Zerdeçal - faydalı xüsusiyyətlər, əks göstərişlər, tətbiqi, reseptlər
Hər ev xanımı zerdeçalın ədviyyatı haqqında bilir. Ancaq tarixi, faydalı xüsusiyyətləri, əks göstərişləri və bir çoxu üçün tətbiqi sirr olaraq qalır.
Zerdeçal - bu nədir?
Zerdeçal uzun, heyrətləndirici xüsusiyyətləri və bənzərsiz ləzzət və ətir xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunan bir Hindistan otudur. Bitkinin yarpaqları və kökü dünyanın ən məşhur ədviyyatını hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Zerdeçal, yemək, qida sənayesi, kosmetologiya və tekstil sənayesində tətbiqini tapdığı üçün qızıl rəngli piqmentlərlə doymuşdur. Bu məşhur ədviyyatın qiyməti aşağı olduğundan bahalı zəfəran əvəzinə istifadə olunur.
İnsanlar 2500 ildən çoxdur ki, zerdeçaldan ədviyyat kimi istifadə edirlər. İlk əsrdə Qədim Yunanıstana gətirilənə qədər Hindistanda və Hindçində istifadə edilmişdir. Göy İmperiyasında ədviyyat çox sonra ortaya çıxdı. Yerli yetişdiricilər dünya bazarında çox nadir hallarda göründükləri üçün dünyada yüksək qiymətləndirilən ən yaxşı ticarət növlərini inkişaf etdirməyi bacardılar.
Uzun zerdeçaldan əlavə 40 bitki növü vardır ki, bunlardan yalnız üçü qida sənayesində istifadə edilmişdir.
- Ətirli zerdeçal... Tez-tez səhvən Hindistan zəfəranı adlandırılır. Ümumiyyətlə uzun zerdeçaldan üstün olduğu qənnadı məhsullarında istifadə olunur.
- Yumru zerdeçal... Nişasta hazırlayın. Bölgəmizdə nadirdir, ancaq Şərqdə yeməkdə istifadə olunur.
- Zerdeçal zedoaria... Armud formalı kiçik kök parçalara bölünərək satılır. Zerdeçalın təbii əvəzedicisi olaraq likör istehsalında istifadə olunur.
Ədviyyat hazırlanması zəhmətli bir prosesdir. Zerdeçalın yan kökləri boyaların əlavə edilməsi ilə qaynadılır və qurudulur. Soyulduqdan sonra kök yumruları narıncı olur. Mərkəzi kök istifadə edilmir. Mağazalarda toz və bütün köklər şəklindədir.
Zerdeçal seçərkən görünüşünüzə diqqət yetirin. Kök möhkəm və bütövdürsə, istehlak üçün faydalıdır. Rəngə görə seçməyə dəyməz, çünki şərtlərdən asılı olaraq kök rəngini dəyişə bilər. Seçimdə və toxunmada kömək edəcəkdir. Təzə kök ədviyyatlı və kəskin bir qoxuya malikdir.
Ədviyyatı sıx qapaqlı bir şüşə qabda saxlamaq daha yaxşıdır, əks halda ədviyyat orijinal qoxusunu itirəcək və xarici qoxuları qəbul edəcəkdir.
Zerdeçalın faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri
Zerdeçalın faydalarını ilk dəfə bilənlər qədim Çin şəfalarıdır. Praktikada antiinflamatuar və ağrı kəsici kimi istifadə etdilər. Alimlər ədviyyatın maddələr mübadiləsini stimullaşdırdığını və xoleretik təsiri olduğunu və antibakterial xüsusiyyətlərinin vərəmin inkişafını dayandırmaq üçün yetərli olduğunu sübut etdilər.
"Hindistan zəfəranının" istifadəsi həzmi və faydalı mikrofloranın böyüməsini yaxşılaşdırır. Müalicə xüsusiyyətləri, digər təbii antibiotiklərdən fərqli olaraq, qaraciyərə təsir göstərmədən yumşaq şəkildə özünü göstərir.
Ədviyyatda təbii boya curcumin var. Maddə xərçəng hüceyrələrini sağlam orqan və toxumalara zərər vermədən məhv edir. Zerdeçal yanıqlar və yaraları müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Zerdeçalın faydaları və zərərləri haqqında video
Başqa hansı faydalı xüsusiyyətləri var?
- Melanomanın inkişafının yavaşlaması və onsuz da əmələ gələn hüceyrələrin məhvi.
