Zeytun və zeytun - fərqi nədir
Zeytun və qara zeytun Avropa zeytunu adlanan bir ağacda böyüyür. Məqalədə zeytun və zeytun arasındakı fərqin nə olduğunu, bədən üçün faydaları və zərərləri nə olduğunu, harada böyüdüklərini və necə böyüdüklərini izah edəcəyik.
"Zeytun" adı yalnız Rusiyada istifadə olunur, digər ölkələrdə "zeytun" adlanır.
Oliva vətənində ən populyar və sevilən ağaclardan biridir. Əfsanələrə görə, yerin göylə sehrli əlaqəsini simvollaşdırır, buna görə qədim dövrlərdən bəri hörmət edilir. Qədim Yunanıstanda Olimpiya Oyunlarının qalibləri zeytun çələngləri ilə mükafatlandırıldı. Yunanıstandan zeytun və zeytun dünyaya yayılmağa başladı. Tədricən zeytun ağacları Amerika və Afrikanı fəth etdi və meyvələr bütün qitələrə ixrac edildi.
Bu gün yarpaqları gümüş kimi gözəl bir ağac müdrikliyi və nəcibliyi təcəssüm etdirir. Zeytun ağacı da dirçəlişin simvolu olan dində xüsusi yer tutur. Bir zeytun budağı Nuhun gəmisinə bir göyərçin gətirildi, daşqının bitdiyini və quru yerə qayıtma ehtimalını bildirdi.
Həm zeytun ağacının meyvələri, həm də onlardan çıxan yağ qida üçün istifadə olunur. Zeytunun turşu və yağlı növləri var, içərisində yağ nisbəti% 80-ə çatır.
Zeytunun zeytundan nə ilə fərqi var
Rusiyada "zeytun" ifadəsi yaşıl zeytun ağacının meyvələrini göstərmək üçün istifadə olunur, eyni ağacın qara meyvələrinə "zeytun" deyilir.
Bəzi gurmeler, bunların fərqli ağacların meyvələri olduğuna, bəzilərinin fərqli yetişmə dərəcələrinə görə fərqləndiyinə inanırlar. Həm zeytun, həm də zeytun eyni ağacda - Avropa zeytununda böyüyür və yalnız yetişmə dərəcəsinə görə fərqlənir.
Qorumaq üçün yalnız yaşıl zeytun uyğun gəlir. Yetişmiş qara meyvələr emal üçün istifadə olunur. Yağ onlardan hazırlanır. Konservləşdirilmiş meyvələrin qara və ya yaşıl rəngi istehsalda istifadə olunan texnologiyaya görədir. Fərqli istehsalçılar ümumiyyətlə texnoloji emal və istehsal mərhələlərində fərqlənmirlər, lakin aralarında bəzi incəliklər ola bilər.
Yaşıl meyvələr ağaclardan əllə götürülür və xüsusi səbətlərə qoyulur. Yetişmiş meyvələri yığmaq üçün hər ağacın altına incə torlar qoyulur. Giləmeyvə içərisində duşlanır, sonra ölçüyə bölünür. Bu addım kalibrləmə adlanır. Bundan sonra, xüsusi acı dadı aradan qaldırmaq üçün, zeytun, kostik soda əsaslı bir həll yolu ilə toplu çənlərdə isladılır.
Qara rəng aldığımız meyvələr oksigen daxil olduğu xüsusi qablara qoyulur və oksidləşmə prosesi baş verir. Zeytunlar yeddi ilə on gün ərzində oksidləşir, bundan sonra qara və yumşaq olur və tanış ədviyyəli dad qazanırlar.
Yaşıl zeytun qoruma texnologiyasında oksidləşmə pilləsi yoxdur. Zeytun işləndikdən sonra duzlu suda saxlanılır. Burada istehsalçılar duzlu suya ədviyyat və digər maddələr əlavə edərək imza ləzzəti yaradaraq yaradıcılıq əldə edə bilərlər.
