Şişli xəmir necə hazırlanır və ondan nə hazırlanır

Puff pastry müxtəlif xəmir xəmirləri üçün əla əsasdır: tortlar, tortlar, pizza, samsa, xaçapuri. Havalı bir tutarlılıq və yüksək kalorili məzmunda fərqlənir. Evdə şişirilmiş xəmir hazırlamaq səbr və bol boş vaxt tələb edəcəkdir.

Əfsanəvi Napoleon tortu da daxil olmaqla, çox sayda şirniyyat şişli xəmirdən hazırlanır. Bu maya və ya yumşaq ola bilər.

Əsas maddələr birinci dərəcəli un, yağ, duz və soyuq sudur. Bəzi evdar qadınlar elastikliyi yaxşılaşdırmaq üçün reseptə az miqdarda limon turşusu və ya sirkə əlavə edirlər.

Şişli pastanın kalori miqdarı

Puff pastry, kərə yağı istifadəsi sayəsində yüksək kalorili bir tərkibə sahibdir. Mayasız və mayasız ola bilər.

Birinci məhsulun kalori miqdarı 100 qrama 360-370 kkal, ikincisi - 100 qrama 330-340 kkal.

Yeməkdən əvvəl faydalı məsləhətlər

1. Unu hava ilə doydurmaq üçün bir ələkdən keçirdiyinizə əmin olun. Bir premium məhsuldan istifadə etmək məsləhətdir. Süzülmüş undan hazırlanan məhsullar daha möhtəşəmdir.
2. Kəsərkən yalnız kəskin bıçaqlardan istifadə edin.
3. Puff pasta məhsullarını sobaya qoymadan əvvəl deşin. Bu, buxarın qaçmasına imkan verəcəkdir.
4. Laylara zərər verməmək üçün məhsulları barmaqlarınızla qırışdırmayın.
5. Duz elastikliyi artıran və xəmirin dadını yaxşılaşdıran vacib bir elementdir.

Klassik resept

• su 250 ml
• un 500 qr
• kərə yağı (əridilmiş) 75 qr
• kərə yağı (yuvarlamaq üçün) 300 q
• duz 10 q

Kalori: 362 kcal

Zülallar: 6.1 g

Yağ: 21.3 g

Karbohidratlar: 36.3 g

• Dərin bir qabda su, duz, ərinmiş yağ və unu qarışdırıram. Mən yavaşca yoğururam.

• Topu test bazasından yuvarlayıram. Plastik örtüyə bükün və ya plastik bir torbaya qoyun. 30-40 dəqiqə soyuducuya göndərirəm.

• Böyük bir mətbəx taxtası götürürəm. Düzbucaqlı bir təbəqə yuvarlayıram. Üstünə bir parça kərə yağı qoydum. Sərbəst bir kənar ilə örtün. Üstünə ikinci qat yağ qoydum. Yenidən qatlayıram. Nəticədə 2 yağ təbəqəsi ilə 3 test qatını alıram.

• İş parçasını orijinal ölçüsünə qədər düzbucaqlı şəklə düzəldirəm. Düzbucaqlının kənarlarını mərkəzə qatlayıram, bir kvadrat alıram. Yenidən yarıya qatlayıram. 15-25 dəqiqə soyuducuya qoydum.

• Proseduru 2-3 dəfə təkrar edirəm. Hazır çörək bazasını dondurucuda saxlamaq yaxşıdır.

Tez və dadlı şişirdilmiş xəmir

Yemək bişirmək üçün sadə bir resept. Baqqal mağazalarında boşluq almaq istəyi olmadığı və tam hüquqlu bir ev xəmirini hazırlamaq üçün boş vaxt olmadığı vəziyyətlərdə istifadə edin.

Tərkibi:

• Un - 2 stəkan
• Soyuq qaynadılmış su - yarım stəkan,
• Yağ - 200 q
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Duz - 1 çimdik

Necə bişirilir:

1. Süzülən un. Toz şəkər və duzla qarışdırıram.
2. Yumşaldılmış yağı kiçik parçalara ayırın. Mən onu una keçirirəm.
3. Bıçaqla qarışdırıram və əzirəm. Az-çox homojen bir qarışıq alıram. Sonra su tökürəm.
4. Xəmiri aktiv hərəkətlərlə yoğururam. Yeməkdən əvvəl xəmiri 3-4 saat saxlayıram.

