İsveçrə mətbəxi - milli yeməklərin xüsusiyyətləri
İsveçrə mətbəxi əsrlər boyu qonşu ölkələrin - İtaliyanın, Almaniyanın, Fransanın aşpazlıq ənənələrinin təsiri altında inkişaf etmişdir. Nəticədə, isveçrəlilərin qastronomik üstünlükləri çoxşaxəli və müxtəlifdir, həm də ölkənin mədəniyyəti və ənənələri. Hər bölgənin özünəməxsus mətbəx üstünlükləri var. Məsələn, ölkənin cənub hissəsində yerləşən İtalyan kantonlarında makaron məharətlə bişirilir. Ştatın Fransız hissəsi lüks fondu və raclette ilə məşhurdur. Alman xalqları İsveçrə mətbəxinə çoxsaylı kolbasa və rösti təqdim etdilər. Şərq bölgələrində mal əti sümüyü və balıq əla hazırlanır.
İsveçrənin milli mətbəxi ən ənənəvi və mühafizəkar növlərdən biridir, yerli sakinlər çoxəsrlik ənənələrə hörmət edir, əsrlər boyu dəyişməyən köhnə reseptlərə görə bir çox yemək hazırlanır.
Ənənəvi İsveçrə menyusu
İsveçrə mətbəxini təhlükəsiz bir şəkildə adi adlandırmaq olar, bir qayda olaraq sadə məhsullar istifadə olunur. Bununla birlikdə, bəzi hallarda olduqca orijinal və cəsarətli maddələr birləşmələrinə rast gəlinir.
Vacibdir! Dövlət qurumu məhsul sertifikatı və keyfiyyətə nəzarətdən məsuldur.
İsveçrə keyfiyyət nişanına layiq görülmüş yeməklər:
- pendir raclette;
- Uels çovdar çörəyi;
- Graubünden dən sarsıntılı;
- bratwurst kolbasaları.
İsveçrəlilər milli yeməyin yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olmasına diqqət yetirirlər; bunun üçün hər yemək üçün məhsullar diqqətlə seçilir.
Maraqlı fakt! Ənənəvi İsveçrə səhər yeməyi - pendirli xəmir xəmirləri və südlü bir fincan qəhvə, nahar da mümkün qədər sadədir, lakin yerli sakinlər doyurucu və doyurucu bir nahar edirlər.
Ölkənin hər bölgəsi müəyyən yeməklərlə məşhurdur.
Rösti
Ölkənin Alman dilində danışan hissəsi olan Sürix üçün milli müalicə ənənədir. Əsas komponent kartofdur. Yemək hazırlamağın bir neçə yolu var - donuz, tərəvəz və ya Appenzel pendiri əlavə etməklə.
Tirggel çərəzləri
Ənənəvi Milad şirniyyatı. Heykəlciklər şəklində bişirilir. Çörək bişdikdən sonra bir tərəf ağ qalır, digəri qızılı olur. Baldan əlavə ədviyyatlar peçenye reseptinə daxil edilir.
Milli desertin resepti Avropaya yayıldı, lakin Sürixdə köhnə, orijinal bişirmə üsulu qorunub saxlanıldı. Rəvayətə görə, arvad ərini bal müalicəsinin köməyi ilə zəhərlədi.
Maraqlı fakt! Çərəzlərdən ilk bəhs XV əsrin ortalarına aiddir.
Şirin ənənəvi olaraq Milad üçün bişirilir, buna görə heykəlciklər İncil mövzusunu simvollaşdırır. Tarif mümkün qədər sadədir - un, su, şəkər və su, ədviyyatlar dadına əlavə olunur. Şirniyyat +400 dərəcə istilikdə bişirilir ki, bu da müalicəyə tipik qəhvəyi rəng verir.
Çərəzlər və rösti ilə yanaşı, Sürix bölgəsinin mətbəxi, həkim Maximilian Oskar Bircher-Benner tərəfindən keçən əsrin sonunda icad etdiyi qaymaqlı və müsli souslu göbələk yeməyi ilə məşhurdur.
