Evdə hazırlanan şərab - özünüzü müalicə edin, qonaqlarınızı təəccübləndirin!
Evdə giləmeyvələrdən və ya cemdən şərab hazırlamaq bacarığı hər evdar qadının gücünə bir artıdır. Tez-tez, yaz kottecində çox məhsul var və onun erkən tətbiqi ilə bağlı sual yaranır. Böyük çətinliklə yetişdirilən meyvə və giləmeyvə asanlıqla pisləşə bilər.
Vəzifə, yığılmış məhsulun müxtəlif versiyalarında uzun müddət qorunmasıdır. Bunlardan biri də evdə hazırlanan şərabdır. Bu da gələcəkdə lazımsız xərclərdən qaçınmaq üçün əla bir yoldur, çünki mağazada və ya üzümdə ləzzətli bir içki almaq bahalı bir zövqdür. Təəssüf ki, yüksək qiymət və tanınmış bir marka indi keyfiyyət və dad zəmanəti deyil.
Öz-özünə hazırlanan şərab, alkoqol və ya araq əlavə edilmədən də alınmış şərabdan daha güclü olduğu ortaya çıxır. Ancaq bunun qarşısını almaq asandır. Əsas odur ki, düzgün resept və əlinizdə olan hər şeyin olmasıdır.
Təlim
Bir neçə məcburi hazırlıq mərhələsini izləyin:
- Konteynerlərin seçimi. Şüşə qablar və ya boyun şüşələri götürün. Şəffaf şüşə vasitəsilə fermentasiyanı idarə etmək asandır, içki xarici qoxular qazanmaz. Plastik və ya alüminium qabdan istifadə etməyin. Belə bir qabdakı məhsul istehlak edildikdə sağlamlığa zərər verə bilər və istehsal zamanı keyfiyyətə təsir edəcək - xoşagəlməz bir dad və ətir meydana gələcək.
- Sterilizasiya. Bu maddə tələb olunur. Pişirmədən əvvəl bakteriyaları və xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq üçün lazım olan bütün qabları və aksesuarları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin.
- Giləmeyvə və ya cem. Şərab mürəbbədən hazırlanırsa, xammal işlənmiş sayılır və sterilizasiya lazım deyil. Təzə giləmeyvələri çeşidləyin, yetişmiş və ya yetişməmiş meyvələr ləzzəti pozacaq və pürüzləmə prosesini sürətləndirəcəkdir. Zədələnmiş, çürümüş, küflü meyvələri atın - bir-iki xarab olmuş meyvələr bütün işi poza bilər. Giləmeyvə yuyulmağa dəyməz - fermentasiya üçün lazım olan mikroorqanizmlər səthində yaşayır. Çuxur varsa, acı və qeyri-adi aromanın görünməməsi üçün onları çıxarın.
Yemək bişirməyə başlayın. İlk dəfə şərab hazırlayırsınızsa, sadə bir resept götürün və xammalı xammal kimi hazırlayın, bu da xammalı hazırlamaq mərhələsini atlayacaq və şirinliyi idarə etmək daha asandır.
Evdə cemdən şərab
İstənilən mürəbbə, hətta şəkərli mürəbbədən istifadə edin. Bir neçə növü qarışdırmaq mümkündür, baxmayaraq ki, bu arzuolunan deyil. Əsas odur ki, kalıbın olmamasıdır. Əlavə işləmə lazım deyil və şəkərlənmiş hissəciklər səbəbiylə fermentasiya prosesi daha sürətli olacaqdır. Belə bir içkinin gücü 10 ilə 13% arasında olacaqdır.
- cem 1 kq
- qaynadılmış su 1,5 l
- üzüm 150 q
Kalori: 108 kcal
Zülallar: 0 g
Yağ: 0 q
Karbohidratlar: 28 q
Təmiz, sterilizasiya edilmiş bir qabı lazımi komponentlərlə doldurun. Hamarlaşana qədər qarışdırın. Üzümün əvəzinə bir qabda giləmeyvələri əzərək təzə üzüm ala bilərsiniz.
Konteynerə toxunuşu qoyun və isti bir otaqda qaranlıq bir yerə qoyun. Fermentasiya üçün istilik ən azı 20 dərəcə olmalıdır. Konteynerə sarılan tünd parça işığdan gizlənməyə kömək edəcəkdir. Beş gün ərzində taxıl qaşıqla qarışığı qarışdırın. Metaldan istifadə etməyin.
18-20 saatdan sonra köpük, səssiz bir vısıltı və ya turş qoxu kimi ilk fermentasiya əlamətləri görünəndə, prosesin düzgün getdiyini düşünün.
Beş gündən sonra həll olunmamış komponentlərdən artıq köpüyü çıxarın. Gələcək şərabı bir neçə qat qatlanmış tülbentdən süzün və təmiz, quru bir qaba tökün.
