Yeməkdən əvvəl sterleti necə soymaq olar
Sterlet nərə balığının elit bir nümayəndəsidir. Ondan hazırlanan yeməklər bir incəlikdir. Bu növ qəssablıq və bişirmə bir sıra fərqlərə malikdir, çünki balıqlar fərqli bir quruluşa sahibdir. Tamamilə tərəzi ilə örtülməyib, onurğa yoxdur - qığırdaq və damarla əvəzlənir. İşlənmə zamanı silinirlər. Ancaq əvvəlcə hər şey.
Təzə nərə balığını kəsmək
İş üçün sizə lazım olacaq:
- Kəskin bıçaq.
- Doğrama taxtası.
- Kiçik tutum.
- Kağız dəsmal.
Bağırsaqda steril və dərinin soyulması
Kalori: 122 kcal
Zülal: 17 q
Yağ: 6.1 g
Karbohidratlar: 0 q
Balıqları axan suyun altında yuyun.
Bıçaq köməyi ilə, dəri "böcəklər" ilə birlikdə kəsilir, bədənin tərəzi olmayan keratinləşdirilmiş hissələri, mucusla örtülür. Yanlarda arxa tərəfdədirlər.
Qarın nahiyəsindən başdan quyruğa qədər bir kəsik yaradın və içərini çıxarın.
Karkas yaxalamaq və bir kağız dəsmal ilə quru.
Baş tərəfdən, vizigu (qığırdaq) çıxarmaq üçün iki kəsik edin. Dərinin üzərinə qaynar su tökün və bıçaqla çıxarın. Solungaçları çıxarın.
Bütün manipulyasiyalardan sonra müalicə olunmuş sterleti sərin axan suda yuyun.
Frezeleme
Bir fileto almaq üçün mucus, tərəzi, dəri, bağırsaq və silsiləni təmizləməlisiniz. Bundan sonra, karkasın uzunluğu boyunca yarıya bölün və reseptə uyğun olaraq istifadə edin.
Dondurulmuş sterleti kəsmə xüsusiyyətləri
Dondurulmuş sterleti təmizləmək təzə olmaqdan daha asandır (tərəzilər arxada daha yaxşıdır və içərilər daha asanlıqla çıxarılır). Əvvəlcə tərəzilər, dəri çıxarılır, sonra içərilər. Bir xüsusiyyət qığırdaqın (və ya silsilənin) çıxarılmasıdır. Cırılmasının qarşısını almaq üçün, cəsəd əridilənə qədər gözləməli olacaqsınız. Sonra damarı baş və quyruq tərəfindəki kəsiklərdən çəkin.
Bir vizigu necə silinir və istifadə olunur
Deyildiyi kimi, sterletin onurğası yoxdur və yerində bir viziga deyilən qığırdaq var. Çıxarıldıqdan sonra atmayın. Yemək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Bir insanın bütün silsiləni yemək üçün deyil, yalnız xarici qabığını istehlak etdiyi ortaya çıxdı. "Nüvə" atılır. Bəzi aşpazlar belə bir balıq "simli" qurudur, bəziləri isə ondan tortlar üçün içlik və daha çox şey hazırlayır.
Video tövsiyələri
Yemək üçün hazırlıq
Siqaret çəkmək
Evdə sterlet çəkmək üçün karkasın bağırsağını bağlamalı, üzgəcləri düzəltməli, solungaçları çıxarmalısan. Hərtərəfli yuyun, duz və istiotla fırçalayın, soyuducuda bir gün saxlayın.
Bir gündən sonra duzu təmizləmək üçün suda yuyun. Quru və ya kağız dəsmal ilə qurutun. Yeməkdən əvvəl bitki yağı ilə fırçalayın. Siqaret çəkmək üçün satın alınan alma və ya armud ağacından istifadə etmək daha yaxşıdır. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
Qulaq
Nərə balığının şorbasını bişirmək sadə və xoşdur. Kartofları, incə doğranmış soğanları, yerkökü qaynadılmış suya atın. Sonra balıq və göyərti parçalarını qoyun, 15 dəqiqə daha bişirin. Dəfnə yarpağı və istiot əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin sonunda duz əlavə edin.
Qızartmaq
Bir tavada bişirmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi:
- 2-3 qabıq soyulmuş sterlet.
- Xama 0,5 stəkan.
- Oregano, üyüdülmüş bibər, dəfnə yarpağı, dadına görə duz.
- Bir az bitki yağı.
Necə bişirilir:
Əti silsiləsiz, başsız və dərisiz, filesi 5 sm ölçülü kiçik parçalara ayırın, bir qaba qoyun, xama üzərinə tökün, ədviyyat və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın. 1 saat buraxın. Zəif odda yağda yumşalana qədər qovurun. Süfrəyə verərkən bitmiş yeməyi otlarla bəzəyin.
Kabab
Üç nərə balığının cəsədini götürün. Parçaları kəsin və uyğun bir qaba qoyun. Soğanı halqalara kəsin, 1 paket balıq ədviyyatı əlavə edin. Mayonez ilə qarışdırın və qarışdırın. Təxminən 4-5 saat sərin bir yerdə buraxın. Bundan sonra, turşu parçaları bir ızgaraya qoyulur və odun və ya mangal üzərində qızardılır.
Tuzlama
Yüngül duzlu sterlet əldə etmək üçün soyulmuş karkas yuyulur, duzlanır, əlcəklənir və bir gün bir şüşə qabda soyuducuya qoyulur. Bundan sonra balıqlar yuyulur, parçalara kəsilir, yağ tökülür və otlar və soğan ilə bəzədilir.
Pişirmə
Sterlet filesi bişirmək üçün istifadə olunur. Parçalara ayırın. Bir-birinizdən qısa bir məsafədə bir çörəkçilik təbəqəsinə və ya bişmiş folqa qoyun. Duz və istiotla mövsüm (bir az). Təzə qırmızı bolqar bibərini incə uzun dilimlərə kəsin və hər balıq diliminin üzərinə qoyun. Üstünü bir az mayonez ilə yağlayın və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Orta temperaturda yemək təxminən 20 dəqiqə bişəcək.
Video resept
Doğru sterleti necə seçmək olar? Faydalı məsləhətlər
Satın alarkən, balıqları diqqətlə araşdırmalısınız - toxunuşa görə elastik olmalı, təzə bir qoxu almalı, gözlər şəffaf olmalı və solucanlar tünd qırmızı olmalıdır.
Nərə balığının istifadə olunduğu yeməyi yalnız restoranda dadmaq olmaz. Siyahıda göstərilən tövsiyələrdən istifadə edərək özünüzü hazırlayın. Hər resept özünəməxsus şəkildə maraqlıdır. Yemək bişirməkdə ən vacib şey ürəyinizi və ruhunuzu ona qoymaqdır. Nuş olsun!