İstehsalda və evdə şəkər çuğundurundan şəkər çıxarma texnologiyası və incəlikləri

Şəkər planetin ən populyar qidalarından biridir. Bir neçə yolla və müxtəlif növ xammallardan çıxarılır.

Məqalədə şəkər istehsalı üçün hansı tərəvəz növlərindən istifadə edildiyi, şəkər çuğundurundan şəkər istehsalının hansı texnologiya ilə hazırlandığı və bir ton şirin tərəvəzdən nə qədər məhsul əldə edilə biləcəyi ətraflı müzakirə olunur. Məqalədə evdə şəkər hazırlamaq üçün təlimatlar da verilir.

Hansı tərəvəzdən hazırlanır?

Şəkər əldə etmək üçün şəkər çuğunduru sortlarından istifadə olunur. Müvafiq mülayim iqlimə görə Avropa ölkələrində ən çox yayılmışdır. Bundan əlavə, Türkiyə və Misir bu gün şəkər çuğundurunun əsas tədarükçüləridir.

Şəkər istehsalı üçün çuğundurun yalnız müəyyən növləri istifadə olunur, çünki ən yüksək saxaroza tərkiblidir - kök məhsulunun ümumi tərkibinin 20% -ə qədər.

Çeşidlər məhsuldarlıq və şəkər tərkibinə görə fərqlənir. Üç növ kök bitkisi var:

1. Məhsul... Bu növün növləri% 16 sukroz ehtiva edir və ən yüksək məhsuldarlıq ilə seçilir.
2. Məhsul şəkərlidir... Bu növ çuğundur daha yüksək şəkər tərkibinə malikdir (təxminən 18%), lakin daha az məhsuldardır.
3. Şəkər... Ən çox şəkər tərkibli növlər ən az məhsul verir.

Ən populyar və sevilən növlər:

• "Bohemiya" müxtəlifliyi... Nisbətən yüksək şəkər miqdarı və yaxşı məhsuldarlığı bu çeşidi qardaşlarının kralı etdi. Hər bir kök bitkilərinin orta çəkisi 2 kq-dır və əkindən yığımadək olan müddət orta hesabla 2,5 ay olacaqdır.
• "Bona" estrada... Bu nümayəndə iddiasızlığı, quraqlığa dözümlülüyü və kiçik kök bitkiləri ilə seçilir. Orta ölçüsü sayəsində (hər kök məhsulu üçün təxminən 300 qr) çeşid yığımı daha asandır və yalnız sənaye üçün deyil, həm də xüsusi yetişdirmə və becərmə üçün uygundur.
• "Bigben" estrada... Alman yetişdiriciləri, digər şeylər arasında tərəvəzdən alınan tərkibdə yüksək miqdarda şəkər olan bu yüksək məhsuldar çeşidi inkişaf etdirməyə çalışdılar.

İstehsalda qəbul etmək üçün hansı avadanlıqdan istifadə olunur?

İstehsal dövründə kök bitkilərindən şəkər almaq üçün aşağıdakı avadanlıq tələb olunur:

1. Disk su ayırıcı.
2. Nağara çuğunduru yuyucusu.
3. Çuğunduru emalın növbəti mərhələlərinə keçirmək üçün lift.
4. Elektromaqnit ayırıcı ilə konveyer.
5. Tərəzi.
6. Saxlama bunkeri.
7. Çuğundur dilimləyicisi. Üç növ ola bilər:
   • mərkəzdənqaçma;
   • disk;
   • nağara.
8. Eğimli vida diffuziya aparatı.

Texnologiya: necə istehsal olunur?

Çuğundur əsaslı şəkər istehsalı prosesi bir neçə istehsal mərhələsindən ibarətdir. Onları aşağıda daha ətraflı nəzərdən keçirək.

1. Kök bitkilərinin çirklərdən, zibildən təmizlənməsi... Torpağın, qumun, çuğundurun qırıntılarının sonrakı işlənməsinə mane olmaması üçün ilkin mərhələdə atılmalıdır.
2. Paltaryuyan... Bunun üçün xammalın hərtərəfli təmizlənməsinə və növbəti manipulyasiyalara hazırlanmasına imkan verən baraban cihazları istifadə olunur. Çox vaxt yuyulma iki mərhələdə aparılır. Yenidən yuyulduqda, çuğundur dezinfeksiya üçün xlor məhlulu ilə müalicə olunur. Bundan sonra, lazımsız ferro çirklərini təmizləyən bir elektromaqnit ayırıcıdan keçir.
3. Tərəzi... Xammal təmizləndikdən və hazırlandıqdan sonra onun ilkin miqdarını təyin etmək lazımdır.
4. Dilimləmə... Bu mərhələdə çuğundur çuğundur kəsicilərindən istifadə edərək xırda çiplərə əzilir. Bir qayda olaraq, bitmiş çipin ölçüsü 0,5 ilə 1,5 mm arasında dəyişir. Genişlik 5 mm-ə qədər ola bilər.
5. Tərəzi... Nəticədə işlənən hissəni yenidən çəkin və müəyyən bir xammal partiyasında tullantı nisbətini əldə etmək vacibdir.
6. İplik... Nəticədə yonqar şirə əldə etmək üçün vida diffuziya aparatından keçir.
7. Şirənin təmizlənməsi... Çuğundur tortundan təmizlənir.
8. Şərbət hazırlığı... Sonra suyu buxarlanır, istənilən vəziyyətə qalınlaşdırılır.
9. Şərbətdə bişirin, maye qaynadın... Bundan sonra bütün prosesin məqsədi olan şəkər kristalları əldə edilir.
10. Qurutma və ağartma... Bu mərhələdə şəkər adi sərbəst axan məhsulun adi formasına gətirilir.
11. Qablaşdırma, qablaşdırma... Çuğundur şəkərinin hazırlanması prosesini başa çatdırmaq üçün son addım.