Mayasız şişmiş xəmir

Tərkibi:

• Buğda unu - 450 q,
• Kərə yağı - 250 q,
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd,
• Su - 180 ml,
• Votka - 1 xörək qaşığı
• Stol duzu - 1 çimdik
• % 9 masa sirkəsi - 3 kiçik qaşıq.

Hazırlanması:

1. Bir qabda bir toyuq yumurtasını çırpın, duz əlavə edin, araq və sirkə tökün. Hərtərəfli qarışdırın.
2. Su əlavə edirəm. 400 qram unu süzürəm. Sıxlığı düzəltmək üçün bir hissəsini ehtiyatda saxlayıram.
3. Dərinləşirəm. Daha əvvəl hazırlanmış maye tökürəm.
4. Xəmiri yoğururam. Rahatlıq üçün mətbəx taxtasında deyil, dərin bir qabda çalışıram. İş parçasını homojen və elastik olana qədər qarışdırıram. Mən top düzəldirəm.
5. Xəmiri düz bir boşqaba köçürürəm. Onu qida filmi ilə sıxıram. Mətbəx masasının üstündə 60-80 dəqiqə saxlayıram ki, özü də şişsin və piroq və ya digər xəmir xəmirləri daha yaxşı yuvarlansın.
6. Bir yemək prosessorundan gələn bir qabda, qalan 50 qram un və kərə yağı qarışdırıram. Qalın və yumru olmayan homojen bir yağ qarışığı alıram.
7. Bir perqament təbəqəsinə köçürürəm. İkinci vərəqi üstünə qoydum. 7-8 mm qalınlığında nazik bir təbəqəyə yayım. Kremli kütlə kvadrat şəklində olmalıdır. Yuvarlanan təbəqəni 15 dəqiqə soyuducuya qoydum.
8. Mətbəx taxtasına un səpirəm. Xəmiri yaydım. 7-8 mm qalınlığında homojen bir təbəqəyə yayım. Yağ qarışığını üstünə qoydum. Sarmağı asanlaşdırmaq üçün kənarlardan bir neçə santimetr buraxıram.
9. Yağı sərbəst bir kənarla örtürəm. Mən yanlardan çimdik.
10. Mən onu digər tərəfə bükürəm. Nəticədə 2 qat əlavə yağ ilə 3 qat boşluq əldə edilir.
11. Yumru ucları yumşaqca gəzdirirəm. Bir düzbucaqlı forma vermək lazımdır.
12. Boşluğu bir filmlə örtürəm. 30-40 dəqiqə soyuducuya qoydum.
13. Katlama prosedurunu ən azı 2 dəfə təkrar edirəm.
14. Hazır xəmiri kənarlarını bükməmək üçün kəskin bir mətbəx bıçağı ilə kəsdim.

Tez maya yastıqlı xəmir

Bu, çox qatlı xəmir hazırlamaq üçün qeyri-adi bir reseptdir, lakin ondan bişmiş məhsullar xırtıldayan, həssas və təbəqəlidir.

Tərkibi:

• Un - 3 stəkan
• Kərə yağı - 200 q,
• Şəkər - 3 çay qaşığı
• Duz - 1 kiçik qaşıq
• Quru maya - 7 q,
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd,
• İsti qaynadılmış su - 90 ml,
• İsti süd - 130 ml.

Hazırlanması:

1. Quru mayanı 1 kiçik qaşıq dolma şəkərlə həll edin.
2. Tərkibi olan boşqabı isti bir yerə qoydum. "Şapka" yaranana qədər 15-20 dəqiqə gözləyirəm. Sonra qarışdırıram.
3. Unu mətbəx taxtasına götürün. Duz və 2 çay qaşığı şəkər əlavə edirəm. Dondurulmuş yağı incə bir sürtgəcin üzərinə sürtürəm.
4. Yumurtanı maya qarışığına ayırıram. Mən isti süd tökürəm. Hərtərəfli qarışdırın.
5. Un qarışığından depressiya edirəm. Mən maye tökürəm.
6. Yoğurma prosesinə başlayıram. Bunu diqqətlə və diqqətlə edirəm. Un əlavə edin və ya ehtiyac olduqda su ilə seyreltin.
7. Yaranan topu plastik bir torbaya qoydum. Ən azı 60-70 dəqiqə soyuducuya göndərirəm. Optimal vaxt 1,5-2 saatdır.

