Evdə əsl Qafqaz xaçapurisini necə bişirmək olar

Send

Çörək tortları bütün dünyada çox populyardır. Çox vaxt Asiyada və Yaxın Şərqdə bişirilirlər. Ancaq zövqlərinə görə heç kəsi laqeyd qoya bilməzlər. Bu xəmir xörəklərinin ən sevimli növlərindən biri Qafqaz xaçapurusudur.

Xaçapuri, pendirlə doldurulmuş doyurucu bir buğda tortu olan milli bir Gürcüstan yeməyidir. Məhsulun adı əsas maddələrdən - "xaço" - kəsmik və "puri" - çörəkdən gəlir.

Pişirmə üçün bir çox resept var, bəzi təxminlərə görə, yalnız istifadə olunan dolğularla deyil, həm də hazırlanma, forma, xəmir üsulu ilə fərqlənən təxminən 20 növ var. Bir qayda olaraq, hazırlandıqları bölgədən asılıdır. Acarıstan, Abxaziya, Batumi, İmeretiya, Megrelian və başqalarında xaçapuriləri bu şəkildə ayırırlar.

Belə qeyri-adi və bir az mürəkkəb bir ada baxmayaraq, yemək olduqca sadə bir şəkildə hazırlanır. Buna görə də texnologiyanı və tərkib hissələrini bilərək evdə öz mətbəxinizdə bişirə bilərsiniz.

Əsas sirlər və yemək texnologiyası

Bəziləri əsl pendir tortunun yalnız vətənində - Qafqazda dadına baxa biləcəyini iddia edirlər. Digərləri inanırlar ki, əsas odur ki, bunu bir gürcü aşpazın bacarıqlı əlləri ilə hazırlamaq lazımdır. Əslində ən çox sevdiyiniz məhsullardan öz əlinizlə hazırlanan ən dadlı və iştahaaçan olacaqdır.

Tək bir resept olmadığından, dəqiq bir yemək texnologiyası yoxdur, əsas məqamları bilməlisiniz - xəmir necə hazırlanacağını, doldurulmasını, bir forma seçilməsini.

Xəmir

İlk xaçapurinin xəmiri iki komponentdən - su və undan hazırlanmışdır. Zamanla reseptlər dəyişdi və yaxşılaşdı. Qafqaz fermentləşdirilmiş süd məhsulu - qatıq əsasında hazırlanmış mayasız xəmir ənənəvi hesab olunur. Bunu özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 2,5-3 litr təzə südü bir qədər istiləşdirməlisiniz, içərisinə 2 xörək qaşığı tökün. l. yağlı xama, bağlayın və isti bir dəsmal ilə sarın. Bir neçə saatdan sonra soyuq bir yerə qoyun və kütlənin qalınlaşmasına icazə verin. Ancaq ən çox qatıq yerinə qatıq, qatıq və ya maye xama istifadə olunur.

Xaçapurini daha sulu və qırmızılı etmək üçün xəmirə maya əlavə etmək olar. Bu vəziyyətdə partiyaya yağ, şəkər və süd əlavə olunur. Bu üç maddə xəmirə yumşaqlıq və elastiklik verir. Unu oksigenlə doydurmaq üçün əlavə etməzdən əvvəl ələndiyinizə əmin olun. Xəmir yumşaq, heç bir şəkildə tıxanmış bir quruluşa sahib olmamalıdır.

Xəmir yoğrulduqdan sonra 2-3 saat istirahət edin. Maya ilə hazırlanıbsa isti qoyun, qabıqlı və ya yumşaq bir seçim seçmisinizsə, soyuducuya qoya bilərsiniz.

Doldurma

Xaçapuri üçün hər hansı bir doldurulmanın əsası pendirdir. Klassik tortillalar üçün Imeretian istifadə olunur, lakin digər növlərlə əvəz edilə bilər. Gənc pendirlər ən uyğun gəlir - yumşaq və ya duzlu, məsələn, Adıghe, suluguni, mozzarella, feta pendir, coby və hətta evdə hazırlanan fermentləşdirilmiş süd kəsmik.

