Evdə şurpa necə bişirilir

Məqalənin qonağı əslən Özbəkistandan olan gözəl bir şorba olacaq. Şurpa Orta Asiya bölgəsi sakinlərinin ən sevdiyi yeməkdir. Tanınmış plov da praktikliyi və populyarlığı baxımından bu kulinariya şedevrindən geri qalır.

İnanıram ki, şurpa ikonik bir yeməkdir, bir növ kulinariya "transformatoru". Maddələrin dəyişdirilməsi rahatlaşdırıcı, stimullaşdırıcı, yaxşılaşdırıcı və ya canlandırıcı bir müalicə yaradır. Yemək üçün sümüyə təzə quzu və ya başqa növ ətlərdən istifadə edin.

Əsas maddələrin siyahısına müxtəlif tərəvəzlər daxildir. Bu şorbanı çoxlu soğansız təsəvvür etmək mümkün deyil. Şərqdən gələn kulinariya mütəxəssisləri ət qədər soğan bişirdilər.

Əsl özbək quzu şurpasını hazırlamağın iki yolu var.

1. Birincisi, əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan ət və tərəvəzlərin qaynadılmasını nəzərdə tutur. Özbək mətbəxinin dahiləri ondan istifadə edərək bişirilir.
2. İkincisi, doğranmış tərəvəzləri ətlə qovurmaqdır. Bu şorba daha zəngindir.

Ədviyyatlar və otlar məcburi bir elementdir: dəfnə, zerdeçal, şüyüd, üyüdülmüş bibər, kişniş.

Təcrübəsiz aşpazlar şurpanı ət güveç hesab edirlər. Fikrimcə, qalın tutarlılığı səbəbindən daha çox ət yeməyinə bənzəyir. Bir porsiya bir stəkan bulyondan çox deyil.

Evdə şurpa hazırlamaq üçün ən məşhur dörd resepti nəzərdən keçirin.

Klassik resept

Klassik resept yağlı quzu ilə hazırlanır. Sərəncamınızda yalnız ətli ət parçaları varsa, tərəvəzləri lazımi miqdarda yağda qızartmalısınız. Düzgün kulinariya manipulyasiyaları sayəsində təcrübəsiz bir aşbaz belə bu doyma, zəngin, dadlı və ətirli incəliyi hazırlayacaqdır.

• su 2 l
• sümüyə qoyun 800 q
• soğan 1 pc
• bolqar bibəri 1 ədəd
• yerkökü 1 ədəd
• pomidor 3 ədəd
• kartof 5 əd
• 1 dəstə cəfəri
• zeytun yağı 20 ml
• reyhan 10 g
• üyüdülmüş qara bibər 10 q
• dadmaq üçün duz

Kalori: 119 kcal

Zülallar: 5 q

Yağ: 7.2 g

Karbohidratlar: 8.6 q

• Quzu yuyun, bir qazana qoyun, su əlavə edin, ocağa qoyun. Bulyon qaynadıldıqdan sonra səsləri çıxarın. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə ən az 90 dəqiqə bişirin. Bişmiş əti qabdan diqqətlə çıxarın, sümüklərdən ayırın, doğrayın və geri qayıdın.

• Qızartma qabda doğranmış soğanları qızarana qədər qovurun. Bibər və pomidorları kütlələrə, yerkökü isə incə halqalara kəsin. Soyulmuş kartofları kublara doğramağı məsləhət görürəm.

• Bulyonda pomidorlu bibər, on dəqiqə sonra isə yerkökü dairələri və kartof kubları ilə qızardılmış soğan göndərin. İyirmi dəqiqədən sonra duz edin, üzərinə doğranmış cəfəri, reyhan və bir az istiot əlavə edin. Yanğını söndürün və bir az dəmlənməsinə icazə verin.

Hər hansı bir ət qalırsa, sobada ikinci bir quzu hazırlamağa çalışın. Nəticədə adi bir yemək şərq restoranında bir növ ziyarətə çevriləcəkdir.

Özbək dilində quzu şurpa

Hər kəs quzudan xoşu gəlmir. Bir çox insan buna əsaslanan yeməklərdən imtina edir. Yalnız istisna özbək dilində şurpa olacaq. Ən həssas yeyən də bu şərq şorbasının bir hissəsini rədd etməz.

Tərkibi:

• Quzu - 700 q.
• Soğan - 2 baş.
• Nohut - 400 q.
• Yerkökü - 4 ədəd.
• Pomidor - 2 ədəd.
• Sarımsaq - 4 diş.
• Dəfnə - 3 yarpaq.
• Zirə, keşniş, duz, sevimli ədviyyatlar.

