Evdə dadlı pendir bişirmək

Pendir hər insanın menyusunda mövcud olan sağlam bir məhsuldur. Lakin mağaza növlərinin keyfiyyəti vacib deyil. Evdə sübut edilmiş və təbii məhsullardan öz pendirlərinizi hazırlamaq daha məntiqli olur.

Bu evdə hazırlanan zəriflik zəngin bir dada malikdir, bədəni vitaminlər və mikroelementlərlə zənginləşdirir. Südün faydalı maddələri pendirdə qorunur.

• Kalium və fosfor zülal sintezini inkişaf etdirir, sümük toxumasını gücləndirir və ürək-damar sisteminin işini normallaşdırır. Bu uşaqlar və qocalar üçün doğrudur.
• Kükürd qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır və diabetin başlanmasının qarşısını alır.

Evdə hər cür pendir bişirmək mümkündür: ərinmiş, sərt, yumşaq krem ​​pendir, ricotta, suluguni, Adıge, Philadelphia, mozzarella və hətta nəcib parmesan. Klassik əsas reseptlərdən istifadə edin və qoz-fındıq, göyərti, göbələk, zeytun, tərəvəz, vetçina, ədviyyat və s. Son nəticə heç bir mağazada tapıla bilməyən müstəsna bir məhsuldur. Əsas odur ki, təzə, sübut edilmiş maddələrdən istifadə edin və nisbətlərə hörmət edərək reseptə tam əməl edin.

Hazır məhsulun enerji dəyəri birbaşa çiy südün yağ tərkibindən asılıdır, yəni süd nə qədər yağlıdırsa, pendir o qədər qidalandırıcıdır. Ancaq unutmayın ki, son müalicənin daha böyük məhsulu yağlı həmkarından əldə edilir.

Kəsmik və süddən hazırlanan evdə hazırlanan pendir

Bu, sərt pendir hazırlamağın sadə və tanınmış bir yoludur. Bir az vaxt ayıraraq ləzzətli və sağlam bir incəlik əldə edəcəksiniz.

• süd 500 ml
• kəsmik 9% 500 q
• toyuq yumurtası 1 ədəd
• kərə yağı 50 q
• soda ½ çay qaşığı.
• duz-çay qaşığı.

Kalori: 129kcal

Zülallar: 9,7 q

Yağ: 8.2 g

Karbohidratlar: 3.7 q

• % 9 kəsmik pendirini südlü bir qazana qoyun, atəşə göndərin və yavaş-yavaş dörddə bir saat isidin. Kütləni dibində yanmamaq üçün kütləni taxta spatula ilə yoğurun.

• Tava kənara qoyduq. Süzgəci ikiqat cuna ilə örtürük, pendir kütləsini süzürük, parçanın uclarını bir dəstə yığırıq və zərdabını stəkana qoyuruq.

• Ayrı bir qazanda yumşaldılmış kərə yağı soda, duz və çiy yumurta ilə qarışdırın. İçindəkiləri qarışdırın, zəif odda qızdırın. Hər şey maye olduqda, kəsmik əlavə edin və aşağı istilikdə 5 dəqiqə daha bişirin. Məhsul qurudursa, zərdab əlavə edə bilərsiniz.

• Homojen kütləni delikli bir qaba köçürün. Bunu etmək üçün əvvəllər bir qat cuna ilə örtülmüş xüsusi bir pendir kalıbından və ya adi bir süzgəcdən istifadə edin. Serum qəlibdən damlamağı dayandıranda boşluğu soyuducuya qoyduq.

• Yemək bir günə hazırdır. Tuzlama dərəcəsi sizin zövqünüzə görə tənzimlənir.

---

Şüyüd ilə keçi pendir

Pendir tez-tez keçi südündən və ya kəsmikdən hazırlanır, çünki bu məhsullar inək südü ilə müqayisədə daha qidalı və daha sağlamdır. Məhsul bir aya qədər soyuducuda saxlanılır, beləliklə nisbətlər etibarlı şəkildə artırıla bilər.