Şüşələri tamamilə doldurmayın, ümumi boş yerin 20% -ni buraxın. Tədricən fermentasiya nəticəsində köpük və qazla doldurulacaqdır.
Barmaqların birindəki iynə ilə çuxuru deşdikdən sonra qabın boynuna bir rezin əlcək qoyun və möhkəm bir şəkildə düzəldin. Tez-tez şərab hazırlayırsınızsa, su möhüründən istifadə edin.
Əlcək 3-4 gün ərzində şişəcək. Əks təqdirdə, qutunun möhkəmliyini və otaqdakı temperaturu yoxlayın. Əlcəyi qaldırdıqdan sonra qabı bir ay tək qoyun. Rezin əlcəyin vəziyyətinə baxın. Wort bir-iki ay ərzində dəmlənir, sonra əlcək enəcək, içki parlayacaq və alt hissədə çöküntü meydana çıxacaq.
Şərabın dadına baxın, lazım olduqda şəkər əlavə edin. Təmiz bir şüşəyə çöküntü olmadan diqqətlə tökün, möhkəm bağlayın və soyuducuda saxlayın. 2-3 aya süfrədə şərab içkisi verə bilərsiniz.
Moruq şərabı necə hazırlanır
Moruq şəkər tərkibinə görə bir şirin hesab olunur və ətir və zəngin dadı ilə üzümdən sonra ikinci yerdədir. Şərab sadəcə hazırlanır, bununla yanaşı bütün giləmeyvə növləri uyğun gəlir.
Tərkibi:
- Moruq - 1 kiloqram.
- Şəkər - 500 qram.
- Qaynadılmış su - 1 litr.
Hazırlanması:
Yuyulmamış, lakin diqqətlə seçilmiş giləmeyvələri maye püre halına gətirin. Moruq səthində xüsusi bir maya var, bir fermentasiya katalizatorudur.
Şəkər və su əlavə etmədən əvvəl kütləni birincil fermentasiya prosesinin baş verəcəyi steril bir qaba qoyun. Yalnız 300 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın və su ilə örtün.
Şüşənin boynuna deşərək tibbi bir əlcək qoyun. Konteyneri 10 gün qaranlıq və isti bir yerə qoyun. Hər gün içkini yoxlayın və qarışdırın. Üç gün sonra, fermentasiya başladıqdan sonra, giləmeyvə süspansiyonunu sıxın. Yaranan suyun içinə şəkər şərbətini tökün: bir stəkan su və 100 qram şəkər qarışdırın və həll olunana qədər yavaş odda saxlayın.
Üç gündən sonra qalan 100 qram şəkəri əlavə edin. Sonra qabı 40 günə buraxın. Əlcək sönəcək, içki şəffaflaşacaq və çöküntü altındakı "çökəcək". Şüşə.
Toxumlu albalı şərabı
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, toxumlar xarakterik ləzzət və acıdan qorunmaq üçün giləmeyvələrdən çıxarılır və tərkibində bədənə zərərli maddələr də olur. Təhlükəsiz və ləzzətli bir içki etmək düzgün bilik və dəqiq nisbətləri tələb edir.
Tərkibi:
- Albalı - 1 kiloqram.
- Şəkər - 300 qram.
- Qaynadılmış su - 1 litr.
Necə bişirilir:
Sıralanmış və yuyulmamış giləmeyvələri əllərinizlə yavaşca əzin. Sümüklərə zərər verməyin, əks halda şərab acı olacaq! Nəticədə kütləni steril bir qaba qoyun, əsas miqdardan təxminən 40% dənəvər şəkər əlavə edin və su ilə doldurun. Hər şeyi qarışdırın, tülbentlə örtün və ilkin fermentasiya üçün qaranlıq isti bir yerə qoyun. Konteynerə dörd gün buraxın, ancaq gündə iki dəfə qarışdırmağı unutmayın.
Sonra, bir neçə qat tülbentdən süzün, bütün toxumların dörddə birini və əsas miqdardan 20% şəkər əlavə edin. Qarışığı şəkər tamamilə həll olana qədər qarışdırın və bir fermentasiya qabına tökün. Konteynerin kiçik bir hissəsini boş qoyun.
4 gündən sonra şəkərin başqa bir hissəsini, 20% -ni əlavə edin.
Bir həftə sonra, tülbentdən süzün, sümükləri çıxarın. Qalan şəkəri əlavə edin, qarışdırın və təmiz bir qaba tökün.
Şərab bir aydan iki aya qədər mayalanır. Sonra əlcək sönəcək, şərab parlayacaq, dibinə bir çöküntü düşəcək. İçkini qarışdırmadan tökün. Dadı çəkin, lazım olduqda şəkər əlavə edin.