İPUCU! Çox duzlu növlər əvvəlcədən suda isladılır.

Tez-tez, bir dəfəyə bir neçə növ pendir əlavə olunur. Bu, onlardan biri sıx və möhkəm bir quruluşa sahib olduqda xüsusilə vacibdir. Bəzən bir yumurta kütlənin vahidliyi üçün sürülür və sıxılma üçün müxtəlif doğranmış otlarla birləşdirilir.

Xaçapurinin əmələ gəlməsi

Pişirmə forması fərqli ola bilər. Açıq və ya qapalı, bir qayıq, zərf şəklində, kvadrat, yuvarlaq və hətta oval şəklində ola bilər. Hamını bir qayda birləşdirir: tort nə qədər incə olsa, o qədər dadlıdır.

Açıq məhsullar ən çox sobada və ya sobada bişirilir, qapalı olanlar bir tavada və ya yavaş bir ocaqda bişirilir.

Hazırlıq

Qızartma qabda. Qalın dibi olan bir qab götürün - daş və ya dəmir. Bu növ üçün qatıqdan mayasız xəmir hazırlayırlar və forma bağlanmalıdır. Hər tərəfi 10-15 dəqiqə qızarana qədər qovurun. Sonda səxavətlə kərə yağı ilə yağlayın.
Sobada. Fırında maya və ya puff pasta tortları bişirilir. İçlikdəki pendir əriyib xəmir qalxıb qəhvəyi olmalıdır. Fırındakı xaçapurinin bişirmə müddəti ölçüyə bağlıdır və 25-35 dəqiqə davam edə bilər. İstilik 180-200 dərəcədir. Məhsulu sobadan çıxararkən içərisinə bir delik açın və bir parça kərə yağı daxil edin.
Yavaş ocaqda. Bir qızartma qabda olduğu kimi, xaçapuri yavaş bir ocakda bir-bir bişirilir. Yağlanmış bir dibə, bir tortu pendirlə qoyun və "Pişirmə" rejimində 20 dəqiqə bişirin. Sonra çevrilir və eyni rejimdə 15 dəqiqə daha bişirilir.
Havalandırıcıda. Əvvəlcə hava soyuducu 225 dərəcə bir istiliyə qədər qızdırılmalıdır. Sonra əmələ gələn xaçapurini orta tel rəfə qoyun və 15 dəqiqə bişirin.

XATIRLAYIN! Hansı resept, forma, xəmir və doldurulma seçsəniz, yağda% 82,5 yağda bişirməlisiniz. Yemək bişirildikdən sonra ilk yarım saat ərzində ən zəngin və unikal dada malikdir.

Pendir ilə klassik xaçapuri

Xaçapuri üçün bir çox fərqli reseptin olduğu birdən çox dəfə söylənildi. Hər bir Qafqaz bölgəsi üçün onun resepti ən yaxşı və bənzərsizdir. Ölkəmizdə bir neçə məşhur pendir tortunun növləri məlumdur. Bunlardan biri gürcü xaçapurisidir. Pişirmə texnologiyası sadədir və şərq mətbəxinə xas olan bəzi maddələr ənənəvi olanlarımızla əvəz edilə bilər.

buğda unu 700 qr
qatıq və ya kefir 500 ml
feta pendir 300 q
suluguni 200 qr
Imeritinsky pendir 100 q
toyuq yumurtası 1 ədəd
şəkər 1 çay qaşığı
duz-çay qaşığı.
qabartma tozu 10 qr
bitki yağı 30 ml
kərə yağı 50 q