1 ton tərəvəzdən nə qədər məhsul çıxarılır?

1 ton çuğundurdan hazır məhsulun kütləvi verimi bir neçə amildən asılıdır:

• Xammal növü.
• Kök bitkilərinin keyfiyyəti və yetişməsi.
• Avadanlıqların vəziyyəti.

1 ton tərəvəzdən nə qədər şəkər əldə edildiyini hesablaya bilərsiniz və orta hesabla 1 ton şəkər çuğundurundan təxminən 40% şəkər və maye vəziyyətdə 10-15% şəkər əldə edə bilərsiniz.

Addım-addım təlimat: evdə necə əldə etmək olar?

Çuğundur şəkərini evdə də əldə etmək olar. Bunun üçün lazımi avadanlıqları hazırlamalı, texnologiyaya riayət etməli və bir az səbr göstərməlisən.

İnventarlaşdırma

Evdə kök tərəvəzlərindən şəkər almaq üçün sizə lazım:

• Plitə... Adətən evdə yemək bişirərkən istifadə etdiyiniz hər şeyi edəcəkdir.
• Soba... Tercihen elektrik, içərisində vahid bir istilik paylanması.
• Pan... Xammal miqdarından asılı olaraq həcmi seçin.
• Basın... Uyğun ölçülü ağır bir cisim və ya su ilə dolu bir su anbarı ola bilər.
• Geniş tutum... Tərəflərin hündürlüyü 15 sm-dən çox olmamalıdır, bir hövzə və ya aşağı stewpan istifadə etmək ən əlverişli olacaqdır.

Pişirmə prosesi: bunu necə etmək olar?

Sərt şəkər və maye şərbət almağı düşünün.

Qatı

1. Seçdiyiniz kök tərəvəzlərini isti su ilə yaxşıca yuyun, soyun.
2. İncə dilimlərə kəsin. Bu, xüsusi bir dilimləyici, incə dilimləyicilər, tərəvəz soyucuları və ya sadəcə kəskin, rahat bir bıçaqla edilə bilər.
3. Çuğunduru kağız dəsmallarla qurutun.
4. Saxsı qaba qoyun və sobaya qoyun. İstilik 160 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Yumşaq qədər bişirin.
5. Bir cüt təbəqəyə bir bişirmə təbəqəsi qoyun və sobaya qoyun. Bu mərhələdə çuğunduru qurutmağa ehtiyac yoxdur. Mümkünsə bunun üçün dehidratatordan istifadə edə bilərsiniz.
6. Nəticədə çuğundur ciplərini soyudun.
7. Bir qarışdırıcı, qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək un halına gətirin. Taşlama qeyri-bərabərdirsə, incə bir ələkdən keçirib proseduru yenidən təkrarlaya bilərsiniz.

Vacibdir! Çuğundur yanmaması üçün diqqətlə baxın.

Maye şərbət necə hazırlanır?

1. Şərbət əldə etmək üçün çuğunduru da yaxşıca yaxalamaq lazımdır, amma soyulmamalıdır.
2. Tencerede suyu qaynadın, köklərimizi içinə qoyun. Çuğunduru yumşalana qədər təxminən 1-1,5 saat bişirin.

   Suyun miqdarına baxın. Pişirmə prosesi zamanı maye buxarlanacaq, ancaq çuğundurumuz tamamilə örtülməlidir.

3. Sərin, soyun.
4. İncə dilimlərə kəsin. Bu əvvəlki üsulda olduğu kimi edilə bilər.
5. Sonra yaranan boşluqları incə zolaqlar şəklində kəsin. Təbii parça və ya cuna sarın.
6. Bir mətbuatın altına qoyun, artıq mayeni boşaltmaq üçün 30-40 dəqiqə buraxın.
7. Sonra onsuz da qurudulmuş çuğunduru yenidən çox miqdarda suda (nisbət 2: 1) 30-40 dəqiqə qaynatın.
8. Pişirildikdən sonra mayeni presdən sonra aldığımıza boşaltın.
9. 5 və 6-cı addımları təkrarlayın.
10. Bu manipulyasiyalardan sonra aldığımız maye bir qazana tökülür və 70-80 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bir qaynağa gətirməyin.
11. İncə bir ələk və ya tülbentdən süzün.
12. Kütlənin qalınlaşmasına qədər yavaş bir atəşdə artıq nəmi qaynatın.
13. Şəkər çuğunduru şərbətimiz hazırdır.

İstəyirsinizsə, yaranan kütləni soyudub dondurub quma üyüdə bilərsiniz.

Çuğundurdan şəkər almaq maraqlı bir prosesdir və gördüyünüz kimi evdə təkrar edə bilərsiniz. Xüsusilə təbii məhsullara üstünlük verirsinizsə və özünüzün və yaxınlarınızın qidalanmasına baxırsınızsa.

Şəkər istehsalının texnoloji prosesi haqqında video:

Videoya baxın: Qida qəbulu zamanı hansı yanlış addım qanda şəkərin miqdarını kəskin şəkildə artırır? (Iyul 2024).