Mehlsuppe un şorbası
Buğda və ya çovdar unu əsas komponent kimi istifadə olunur, əgər dövlətin fransızca danışan hissəsində şorba hazırlanırsa, qarğıdalı unu əlavə edilir. Əvvəllər milli yemək yoxsul ailələr üçün ənənəvi hesab olunurdu. Bu gün oruc günlərində yeyilir. Undan əlavə reseptdə süd, duz, sevimli ədviyyatlar, donuz, müxtəlif göyərti və ət suyu əlavə olunur.
Bilmək yaxşıdır! Şorbaya daha aydın bir dad vermək üçün un qızardılır.
İsveçrə bal tortları
Buğda unundan, baldan, şəkərli meyvələrdən və badamdan hazırlanan ləzzətli desert. Tacirlər yeddi əsrdən çox əvvəl zəncəfilli çörək icad etdilər. İlk dəfə XIV əsrdə Kilsə Katedralində təqdim edildi.
Bilmək yaxşıdır! Rəsmi adı - Basler Läckerli - 18-ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı.
Fasnachtskiechli bir növ şirindir, bu adi bir yabanı ağacdır, yəni diz yaması deməkdir. Fərqli bölgələrdə İsveçrə mətbəxi uyğun ad altında təqdim olunur:
- Berndə buna Chilbiblätz deyilir;
- ölkənin fransız dilli hissəsində - Merveilles.
Baseldə karnaval günlərində fırça ağacı hazırlanır; digər bölgələrdə kilsənin müqəddəsləşdirilməsi lazım olduqda içkilər bişirilir.
Şimal-qərbi İsveçrədən səyahət edərkən soğan pendirli pasta ilə əylənin.
Fondu
Milli İsveçrə müalicəsinin əsası pendirdir, ən çox istifadə olunan növlər Gruyere və Vacherondur. Tarifdə ağ şərab və sevimli ədviyyat birləşməsi də var. Yeməyin bir porsiyası 2-4 nəfər üçün nəzərdə tutulub. Bir parça pendir qarışığına batıraraq çörəklə yeməlisiniz.
Hər bölgədə fondu müəyyən bir pendir birləşməsindən hazırlanır. İsveçrə mətbəxində fondu növləri də mövcuddur:
- pomidor - şərab əvəzinə pomidorun istifadə olunduğu yer;
- isti - çili ilə;
- göbələk - şampinonlarla.
Bilmək yaxşıdır! Şirin seçim - şokolad fondu - şokolad əridir, brendi, qaymaq və ədviyyat əlavə edin. Təzə meyvələr şirin qarışığa batırılır.
Raclette
İsveçrə mətbəxində yeməyin iki növü var - klassik və restoran.
Ənənəvi reseptə uyğun olaraq, bir parça pendir əridilir, sonra pendir qarışığı birbaşa boşqabda tərəvəzlərlə qarışdırılır.
Restoranda torbalı kartof və bir boşqab tərəvəz verilir. Həm də ət parçalarının bişirildiyi bir mətbəxdən və pendirin qoyulub əridildiyi bir qabdan ibarət bir cihaz gətirirlər. Sonra qonaq tərəvəzləri, ət dilimlərini və ərinmiş pendirləri təkbaşına qarışdırır.
Bilmək yaxşıdır! Fondue və raclette hər şəhərdə hazırlanır, lakin ilk müalicənin İsveçrə vətəni Vaud kantonudur, ikincisi isə Wallis. Bundan əlavə, Wallis’də bir dəfə kartof, pendir və almadan hazırlanmış ləzzətli milli tortu da sınayın. Balıq ən yaxşı göl olduğu bölgələrdə - Cenevrə, Sürix, Bieldə yeyilir.
Pape Vodua
Tərcümə olaraq yeməyin adı Vaud bölgəsindən qalın şorba deməkdir. Qaymaqda bişmiş kartof və pırasa qarışığından hazırlanır. Bununla birlikdə, əsas tərkib hissəsi təbii bir qabıqda kələm ilə xüsusi bir kıyılmış donuz sosisidir.