Kalori: 281 kcal

Zülallar: 9.2 g

Yağ: 25.8 g

Karbohidratlar: 1,3 q

Unu bir qaba süzün və bir kisə qabartma tozu, duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi bir qaşıqla qarışdırın və ortada kiçik bir depressiya yaradın.
Yumurtanı çəngəllə çalın və unun içinə tökün, bitki yağı, qatıq və ya kefir əlavə edin. Yumşaq və elastik bir xəmir yoğurun, əvvəllər qida filminə bükərək soyuducuda bir saat dayanmasına icazə verin.
Bütün pendirləri sürtgəcdən keçirin və qarışdırın. Xəmiri bir neçə bərabər hissəyə bölüb 1 sm qalınlığında yaydırın.
Hər torta 5 xörək qaşığı qoyun. pendir kütləsi və xəmirin kənarlarını bir yerə yığın.
Doldurmağın tökülməməsi üçün məhsulu yavaşca çevirin və yuvarlaq bir sancaqla bir az yuvarlayın. Bunu bütün hissələrlə edin.
Fırını 180 dərəcə qızdırın, bişmiş təbəqəni kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə əmələ gələn xaçapurini qoyun. 25-30 dəqiqə bişirin.

Bişdikdən sonra hər birinə bir parça kəsin və orada kiçik bir kərə yağı qoyun.

Video resept

Acarıstanlı xaçapurini necə bişirmək olar

Acarıstan xaçapurisi açıq qayıq şəklinə malikdir, xəmir maya ilə yoğrulur və sobada bişirilir. Qalan tortların əsas fərqi bişmənin bitməsindən 5-10 dəqiqə əvvəl çiy sarının içlikə tökülməsidir. Yemək zamanı rulonun qırmızı rəngli kənarları içərisinə batırılır və bu da yeməyi xüsusi hala gətirir.

Tərkibi (iki böyük xaçapuri üçün):

2,5 osh qaşığı. un;
1 çay qaşığı quru maya;
1 osh qaşığı. ilıq su;
0,5 çay qaşığı şəkər və duz;
50 ml bitki yağı;
3 yumurta sarısı;
150 g mozzarella;
150 qr feta pendir;
150 q Adıgey pendir;
100 ml krem və ya yüksək yağlı süd;
50 q kərə yağı.

Hazırlanması:

Bir qaba un tökün, quru maya, şəkər, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Az-az su əlavə edib boş xəmir yoğurun. 10-20 dəqiqədən sonra bitki yağı tökün və yenidən yoğurun. 1,5 saat isti qoyun.
Bu vaxt içlik hazırlayırıq. Hər növ pendir sürtgəcdən keçirilir və ya çəngəl ilə yoğrulur. Kütlənin üzərinə krem əlavə edin və 1 x.q. un. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, lazım olsa duz və istiot. Unutmayın ki, pendirlərin hər birinin öz zəngin dadı var, buna görə də həddən artıq olmamaq üçün ədviyyatlara diqqətli olmalısınız.
Xəmir həcmi iki dəfə artdıqda, xaçapuri yaratmağa başlaya bilərsiniz. Onu 2 bərabər hissəyə böldük və topları gəzdiririk. Hər birindən bir qayıq düzəldirik və ortada pendir doldururuq. Kenarları çırpılmış sarısı ilə yağlayın.
Fırını 200 dərəcəyə qədər bişmiş təbəqə ilə qızdırın. Sonra isti yeməyi çörək kağızı ilə örtün və 25 dəqiqə bişmək üçün xaçapurini qoyun. Bu müddətdən sonra hər gəmidə depressiya qurur və içərisinə bir sarısı tökürük.
Daha 5-8 dəqiqə sobaya göndəririk. Xidmətdən əvvəl kərə yağı ilə yağlayın.

Bir tavada ləzzətli və sadə xaçapuri

Xaçapurini sobada bişirmək əziyyətli və uzun bir prosedurdur, çünki maya xəmirindən ən çox istifadə olunur və bişirmək çox vaxt aparır. Gürcü tortillalarını pendirlə tavada qızartmaq daha sürətli və asandır. Üstəlik, eyni dadlı və iştahaaçan olurlar.