- Prostat xərçənginin qarşısının alınması (gül kələm ilə cütləşdirilir).
- Beyindəki amiloid lövhələrinin məhv edilməsi.
- Leykemiyanın qarşısının alınması.
- Onkoloji xəstəliklərdə metastazların meydana gəlməsinin qarşısının alınması.
- Sklerozun inkişafını yavaşlatmaq.
- Bədən çəkisinin sabitləşməsi.
- Depressiya əlamətlərinin aradan qaldırılması.
- Artritdə iltihab əleyhinə fəaliyyət təmin etmək.
- Malign neoplazmalarda qan damarlarının böyüməsini yavaşlatmaq.
- Ekzema, sedef və furunkuloz ilə qaşınmanın aradan qaldırılması.
- Yaraların sağalmasının sürətləndirilməsi.
Zerdeçal insan bədəninə güclü təsir göstərdiyindən əks göstərişlərə də sahibdir.
Bir ədviyyatı nə zaman istifadə etməməlisiniz?
- İlk üç aylıq dövrdə hamiləlik zamanı.
- Qan azaldıcı dərmanlar qəbul edərkən.
- Xroniki xəstəliklər üçün.
- Diabetik dərmanlar qəbul edərkən.
- Tıxanmış bir öd yolu ilə.
- Öd daşı xəstəliyi ilə.
Bir ədviyyatın bədənə mənfi təsirini müəyyənləşdirmək çətin deyil. Özünü ishal, ürək bulanması, ağır başgicəllənmə və ümumi zəiflik şəklində göstərir. Həkimlər zerdeçalın orta miqdarda istehlak edilməsini məsləhət görür. Doğru dozaya uyğunluq faydalı olacaq və həddən artıq olması ciddi nəticələrlə doludur.
Hindistan reseptləri
Zerdeçalın müalicəvi xüsusiyyətləri və faydaları Hindistan xalqı tərəfindən yaxşı bilinir. Bunun danılmaz sübutu milli mətbəxdə ədviyyatın geniş yayılmasıdır.
Bu mövzuda söhbət saatlarla davam edə bilər. Hind mətbəxindən yemək kitabçamda əbədi qalmış və daim istifadə olunan bir neçə resept versəm daha yaxşı olar.
Zerdeçallı düyü
Tərkibi:
- Düyü - 1 stəkan.
- Kərə yağı - 1 qaşıq.
- Su - 2 stəkan.
- Duz - 0,5 xörək qaşığı.
- Zerdeçal - 0,25 xörək qaşığı.
- Torpaq bibəri.
Hazırlanması:
- Düyü qabığını olduqca soyuq su ilə yuyuram, ovuc və ya barmaqlarımla diqqətlə ovuşdururam. Düyü ununun hissəciklərini, qabıq qalıqlarını və zibil dənələrini götürdükdən sonra dənli bitkiləri bir az qurutun.
- Kiçik bir qaba su töküb ocağın üstünə qoyuram. Maye qaynayarkən, yağı qalın dibli bir tencerede əridin, duz, zerdeçal, taxıl əlavə edin və azca qızardın.
- Əvvəlcə düyü şəffaf olacaq və bir az sonra südlü bir rəng əldə edəcəkdir. Bundan dərhal sonra düyünün üzərinə qaynar su tökün, qapaq ilə örtün və odunu azaltın. Düyü 15 dəqiqə bişirilir. Cilalanmamış taxıl bişirirəmsə, bişirmə müddətini 10 dəqiqə artırıram.
Video resept
Kartoflu Paraxti
Tərkibi:
- Un - 1 stəkan.
- Duz - 2 xörək qaşığı.
- İsti su - 0,25 fincan.
- Kartof püresi - 1 stəkan
- Torpaq bibəri - 0,5 xörək qaşığı.
- Zerdeçal - 0,25 xörək qaşığı.
Hazırlanması:
- Dərin bir qabda bir stəkan un və yarım çay qaşığı duzu qarışdırıram, su tökürəm və xəmir yoğururam.
- Yaranan kütləni altı hissəyə bölüb yuvarlaq tortlar hazırlayıram. Yağlanmış bir yayla ilə on santimetr diametrli dairələr düzəldirəm.
- Doldurmağı hazırlamaq üçün kartof püresi duz edin, bibər və zerdeçal ilə ədviyyat edin. Paraşütü formalaşdırmağa başlayıram.