Şərabı şüşələrə tökün, qaranlıq, soyuq bir yerə qoyun və bir neçə ay unutun. Çöküntü göründüyü üçün mayeni süzün və hər 15-20 gündə bir yoxlayın.
Çöküntü görünmədikdə, şərabı möhürlənmiş sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökün və son saxlama üçün.
Video resept
Sağlam rowan şərabı
Chokeberry şərabı müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Bu, ən çox yayılmış reseptdir.
Tərkibi:
- Rowan - 10 kiloqram.
- Şəkər - 2 kiloqram.
- Üzüm və ya üzüm - 150 qram.
- Qaynadılmış su - 4 litr.
Hazırlanması:
Rowandan şlamları çıxarın və iyirmi dəqiqə qaynar su ilə örtün. Büzülməni azaltmaq üçün üç dəfə təkrarlayın. Meyvələri bir ət dəyirmanında üyüdün, bir neçə təbəqəyə bükülmüş cuna süzün və qalanını bir qaba qoyun və 65-70 dərəcə istiliklə isti su ilə doldurun.
Üvez suyu, bir az şəkər və kişmiş əlavə edin. Üzümlərin yuyulmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə onları əzin.
Bütün maddələri qarışdırın, şüşənin boynunu cuna ilə örtün və isti, qaranlıq bir yerə qoyun. Bir neçə gün içkini yoxlayın, turş qoxu və köpük yaranarsa, qarışığı süzün.
Şirəyə şəkər əlavə edin, qarışdırın və yenidən mayalanmaq üçün buraxın. Boyuna tibbi əlcək taxın, əvvəlcədən deşin. Fermentasiya sonunu təyin edəcəkdir.
14 gündən sonra çöküntü dibində görünəcək, xarakterik baloncuklar yox olacaq. Şərabı yavaşca sterilizasiya olunmuş qablara tökün, möhkəm bağlayın və soyuducuya və ya soyuq zirzəmiyə 5 ay qoyun.
Çöküntüyü diqqətlə boşaltın. Şərab içməyə hazırdır.
Ən dadlı alma şərabı
Alma evdə şərabçılıq üçün əla bir məhsuldur. Çalışarsanız, dadlı və faydalı bir şərab alacaqsınız, çünki emal zamanı meyvələr faydalı keyfiyyətlərini itirmir.
Tərkibi:
- Alma - 5 kiloqram.
- Şəkər - 1 kiloqram.
Hazırlanması:
İçkinin acı olmaması üçün alma toxumlarını götürün. Meyvələri bir şirəçəkəndən keçirin və ya sürtün. Püresi suyu ilə bir fermentasiya qabına qoyun, boynunu cuna ilə örtün və 72 saat buraxın.
Taxta qablardan istifadə edərək gündə 3 dəfə qarışığı qarışdırın. Üç gündən sonra, sellülozu (düyünlü kütlə) taxta qaşıqla çıxarın, şəkərin ilk hissəsini əlavə edin və boynuna deşilmiş barmağı ilə rezin əlcək qoyun. Toz şəkər litri 200 qramdan çox olmamalıdır. Eyni şəkər hissəsini əlavə edərək şərabı 4 gün buraxın. 5 gündən sonra yarım qat şəkər əlavə edin və proseduru 5 gündən sonra təkrarlayın.
Fermentasiya prosesi 30 ilə 90 gün arasında davam edir. Konteynerinizi qaranlıq və isti yerdə saxlayın. Dibində çöküntü yaranarsa, şərab artıq mayalanmışdır. İçkini steril bir qaba tökün və 90 gün buraxın, amma soyuq yerdə saxlayın.
Çöküntü iki həftə ərzində dibində görünməzsə, şərab hazırdır.
Faydalı məsləhətlər
Bir neçə sadə qaydanı xatırlayın:
- Metal qablar və qablar istifadə etməyin. Xüsusi bir dad və xoşagəlməz bir qoxu verirlər.
- Tərkiblərinizi diqqətlə seçin. Evdə hazırlanan şərab üçün meyvə və ya giləmeyvələrdən keçərkən diqqətli olun. Korlanmış, yetişməmiş və ya yetişməmiş giləmeyvə bütün məhsulu məhv edə bilər. Mürəbbənin küf olub olmadığını yoxlayın.
- Fermentasiya prosesinə nəzarət edin. Başlamaq üçün meyvələri yuymayın. Ancaq fermentasiya yoxdursa, litrə iki qram nisbətində maya əlavə edin. Şərabda acı olmamaq üçün çöküntüləri diqqətlə və vaxtında çıxarın.
Şərab hazırlamaq xoş, sadə və sərfəlidir. Bir az səbr et və ləzzətli, sağlam və ləzzətli bir içkidən zövq alacaqsan!