Tərkibi:

125 ml kefir;
150 ml xama;
300-400 g un;
0,5 çay qaşığı duz və soda;
1 osh qaşığı. Səhra;
150 q kərə yağı;
250 qr pendir;
250 g mozzarella və ya suluguni;
dadmaq üçün bir dəstə göyərti.

Necə bişirilir:

100 q kərə yağı götürün və odun üstündə əridin. 125 ml xama və kefir, duz, şəkər, soda və qarğıdalı qarışdırın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, tədricən ələnmiş un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurub kənara qoyun.
Doldurmağı hazırlayın: pendir incə bir sürtgəcdən keçirin, qalan xama, 2 xörək qaşığı əlavə edin. yumşaq kərə yağı və doğranmış otlar. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin.
Xəmiri 4 hissəyə bölün, hər birindən bir tort düzəldin. Yumşaq olduğundan, bunu bir yayla deyil, əllərinizlə edə bilərsiniz.
Doldurma hissəsini bir slayd ilə mərkəzə qoyun və kənarın üstündəki bir ətəkdə toplayın. Onları sancaqlayın və yavaşca tərs çevirin. Yaranan torbanı bir tortun içərisinə yüngülcə bükün və isti, az yağlanmış bir qızartma qaba köçürün.
Üzərini örtün və bir tərəfdən orta istilikdə 7-10 dəqiqə qızardın.

Bitmiş xaçapurini bir az yağ ilə xəmir edin və isti yeyin.

Xaçapurini şişirdilmiş xəmir kəsmik ilə bişirmək

Bu gün şişirdilmiş xəmirdən fərqli yeməklər bişirmək dəbdədir. Xaçapuri bir istisna deyil, buna görə ənənəvi mayasız və ya maya xəmirindən daha çox şişkin xəmirdən istifadə edən bir çox resept var. Özünüz bişirə bilərsiniz, amma çox vaxt tələb olunur. Bir çox insan bir mağazada hazır məhsul almağa üstünlük verir.

Tərkibi:

500 qr hazır xəmir;
500 q kəsmik;
2 toyuq yumurtası;
2 osh qaşığı. xama;
3 osh qaşığı. kərə yağı;
bəzi cəfəri və şüyüd;
dadına görə duz və istiot.

Hazırlanması:

Xəmiri iki hissəyə bölün və hər birini oklava ilə nazik bir torta bükün. Birini perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyduq, digərini bir az unla səpilən taxtada qoyduq.
Pendir doldurulması. Kəsmikə bir yumurta, xama, 1 xörək qaşığı əlavə edin. yumşaq kərə yağı, doğranmış cəfəri və şüyüd. Hər şeyi, duzu və istiotu qarışdırın. Hazır kütləni səthə bərabər paylayın, ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün və kənarlarını sıx bir şəkildə çimdik.
İkinci yumurtanı götürün, sarısını ayırın və çəngəllə döyün. Məhsulun bütün səthini onunla yağlayırıq və üst qat üzərində bir neçə çentik düzəldirik.
Fırını 220 dərəcə qızdırın və xaçapurini 20 dəqiqə bişirin. Fırından çıxardıqdan sonra, kəsilmiş parçalara bir parça kərə yağı qoyun. İsti xidmət edin.

Video resept

Kalori miqdarı və qida dəyəri

Rəqəmlərini diqqətlə izləyən bir çox qadın nadir hallarda özlərini şirəli Qafqaz xaçapurisinin dadı ilə məmnun edə bilər. Həqiqətən, onun kalori miqdarı orta hesab olunur - 100 qramda təxminən 270 kkal, buna görə də diyetoloqlar onlara tez-tez ziyafət etməyi məsləhət görmürlər. Ancaq bilməlisiniz ki, enerji dəyəri maddələrdən asılıdır.

Klassik xaçapuri hazırlamaq üçün lazım olan ən çox yayılmış qidaları götürək. Hər biri üçün qida dəyərini və kalori məzmununu ayrı-ayrılıqda hesablayırıq.