Şirin xəmirdən nə etmək lazımdır - şirin yeməklər

Şirin alma tortu

Tərkibi:

• Xəmir xəmir - 1 kq,
• Alma - 1 kq
• Kişmiş - 120 q,
• Kərə yağı - 50 q
• Portağal - 1 ədəd,
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd,
• Doğranmış badam - 100 q,
• Vanil şəkər - 5 q.

Hazırlanması:

1. Elmaları soyuram, nüvələri götürürəm və sobadakı charlotte kimi incə dilimlərə kəsirəm.
2. Kərə yağı qovurma qabına qoyuram, qızdırıram və almaları dəyişdirirəm. 2,5 qram vanil şəkər qoydum, qarışdırıram. Suyu qabartmaq üçün azca basin. Qızdırılan meyvələrə üzüm əlavə edirəm. Bir portağaldan suyu sıxıram.
3. Alovu minimuma endirirəm. Karkas meyvəsi 5-10 dəqiqə. Mən onu boşqaba qoydum. Sərinləmək üçün buraxıram.
4. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün. Birinci xəmir qatını qoydum. Doğranmış badam tökürəm. Alma və kişmiş qarışığı qoydum. Mən onu bərabər paylayıram.
5. Test bazasının ikinci təbəqəsi ilə üstünü bağlayıram. Doldurmağın tökülməməsi üçün kənarları diqqətlə bağlayıram.
6. Toyuq yumurtasını ayrı bir qabda sındırıram. Köpüklənənə qədər çalın. Pastanın yuxarı hissəsini yağlayın. Sonda vanil şəkərlə çiləyin.
7. Pastanı 180 dərəcə qızdırılan sobaya qoydum. Pişirmə müddəti 30-35 dəqiqədir.

Video hazırlanması

Napoleon tortu

Napoleon tortu yüksək və çox tüklü olur (6 qat xəmirdən hazırlanır). Şirini ölçüsünə görə daha təvazökar etmək istəyirsinizsə, maddələrin miqdarını azaldın.

Tərkibi:

• Hazır puff pastry - 1000 qr,
• Qatılaşdırılmış süd - 400 q,
• Kərə yağı% 82,5 yağ - 1 paket,
• Krem (yağ tərkibi - 33%) - 250 ml.

Hazırlanması:

Əsas odur ki, mikserdə yüksək inqilabları açmayın, çünki qarışdırmaq lazımdır və maddələri döyməyin.

1. Mən böyük bir qab götürürəm. Onun köməyi ilə 6 böyük tort kəsdim. Adi bir çəngəldən istifadə edərək deşiklər edirəm.
2. Perqamentlə örtülmüş bir çörək bişirmə qabına bişirirəm. Fırın 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Bir tortu bişirmək 15 dəqiqə çəkir. Son xəmir qatını əzirəm. Mən qırıntıları yandırıram. Ayrı bir boşqaba tökürəm.
3. Kremli bir bazanın hazırlanması. Ərinmiş kərə yağı və qatılaşdırılmış südü hamarlığa qədər qarışdırıram. Prosesi sürətləndirmək üçün mikserdən istifadə edirəm.
4. Ayrı bir qabda kremi çırpın. Süd məhsulu formasını saxlamalıdır.
5. Kremi qatılaşdırılmış süd və yağ qarışığına keçirirəm. Bir spatula ilə qarışdırıram. Tutarlılığı ilə vahid, yüngül və havadar bir krem ​​alıram.
6. Tortu yığmağa başlayıram. Tortları üst-üstə yığıram. Hər birini kremlə yağlayıram. Tortun üstünə və yanlarına krem ​​bazasından bir az qoyuram. Üstünə və yanlarına qırıntı və qırıntılarla səpin.
7. Tortu soyuducuya batırmaq üçün göndərirəm.

Video resept

Masada zərif bir incəlik vermədən əvvəl 10-12 saat gözləməlisiniz.

Alma ilə Strudel

Tərkibi:

• Puff pasta bazası - 250 g,
• Toz şəkər - 140 q
• Yaşıl alma - 6 ədəd,
• Buğda unu - 3 böyük qaşıq,
• Kərə yağı - 3 xörək qaşığı,
• Darçın - 5 q
• Vanil dondurma - 40 q (şirniyyat üçün).

