Fransız dilində ət necə bişirilir - 4 addım-addım reseptlər
Ağızda yumşaq, ətirli və ərimiş ət bişirmək həmişə mümkün deyil. Ancaq Fransız ətini evdə necə bişirməyi bilən aşpazlar nadir hallarda bu problemlə qarşılaşırlar.
Hər hansı bir ət uyğun gəlir: toyuq, donuz əti, quzu və ya mal əti. Əsas odur ki, ət köşkündə satılan yüksək keyfiyyətli və təzə bir məhsul.
Məqalənin əvvəlində sizə bir yemək hazırlamaq qaydaları haqqında danışacağam. Sonra dörd addım-addım reseptləri nəzərdən keçirəcəyəm.
- Əti taxılın üstündən kəsin. Parçaların qalınlığı bir yarım santimetrdən çox deyil. Hər parçanı döyün, duz edin, istiot və ədviyyat əlavə edin.
- Bir çox təcrübəsiz aşpaz, zəif bir şəkildə əridilmiş ətdən istifadə etmək və ya kiçik parçalara ayırmaqla səhv edir. Nəticə qurudulmuş yeməkdir.
- Tariflərə doğranmış soğan və turşu soğan daxildir. Soğan halqalarını dərin bir qabda qatlayın, soyudulmuş qaynadılmış su ilə doldurun, bir az sirkə, şəkər, duz əlavə edin. Yarım saatdan sonra soğanı maye qoymadan ətin üzərinə qoyun.
- Tərkibləri düzgün şəkildə düzün. Əvvəlcə ətini bir bişmiş qaba qoyun. Növbəti qatı soğandan, sonra da kartof plitələrindən hazırlayın. Kartofları duz edib səpdiyinizə əmin olun.
- Son qat mayonez ilə örtülmüş sürtgəcdən keçirilmiş pendirdir. Fırında 180 dərəcə bişirməyi məsləhət görürəm.
Əti şirəli etmək üçün əvvəlcə bir tavada azca qızardın və sonra bir xəmir qabına qoyun. Pendir və mayoneziniz yoxdursa, feta pendir və qalın xama istifadə edin.
Bəzi aşpazlar kartofun üstünə yayılan pomidor əlavə edirlər. Kartofların dilim halında kəsilməsinə ehtiyac yoxdur. Onu incəlik əlavə edəcək bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
Fransız donuz əti
Əvvəllər donuz ətindən hazırlanırdı, indi quzu, mal əti, donuz əti istifadə edirlər. Adının əksinə olaraq yemək Fransız mətbəxi deyil. Ancaq bu əsas deyil. Hər bir insanın bu şəkildə donuz əti bişirməsi vacibdir; çox səy tələb olunmayacaq.
Klassik resept
- donuz bonfili 1000 qr
- soğan 2 ədəd
- işlənmiş pendir 100 q
- mayonez 3 osh qaşığı l.
- dəfnə yarpağı 3 yarpaq
- duz, dadmaq üçün ədviyyatlar
Kalori: 246 kcal
Zülal: 14 q
Yağ: 19.1 g
Karbohidratlar: 2,2 q
Bir kabab kimi donuz ətini parçalara ayırın, duz, istiot və ədviyyat qarışığı ilə çiləyin. Ən azı otuz dəqiqə marinat edin.
Yumru suyu suyu ilə dərin bir qızartma qaba köçürün. Əks təqdirdə, bir qab və ya çörək qabından istifadə edin.
Üstünə doğranmış soğan üzükləri qoyun. Donuz ətini örtməlidir. Sonra, tavaya bir neçə dəfnə yarpağı qoyun.
Əriyən krem pendirini soğanın üzərinə səpin. Təzə pendir sürtmək çətindir. Problemi dondurucuda saxlayaraq həll edə bilərsiniz. Üstü mayonez ilə.
Qızartma qabı 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin. Bir saat bişirin.
Yemək də qaz sobasında hazırlanır. Çörək yumşalıncaya qədər qızardın, pendir ilə çiləyin, mayonez ilə məsh edin. Pendir qabığını meydana gətirmək üçün sobada 2-3 dəqiqə saxlayın.
Pomidor və göbələk ilə inkişaf etmiş resept
İkinci seçim, görünüşünü, dadını və aromasını yaxşılaşdırmaq üçün hazırlanmış əlavə maddələrdən ibarət olan birincisinin təkmilləşdirilmiş versiyasıdır.
Tərkibi:
- Tenderloin - 1 kq.
- Şampinonlar - 500 q.
- Pomidor - 3 ədəd.
- Sərt pendir - 300 q.
- Xama, mayonez, ədviyyat, duz, sarımsaq, istiot.
Hazırlanması:
- Texnologiya klassik versiyadan fərqlənmir. Donuz, soğan, qızardılmış göbələk, pomidoru bir bişmiş qaba qoyun. Üstündən bir qat sürtgəcdən keçirilmiş pendir düzəldin.
- Xama ilə qarışdırılmış mayonezə bir neçə əzilmiş diş sarımsaq əlavə edin və yaranan sous ilə yumurtanı tökün. Fırında 180 dərəcə bir saat bişirin.
Donuz əti Fransız ətini kartof və ya düyü püresi ilə masaya verməyinizi məsləhət görürəm. Yeməyi doğranmış şüyüd ilə bəzəyin.
Orijinal toyuq resepti
Fransız toyuq ətinin Fransız mətbəxi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yemək bişirmək üçün aşpazlar kartof, göbələk, pomidor, balqabaq, bibər, ananas və otlardan istifadə edirlər. Tərkibləri yerləşdirmə qaydasını dəyişdirərək reseptlə manipulyasiya edilə bilər.
