"Zirvələrdən köklərə" - şəkər çuğundurunun emalı ilə bağlı maraqlı faktlar

Send

Şəkər çuğunduru (Beta vulgaris saccharifera L.) çox miqdarda saxaroza (% 20-yə qədər) olan kök tərəvəzdir, bu da onu şəkər istehsalı üçün ən vacib sənaye məhsulu edir.

Şəkər çuğundurunun emalı nəticəsində əldə olunan tullantılar da qiymətlidir və qida sənayesində, heyvandarlıqda və torpağın münbitliyi və quruluşunu yaxşılaşdıran gübrələmə üçün istifadə olunur. Kök məhsulundan istifadə haqqında daha çox məlumat üçün məqaləyə baxın.

Rusiyada tərəvəz hansı sahələrdə və necə işlənir?

Şəkər çuğundurunun istifadəsi çoxşaxəlidir.

Burada istifadə olunur:

şəkər istehsalı;
Qida sənayesi;
heyvandarlıq;
dərman vasitələri;
enerji.

Əsas diqqət şəkər istehsalına yönəldilmişdir. İstehsal prosesi zamanı yaranan tullantılar kənd təsərrüfatında yem istehsalı üçün istifadə olunur.

Qida sənayesində - maya və spirt istehsalı üçün. Müxtəlif mikroorqanizmlərdən istifadə edərək süd və limon turşuları - qida və əczaçılıq sənayesi üçün xammal əldə edilir. Monosodyum glutamat, vitaminlər, streptomisin və penisilinlər də bu mədəniyyətin işlənməsinin ləyaqətidir.

Enerji sektorunda şəkər çuğunduru alternativ bir bioqaz - metan mənbəyi rolunu oynayır. Bir ton şəkər çuğunduru təxminən 80 kubmetr biometan, 1 ton zirvə, müqayisə üçün 84 m³ istehsal edir.

1 kq kök bitkilərin tərkibində 0,25, üstlərində isə 0,20 və 0,2 kq yulafla uyğun olan 0,20 yem vahidi var.

Müqayisə üçün: Heyvanın bədənində 1 kq yulaf 150 q yağa çevrilə bilər.

Tərəvəzin müxtəlif hissələrindən istifadə

Bu kök məhsulunda hər şey qiymətlidir - "zirvələrdən köklərə". Məhsul yığımı zamanı zirvələr kəsilir və saxlanılır, sonra heyvan yeminə göndərilir. Bunun üçün onun əsas hissəsi silos halında işlənir (mayalanır). Yaşıl kütlənin bir hissəsi qurudulur və daha da saxlanması və istifadəsi üçün preslənir.

Kök tərəvəz özü şəkər istehsalı üçün əsas xammaldır. İstehsal prosesində saxaroza çıxarılaraq bizə tanış olan bir məhsula çevrilməklə yanaşı, şəkərsiz çuğundur cipsi və daha az işlənməsi üçün istifadə edilən az şəkərli maye alınır.

Kök tərəvəz

Şəkər çuğundurunun yetişdirilməsində məqsəd şəkər və əlavə məhsullar əldə etməkdir. Şəkər istehsalı texnologiyası mürəkkəb və ehtiyatlıdır.

Şəkər və yan məhsulların birbaşa çıxarılmasından əvvəl xammal düzgün hazırlanmalıdır - yuyulmalı, təmizlənməlidir.

İstinad! Kök məhsulunun yuyulma dövründə istifadə olunan suyun miqdarı, çəkilərinin% 60-dan 100% -ə qədərdir.

Emal prosesindəki kök bitkilərindən bunlar əldə edilir:

şəkər;
sellüloz.

Üst hissələrdən istifadə

Çuğundur zirvələri qiymətli bir yem məhsuludur. Tərkibində% 20-ə qədər quru maddə, təxminən 3% protein, yağ və vitamin var. 100 kq çəkmə təxminən 20 yem vahididir. Lif tərkibinin aşağı olması, onu yalnız mal-qara deyil, donuzlar da bəsləməkdə istifadə etməyə imkan verir.

Bu yaşıl kütlə (tərkibində kök bitkilərinin yarpaqları, zirvələri və ucları var) heyvan yemi üçün bir neçə formada istifadə olunur:

təzə;
silos şəklində;
qurudulmuş.

Üstdən un istehsal etmək məsləhətdir. Bunu etmək üçün, qurutma barabanlarında əzilir və qurudulur. İstiliyin 95 ° C-yə qədər saxlanması vitaminləri qorumağa və quru maddə itkisini azaltmağa imkan verir. 1kq quru maddə 0,7 yemə bərabərdir. vahid və 140 q-a qədər protein. Bu cür göstəricilər konsentrat yemin dörddə birini üstdən un ilə əvəz etməyə imkan verir.