- Hər bir kupanın ortasına bir qaşıq dolum qoydum, ikinci dairə ilə örtdüm və kənarlarını sıxdım. Onları daha yaxşı yapışdırmaq üçün əvvəlcədən su ilə nəmləndirirəm.
- Yaranan tortları hər iki tərəfdə də dadlı bir qabığa qədər qızardıram.
Hindistan noxud şorbası
Tərkibi:
- Günəbaxan yağı - 2 xörək qaşığı.
- Soğan - 1 baş.
- Sarımsaq - 3 paz.
- Zəncəfil - 2 xörək qaşığı
- Yaşıl soğan - 1 dəstə.
- Qırmızı bibər - 1 ədəd.
- Noxud - 450 q.
- Zerdeçal - 0,25 xörək qaşığı.
- Kişniş - 2 qaşıq.
- Əhəng suyu - 2 xörək qaşığı.
- Xardal toxumu - 1 qaşıq.
- Zirə toxumu - 2 qaşıq.
Hazırlanması:
- Qalın divarları olan bir qazanda yağı çox odda qızdırıram, üzərinə doğranmış soğan, əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti, zəncəfil, duz və qırmızı bibər əlavə edirəm. Üç dəqiqədən sonra zerdeçal əlavə edirəm.
- Noxudları konteynerə göndərirəm, səkkiz stəkan su tökürəm, mayeni bir qaynağa gətirirəm, odunu azaldıram və noxud qaynana qədər şorba bişirirəm. Bu təxminən bir saat çəkir.
- Kiçik bir tavada yağı qızdırıram, zirə toxumlarını və xardal toxumlarını ən çox yarım dəqiqə qızartıram. Qızardılmış ədviyyatları şorbaya göndərirəm, qarışdırıram və 10 dəqiqə qapağın altına qoyuram.
- Şorbaya kişniş və əhəng suyu əlavə edirəm, qarışdırıram, duz qoyuram. Əhəng dilimləri ilə xidmət edin.
Üç reseptin hər birində ədviyyat az miqdarda istifadə olunur, lakin bitmiş yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Tərifləri praktikada sınayın və özünüz görəcəksiniz.
Zerdeçal ədviyyatı hara əlavə olunur?
Zerdeçalın hansı yeməklərə əlavə olunduğunu merak edirsiniz? Hər ədviyyat bir müalicənin aroma xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmır.
Şərq ölkələrində aşpazlar balıq, ət və tərəvəz yeməklərinə həvəslə zerdeçal əlavə edirlər. Tacikistanda şirin içkilərə əlavə olunur, Avropada makaron, likör, yağ, tort və xəmir işlərinə rəng qatmaq üçün istifadə olunur. Zerdeçal bişmiş yeməyin raf ömrünü artırır.
Ədviyyat fasulyenin kulinariya şedevrlərinə qeyri-adi bir ləzzət verir və xəmir üstün bir qoxu və gözəl rəngə malikdir.
Amerikalılar ətə əlavə edirlər, Özbəklər quzu şorbası hazırlayır. İngilislər omleti onsuz təsəvvür edə bilməzlər.
Zerdeçal ilə Qızıl Süd
Sözügedən içki həqiqətən "qızıl" dır və yalnız rəngdə deyil, həm də bədən üçün faydalı xüsusiyyətlərdədir. Bir çoxları zerdeçal ilə qızıl südün sağlamlıq faydalarını uzun müddət özləri üzərində yaşayırlar.
Şəfaçılar qızıl südün təsirinin, ədviyyatın güclü iltihab əleyhinə xüsusiyyətinə əsaslandığını, bunun sayəsində içkinin xəstəlik yaradan prosesləri boğduğunu iddia edirlər.
İçkinin əsasları
Baza hazırlamaq üçün bir stəkan su iki xörək qaşığı zerdeçal ilə qarışdırılır, qaynadılır, istiliyi azaldır və 10 dəqiqə qarışdıraraq qaynadılır. Nəticə, tutarlılığı ilə müntəzəm ketçupa bənzəyən qalın bir yapışdırıcıdır. Kompozisiya bir ay ərzində soyuducuda bir şüşə qabda saxlanılır.