Maraqlı fakt! Sosis Vaud kantonuna aiddir, hər məhsul unikal nömrəsi və möhürü olan bir sertifikatla gəlir. Oktyabr ayının əvvəlində bölgə Pape Vodua Gününü qeyd edir.
Alplermagronen
Tərcümə, ad mənasını verir - Alp çobanlarının makaronları. Əlindəki hər şeydən - makaron, kartof, pastırma və əlbəttə ki, ərinmiş pendirdən hazırlandığına inanılır. Alma sousu ilə süfrəyə verilir.
Alplermagronen resepti coğrafi mövqeyinizə görə dəyişir - Uri kantonu kartof istifadə etmir və bəzi digər bölgələr donuz əlavə etmir.
Albalı tortu
Zuq kantonunda ən yaxşı albalı tortu hazırlanır; orijinal reseptdə kirsch istifadə olunur. Milli pastanın xüsusiyyəti albalıdır; ən ləzzətli giləmeyvələrin Zuq kantonunda yetişdirildiyinə inanılır. Məşhur albalı ağacları onsuz da 1627-ci ildə tanınmışdı.
Maraqlı fakt! Giləmeyvələrdən araq və müxtəlif desertlər hazırlanır.
Ənənəvi albalı tortu, albalı şərbətinin əlavə olunduğu kərə yağı ilə yağlanan bir süngər tortu, qoz bezi.
Tarifin müəllifi yerli xəmir aşpazı Heinrich Hyundur. Charlie Chaplin və Audrey Hepburn şirniyyatda ziyafət etməyi sevirdilər.
Mərkəzi İsveçrə mətbəxi üçün ənənəvi olaraq qaymaqlı bir içlikli ətli pastadır. Birinci qab üçün bir qabda verilir.
Polenta
Bu, pendir əlavə edilərək doğranmış qarğıdalı qarğıdalıdan hazırlanmış sıyıqdır. Əsas yemək və ya yan yemək kimi xidmət edir. Əsrlər boyu yalnız yoxsul ailələr polenta yeyirdilər. İlk dəfə 17-ci əsrdə qarğıdalı İsveçrədə (Ticino kantonu) yetişdirildi. Bununla birlikdə, yalnız iki əsrdən sonra milli yemək yalnız qarğıdalı unundan bişirilməyə başladı; əvvəlcə müxtəlif növ un qarışığından sıyıq hazırlandı.
Ənənəvi reseptə uyğun olaraq qarğıdalı unu su ilə yoğrulur, taxta qaşıqla qarışdırılır və qatılaşana qədər 30-40 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra qarışıq bir tepsiyə qoyulur, soyudulur və hissələrə bölünür. Polenta göbələk, hamsi və ya ət parçaları ilə verilir.
Maraqlı fakt! İsveçrədə polenta yarımfabrikat olaraq satılır; qaynadılır, qızardılır və ya bişir, şirniyyat və ya duzlanmış olaraq verilir.
Ticino kantonu qızardılmış şabalıdda da məşhurdur, şəhər küçələrində satılır və şirin şahmatur şabalıd püresindən hazırlanır.
Qarmaqarışıq
Graubünden kantonunda bir restoranda yemək yerli mətbəx haqqında məlumat tələb edir. Yerli yeməklərin elə mürəkkəb adları var ki, kənardan kömək olmadan bunu anlamaq olduqca çətindir. Bununla birlikdə, bütün yeməklər sadə və dadlıdır. Bəlkə də ən populyar bündnerfleisch - sarsıntıdır. Milli ləzzət müxtəlif ət növlərindən hazırlanır, ənənəvi resept mal ətindən, daha bahalı seçim isə ovdan, maral əti isə xüsusi tələb olunur.
Bir neçə aydır ət küçədəki günəşin altında kəsilir, əvvəllər ədviyyat, duz və otlarla sürtülür. Xidmətdən əvvəl yemək ən yaxşı qırmızı şərabla dadlandırılan nazik dilimlərə kəsilir.
Maraqlı fakt! İsveçrə mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri Graubünden mətbəxində tamamilə özünü göstərir. Bir neçə əsrdir ki, kanton qış dövründə sivilizasiya ilə əlaqəsini itirdi, buna görə yerli əhali yeməklərin hazırlanması barədə çox şey bilir və hər resept sehrlə həmsərhəd olan əsl kulinariya sənətidir.