Hazırlanması:

1. Almaların mədəni və qabığını soyun. Soyun, nüvəni çıxarın. İncə dilimlərə kəsdim.
2. 2 böyük xörək qaşığı kərə yağı bir tavada əridin. Plitə istiliyi orta dərəcədədir. Soyulmuş və kəsilmiş almaları dəyişdirirəm. 100 q şəkər tökürəm, darçın əlavə edirəm. Mən qarışdırıram.
3. Sobanın temperaturunu biraz artırıram. Tava qablarını qapaqla örtmədən mayenin yumşalanmasına və buxarlanmasına qədər meyvə meyvəsi. Təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcək.
4. Almanın içini bir boşqaba qoydum. Sərinləmək üçün buraxıram.
5. Xəmiri bir düzbucaqlıya düzürəm (təxminən 30-35 sm).
6. İş parçasını (qısa tərəfi mənə tərəf) perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə keçirirəm. Doldurmanı düzbucağın ortasına qoydum, kənarlardan 3-3,5 sm çəkildim.
7. Doldurmağı xəmirin üstü ilə örtürəm, sonra altını bükürəm. Strudeli bir dikişlə tərs çevirin.
8. Bir fırça ilə əridilmiş kərə yağı ilə örtün. 2 böyük qaşıq şəkərlə səpin. Buxarın qaçması üçün strudeldə kəsiklər edirəm.
9. Fırına qoydum. Pişirmə temperaturu - 200 dərəcə. 30-40 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirirəm. Vanil dondurma bir kaşığı ilə verilir.

Nuş olsun!

Cem ilə şişirilir

Tərkibi:

• Xəmir xəmir - 400 q,
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd,
• Çiyələk mürəbbəsi - 100 q,
• Qarğıdalı nişastası - 1 kiçik qaşıq,
• Şəkər tozu - 1 böyük qaşıq.

Hazırlanması:

1. Test bazasını düzbucaqlıya düzürəm. 7 ilə 7 sm ölçülü bir neçə hissəyə bölürəm.
2. Çiyələk mürəbbəsinə tutarlılığı daha qalın olması üçün qarğıdalı nişastası əlavə edirəm.
3. Çırpma ilə yumurtanı çırpın. Bişmiş məhsulların kənarlarını silikon yemək fırçası ilə bulaşdırıram.
4. Test bazasının əks uclarını birləşdirirəm. Digər iki kənarı da içəriyə qatlayıram. Yumurtanın qalan hissəsi ilə təbəqələrin üst hissəsini yağlayıram.
5. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırıram. Pufları 15-20 dəqiqə bişirmək üçün göndərirəm.
6. Fırından hazır cem puflarını çıxarıram. Gözəl düz bir boşqaba qoydum. Tamamilə sərinləmək üçün vaxt verirəm. Sonra şəkər tozu ilə çiləyin.

Faydalı məsləhət.

İstədiyiniz təqdirdə, qeyri-adi bir bişmiş ləzzət əldə etmək üçün fərqli qoruyuculardan olan dolguları birləşdirin. Nuş olsun!

Şirniyyat ətli xörəklər

Xaçapuri

Tərkibi:

• Xəmir xəmir - 0,5 kq,
• Kərə yağı - 320 q,
• Yumurta - 1 ədəd (çörək bişirmək üçün),
• Kıyılmış donuz əti - 1 kq,
• Soğan - 2 şey,
• Dadmaq üçün qırmızı və qara üyüdülmüş bibər qarışığı.

Hazırlanması:

1. Soğanları soyun, incə doğrayın, doğranmış donuz ətinə qarışdırın və ədviyyatlar əlavə edin (üyüdülmüş bibər qarışığı istifadə edirəm). Əriyən kərə yağı qoydum. Çörək qabını yağlamaq üçün ümumi kütlənin 20 qramını tərk edirəm. Hərtərəfli qarışdırın.
2. Xəmir parçasını hətta kiçik parçalara ayırın. Onları eyni ölçülü düz tortlara bükürəm.
3. Doldurmağı yaydım. Kenarları mərkəzə doğru çəkin və yavaşca çimdik.
4. Xaçapuri formalaşdırıram. Yağlanmış bir çörək qabına yaydım.
5. Yumurtanı döyün. Xəmir xörəklərini örtürəm. 180 dərəcədə 30-35 dəqiqə bişirirəm.

