Boletus göbələkləri necə bişirilir - qızartın, marinat edin, bişirin

Send

Payızın yaxınlaşması ilə göbələklər evdar qadınların çox sayda ehtiyatında görünür: duzlu, dondurulmuş, duzlanmış, qurudulmuş. Qəhvəyi yağlı qapaqlı sarı kökdə boletus olan şirin və dadlı göbələklər var.

Boletusun Latınca adı Suillus luteus (gec və ya sarı kərə yağı yeməyi), luteus sözü "sarı" deməkdir. Xalq göbələyi fərqli adlandırır: ayran, kaliş, ayran, ingilislər "Sürüşkən cem" deyirlər. Bu adı yağlı, yapışqan bir qapaq, qırmızı-qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngə görə aldı. Yağışlı havalarda daha çox mucus ifraz olunur.

Kök qızıl sarı və ya limondur. 10 sm hündürlüyə, 3 sm qalınlığa çatır.Yetkin göbələklərin ağ və ya boz-bənövşəyi bir üzüyü var. Üzüyün üstündə ayaq ağ, ayağın alt hissəsi qəhvəyi rəngdədir. Pulpa rəngi ağ və ya sarıdır, xoş bir qoxu və turş dadı ilə. Qapağın arxasında, gənc yağlı yağların ağ bir təbəqəsi var.

Boletus, gənc şamların yanında şam meşələrində böyüyür. Günəşli bir yeri sevirlər, buna görə böyümüş meşələrdə tapılmırlar. Şam meşələrinin kənarında, yol kənarında, şam meşəsinin yanında, yanmış meşələrdə və ya köhnə kaminlərdə tapmaq daha asandır. Məhsul yığımı iyun ayından şaxtaya qədər davam edir. Kütləvi toplaşma iyul ayındadır.

Xüsusiyyətləri:

Yağçı, 2-ci kateqoriyaya aid yeməli bir göbələkdir. Peşəkar göbələk toplayıcılar bunun boletusdan sonra ikinci yerdə olduğunu və yağlar və karbohidratların tərkibinə görə ondan qabaqda olduğuna inanırlar. İynəyarpaqlı meşələrdə məhsuldarlıq baxımından boletusun bərabərliyi yoxdur, 1-ci yeri tuturlar.

Enerji tərkibi:

Karbohidratlar - 46%
Yağ - 18%
Zülal - 18%

Zülal yağı insanlar tərəfindən% 75-85 əmilir. Gənc göbələklərdə köhnə göbələklərdən daha çox protein var, çünki qapaqlarda bacaklardan daha çox protein var.

Kəpənəklər, istiridyə göbələyi kimi, torpaqdan ağır metalları və radioaktiv elementləri çıxarırlar. Bu, əvvəllər Çernobıl AES-də baş verən partlayışdan sonra çirklənmə zonasına düşmüş yerlər üçün tipikdir. İnfeksiya olunmuş yerlərin xəritələri artıq mövcuddur və göbələk toplayıcıların onlarla tanış olmaları məsləhətdir. Bu mümkün deyilsə və ya göbələklərin təmiz olduğundan əmin deyilsinizsə, bir neçə suda qaynayıb zərərli elementlərdən özünüz xilas olun.

Kərə yağı bişirmək üçün təriflər

Kərə yağı sürətlə pisləşir, daha sonra pişirməyi təxirə salmayın. Hər şeydən əvvəl iynələri yarpaqlardan və iynələrdən təmizləyin. Sonra yetkin göbələklərin qapağından dərini çıxarın, acı bir dad verir və bişirmə zamanı rəng cəlbediciliyini itirəcəkdir. Dərini qapaqdan çıxarmaq sadədir: qapağın üzərindəki dərini bıçaqla götürürlər və asanlıqla arxada qalır. Dərini daha yaxşı təmizləmək üçün göbələkləri günəşin altında qurutun.

Təmizlənmiş yağı bir neçə dəfə axan suda yuyun və iki suda qaynatın. Göbələkləri duzlu suya atın və 20 dəqiqə qaynatın, sonra bir süzgəcdə atın, yaxalayın və yenidən yeni suda qaynatın. İkinci qaynadandan sonra durulayın.

Göbələkləri özünüz seçsəniz və təmizliyinə əminsinizsə, duzlu suda 1 dəfə 20 dəqiqə qaynatın.