Klassik bir toyuq reseptini təklif edirəm (bir ördək və ya hinduşka götürə bilərsiniz). Sadəliyinə baxmayaraq, kulinariya möcüzəsi yaratmağa və toyuq dadından zövq almağa kömək edir.
Yavaş bir ocağınız varsa, bu cihazda bişirin. Yemək həssas olacaq, amma qəhvəyi deyil. Bir neçə dəfə çox pişirici qabdakı maddələri alternativ edin. Heç bir kişi belə bir rəftara laqeyd qalmayacaq.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 400 q.
- Soğan - 1 ədəd.
- Pendir - 100 q.
- Mayonez, duz, istiot.
Necə bişirilir:
- Fileleri yaxalayın və salfetlərlə qurutun. Mümkün qədər çox doğrayın. Hər parçanın qalınlığı 1 santimetrdir. Həm də qayçılardan istifadə edin.
- Toyuğu qovurma qabına qoyun, duz və istiot səpin. Ədviyyatlardan istifadə etməyinizi məsləhət görmürəm, əks halda ləzzət itiriləcəkdir. Yuxarıda mayonez ilə yağlayın.
- Dilimləri şirin soğanla örtün, yarım üzüklərə kəsin. Əks təqdirdə, soğanları acıdan təmizləmək üçün qaynar su tökün.
- Rəndələnmiş pendirlə səpmək və formanı sobaya göndərmək qalır. Yarım saatdan sonra çıxarın və göyərti ilə bəzədilmiş tərəvəz salatları, krakon, kartof və ya qarabaşaq yarması ilə xidmət edin. Çörək istiliyi 180 dərəcədir.
Video resept
Fransız mal əti
Fransız mal əti dadına baxan ilk şəxs Parisdə olduğu müddətdə qraf Orlov idi. Ona masaya göbələk, kartof, pendir əlavə edilmiş bişmiş xörək hədiyyə edildi. Eyni zamanda, yemək tez hazırlanması, gözəl dadı və ətri ilə seçilirdi.
Tərkibi:
- Mal əti - 800 q.
- Orta kartof - 10 ədəd.
- Yay - 6 ədəd.
- Champignons - 8 ədəd.
- Sərt pendir - 500 q.
- Mayonez - 250 ml.
- Bitki yağı, istiot, duz.
Hazırlanması:
- Yuyulmuş mal əti kəsmə taxtasına qoyun. Sümükləri və damarları çıxarmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Sonra 1 santimetr qalınlığında parçalara kəsin.
- Parçaları plastik örtüyə sarın, kulinariya çəkiciylə döyün.
- Bir inventar yoxdursa, ruhdan düşməyin. İşi bıçağın arxası ilə edə bilərsiniz. Düzdür, bunun üçün daha çox vaxt və səy lazımdır.
- Hər qırıq parçaya duz və istiot səpin, bir qaba köçürün.
- Kartoflarınızı hazırlayın. Soyun, yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, kiçik parçalara kəsin. Bu onu bişəcək, ancaq yanmayacaq.
- Soyulmuş soğanları durulayın, üzüklərə kəsin, ayrı bir boşqaba köçürün.
- Göbələk axtarın. Duruladan sonra qurudun, hər birini dörd hissəyə ayırın. Göbələklər böyükdürsə, daha kiçik parçalara ayırın. Əsas odur ki, qızardılmış olsun.
- Orta sürtgəcdən istifadə edərək pendir doğrayın və kənara qoyun.
- Yağlı bir formada kartof, mal əti, soğan, göbələk qoyun. Qatları yaxşıca hamarlayın.
- Formanın tərkibini mayonez ilə örtün, pendir ilə çiləyin. Fırında 180 dərəcə 40 dəqiqə bişirin. Bir diş çubuğu hazırlığı yoxlamağa kömək edəcəkdir. Asanlıqla daxil olmalıdır.
- Soyuduqdan sonra hissələrə bölün və bir spatula ilə bir boşqaba qoyun.
Yemək bayram süfrəsi üçün nəzərdə tutulubsa, salat yarpaqları və zeytunlarla bəzəyin. Evdə qaynadılmış donuz ətinin belə dadına bənzədilməyəcəyi gözəl bir kompozisiya əldə edəcəksiniz.
Video hazırlanması
Faydalı məlumatlar
Bir çox resept uzun müddətdir ev masası klassikləri olmuşdur. Bunlar kotlet, salat və ya ət okroshkasıdır. Yalnız adlar dəyişməz olaraq qalmışdır. Parlaq bir nümunə, klassik reseptdən yalnız turşu xiyar ilə yumurta qalan Olivier salatıdır. Fransız ət resepti də dəyişdi.
Klassik reseptdə göbələk və mal əti istifadə edilmişdir. İndi mal əti əvəzinə başqa ət növləri uyğundur. Dəyişikliklər Sovet dövründəki yaşayış səviyyəsinə görədir. Sonra ən əlçatan məhsul kartof və mayonez idi. Bir az ət almağa müvəffəq olan hər hansı bir ev xanımı ailəni gözəl bir incəliklə sevindirdi.
Sovet evdar qadınları doyurucu və qidalı yeməyə üstünlük verirdi. Hər birinin bir neçə gizli resepti var idi, bunların çox yönlülüyü, müxtəlif vaxtlarda bayram masalarında rast gəlinən Fransız əti kimi müxtəlif maddələrə icazə verirdi.
Yemək tərəvəz salatlarına yaxşı uyğun gəlir. Ənənəvi olaraq onunla birlikdə araq, konyak və ya şərab verilir.
Mühüm bir element qızartma zamanı əmələ gələn iştahaaçan qabıqdır. Bu məqsədlə pendir və ya feta pendirindən istifadə olunur. Bənzər bir təsir ərinmiş marqarinlə qarışdırılmış çörək qırıntıları ilə əldə edilir.