Qızıl südlü içki
Qızıl südü möcüzəvi bir içki etmək üçün bir stəkan qızdırılan südə bir çay qaşığı makaron əlavə edin. Bundan sonra südün möcüzəvi bir nektara çevrilməsi prosesi başlayır. Bir dəqiqə sonra tükənir. Bəzi insanlar içkisinə meyvə şərbəti və ya badam yağı əlavə edirlər.
Qızıl südlə müalicə müddəti qırx gündür. Bu terapiya yatmadan əvvəl bir içki içməyi əhatə edir. İldə iki dəfədən çox olmamaq tövsiyə olunur.
Zerdeçal ilə ənənəvi tibb reseptləri
Zerdeçalın unikal keyfiyyətləri ənənəvi tibbdə də istifadə edilmişdir. Ülseratif kolit, öd daşı xəstəliyi, piylənmə və yoluxucu hepatitin müalicəsi və qarşısının alınması üçün istifadə olunur. Zerdeçal suyu, kokteyli və ya yeməyinə əlavə edildikdə həzmi yaxşılaşdırır və yağlı və şəkərli qidalara olan istəkləri azaldır. Xəstəliyə görə ən populyar ənənəvi tibb reseptlərini nəzərdən keçirəcəyəm.
- Zayıflama... Nəticə əldə etmək üçün zerdeçal təmiz şəklində istehlak edilmir, digər məhsullarla qarışdırılır. Tarif: Yarım litr suyu qaynadın, oddan götürün, üzərinə üç xörək qaşığı çay, üç parça zəncəfil, bir qaşıq bal və dörddə bir kiçik qaşıq dolusu zerdeçal əlavə edin. Soyuduqdan və süzdükdən sonra qarışığa 500 ml kefir daxil edilir. İçki axşam yeməyi yerinə içilir.
- Derzlər üçün... Zerdeçal ilə oynaq müalicəsi olduqca uzundur. Birincisi, zerdeçaldan qızıl süd kimi bir pasta hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir qaşıq pasta bir qaşıq bal və üç əzilmiş sarımsaq dişlə birləşdirilir, bir qaşıq zəncəfil əlavə edilir, qarışdırılır və üç həftə yatmadan əvvəl oynağa tətbiq olunur.
- Üz dərisi üçün... Yüksək təsirli bir üz maskası hazırlamaq üçün bahalı və ekzotik məhsullara ehtiyac yoxdur. Kiçik bir qaşıq ədviyyat 1 ilə 2 nisbətində süd tozu ilə qarışdırılır, qızdırılan su ilə azca seyreltilir və üzə çəkilir. Maska inanılmaz bir nəmləndirici təsir göstərir.
- Saç üçün... İki portağalın suyu bir alma, yarım banan və az miqdarda zerdeçalın sellülozuyla qarışdırılır, qarışdırıcıdan istifadə edərək homojen bir kütlə düzəldilir və yarım saat təmiz və nəm saça çəkilir, sonra su ilə yuyulur. Maska saçları gücləndirir və parlaqlıq əlavə edir.
- Qaraciyər üçün... Kurkumin sayəsində ədviyyat qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsində və profilaktikasında çox təsirli olur. Dörddə bir qaşıq zerdeçal bir stəkan su və bir qaşıq bal ilə birləşdirilir. Tərkibi tamamilə həll olunana qədər gözləyin və için. Prosedura gündə üç dəfə həyata keçirilir.
- Diabetes mellitus ilə... Bir qram zerdeçal bir mumiya tableti ilə qarışdırılır. Diabet xəstələrinə hər yeməkdən əvvəl optimal şəkər səviyyəsini qorumaq üçün bu tək doza qəbul etmələri tövsiyə olunur.
- Toxunulmazlıq üçün... Zerdeçal immunitet sistemini mükəmməl şəkildə stimullaşdırır və bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır. Qarşısının alınması üçün gündə bir dəfə bir stəkan isti süddə seyreltilmiş bir çay qaşığı toz götürmək məsləhətdir.
- Boğaz ağrısından... Boğazı qarqara ilə müalicə edin. Səkkiz qram zerdeçal eyni miqdarda duzla qarışdırılır, bir stəkan isti su əlavə edin və qarqara edin. Alət ağrını mükəmməl şəkildə aradan qaldırır və dezinfeksiya edir.
Gözəllik və sağlamlıq üçün video reseptlər
Bunlar hamısı zerdeçal reseptləri deyil. Ancaq bu siyahı onun köməyi ilə bir çox sağlamlıq problemini həll edə biləcəyinizi anlamaq üçün kifayətdir.