Qızardılmış boletus

Qızardılmış boletusun ən dadlı olduğuna inanılır. Kartofla qızardırsanız, göbələk toplayıcı üçün ənənəvi bir yemək alırsınız, bir balıqçı kimi - bir qulaq.

kərə yağı (qaynadılmış) 500 qr
soğan 3 ədəd
bitki yağı 40 ml
duz, dadmaq üçün ədviyyatlar

Kalori: 60 kcal

Zülallar: 3.24 q

Yağ: 5.32 g

Karbohidratlar: 1.12 q

Yağı qovurma qabına tökün, qızdırın. Kərə yağını yaydım, qapaqla örtdüm və “atəş etməyi” dayandırana qədər yavaş atəşdə qızartın (bişirərkən bunun nədən ibarət olduğunu başa düşəcəksiniz).
Soğanları əlavə edirəm və bir az atəş əlavə edərək qızartmağa davam edirəm.
Tava içərisində maye qalmayana və göbələklər qaralıncaya qədər ara sıra qarışdıraraq qızartıram.

Qışa hazırlığı eyni şəkildə edirəm, yalnız soğan əlavə etmirəm, təxminən bir saat qızardıram. Onları sterilizasiya olunmuş bankalara qoydum. Göbələkləri möhkəm qoydum, bankanın "çiyinləri" haqqında.

Küflənməmək üçün (bu, bankaların zəif işlənməsindən və ya qovurma üçün vaxtın az olmasından qaynaqlanır) üstünə əridilmiş donuz tökün.

Dəmir qapaqların altına gəzdirmirəm, neylon olanları möhkəm bağlayıram. Onu uzun müddət sərin yerdə saxlayıram. Kartof və ya qarabaşaq yarması ilə xidmət edin.

Turşu boletusu

Soğan və göyərti ilə marinad edilmiş boletus, ənənəvi bir qəlyanaltı və ev rahatlığının bir parçası halına gələn Yeni il menyusuna daxil edilmişdir.

1 nömrəli resept

Tərkibi:

1 litr su üçün 2 xörək qaşığı duz və 3 şəkər;
10 böyük bibər noxudu;
1-2 qərənfil;
bir diş sarımsaq;
bir neçə ədəd dəfnə yarpağı (həvəskar üçün);
bir çimdik quru şüyüd toxumu.

Hazırlanması:

Ümumiyyətlə turşu üçün dəri şapkadan çıxararam. Təmizlədikdən sonra böyük bir qabda yuyuram ki, qum çöksün və yüngül zibillər səthə üzsün. Bir neçə sularda yuyuram.
Böyük boletusu bir neçə hissəyə bölüb duzlu suda bişirdim. Mən 10 dəqiqədən çox bişirmirəm. Əvvəlcə göbələklərin qaralmaması üçün bıçağın ucundakı suya bir neçə damla sirkə və ya limon turşusu əlavə edirəm.
Suyu boşaldıram, eyni tərkiblə doldururam, 15 dəqiqə bişirirəm.

Yağı litrlik bankalara möhkəm qoydum (qabları və qapaqları əvvəlcədən sterilizasiya edirəm), şoraba ilə doldururam, bir xörək qaşığı% 9 sirkə əlavə edirəm. Qapaqları yuvarlayıram, zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlayıram.

Video

2 nömrəli resept

Növbəti konserv seçimi üçün sizə lazım olacaq:

Təxminən eyni ölçüdə 1 kq yağ;
bir kaşığı şəkər;
Qara yabanı bibərdən 10 böyük noxud;
limon turşusu (10 qr.);
dəfnə yarpağı - 5 ədəd;

Şoraba üçün:

bir stəkan suyun üçdə biri;
2/3 fincan% 3 sirkə
bir xörək qaşığı duz.

Şoraba bir qaynağa gətirirəm, əvvəllər yuyulmuş və soyulmuş yağı qoyuram. Köpüyü götürürəm. Şoraba yenidən qaynayan kimi sobanı söndürürəm. Dəfnə yarpaqları, limon turşusu, şəkər, istiot qoydum, qarışdırıb sərinlədim. Göbələkləri bankalara qoydum, şoraba doldurdum və perqamentlə örtdüm (metal qapaqlar ilə örtməmək daha yaxşıdır). Soyuducuda saxlayıram.