Çuğundur şəkəri istehsalı, çörək və digər tullantılar

Çuğundur emalının əsas məhsulu şəkər istehsalıdır. 1 ton çuğundurdan 160 kq şəkər alınır.

Çıxışı kök məhsulunun şəkər tərkibindən, saxlanma şəraitindən və müddətindən asılı olan şəkərdən əlavə, çox hissəsi tullantıdır, bir hissəsi əlavə şəkər istehsalı üçün geri qaytarılır, qalan hissəsi heyvandarlıq (sellüloz) ehtiyacları üçün əlavə emal üçün göndərilir, qalan hissəsi qida, bioenerji və əczaçılıqda istifadə üçün sənaye.

Bu yan məhsullar:

sellüloz;
pektin;
bəkməz (bəkməz);
nəcis kireç.

İstehsal texnologiyası

Şəkər çuğundurundan şəkər almaq mürəkkəb çoxpilləli bir prosesdir, məqsədi:

Şərbət almaq... Bu mərhələdə kök bitkilərinin hazırlanmış kütləsi talaş vəziyyətinə qədər əzilir və diffuziya aparatına göndərilir. İsti su ilə müalicə zamanı diffuziya suyu kütlədən yuyulur. Tünd rənglidir və çox miqdarda balast daxilolmaları ehtiva edir.
Bir şərbət və daha çox kristallaşma əldə etmək üçün əhəng və karbon dioksid südü ilə təmizlənir və təmizlənir. Sonra suyu buxarlanma bitkilərində qatışdırılır və kifayət qədər yüksək şəkər tərkibli şəkər şərbəti əldə edilir.
Şəkər almaq... Şəkər alma prosesi, şərbət vakuum aparatından keçdikdə və daha çox nəm çıxarıldığı və kristallaşma prosesinin baş verdiyi daha çox santrifüjdə baş verir. Sonra son məhsulun qurudulması və qablaşdırılması prosesi gəlir.
Pektin istehsalı... Pektinlər, qida sənayesi tərəfindən istifadə olunan bitki mənşəli asidik polisakkaridlərdir - quruluş əmələ gətirənlər, qatılaştırıcılar, həmçinin tibbi və farmakoloji - fizioloji cəhətdən aktiv maddələr kimi.
Pektin çuğundur sellülozundan və diffuziya məhlulundan alınır. Bu pulpa üçün ikincil ekstraksiya tətbiq olunur, presləndikdən sonra alınan maye birincil məhlulla qarışdırılır və bu qarışıq pektinlər əldə etmək üçün istifadə olunur.
Çuğundur sellülozundan alınan pektinlərin keyfiyyəti yüksəkdir, çünki əla sorbsiya qabiliyyətinə malikdirlər, baxmayaraq ki, onlar alma və sitrus analoqlarından jelləşdirmə qabiliyyətindən bir qədər aşağıdırlar.

Evdə nə əldə edə bilərsiniz?

Zavod texnologiyası çox addımlı və mürəkkəbdir. Sənaye şəklində toz şəkərin emalına və istehsalına yönəldilmişdir. Sual yaranır - şəkər olmasa da, evdə şəkər tərkibli bir məhsul almaq mümkündürmü? Zəhmətli olsa da çətin deyil:

Kök bitkiləri hərtərəfli yuyulur və ən azı bir saat intensiv qaynadılır.
Kabuğu çıxarın. Onu tərk etsəniz, son məhsul xoşagəlməz bir dad qazanacaqdır.
Soyulduqdan sonra çuğundur əzilir (kəsilir, sürtülür, doğranılır) və kütlə presin altına qoyulur.
Nəticədə susuz tort isti su ilə doldurulur. Su tortun kütləsindən iki dəfə çox olmalıdır.
Süspansiyon çökməlidir, maye boşaldılır və tort yenidən presdən keçirilə bilər.
Daha əvvəl əldə edilən konsentrat ikincil bir həll ilə birləşdirilir və buxarlanır.

Evdə dənəvər şəkər əldə oluna bilməz (vakuum aparatı, santrifüjlərə ehtiyac var), ancaq yaranan şəkər şərbəti çörəkçilikdə, mürəbbə hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Məhsulu qaranlıqda hava keçirməyən bir qabda saxlamaq daha yaxşıdır.

Bəkməz də deyilən şəkər çuğunduru şərbətini hazırlamaq üçün video resept:

Zavod texnologiyası çox addımlı və mürəkkəbdir. Ancaq mürəkkəb işlənmədən belə şəkər çuğunduru xüsusi bir həyət üçün də tətbiq olunur.

Send