Pendirlər
Bir çox insan İsveçrəni pendirlə əlaqələndirir; ölkədə milli hala gələn bu müalicənin yüzlərlə çeşidi var. Hər bölgədə bənzərsiz reseptlərə görə hazırlanmış bənzərsiz pendirlər var. Ən çox "İsveçrə" Emmentaldır, ədviyyat qarışığı ilə təcrübələnmiş biraz şirin dadı var. Gruyère, içində deşik olmayan və ləzzətli qoz-fındıq ləzzətinə sahib olan başqa bir məşhur pendirdir. Ən köhnə pendir Appenzellerndir. Bu müalicənin reseptinin yeddi yüz yaşı var. Bunun sirri pendir ilə hopdurulmuş xüsusi otlar və ağ şərab qarışığındadır.
İsveçrədəki içkilər
Rivella.
İsveçrədə ən populyar alkoqolsuz içki. Bu, əsas tərkib hissəsi zərdab olan müntəzəm bir soda.
Maraqlı fakt! Ölkədə alma suyu və şokolad əsaslı içki də yaygındır.
Kirschwasser
Ölkədə çox güclü içkilər tələb olunmur; yerli əhali daha çox pivə və şəraba üstünlük verir.
İsveçrə spirtli içkilərini sınamaq istəyirsinizsə, ənənəvi milli içki - albalı arağına diqqət yetirin. Dadı daha çox brendi bənzəyir. Təcrübəli turistlər gavalı və armud brendi sınamağı da tövsiyə edirlər.
Pişiklər İsveçrədə yeyir?
Rəsmi olaraq ölkədə ev heyvanlarının (pişik və it əti) istifadəsinə qadağa qoyulmayıb. Mətbuatda vaxtaşırı İsveçrədə pişiklərin yeyildiyini təsdiqləyən materiallar çıxır. Vəhşi təbiət müdafiəçiləri bu cür dəhşətli faktların qadağan edilməsini tələb edirlər. Lakin ölkədə hələ də müvafiq qanunvericilik aktı yoxdur. Niyə? Göründüyü kimi bu cür ekzotik kulinariya ənənələri olduqca müstəsna və son dərəcə nadir olaraq qalır.
Pişik ətinin istifadəsinə qoyulan qadağalarla bağlı mübahisələr mətbuatda kəndlilərlə bəzən pişiklərdən kotlet bişirməyə icazə verdiklərini etiraf edən müsahibələrdən sonra daha da güclənir. Kəndlilər bundan qınanacaq bir şey görmürlər.
Vacibdir! Bəzi kəndlilər hiyləgərdirlər və mal əti yeməkləri adı altında bişmiş it əti və ya pişik əti verirlər.
Baytarlar İsveçrəli insanların 99% -dən çoxunun pişik yeməkdən imtina edəcəyini təxmin edirlər. Bununla birlikdə, heyvan fəalları bu mövzuda tamamilə əks fikirdədirlər - ölkə sakinlərinin 3% -i mütəmadi olaraq ev heyvanlarından - itlərdən və pişiklərdən ət yeyirlər. Dövlət məmurları, insanların mətbəx üstünlüklərini qanunlarla tənzimləməyin qeyri-mümkün olduğuna inanırlar. Köpək və pişik əti yeməsinin qadağan olunmasına dair mübahisələr bəzi kantonların restoranlarda və pərakəndə satış nöqtələrində ev heyvanları ətinin (pişik və itlərin) satışını qadağan etməsi ilə sona çatdı.
Hər halda, İsveçrədə turistlərin diqqətinə layiq olan daha orijinal və ləzzətli yeməklər var. İsveçrə mətbəxi, İtaliya, Fransa və Almaniyanın ən yaxşı ənənələrini özündə birləşdirən orijinal və rəngarəngdir. Milli mətbəxə çox yönlü və çoxmillətli olan bu həqiqətdir.
Kasho Həsənovdan yalnız İsveçrədəki yeməklərə dair bir təhsil videosu.