Məhsul	Çəki, g	Zülallar, g	Yağ, q	Karbohidratlar, g	Kkal
Buğda unu	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Şəkər	10	-	-	9,9	39,8
Duz	2	-	-	-	-
Toyuq yumurtaları	165	21	18	1,2	259
Kərə yağı	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni pendir	700	140	169	-	2029
Yemək soda	12	-	-	-	-
Yalnız 100 q	11,7	14,9	22,1	266

Cədvəl göstərir ki, kalori miqdarı dörd əsas tərkibdən daha çox asılıdır: un və yağ, pendir növü və kefirin yağ tərkibi (xama, qatıq, qatıq). Pendir növlərinin hər biri təkcə dadına, quruluşuna görə deyil, həm də 100 qrama düşən kalori sayına görə fərqlənir:

Evdə hazırlanmış kəsmik - 115 kcal.
Adıghe pendir - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretian pendir - 240 kcal.
İnək pendir - 260 kcal.
Qoyun feta pendir - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Beləliklə, rəqəminizə minimum zərər gətirəcək xaçapurini bişirmək üçün sizə lazım:

Evdə hazırlanmış kəsmik pendirini doldurun.
Xəmiri az yağlı kefirin üzərinə yoğurun və çox nazik şəkildə yayın.
Minimum miqdarda kərə yağı istifadə edərək sobada bişirin. Yumurta sarısı ilə yağlamayın.

5 faydalı məsləhət

Evdə ləzzətli və şirəli Qafqaz xaçapurisini bişirmək üçün bir neçə kiçik hiylə bilməlisiniz.

Xəmir, yumşaq, maya və ya pullu olmasından asılı olmayaraq, yumşaq və elastik olmalıdır. Çox sıx olarsa, bişmiş məhsullar tıkanmış və sərt olacaqdır. Maye və unun təxmini nisbəti 1: 3-dir (100 ml süd üçün 300 g un istehlak ediləcək).
Xaçapurini qızartmaq üçün dibi qalın olan bir qızartma qabdan istifadə etməlisiniz. Daş və ya dəmir ən yaxşısıdır.
Doldurma üçün yumşaq və duzlu pendirlərdən istifadə olunur. Yoğun bir quruluşlu pendir seçmisinizsə - suluguni, mozzarella, mütləq onlara yumşaldılmış kərə yağı və ya qalın xama əlavə etməlisiniz.
Xaçapurini yüksək temperaturda - 180 dərəcədən bişirmək daha yaxşıdır. Sonra yemək xırtıldayan və qırmızıdır.
Kafaqa xaçapurilərinə hər zaman isti yemək verilməlidir, necə deyərlər "isti, isti", kərə yağı ilə çox yağlanmışdır. Çörək bişirildikdən və ya qızardıldıqdan sonra ilk 20-30 dəqiqə çörək ən şirəli və ətirli olur.

Xaçapurinin doğulduğu yer Gürcüstandır, buna görə də tez-tez pendirli bir Gürcü düz çörəyi deyilir. İndi bir çox insan məhsulu digər maddələrlə bişirir, buna görə yalnız uzaqdan ənənəvi bir Qafqaz yeməyinə bənzəyir. Mayasız, maya və ya şişmiş xəmirdən hazırlanır. Bəzən pide çörəyindən də istifadə edirlər.

XATIRLAYIN! Həqiqi xaçapurinin ən vacib tələbi, bərabər miqdarda yumşaq xəmir və pendir doldurulmasıdır.

Tortun forması fərqli ola bilər: yuvarlaq, oval, kvadrat, üçbucaqlı, qayıq və ya zərf şəklində. Bu əsas şey deyil. Gürcü çörəkçiləri aşpazın bacarıqlı əllərinin, isti ürəyinin və insanlara qarşı səmimi münasibətinin əsas komponent olduğunu düşünürlər.

Unutmayın, ən ləzzətli, özünüzü sevdikləriniz və əziz insanlar üçün hazırladığınız xaçapurilərdir. Bunu edərkən sevdiyiniz yeməklərdən və yemək üsullarından istifadə edin.

Send