Toyuqlu samsa

Tərkibi:

• Mayasız puff pastry - 500 g,
• Toyuq filesi - 400 q,
• Soğan - 1 ədəd,
• Torpaq zirə - 1/2 çay qaşığı,
• Qara bibər - 1/2 kiçik qaşıq,
• Yumurta - 1 ədəd,
• Soya sousu - 50 q.

Hazırlanması:

1. Toyuq filesi yuyuram. Kiçik parçalara ayırdım. Soğanı soyuram. İncə incə doğranmış. Mən ədviyyat əlavə edirəm. Soya sousuna tökün. 20 dəqiqə marinat üçün buraxın.
2. Xəmir əsasını nazik şəkildə yayımlayıram. Təxminən 14 ilə 14 sm arasında kvadratlara kəsdim.
3. Yumurtanı döyün.
4. Doldurmağı meydanın ortasına yaydım. Küncləri mərkəzə qatlayıram, səliqəli bir zərf düzəldirəm.
5. Samsanı yumurta ilə yağlayıram. 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərirəm. Pişirmə müddəti yarım saatdır.

Faydalı məsləhət.

Pişirmə prosesi zamanı çörəyin dağılmaması və dolumun sızmaması üçün kənarları diqqətlə korlamaq lazımdır.

Pizza

Tərkibi:

• Puff pasta - 500 g,
• Kolbasa - 300 q,
• Tomat pastası - 4 böyük qaşıq,
• Bolqar bibəri - 2 şey,
• Pomidor - 2 ədəd,
• Zeytun - 12 ədəd,
• Sərt pendir - 150 q.

Hazırlanması:

1. Mənim pomidorlarım və bibərlərim. Pomidorları nazik üzüklərə kəsdim. Bibəri toxumdan təmizləyirəm. İncə zolaqlar şəklində kəsin.
2. Sosisləri soyun. İncə dilimlərə kəsin.
3. Çuxurları təzə zeytundan təmizləyirəm. Yarım hissələrə bölün.
4. Sərt pendiri qaba bir hissə ilə bir sürtgəcin üstünə sürtürəm.
5. Xəmir parçasını düzbucaqlıya düzürəm. Optimal qalınlıq 3 mm-dir.
6. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Bir az çörək kağızı qoydum.
7. Test bazasını yaydım. Tomat pastası ilə yağlayıram.
8. Pizza üçün maddələri yaydım. Mən onu bərabər paylayıram. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
9. 25-30 dəqiqə 180 dərəcə istilikdə bişirirəm.

Xəmirdə kolbasa

Tərkibi:

• Puff pasta - 250 g,
• Sosislər - 11 ədəd,
• Turşu xiyar - 1 ədəd orta ölçülü,
• Sərt pendir - 75 q,
• Yumurta - 1 ədəd.

Hazırlanması:

1. Xəmir əsasını böyük bir təbəqəyə düzürəm. İncə və uzun zolaqlar şəklində kəsin. Onların sayı kolbasa sayına bərabər olmalıdır.
2. Turşu xiyarını uzununa kəsdim (boşqablara).
3. Pendiri uzun və nazik parçalara ayırdım.
4. Mən çörək bişirmək üçün doldururam. Bir zolaq götürürəm. Kənarına bir kolbasa qoydum. Üstünə duzlu xiyar qoyuram. Yumşaq bir spiral ilə bükürəm.
5. Dolguların bir hissəsini xiyar yerinə pendirlə düzəldirəm. Pendir doldurularaq bişirmək üçün kənarları çimdik. Əks təqdirdə, pendir bişirmə zamanı sızacaq.
6. Boşluqları yağlanmış bir çörək qabına yaydım. Bişmiş məhsulları döyülmüş yumurta ilə örtürəm.
7. 185-190 dərəcə istilikdə yarım saat bişirirəm.

Evdə hazırlanan puff pastry, gələcək kulinariya şah əsərləri üçün əla əsasdır. Maya və ya mayasız yarı bitmiş məhsullardan hazırlanan məhsullar (evdə hazırlanan xəmir parçaları) havadar və çox dadlıdır.

Əsas odur ki, xəmir və şirniyyatın yüksək kalorili məzmununu unutma. Fiqurunuzu qorumaq üçün özünüzü və sevdiklərinizi zaman-zaman ağız sulayan və dadlı piroqlar, xaçapuri və s. ilə əzizlətməyə çalışın.

Kulinariya şah əsərlərinizin uğurlu hazırlanması!