı məsləhətlər

Vaxt verərsə, kələm şorbasını bütün qaydalara uyğun bişirmək yaxşıdır, amma bəzən axşam yeməyini tez bişirmək lazımdır. Bu vəziyyətdə bulyonu axşam bişməyinizi məsləhət görürəm, bir gecədə ət daha yumşaq və həssas olacaq, kəsilməli və yenidən mayeyə qaytarılması lazımdır.

Duzlu kələmdən alınan gündəlik kələm şorbası isidildikdən sonra daha da dadlı olacaq, buna görə Şimalda tez-tez böyük bir tencere bişirdilər, sonra dondurdular və lazım olduqda bir parçanı parçaladılar, çuqunluya qoydular və rus sobasında isindilər. Sobada bişmiş və sonradan dondurulmuş bir yemək sobadan çıxan qədər dadlıdır.

Kələm şorbasının turş bir dadı olmalıdır, bu bir şərtdir. Ənənəvi maddələrə əlavə olaraq, onlara turş alma və ya giləmeyvə (lingonberries, cranberries), xama, turşu və göbələk əlavə edə bilərsiniz. Rusiyanın cənubunda pomidor və bolqar bibəri qoyulur və müasir reseptlərdə şorbanı qalın və dadlı edən kartof var.

Əti güclü bir bulyon bişirmək üçün qoyun, üzərinə dəfnə yarpağı və yenibahar əlavə edin. Bişirərkən soğanı şəffaf olana qədər yağda qızardın, sonra sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qarışdırın. Tərəvəz yumşaldıqdan sonra sobanı sobadan çıxarın. Əti çıxarın, dilimlərə kəsin, bulyona göndərin, kartof kublarını və doğranmış cəfəri kökünü əlavə edin.

8-10 dəqiqədən sonra duzlu kələm ilə mövsüm (duzlu sudan sıxılır). Bununla birlikdə, sağlamlıq problemi yoxdursa, heç bir şey etməyinizə ehtiyac yoxdur, ət ətində 15 dəqiqə bişirin, sonra qızardılmış tərəvəz və ədviyyat əlavə edin. 7 dəqiqə daha bişirin. Təzə otlara səpilən xama və ya qaymaqla xidmət edin.

Send