Duzlu boletus

Kərə yağı duzlamaq üçün, süd göbələkləri kimi, quru deyil və kiçik ölçülü təzə götürülmüş göbələklərdən istifadə edirəm. Böyüklərini dondurmaq üçün tərk edirəm. Bəzi evdar qadınlar yalnız qapaqları duzlayır, göbələk orta və ya böyük olduqda ayaqları kəsilir. Kimsə papaqları və ayaqları ayrı-ayrı duzlayır. Dedikləri kimi dad və rəng ... Kərə yağı kiçikdirsə, filmi qapaqdan çıxarmıram.

Tərkibi:

1 kq yağ;
2 xörək qaşığı duz;
5 noxud qara yabanı bibər;
4 ədəd dəfnə yarpağı;
3 diş sarımsaq;
təzə şüyüd;
qara qarağat yarpaqları (həvəskar üçün).

Hazırlanması:

Təmizlənmiş və yuyulmuş kərə yağını çox miqdarda duzlu suda 20 dəqiqə qaynatıram. Qaynayan kimi köpüyü götürürəm.
Qaynadılmış göbələkləri soyuq suda yuyuram, suyu stəkan etmək üçün bir süzgəcin içinə qoyuram.
Emaye qazana və ya qaba duz tökün və göbələkləri qapağı aşağı qoyun. Dəfnə yarpağı, istiot, doğranmış sarımsaq və şüyüd əlavə edin, duz ilə çiləyin. Üstünə bir qat göbələk və ədviyyat düzəldirəm, buna görə dəfələrlə.
Göbələklər qoyulduqda, üstünə düz bir qab qoydum və zülmlə basdım ki, boletus suyu buraxsın və tamamilə duzlu suda olsun, duzlu su azsa, qaynadılmış duzlu su əlavə edib bir gün saxlayıram.
Göbələkləri buxarlanmış bankalara möhkəm qoydum ki, tamamilə duzlu su ilə örtülsünlər. Təhlükəsizlik şəbəkəsi üçün üstünə bitki yağı töküb soyuducuda qoyuram.
Göbələklər 3 həftədən sonra duzlanacaq. Güclü və dadlı çıxacaq.

Dondurulmuş yağ

Göbələkləri iynəyarpaq iynələrindən və bitkilərdən təmizləyirəm, axan suda yuyuram və suyu boşaltmaq üçün 20 dəqiqə bir süzgəcin içinə qoyuram. Daha sürətli qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə batırmağınızı məsləhət görürəm.

Böyük boletusu 2-3 sm hissələrə böldüm, plastik torbalara və ya xüsusi qablara qoydum. Çantaya çox miqdarda kərə yağı qoymağı məsləhət görmürəm.

Göbələklərin çeşidlənməsini unutmayın: kəsilənləri bir torbaya, kiçik olanlarını başqa bir çantaya qoyun.

Dondurucuya qoyun. Bir il saxlanılır.

Dondurmadan əvvəl qaynatmaq və ya qızartmaq olar, lakin təzə dondurulmuş göbələklər qaynadılmış və ya turşu olanlardan daha çox qida maddəsi saxlayır.

Düzgün şəkildə necə əridilir

Defrost uzun müddətdir.

Göbələkləri dondurucudan soyuducuya köçürün və tamamilə əridilənə qədər buraxın. Unutmayın, əridilmiş göbələklər dərhal istifadə olunur, əks halda bakteriyaların yığılması üçün bir yerə çevriləcəkdir.
Tez əriməyin. Sürətli bir buzdan sonra xoşagəlməz görünürlər və ləzzətlərini itirirlər.
Kərə yağı dondurma zamanı əmələ gələn infuziyadan qurtulsun, bişirməyə başlaya bilərsiniz. Eriyən göbələkləri duzlu suda 15 dəqiqə bişirin.

Kərə yağı nadir hallarda tam və müstəqil bir yemək kimi xidmət edir. Daha tez-tez, zərif bir dad vermək üçün əvəzolunmaz bir tərkib hissəsidir. Juliennes və souslar hazırlamaq, pasta bişirmək və tərəvəz ilə güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kərə yağı, salat üçün əsas olan pancake və ya ət rulonları üçün gözəl bir dolğudur.

Mayonezlə bişirilmiş sadə bir kartof, yaşıl soğan, toyuq və yaşıl noxud salatı, duzlu və ya duzlu yağ əlavə etsəniz fərqli olacaq. Yengeç çubuqları və ya xərçəng əti ilə adi bir salat, tərkibinə duzlu göbələk əlavə etsəniz, əsl şah əsərinə çevriləcəkdir. Nuş olsun!

Send