Hazırlanması:

1. Quzu yağını kəsin, tərəvəzləri soyun və yuyun. Noxudları iki saat isladın. Əti su ilə tökün və olduqca böyük parçalara ayırın.
2. Hazırlanmış quzu bir qazana qoyun, su əlavə edin və bir soğan əlavə edin. Kiçik bir atəşdə bişirin, vaxtaşırı səsləri çıxarın. 40 dəqiqədən sonra noxudu bulyona göndərin və 60 dəqiqə bişməyə davam edin.
3. Et bişirilirkən, qoyundan kəsilmiş yağları əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya qoyun. Bir az bitki yağı əlavə edib yarım üzüklərə doğranmış soğanı qovurun.
4. Soyulmuş və doğranmış pomidorları qovurma qabına qoyun. Soğanla bir neçə dəqiqə bişirin. Buraya orta sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq əlavə edin.
5. Yeməyin bitməsindən 40 dəqiqə əvvəl sarğıları yerkökü, ədviyyat, dəfnə və duz ilə qoyun, kublara kəsilmiş bir qazana qoyun. Hazır şorba 10-20 dəqiqə dəmlənməlidir.

Bir ailə yeməyini tamamlamaq üçün, ikincisi üçün şərq düyü və ya bəzi toyuq yeməyi verə bilərsiniz.

Stalik Xankişiyevdən həqiqi şurpa üçün video resept

Orijinal donuz əti resepti

Donuz şurpası bişirmək istəyirsinizsə, sümüyə ət istifadə etməyinizi məsləhət görürəm, çünki bu halda bulyon daha zəngin olur. Bir qazanda və ya dibi qalın olan bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• Donuz əti - 500 q.
• Kartof - 4 ədəd.
• Soğan - 1 baş.
• Yerkökü - 1 ədəd.
• Dəfnə, ədviyyat, duz, cəfəri.

Hazırlanması:

1. Donuz ətini sümüyə yuyun, qazana qoyun, su ilə doldurun. Zəif odda yumşalana qədər bişirin. Bu ümumiyyətlə 45 dəqiqədən çox çəkmir.
2. Kartofu soyun və böyük kublara kəsin. Böyük kartof parçaları əsl şərq şurpasının başqa bir fərqləndirici xüsusiyyətidir.
3. Kartofları donuz əti qazanına göndərin, duz edin və saatın üçdə birində bişirin.
4. Soğan və yerkökü soyun, su ilə yuyun və hazır kartof ilə bulyona göndərin. Bu anda ləzzətdən bir neçə yarpaq atın, bunun sayəsində təəccüblü bir dad əldə edəcəkdir.
5. Ən sonunda sevdiyiniz ədviyyatlardan cəfəri budaqlarının bir neçəsini qoyun və duzun dadını düzəldin. Beş dəqiqədən sonra atəş söndürülə bilər və cəfəri dalları götürülərək atıla bilər.

Mal əti şurpası necə bişirilir

Şərq mətbəxi haqqında daha çox öyrənmək istəyirsiniz? Dadlı, zəngin, dadlı və doyurucu bir şey istəyirsiniz? Mal əti şurpa mükəmməldir.

Tərkibi:

• Mal əti - 1 kq.
• Kartof - 600 q.
• Soğan - 1 baş.
• Yerkökü - 1 ədəd.
• Şirin bibər - 1 ədəd.
• Tomat pastası - 3 xörək qaşığı.
• Dəfnə - 2 yarpaq.
• Bitki yağı, kimyon, duz, üyüdülmüş bibər.

Hazırlanması:

1. Yuyulmuş mal əti böyük parçalara, soyulmuş kartof isə kublara kəsilir. Soğanları dörddə bir halqa, bibər və orta ölçülü yerkökü dilimlərinə kəsməyinizi məsləhət görürəm.
2. 5 dəqiqə bibər, soğan, yerkökü əvvəlcədən qızdırılmış bir qabda qızartın. Hazırlanmış mal əti tərəvəzlərə əlavə edin və 5-7 dəqiqədən sonra tomat pastası əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
3. Tava içərisini bir tencereye köçürün və suyun qalınlığından 5 santimetr daha yüksək olması üçün əlavə edin. Sobanın üstünə qoyun və qaynadın.
4. Şorbaya bibər, kimyon, dəfnə və duz ilə kartof qoyun. İstiliyi biraz azaldın, bir qapaq ilə örtün və təxminən bir saat şurpa bişirin. Ətirli kruutonlar və ya adi qara çörəklərlə hazır ləzzətlər verməyinizi məsləhət görürəm.

Bu reseptdə bütün maddələr əvvəlcə istiliklə işlənir və yalnız sonra oryantal şorba hazırlanır. Məqalənin əvvəlində qeyd etdiyim budur.

Növbəti gəzintiniz zamanı odun üstündə şurpa bişirməyi məsləhət görürəm. Qulaq üçün layiqli bir əvəz və barbekü üçün əla bir əlavə olacaqdır. Təmiz havada yemək bədəni enerji ilə dolduracaq və uzun müddət xatırlanacaq.