Tərkibi:

• 4-5 yemək qaşığı. l. kərə yağı;
• 1 kq keçi kəsmik;
• 2 çay qaşığı soda;
• Bir neçə təzə şüyüd budağı;
• Dadmaq üçün duz.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə artıq mayeni kəsmikdən çıxarın. Bunu etmək üçün təmiz bir parça təbii parça götürürük, isti suda nəmləndiririk, yaxşıca sıxırıq və kəsmiki ora tökürük. Uçları bağlayırıq, düyünü bir süzgəcin içinə qoyuruq və zərdabını sıxmaq üçün üstünə hər hansı bir zülm qoyuruq.
2. Bitkiləri yuyuruq, quruyuruq, sapın kobud hissələrini götürürük və bıçaqla incə doğrayırıq. Şüyüd duz ilə səpin, yaxşıca üyüdün, belə ki, suyu axsın və aromanı artırsın.
3. Bir parça kərə yağı qalın divarlı bir qazanda həll edin, hissə-hissə keçi kəsmik əlavə edin. Hər dəfə yaxşı qarışdırın. Sonra otları, soda qoyun və yenidən qarışdırın.
4. Homojen kütləni səthi diqqətlə düzəldərək pendir kalıbına köçürün. Sərtləşənə qədər bir müddət buraxın.

DIY Parmesan

Parmesan, əslən Fransa mənşəli nəcib bir sərt pendirdir. Hazırlamaq çətin deyil, ancaq dadmaqdan çəkinmək çox çətindir, çünki 2 ildən 5 ilə qədər yetişir.

Tərkibi:

• 10 litr süd;
• 2-3 qaşıq qaşığı. incə duz;
• 1 çay qaşığı rennet;
• 1 q zəfəran;
• 1 stəkan qaynadılmış su (soyudulmuş)

Hazırlanması:

1. Parmesan yağsız südlə hazırlanır. Xam otağı istiliyinə qədər qızdırırıq.
2. Xəmiri bir stəkan qaynadılmış soyudulmuş suda həll edin, isidilmiş südün içinə tökün. Yarım saat qıvrılmaq üçün buraxın.
3. Kəsmik kəsmikini qırmaq üçün turş xammalları qarışdırın və rəng üçün bir az zəfəran əlavə edin. Yeməkləri südlə kiçik bir atəşə qoyduq, davamlı qarışdıraraq 45 - 50 ° C-yə qədər qızdırırıq.
4. Süzgəcdən süzgəclə kəsmik qabıqlarını mayedən ayırın. Pendir kütləsini bir süzgəcdə qoyuruq ki, maksimum zərdab miqdarı şüşə olsun.
5. Bir saat sonra, birbaşa tülbent ilə gələcək Parmesan delikli bir qəlibə qoyulur və üstünə bir az zülm qoyduq. 30 dəqiqədən sonra zülmü daha da sərtləşdiririk və 24 saat davam edirik. Gündə bir neçə dəfə pendir çeviririk.
6. Tuzlama üçün səxavətlə pendir dairəsini hər tərəfə duz ilə səpin və qəlibə qayıdın. Proses 20 gün çəkir. Başını periyodik olaraq çevirməyi unutmayın.
7. Artıq duzu götürdükdən sonra artıq hissəsini isti serumla yuyun. Parmesanın səthini bitki yağı ilə yağlayırıq, iki ildən beş ilə qədər olgunlaşmağa göndəririk. Bütün bu müddətdə vaxtaşırı bitki yağı ilə yağlayırıq.

Qeyri-adi pendir növləri

Parmesandan fərqli olaraq, pendirlərin çoxu bir neçə saat ərzində hazırlanır. Bunlara aiddir: filadelfiya, mozzarella, əridilmiş və digər qeyri-adi növlər.

Evdə hazırlanmış suluguni

Suluguni, bütün dünyada böyük populyarlıq qazanan bir Gürcü pendir növüdür. Mükəmməl qəlyanaltılar və ləzzətli xaçapuri hazırlayır.

Tərkibi:

• 1 litr süd;
• 1 kq kəsmik;
• 100 q kərə yağı;
• 3 yumurta;
• 1 çay qaşığı soda;
• 1 osh qaşığı. duz.

Hazırlanması:

1. Evdə hazırlanmış suluguni hazırlamaq üçün südü qaynadın. Sonra süd kəsmikli lor laxtası zərdabdan ayrılana qədər üzərinə kəsmik əlavə edin.
2. Məhsulu cuna ilə bir süzgəcdən tökün və bütün mayenin boşalmasına icazə verin.
3. Pendir kütləsini bir tencereye keçiririk, təzə ev yumurtalarını döyürük, yumşaldılmış yağ və duz qoyuruq. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, dörddə bir saat atəşə verin.
4. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, isti kütləni oraya köçürün. Soyuduqdan sonra 2-3 saat soyuducuya göndəririk.
5. Suluguni bir boşqaba yavaşca yaydırın, parçalara ayırın və özünüzü müalicə edin.

Filadelfiya

Bir çox insan qaymaqlı quruluşu və misilsiz zərif dadı ilə Philadelphia pendirini sevir. Ancaq belə bir zövq ucuz deyil, buna görə daha dadlı olması üçün evdə bişirmək daha yaxşıdır və dəyəri bir neçə dəfə azdır.

Tərkibi:

• 0,5 l Yunan qatığı;
• 1 çay qaşığı duz;
• 200 qr yağlı xama.

Hazırlanması:

1. Bütün maddələri uyğun bir qabda birləşdirin. Xahiş edirik unutmayın ki, qatıq təbii olmalıdır və xama çox yağlıdır.
2. Nəticədə kütləni bir qaba və ya qazana qoyulmuş dörd qat cuna ilə bir süzgəyə köçürürük. Kumaşın uclarını yuxarıdan bir düyünlə yığırıq. Pendiri boşqabla örtürük, üstünə mətbuat şəklində bir litrlik banka su qoyduq.
3. Bütün mayeni ayırmaq üçün quruluşu ən azı bir gün soyuducuya yerləşdiririk.
4. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra yumşaq pendir hazırdır. Təxminən 250 g çıxın.

Mozzarella

İtalyan Mozzarella yalnız camış südündən hazırlanır. Soyuducularımızda belə bir ekzotik məhsula rast gəlmək mümkün deyil, buna görə evdə hazırlanan mozzarella keçi və ya inək südündən hazırlanır. Və xüsusi bir bişirmə texnologiyası istənilən elastikliyə və quruluşa nail olmağa imkan verir.

Tərkibi:

• 2 litr süd;
• 0,2 paket limon turşusu;
• 250 ml qaynadılmış distillə edilmiş su;
• 1 kisə pepsin.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə bitmiş pendirin yaxşı uzanmasına kömək edəcək südün turşuluğunu azaltmalısınız. Bunun üçün limonu 125 ml suda seyreltin və həllini 17 dərəcə soyudulmuş südə tökün. İçindəkiləri davamlı qarışdıraraq incə bir axın əlavə edin. Bu an qaçırılsa məhsul çökəcək.
2. Pepsiini 50 ml soyuq (20 dərəcədən aşağı) qaynadılmış suda həll edin. İndi steril bir şprisə tam olaraq 1 ml məhlul çəkirik.
3. Bitmiş kompozisiyanı qalan (125 ml) suya tökün.
4. Asidləşdirilmiş südü 32 dərəcə qızdırın və üzərinə qarışdırılmış bir pepsin məhlulu əlavə edin. Bundan sonra kütləni 3 dəqiqə yoğurun.
5. Süd qarışığını möhürlənmiş bir qabda yarım saat saxlayırıq. Bu müddətdə süd mayalanmalı və zərdabdan ayrılmalı, sıx bir kəsmik əmələ gətirməlidir. Olmazsa, qoy bir neçə dəqiqə daha otursun.
6. Fermentasiya dərəcəsini yoxlamaq üçün dəqiq bir yol var. Kompozisiyaya batırılmış barmaq kəsmik kütləsi olmadan təmiz qalırsa, fermentasiya müvəffəq oldu.
7. Kəskin uzun bir bıçaqla silahlanaraq laxtanı 5 ilə 5 santimetrlik hissələrə ayırdıq, aləti səthə bucaq altında qoyduq və kütləni kəsmik topunun bütün dərinliyi boyunca kvadratlara kəsdik.
8. İndi tavanı su banyosuna və ya ocağa qoyuruq və xammalı 42-43 ° C-yə qədər qızdırırıq, pendir kublarının bir-birinə yapışmaması üçün davamlı qarışdırırıq.
9. Yarıq qaşıqdan istifadə edərək kiçik deşikli bir süzgəcdəki laxtaları seçin. Zərdabın üstünə tökün ki, bircə dəfə də olsun. Məhsulu aşağıya basırıq, ancaq fanatizm olmadan, deliklərdən keçməməsi üçün.
10. Ayrılmış kompozisiyanı bir boşqaba köçürün. Bu nöqtədə mozzarella xəmir kimidir.
11. Qalan zərdabdan bir pendir duzlu suyu hazırlayın. Kompozisiyanın üçdə birini duzla qarışdırın, onun miqdarını istədiyimizə görə alırıq. Bütün ədviyyatları həll etmək üçün yaxşı qarışdırın. Həllini sərinləmək üçün buraxırıq.
12. Zərdabın qalan hissəsini kütlənin aşağı hissəsini 70-80 ° C-yə qədər qızdırırıq. Pendiri davamlı qarışdıraraq 15 saniyə isti zərdabda saxlayırıq. İndi hazırlığı yoxlayırıq: qalın silikon əlcəklər qoyun və bir parça çıxarın. Uzanmağa çalışırıq, qırılsa geri qaytarırıq.
13. Bitmiş kütlədən toplar düzəldirik. İndeks ilə baş barmağın arasına kiçik bir çörek basırıq, ovuclar arasında gəzdiririk və soyuq duzlu suya endiririk. Bunu bütün pendir kütləsi ilə edirik.
14. Mozzarella ilə tencereyi bir gün soyuducuya qoyun. 24 saatdan sonra pendir yeməyə hazırdır. Duzlu suda saxlamaq daha yaxşıdır, əks halda tez quruyacaq və saralacaq.

Video hazırlanması

İşlənmiş kəsmik

Bu yaxınlarda işlənmiş pendir keyfiyyətsiz zərərli qidanın pis şöhrətini qazandı. İddialara görə, bir çox "E" maddəsinin əlavə edilməsi ilə sənaye tullantılarından hazırlanır. Buna görə süd məhsulları sevənlər onu pəhrizdən kənarlaşdırdılar. Ancaq evdə kəsmikdən işlənmiş pendir hazırlamaqla hər şey düzəldilə bilər.

Tərkibi:

• 1 toyuq yumurtası;
• Hər hansı bir yağ tərkibli 450 - 500 g kəsmik;
• 1 çay qaşığı soda;
• 100 q kərə yağı;
• 1-2 çimdik duz;
• 1 osh qaşığı. dadmaq üçün bir ovuc Provencal otları və ya digərləri ilə.

Hazırlanması:

1. Ərinmiş pendir buxar banyosunda bişirilir, buna görə də tavanı ⅔ ilə su ilə dolduraraq odun üstünə qoyuruq.
2. Bir qaba kəsmik, kərə yağı parçaları və çiy yumurta qoyun. Kütləni bir spatula ilə qarışdırdıqdan sonra soda əlavə edin. İndi tərkibi dalğıc bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa qədər dayandırırıq.
3. Gələcək pendir ilə qabı qaynar su banyosuna qoyduq, yalnız qabın dibi qaynar suya toxunmasın. Alovu azaldır və kəsmik kütləsini istiləşdiririk, daima bir spatula ilə yoğururuq.
4. Bir neçə dəqiqədən sonra iplər uzanacaq, yəni kəsmik əriyir. İstiləşməyə davam edirik, taxılların dağıldığı anı gözləyirik və kütlə hamar və viskoz olur.
5. Bu mərhələdə su banyosundan pendir çıxarın, quru ədviyyatlar və ya digər doldurucular əlavə edin: doğranmış şüyüd, donuz, zeytun, qırmızı bibər, qoz-fındıq, quru adjika, qızardılmış göbələk və s.
6. Maye pendiri formalara paylayırıq, qida filmi ilə bərkidirik və bir neçə saat sərtləşməyə buraxırıq.

Faydalı məsləhətlər

Evdə hazırlanan pendirin ümidləri doğrultması üçün bu qaydaları xatırlayın və onlara əməl edin.

• İstehsal üçün qablaşdırılmış mağaza südü deyil, kənd təzə südündən istifadə etmək daha yaxşıdır. Pasterizə olunmuş məhsuldan çəkinin, minimum raf ömrü olan yağlı birini seçin.
• Kəsmik pendir təbii olmalıdır (evdə hazırlamaq daha yaxşıdır), ancaq mağaza pendir edər. Bir kəsmik məhsulu yemək bişirmək üçün uyğun deyil.
• Pendir çox südlə hazırlanırsa daha yaxşı dadlanır. Məhsul daha yaxşı və dad daha ifadəli olur.
• Sərt sortlar təmiz, sərin, yaxşı havalandırılan bir yerdə saxlanıla bilər. Pendir nə qədər yaşlanırsa, bir o qədər dadlı olur.

Yeməkdə sərt, yarı sərt və yumşaq pendirlərdən istifadə olunur. Hər hansı bir güveç, lazanya, pizza və ya isti sendviçi tamamlamaq üçün sürətli və doyurucu qəlyanaltılar, ləzzətli gündəlik və bayram salatları və qızıl pendir qabığı üçün əla bir tərkibdir.

Unutmayın ki, hər şey orta səviyyədədir, buna görə gündə 50-100 qr-dan çox pendir istehlak edilməməsi məsləhət görülür (çeşidinə və yağ tərkibinə görə). Nuş olsun!

Videoya baxın: Patates Yemeği u0026 Asan Və Dadlı Super Yemək (BiləR 2024).