Video məlumat
Məhsul bir-birinə bağlanan və yeraltı yerləşdirilən böyük plastik çənlərdə saxlanılır. Belə bir barelin tutumu təxminən 10 tondur. Növbəti addımların (çuxurlama, qablaşdırma) vaxtı gəldikdə, zeytunlar xüsusi nasoslardan istifadə edərək çəlləklərdən atılır.
Bədənin faydaları və zərərləri
Aralıq dənizi sakinlərinin pəhrizini ən sağlam hesab edilən zeytun və zeytun yağı olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Aralıq dənizi xalqlarının ənənələrinə görə, zeytun ağacı ölmür, buna görə də meyvələrini sevənlər əla sağlamlıq və enerji ilə xarakterizə olunurlar.
- Zeytunlarda yüzdən çox müxtəlif maddə var. Bəzilərinin xüsusiyyətləri hələ öyrənilməyib.
- Giləmeyvə qan damarları, qaraciyər, mədə, ürək xəstəlikləri üçün gözəl bir profilaktik vasitədir.
- Həzm zamanı mükəmməl həzm olunan zeytun sümükləri belə yemək üçün istifadə olunur.
- Üç növ fenolik maddənin dəsti bədən üçün xüsusi fayda gətirir: lignanlar, sadə fenollar və sekoiridoidlər.
- Zeytunlar oleokantal - iltihab əleyhinə və ağrı kəsici kimi faydalı maddələrin anbarıdır.
Giləmeyvə tərkibində xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilən və damarları aterosklerozdan qoruya bilən təkrar doymamış yağlar və E vitamini dəri xərçənginin inkişafına qarşı qoruyucu təsir göstərən skalendən, döş xərçənginin inkişafına mane olan oleik turşudan ibarətdir.
Zeytun və zeytun harada böyüyür və necə böyüyürlər
Gurmeler tərəfindən bu qədər sevilən zeytun ağacı nədir? Zeytun ağacının gövdəsi genişlikdə əhəmiyyətli dərəcədə yayıla bilər, hündürlüyü nadir hallarda 1 metrə çatır. Ağac üçün lazımi qayğı göstərmirsinizsə, çox tez bir kola çevriləcək və dibində işıq olmaması səbəbiylə ölür.
Zeytun özünü çoxalda və yeniləyə bilən çoxillik bir bitkidir. Ağacın kökləri 80 sm dərinlikdə olur, zeytun ağacı quru şəraitdə yaşaya bilər və 10 ° şaxtaya qədər davam edə bilər.
Bu gün Avropa zeytunu Aralıq dənizində böyüyür. Şimali və Cənubi Amerikaya, Kiçik Asiyaya, Hindistana, Avstraliyaya, Şimal-şərqi Afrikaya və Şərqi Asiyaya yayıldığı qədər məşhurdur.
İspaniya, zeytun tədarükündə lider olaraq tanınır, burada bütün xörək zeytununun% 80-i Əndəlüs bölgəsi tərəfindən təmin olunur. Təchizatların dünya bazarındakı payı% 50-yə çatır, bu səbəbdən rus piştaxtalarında təqdim olunan zeytun və zeytunun əksəriyyəti İspaniyadan gətirilir. Zeytunlar Rusiyada böyümür, ancaq mağazalarda tapmaq çətin olmayacaq.
Məşhur növlər
Cəmi 400-dən çox Yunan zeytun növü var. Tipik olaraq, zeytun üçün müxtəlif adlar böyüdükləri yerdən əldə edilir. İstifadəsindən asılı olaraq zeytun üç qrupa bölünür:
- Bir bütün olaraq yeyilən və konservləşdirmək üçün nəzərdə tutulan yeməkxanalar. Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia növləri.
- Yağ istehsalında istifadə olunan yağlı toxumlar. Bu, Koroneiki və digərlərinin məşhur bir çeşididir.
- Qarışıq və ya konservləşdirilmiş yağlı toxumlar. Bunlara Manaki çeşidi daxildir.
Zeytun qeyri-adi bir məhsuldur, dadlı və faydalıdır. Vitaminlər, iz elementləri və lif miqdarı baxımından az bitki zeytunla müqayisə edə bilər. Bir dəfə onların dadına aşiq olsanız, sonsuza qədər onların pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız.