Chanterelle göbələkləri, porcini, istiridyə göbələkləri - addım-addım yemək bişirmə reseptləri
Göbələk yeməkləri rus ənənəvi mətbəxində şərəfli bir yerə sahibdir, buna görə də bu yazıda chanterelles, istiridyə göbələyi və ağ olanları necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm. Şübhəsiz ki, bu sualın cavabı ilə maraqlanan bir çox təcrübəsiz aşpaz var.
Göbələk yeməkləri Rusiyada çoxdan bişirilir. Qış üçün yığılmış otlar və tərəvəzlər əlavə edilərək qaynadılmış, qızardılmış və ya pörtlədilmişdi. Bu cür yeməklər digər xalqların mətbəxində də mövcuddur. Fransız julienne'nin üstün dadını qeyd etməmək mümkün deyil. Avropalı aşpazlar şah əsərləri yaratmaq üçün çanterel, trüf və ağlardan istifadə edirlər.
Təzə göbələklər, həzmi asan olan efir yağlarının, fermentlərin, zülalların anbarıdır. Kompozisiyaya ekstraktiv maddələr də daxildir. Soslar, həlimlər, bulyonlar hazırlamaq üçün uyğundurlar. Dadı və aromasına görə tərəvəz, quş əti, ət daxil olmaqla müxtəlif məhsullarla birləşdirilir.
Çeşitli göbələk ikramları, aşbazın bacarıq, bacarıq və bacarıqlarına uyğun bir resept tapmasına kömək edir. Eyni zamanda, göbələklər hazırlıq prinsiplərini bilməli olan bir məhsuldur, çünki müalicənin ləzzəti və insan sağlamlığı bundan asılıdır.
Göbələklərin yığımından sonra 5 saatdan çox olmamaq tövsiyə olunur. Chanterelles, istiridye göbələyi və şampinonlar istisna hesab olunur. 24 saat soyuducuda saxlanılırlar.
Təzə göbələkləri mümkün qədər tez emal edin. Bəzi növlər asanlıqla oksidləşdirici maddələr ehtiva edir və hava ilə təmaslar qaralmağa və cəlbedici görünüşün itirilməsinə səbəb olur. Hər litr maye üçün islatmaq üçün kiçik bir qaşıq duz və bir az limon turşusu götürün.
Ağ necə bişirilir - 3 resept
Ağ göbələk və ya boletusun bir xüsusiyyəti var. Meşənin rənginə uyğunlaşan kapotun yuxarı hissəsi xaricində tamamilə ağ rəngdədir. Ağlara əsaslanan yeməklər sağlam və bənzərsizdir.
Onları meşədə tapmaq çətin deyil, ancaq yalnız həvəsli göbələk toplayanlar vəzifənin öhdəsindən gələ bilərlər. Bir səbət ağ yığmaq şansınız varsa, reseptlər məhsulun məziyyətlərini ortaya qoyacaq yeməklər hazırlamağınıza kömək edəcəkdir.
Qızardılmış porcini göbələkləri
- boletus 5 ədəd
- soğan 2 ədəd
- bitki yağı 30 ml
Kalori: 162 kcal
Zülallar: 4.6 g
Yağ: 11.5 g
Karbohidratlar: 10.7 q
Təmizlədikdən sonra ağları durulayın, doğrayın, duzlu suda qaynatın. Beş dəqiqə kifayətdir.
Yivli bir qaşıqla seçin və əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya göndərin.
Bir neçə dəqiqədən sonra soğanı əlavə edin, yarım üzüklərə kəsin. On beş dəqiqə soğanla qovurun, ara sıra bir qaşıqla qarışdırın.
Resept sadədir. Boletus və göbələklər bənzər bir şəkildə hazırlanır.
Xama ağ
Tərkibi:
- Ağ - 600 q.
- Soğan - 2 baş.
- Xama - 1 stəkan.
- Yaşıllıqlar, dəfnə, istiot, duz.
Hazırlanması:
- İşlənmiş boletusu kiçik kublar halında kəsin, soğan isə işləndikdən sonra yarım üzük halına salın.
- Göbələkləri qovurma qabına göndərin, iştahaaçan qabıq görünənə qədər on dəqiqə qızartın. Sonra soğanı əlavə edib bir neçə dəqiqə bişirin.
- Duz və ədviyyat ilə mövsüm, xama tökün. Kiçik bir atəşdə on dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Ətli ağ
Nəhayət, göbələk və ətləri birləşdirən kulinariya işi hazırlamağınıza kömək edəcək daha mürəkkəb bir resept nəzərdən keçirəcəyəm. Əminəm ki, yemək sizi laqeyd qoymayacaq.
Tərkibi:
- Göbələklər - 150 q.
- Pırasa - 1 sap.
- Donuz əti - 500 q.
- Xama - 120 ml.
- Un, şüyüd, istiot, yağ, duz.
Hazırlanması:
- İşlənmiş göbələkləri dilimlərə, soğanı yarım halqalara kəsin. Şüyüd doğrayın.
- Əti yuyun, qurutun, parçalara ayırın, una bükün.
- On dəqiqə qızardılmış əti 150 ml su ilə tökün, duz və istiot əlavə edin, qapağın altında beş dəqiqə bişirin.
- Ağları soğanla birlikdə tavaya göndərin və kiçik bir atəşdə beş dəqiqə bişirin, xama ilə örtün.
- 10 dəqiqədən sonra içindəkiləri bişirmə qabına köçürün və saatın üçdə bir hissəsinə sobaya qoyun. 200 dərəcə bişirin.
Tariflərlə silahlanmış qonaqları istənilən vaxt gözəl yeməklərlə sevindirəcəksiniz. Karabuğday və ya düyü ilə xidmət etməyi məsləhət görürəm.
İstiridyə göbələyinin bişirilməsi - 3 resept
Bir çox göbələk var. Bəziləri şorba hazırlamaq üçün uygundur, bəzilərində salatlarda, bəzilərində souslar üçün istifadə olunur. Əlavə söhbət çox dadlı və orijinal qəlyanaltılar, konservləşdirilmiş qidalar, salatların əldə olunduğu istiridye göbələklərinə yönəldiləcəkdir.
Koreyada
Tərkibi:
- İstiridyə göbələyi - 1 kq.
- Soğan - 2 ədəd.
- Sirkə - 50 ml.
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq.
- Sarımsaq - 3 paz.
- Duz - 1,5 osh qaşığı qaşıq.
- Qərənfil - 3 ədəd.
- Acılı otlar, dəfnə.
Hazırlanması:
- İstiridyə göbələyini su ilə tökün, sərt hissələrini çıxarın, parçalara ayırın. Sonra bir tencereye göndərin, duzlu su ilə doldurun, bir az dəfnə və mixək əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin.
- Bir süzgəcdən boşaltın və mayeni boşaltmaq üçün qısa müddətə buraxın. Bu vaxt soğanı yarım üzüklərə kəsin və sarımsağı doğrayın.
- Koreya stilindəki göbələkləri təmiz bir qaba qoyun, alma sirkəsi ilə duz edin, duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin. Yaranan kütləyə sarımsaq və soğanı qoyun və qarışdırdıqdan sonra bir neçə gün soyuducuya göndərin.
Məzə masaya getməmişdən əvvəl bitki yağı çəkin və üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpin.
Çox aşpazda
Tərkibi:
- İstiridyə göbələyi - 300 q.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yağ və duz.
Hazırlanması:
- Sıralanmış, yuyulmuş və qurudulmuş istiridyə göbələklərini zolaqlar şəklində doğrayın və soğanı yarım halqalara ayırın və doğrayın.
- Çox bişirmə qabına bir az yağ tökün, soğanı qoyun və beş dəqiqə qızartın, qızartma rejimini aktivləşdirin. Sonra göbələkləri yavaş bir ocağa qoyun, soğanla qarışdırın və bişməyə davam edin.
- Təxminən on dəqiqə sonra duz edin və içindəkiləri qarışdırın. Hazırlığı gözləmək qalır.
Kələm rulonları da daxil olmaqla çox yeməkdə digər yeməklər hazırlanır.
Xama içində
Tərkibi:
- İstiridyə göbələyi - 500 q.
- Soğan - 200 q.
- Xama - 100 ml.
- Sarımsaq - 1 paz.
- Ədviyyatlar, otlar, yağ.
Hazırlanması:
- Yuyulmuş istiridyə göbələklərini əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba qoyun və dadına görə duz.
- Yemək bişirərkən doğranmış soğanları ikinci bir tavada qovurun. Göbələk ilə tavada maye qalmadıqda qızardılmış soğan və xama əlavə edin.
- Ədviyyatlarla qarışdırın, qarışdırın və iyirmi dəqiqə yavaş bir atəşdə bir qapaq altında bişirin. Bitkilər və sarımsaq ilə bitirin.
Video hazırlanması
Reseptlərin mürəkkəb olduğunu söyləməyəcəyəm. Bilirəm ki, hər hansı bir masaya uyğun yeməklərin hazırlanmasına kömək edirlər.
Chanterellesdən nə etmək lazımdır - 3 resept
Chanterelles olduqca qidalandırıcıdır və bişirmək asandır. Bunlara əsaslanan yeməklər bənzərsiz bir ləzzət və ətirə sahibdir.
MƏLUMAT! Təzə chanterelles çoxlu suya sahibdir, buna görə yemək zamanı azalır. Bu xüsusiyyəti düşünün. Chanterelles islatmaz və təmizlənməsində heç bir çətinlik yoxdur. Təzə göbələklər yuyub tavaya göndərmək üçün kifayətdir. Yarım saatdan sonra hazır olacaqlar.
Chanterelles-i evdə dadlı etmək üçün bir çox yol var, ancaq qovurma və bişmək ən yaxşı seçimdir. Həm də əla göbələk şorbası hazırlayırlar və konservləşdirilmiş formada duzlu süd göbələklərinə alternativ olurlar.
Xama ilə qızardın
Kulinariya sənətinin əsaslarını mənimsəyən yeni başlayanlar tərəfindən də hazırlana biləcək doyurucu, dadlı və aromatik bir yemək.
- Xanterelləri kərə yağı ilə qızartın. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl tavaya bir az xama və ya qaymaq tökün. Son nəticə doyurucu və ləzzətli bir qəlyanaltıdır.
- Yemək bişirərkən sarımsaq, istiot və göyərti əlavə edin.
- Kartof püresi, düyü, qızardılmış kələm və ya qarabaşaq yarması ilə xidmət etməyinizi məsləhət görürəm.
Video resept
Yüngül şorba
Şorba hazırlamaq texnologiyası sadədir. Xanterelləri soğan və yerkökü ilə qovurun və qazana göndərin. Kartofları ən son atın.
Bunlar əsas addımlardır. Təcrübə etmək istəsəniz, maye bir yemək üçün unikal bir resept yaradın. Düşünürəm ki, bununla bağlı heç bir problem olmayacaq və fikirlərim uğur qazanmağa kömək edəcəkdir.
- Adi suyu mal əti suyu ilə əvəz edin.
- Qızardanda tavaya bir az xama əlavə edin.
- İstədiyiniz ot və ədviyyatlardan istifadə edin.
- Şorbaya bəzi tərəvəzlər əlavə etməyinizi məsləhət görürəm: kələm, bolqar bibəri, yaşıl lobya.
- Bulyonu bir neçə rəndələnmiş işlənmiş pendirlə düzəldin. Nəticə bir pendir şorbasıdır.
Qışa hazırlaşırıq
Nəticədə, qış üçün qızardılmış xanterellər üçün bir resept paylaşacağam. Yeni il menyusuna əlavə etsəniz Yeni il masasının bəzəyinə çevriləcəklər.
- Bitki yağı ilə qızardılmış xanterelləri doldurun və dondurucuya göndərin. Belə qablar yoxdursa, plastik torbalardan istifadə edin.
- Qışda dondurucudan çıxarın, otaq temperaturunda defrost edin, tavada qızardın. O qədər dadlıdır ki, sözlər onu çatdıra bilmir.
Bir salat və ya bir xanterelle qəlyanaltı dadmaq istəyirsinizsə, şərhlərə yazın və sizi yeni reseptlər ilə sevindirəcəyəm.
Faydalı məsləhətlər və qaydalar
Hekayənin sonunu yeməyi yaxşılaşdırmağa və ya saxlamağa kömək edəcək göbələklərin və sirlərin bişirilməsi qaydalarına həsr edəcəyəm.
- Göbələk yeməkləri hindistan cevizi ilə uyğundur.
- Qurudulmuş göbələklərdən təzə etmək həqiqətən mümkündür. Bunu etmək üçün onları duz əlavə edilmiş süddə isladın.
- Göbələk şorbası dadını yalnız hazırlandıqdan sonrakı ikinci gündə ortaya qoyan bir yeməkdir.
- Bütün göbələk yeməklərini duzlayın. Bu vəziyyətdə həmişəkindən daha çox duz alın.
- Həddindən artıq duzlu bir yemək xilas ola bilər. Bunu etmək üçün daha çox göbələk, soğan və ya xama əlavə edin.
- Duzlu göbələk bişirmək istəyirsinizsə, horseradish istifadə edin. Beləliklə, duzlaşmağı sourdan xilas edəcəksiniz.
- Bir qarağat tumurcuğu turşuların daha ətirli olmasına, albalı yarpaqlarının xırıltılı olmasına kömək edir.
- Şorba hazırlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə göbələkləri qaynatın. Bişdikdə qabdan çıxarın, doğrayın və geri qayıdın.
- Yüksək atəşdə göbələkləri qızartın. Qəhvəyi olduqda odunu azaltın. Nəticədə yeməyi selikli deyil.
Mətbəxdə uğurlar. Görüşənə qədər!